Q-e-zine: janvier 2012

mardi 31 janvier 2012

Brioches butcheln

Depuis le temps que j'ai mis cette recette de côté dans l'idée de la faire un jour... voici mon souhait exaucé ! Et quelle joie ! Elles sont vraiment bonnes (bien que un peu trop cuites sur le dessus sûrement à cause de la mauvaise position de la grill dans le four).

Mes photos ne sont pas aussi appétissantes que celles du blog Les goûters de Nanie sur lequel j'ai trouvé cette recette qui vient de Annebetty du blog La cuisine des ptites douceurs.

Pour une vingtaine de minis brioches

26 cl de lait
1 œuf
100 gr de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de levure de boulanger
550 gr de farine
100 gr de sucre
1 cuillère à café de sel

La dorure:

1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait
de la cassonade

Mélanger ensemble dans un bol tous les ingrédients pour la brioche :
farine, levure, sel, sucre
puis oeuf battu et lait
beurre coupé en morceau et ramolli
Commencer au batteur électrique puis terminer de pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et se détache facilement des bords du bol.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer, former des boules et les placer dans des moules à muffins. laisser encore reposer une heure puis dorer avec le mélange œuf/lait et saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 210°C (un peu fort pour mon four).

dimanche 29 janvier 2012

Brioche torsadée à la crème pâtissière

C'est vraiment LA recette de brioche à refaire et refaire... merci à Touche de Saveurs pour le partage de cette recette de brioche qui s'est très vite mangée!

Brioche :

300 g de farine
1 c. à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie
2 c. à soupe de sucre
2 oeufs battus
60 ml de lait tiède
120 g de beurre

Crème pâtissière :

200 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
20 g de farine
40 g de poudre d'amandes
extrait d'amande amère

Pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire un puits, y verser les oeufs et le lait, mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer ensuite le beurre en morceaux petit à petit tout en continuant à pétrir...vous devez obtenir une belle pâte satinée, souple et élastique. Laisser lever...

Pendant que votre pâte lève, préparer votre crème pâtissière.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Verser le lait bouillant dessus, ajouter une goutte d'extrait d'amende amère, remuer et remettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Une fois le pâton levé et la crème bien froide, dégazer la pâte, l'étaler en rectangle, garnir d'une petite couche de crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin : couper en 2 dans le sens de la longueur, torsader les 2 boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut puis former une couronne ou une longue tresse.

Laisser lever.
Dorer au lait sucré et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.

vendredi 20 janvier 2012

Kringel Estonien

Découverte sur le blog La petite pâtisserie d'Iza qui regorge toujours de délicieuses recettes, je me suis lancée dans la confection de ce fameux Kringel estonien, qui fait le buzz en ce moment sur la blogosphère culinaire !!

Une réussite !!!!

Ingrédients pour la pâte :

300 g de farine
12 cl de lait tiède
1 c à café de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel

Pour la garniture :

40 g de beurre
3 à 4 c à soupe de sucre en poudre
2 c à café de cannelle
sucre glace pour saupoudrer la brioche

Préparation :

Dans un bol, verser la farine, la levure, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, le lait, le sucre, l'oeuf
Mélanger le tout : je mélange avec le fouet électrique au départ puis je continue à la main car la pâte est très épaisse.
La pâte doit être élastique et homogène.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.

Dégazer la pâte, l'abaisser en rectangle.

Préparer la garniture: le beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle.
Badigeonner la pâte de garniture puis la rouler comme pour une bûche.
Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux morceaux de pâte ensemble, fermer la brioche et la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

La faire lever au chaud.

Badigeonner le kringel du reste de garniture.

Faire cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

dimanche 15 janvier 2012

Marbré so moelleux !

Une délicieuse recette de marbré, déjà faite deux fois, et toujours aussi excellente. Il se conserve très très bien, on a pu en manger toute la semaine.

La recette vient du blog Saveurs et Expériences.

200 g de sucre roux
4 oeufs
310 g de farine
10 cl d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
3 c à soupe de cacao
10 cl de lait
1 c à soupe de vanille liquide

Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre.
Battre 5 minutes puis ajouter le lait, la vanille, la farine, la levure et l'huile.
Bien mélanger à chaque étape.
Diviser la pâte en deux.
Dans une moitié ajouter le cacao.

Verser la préparation dans un moule à cake, en alternant les couches de vanille et de chocolat.

Enfourner à 200°C pour 40 à 50 minutes.

(30 minutes à 180°C dans la version originale mais chez moi, impossible à cuire avec ce timing)

dimanche 8 janvier 2012

Galette des rois à la frangipane

Cette année, j'ai fait ma galette. Depuis le temps que j'en avais envie...
C'est la recette de Ô Délices que j'ai choisie de suivre, sans modification mise à part doubler la quantité de frangipane... et oui on est des gourmands dans la famille !!!

Résultat : une grande réussite !

Ingrédients pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées
4 oeufs moyen
200 g d'amandes en poudre
140 g de beurre ramolli
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de rhum
quelques gouttes d’arôme d'amande amère
1 fève

Préparer la frangipane : battre 2 œufs entiers et 2 blancs d’œuf avec la poudre d'amandes, le beurre et le sucre.
Conserver les jaunes pour dorer la galette.
Ajouter la farine, l'alcool choisi et l'arôme d'amande amère.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, étaler la frangipane en laissant 4 cm libres sur les bords et déposer la fève. Humidifier avec de l'eau le rebord.
Couvrir la galette avec la deuxième pâte et souder les bords en appuyant avec l'index.

