Poivrons farcis # Escapade en cuisine

Et voilà, le mois d'avril se termine déjà et c'est donc le jour pour publier la recette de l'Escapade en cuisine! Ce mois-ci le thème était Farandole de légumes !

Je suis allée tester la recette des poivrons farcis d'Isca, La cuisine d'ici et d'ISCA. C'est Valou qui est venue chez moi, Aux bons petits plats de Valou.

Ingrédients  :

• 3 poivrons
• 1 gros oignon 
• 2 gousses d'ail 
• 150 g de riz cuit 
• 50 g d'amandes hachées 
• 1 c. à soupe de raisins secs 
• 1 c. à soupe de menthe 
• 1 c. à soupe de persil 
• 200 g de tomates pelées 
• 2 c. à soupe de poudre d'amande (chapelure pour moi car plus de poudre d'amande...)
• Sel, poivre 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper les poivrons en deux et ôter les pépins. Les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire 20 min à four préchauffé à 190°.
Faire revenir dans 1cs d'huile, l'oignon râpé et l'ail écrasé. Ajouter les amandes hachées et laisser légèrement dorer.

Retirer du feu et incorporer le riz, les tomates, les raisins secs, la menthe et le persil ciselés. Saler et poivrer avant de répartir la farce dans les poivrons.

Saupoudrer d'amandes en poudre, verser un trait d'huile et enfourner de nouveau pour 45min.
Le riz très parfumé se détache bien.

La tarte tatin de Emilie & Léa's secret

Cette recette de Emilie and Lea's secrets, ça fait plus d'un an qu'elle est dans le dossier recettes à faire... et bien je regrette de l'avoir laissée traîner si longtemps! Un grand merci les filles pour cette tarte tatin bien gourmande que nous avons eu plaisir à manger hier midi!

La pâte sablée maison :

• 250 g de farine de blé complet
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel

Verser la farine et le sucre dans un saladier puis ajouter le beurre froid coupé en petit morceaux.
Sabler la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’eau.
Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Former une boule et réserver au frais 1 heure.

Cette pâte sablée à la farine complète est juste délicieuse ! Je n'aurai jamais eu l'idée d'utiliser ce type de farine pour un dessert.

Tarte tatin :

• la pâte sablée
• 8-10 pommes un peu acidulées
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper les pommes en quatre puis les mettre dans une poêle avec 50 g de beurre et saupoudrer 50 g de sucre par dessus.
Faire revenir le tout à feu moyen pendant 8-10 minutes. Retourner les pommes et poursuivre 8-10 minutes de plus. Réserver.

Verser le reste du sucre dans la poêle et faire un caramel. Quand le caramel est prêt ajouter le reste du beurre en morceaux et la fleur de sel et verser le caramel au fond du moule à manquer. Disposer les pommes par dessus le caramel.

Abaisser la pâte sur 4 mm, la couper un peu plus grande que le moule à manquer et la mettre sur les pommes en veillant à bien rentrer les bords de la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Fougasse jambon et poivrons grillés

Avec ce soleil radieux, nous mangeons sur le balcon le soir !!! Quel plaisir cette douceur !!! Ça vous fait oublier votre dure journée en peu de temps ! 

Ça me donne des envies d'apéro, de rosé, et de fougasse ! C'est chose faite avec cette fougasse au jambon fumé et aux poivrons grillés.

Je suis partie de la recette de Marcia'Tack testée il y a deux ans !

Elle n'a pas bien gonflé mais la pâte était croustillante et tout de même moelleuse dessous.

Temps total de préparation et de cuisson : 40 minutes


Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 filet d’huile d’olive
• 10 à 15 cl d’eau tiède
• 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

• crème liquide entière épaisse
• 2 tranches de jambon blanc fumé
• des poivrons grillés
• 1 poignée de gruyère râpé
• herbes de Provence
• sésame grillé

 

Préparation :

Ne pas mettre le four à préchauffer !

Préparer la pâte à fougasse en pétrissant au robot la farine, le sel, et l’eau tiède (dans laquelle vous aurez fait réagir quelques minutes la levure boulangère au préalable) pour obtenir une pâte élastique.

Préparer la fougasse en étalant la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Déposer la pâte abaissée sur la plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson (car une fois la garniture en place dessus, vous aurez du mal à la déplacer). Je réalise 2 fougasses.