Badigeonner le dessus de la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Faire un motif au choix avec la pointe du couteau sans perforer la pâte et faire un trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'évacuer durant la cuisson.

Enfourner 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C.
Pour moi : 20 minutes en cuisson haut bas puis 5 minutes en cuisson bas uniquement.

Servir froid.

vendredi 6 janvier 2012

Poulet aux morilles et au Vin Jaune

Voici la recette que mon chéri a faite pour le réveillon du jour de l'an. Le mélange du goût des morilles avec le vin un peu sucré est excellent.

Pour 6 personnes :

6 cuisses et avant-cuisses de poulet

30g de morilles déshydratées

20 cl de Vin Jaune (j’ai pris du Jurançon qui est moins cher)

40 cl de bouillon de volaille

50 cl de crème fraiche liquide

2 cuillères à soupe bombée d’échalote

2 cuillères à soupe bombée de crème fraiche épaisse

huile de tournesol, beurre

persil

Faire tremper les morilles 3 heures dans un bol d’eau tiède. Réserver l’eau de trempage, couper les morilles en deux dans le sens de la longueur et les rincer à l’eau froide pour bien enlever le sable puis les disposer sur un essuie-tout.

Dans une poêle graissée (mi-huile, mi-beurre), faire suer l’échalote finement ciselée. Ajouter les morilles bien égouttées. Faire revenir 5 min. Ajouter la crème épaisse. Saler et poivrer et laisser cuire 7 min à feux doux. Réserver les morilles crémées.

Filtrer l’eau de trempage des morilles à l’aide d’un filtre à café ou d’une gaze. Ne pas hésiter à repasser plusieurs fois le liquide. Réduire ce jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste que 10 cl environ. Ajouter aux morilles.

Dans une grande poêle graissée (mi- huile, mi- beurre), ajouter l’oignon frais coupé en 4 et y faire colorer les morceaux de poulet en commençant par le côté peau pendant une dizaine de minute. Saler, poivrer puis ajouter une cuillère à soupe de farine sur le poulet. Déglacez avec un petit peu de Vin Jaune. Retourner les morceaux, laisser 2 min.

Placer ensuite les morceaux de poulet dans un faitout ou une cocotte en fonte. Recouvrir du bouillon de volaille. Faire cuire à feu doux (léger frémissement) pendant 30 min environ. Réserver le poulet dans le même récipient que les morilles. Faire réduire le bouillon d’un tiers à feu fort. Ajouter la crème liquide et le Vin Jaune restant. Ne pas faire bouillir cette sauce à la crème car elle pourrait tourner et devenir trop liquide.

mercredi 4 janvier 2012

Bûche aux fruits rouges et au cassis

Première fois que nous réalisons une bûche pour les fêtes de fin d'année.
Nous avons choisi de la faire façon entremet, avec un biscuit joconde, une mousse cassis, un biscuit joconde, une mousse fruits rouges puis un miroir aux fruits rouges.

C'est ma sœur qui l'a confectionnée en faisant sa propre recette inspirée d'un entremet qu'on avait préparé ensemble.

PREPARATION DU BISCUIT JOCONDE A LA PISTACHE

pour le biscuit joconde à l'amande (quantité pour une plaque à pâtisserie):

100 g d'amande en poudre
100 g de sucre glace
3 oeufs entier
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre
20 g de beurre
30 g de farine
qq gouttes d'arôme amande amère et une pointe de colorant rouge

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter 2 œufs entiers puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse double de volume (environ 5 min).

Ajouter ensuite le 3ème œuf, le colorant et l'arôme puis continuer à fouetter encore 5 min.

Incorporer le beurre fondu par petite quantité dans la masse et mélanger bien (avec un fouet à pain).

Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre au cours de l'opération (5 min).

Incorporer 1/3 de ces blancs en neige à la pâte précédente afin de l'alléger puis verser le reste.

Mélanger à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les œufs.

Enfin, ajouter la farine (tamisée de préférence) et mélanger délicatement.

Prendre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus, de manière uniforme, à l'aide d'une spatule.

Enfourner aussitôt (avant que la pâte ne retombe) à 180°C pendant 15 à 18 min.

En sortie de four, la pâte doit être très moelleuse et légèrement doré sur les bords. Le reste de la pâte doit être bien rouge... Le biscuit doit également se détacher de lui même du papier cuisson sans laisser de marque.

Découper en deux pour obtenir les 2 couches de biscuits pour le montage de la bûche.

Mousse fruits rouges

300g de mélange de fruits rouges surgelés
40 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les fruits rouges de façon à obtenir une purée, la passer au chinois afin d'enlever les pépins.
Incorporer le sucre à la purée de fruits rouges puis la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Déposer ce mélange dans le cercle à pâtisserie sur la génoise et mettre au congélateur pour 1 heure.

Mousse cassis

10 cl de coulis de cassis
10 g de sucre (car coulis déjà sucré)
20 cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que pour la mousse aux fruits rouges.

Placer la deuxième génoise sur la mousse aux fruits rouges puis verser la mousse au cassis dessus et mettre au congélateur pour 1 heure.

MIROIR FRUITS ROUGES

1 sachet de coulis de fruits rouge surgelé
1 feuille de gélatine
1 peu de sucre (selon le goût)

Faire chauffer le coulis de fruits rouges, y incorporer la feuille de gélatine ramollie et essorée puis le sucre.

Verser sur la mousse au cassis.

Placer au congélateur pour une heure, le temps que le miroir prenne, puis laisser réchauffer au frigo (sinon la mousse au cassis va se transformer en sorbet).