 

 

Étaler la crème fraîche à l’aide d’une cuillère, parsemer de jambon, de poivrons, de fromage râpé puis d'herbes de Provence. Refermer la fougasse (comme pour un chausson aux pommes ou un calzone). Sceller les bords.

Dorer au jaune d’œuf (du lait ici) et parsemer de sésame grillé.

 

 

Inciser la fougasse à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau en espaçant bien les entailles (sinon elles vont se refermer à la cuisson)

Enfourner à four froid et le mettre en préchauffe à  200°C. La pousse de la fougasse va se faire pendant ce laps de temps. A partir du bip de votre four qui indiquera que la température est atteinte, comptez un temps de cuisson de 20 à 25 minutes.

Babka au chocolat et à l'orange

Aussitôt vu aussitôt fait ! Je n'ai pas résisté longtemps aux photos de ce babka au chocolat et à l'orange réalisé par Manue ! On a adoré cette version très gourmande nappée d'un sirop à la sortie du four !

Ingrédients pour deux brioches :

• 600 g de farine
• 70 g de sucre
• 240 g d'eau légèrement tiédie
• 1 c. à café de sel
• 100 g d'huile neutre
• 2 œufs
• le zeste d'une orange
• 20 g de levure fraîche de boulangerie émiettée (2 sachets de levure de boulangerie sèche)

Pour le chocolat :

• 120 g de beurre
• 120 g de chocolat à pâtisser haché
• 50 g de sucre (non mis)
• 30 g de cacao amer (non mis)

Pour le sirop :

• le jus d'une orange
• 80 g de sucre

Préparation :

Dans votre map ou le robot muni du pétrin, déposer tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle du bord du bol sans effort.
La couvrir et la laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture en faisant fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro-onde, fouetter bien (puis ajouter le sucre et le cacao amer), réserver.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et le jus d'orange, laisser refroidir.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
Dégazer en appuyant bien dessus puis la séparer en 2.
Les étaler de la largeur de vos moules à cake et suffisamment en longueur afin d'obtenir une épaisseur d'à peu près 2 à 3 mm.
Répartir la garniture au chocolat sur chaque rectangle, étaler bien et les rouler.
Couper les extrémités des 2 boudins puis les trancher en 2 dans la longueur, les torsader hors du moule. Les déposer dans les moules et laisser doubler de volume.
La technique de Manue pour un travail plus facile de la pâte est de mettre les boudins au frais 30 minutes avant de les découper.

Préchauffer le four à 160°C et les enfourner pour 25 à 35 minutes.

Les badigeonner du sirop sucré à l'orange dès la sortie du four et régalez-vous !!

Merci beaucoup Manue ! Et vous, elle vous tente cette brioche ?

Religieuses au chocolat

Et bien j'en ai mis du temps pour la publier cette recette ! J'ai préparé ces petits choux fin mars pour mes copines qui sont venues manger à la maison (avec les bagels !) mais je ne prends le temps de rédiger la recette qu'aujourd'hui.

Je me suis inspirée de la recette de site Guy Demarle, adaptée selon mes goûts, mon matériel de cuisine et mes techniques pour préparer les choux.
En tout cas, la seule chose que je reproche à ces religieuses au chocolat, c'est qu'il n'y en avait qu'une par personne ! Trop bonnes !!!!


Pour la pâte à choux :

• 50 g de lait (5 cl)
• 50 g d’eau (5 cl)
• 1 g de sel
• 2 g de sucre
• 45 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 œufs + une partie d'un 3° œuf en fonction de la consistance

Pour la crème pâtissière au chocolat : 

• 500 g de lait (50 cl)
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de chocolat noir

Pour le fondant au chocolat :

• 100 g de fondant 
• 1 cuillère à café de cacao

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine tamisée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Retirer la casserole du feu. Battre les 3 oeufs et ajouter le mélange petit à petit à la pâte en surveillant la consistance obtenue :  si elle commence par accrocher à la cuillère puis en tombe au bout d'un long moment en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme. Elle est souple (élastique) et lisse.

Former des choux de 2 tailles différentes avec l'aide de deux cuillères et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque à four chaud à 150°C pendant 45 à 55 minutes. Surveiller la cuisson.
Laisser refroidir les choux.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajouter la fécule de maïs.
Reverser dans la casserole et faire cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter le chocolat dans la crème pâtissière et bien mélanger.
Laisser refroidir.

Avec une poche à douille garnie de la crème pâtissière, remplir les choux en perçant un trou sur la partie inférieure.

Préparation du fondant :

Faire fondre le fondant au bain-marie puis ajouter le cacao et bien mélanger.
Tremper les choux dans le fondant au chocolat.
Monter les religieuses en superposant le petit choux sur le gros choux.

Entreposer les religieuses au frais. Les sortir 10 minutes avant de les servir.

Risotto au saumon

Hummmm... cette recette m'a laissé un bon souvenir. Premier vrai risotto que l'on fait à la maison. Ça prend un peu de temps mais c'est un vrai régal pour les papilles ! Recette trouvée sur Le journal des femmes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g de riz Arborio ou riz rond
• 2 oignons
• 1 l d’eau
• 2 cubes Maggi "bouillon basilic et huile d’olive"
• 20 cl de vin blanc
• 600 g de pavé de saumon frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de secret d’arômes (Herbes en poudre au rayon épices)
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 20 cl de crème liquide
• parmesan râpé

Préparation :

Faire bouillir l’eau et y placer les cubes Maggi pour obtenir un bouillon.
Détailler les oignons en lamelles.
Couper le saumon en cubes en ôtant les arrêtes si besoin est.

Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et y faire revenir 1 minute les oignons. Ajouter le saumon, saler, poivrer, ajouter l’ail et les deux cuillères à soupe de secret d’arômes.
Faire rissoler 3 minutes puis baisser le feu.
Déglacer avec 15 cl de vin blanc et laisser cuire tout doucement avec un couvercle pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y placer le riz. Mélanger le pour imbiber les grains d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser une louche de bouillon au basilic et le reste de vin blanc.
Laisser le riz l’absorber puis ajouter une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 20 minutes.

Une fois le riz presque cuit, ajouter la préparation saumon-oignons.
Mélanger les deux préparations, ajouter la crème liquide, 2 cuillères à soupe de parmesan et laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre.
Saler et poivrer de nouveau si nécessaire.

Pour finir servir le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.

Gratin de ravioles au chèvre et tomates séchées

Me revoilà ! Après un petit week-end en mode pause pour oublier que je suis accros à mon ordi et surtout oublier le travail (le retour est dur...). Cette recette bien gourmande je l'ai faite cet hiver. je fais rarement des ravioles à la maison et pourtant j'adooore ça. Alors c'est encore plus rare que je les prépare avec des aromates, des légumes.... le plus souvent je les mange nature.
Bref tout ça pour dire que cette version qui mélange les ravioles avec des tomates séchées et du fromage de chèvre est bien gourmande ! Elle vient du blog C'est bon et C'est légal.

Pour un gratin :

• 6 plaques de ravioles (Saint Jean)
• 1 chèvre frais (type Petit Billy)
• 30cL de crème liquide entière
• 1 bocal de tomates séchées
• 1 cube de bouillon (légumes ou volaille, selon les goûts) 
• sel et poivre

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Baisser le feu.
Ajouter les ravioles et les faire cuire une minutes. Les placer dans un plat à gratin.
Arroser les ravioles de crème liquide, bien mélanger.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Émietter le chèvre frais, remuer un peu pour en répartir de partout.
Saler et poivrer à la convenance, et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Lapin brioché orange et chocolat # Bataille Food 22

Ce mois-ci, je participe de nouveau à la Bataille Food avec grand plaisir ! Ça fait un moment que je ne m'étais pas inscrite, d'une part par manque de temps, et d'autre part par manque d'inspiration... je ne suis pas très créative.

La créatrice de ce défi culinaire est Jenna du blog Bistro de Jenna, la marraine de la précédente édition était Steph du blog Cuisine-moi un mouton et l'organisatrice de ce mois ... Adeline de Cook'n Blog !!!

Le thème :

« La ferme s’invite chez vous pour Pâques »

Les deux critères à respecter:

• Un animal de la ferme (cuisiné ou représenté): poussin, œuf , agneau, lapin, poule…bref vous avez le choix.
• Utiliser des produits de saison (chou, avocat, citron, pomme…) et bien sûr le chocolat ça marche aussi!!

Ingrédients pour 5-6 gros lapins :

• 250 g de farine
• 45 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 75 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• le zeste d'une 1/2 orange
• 50 g de chocolat noir en pépites

Dorure : lait et sucre en poudre

Recette inspirée des Mannelés de C. Felder

Préparation :

Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel et le sucre, la levure et mélanger.
Ajouter le lait légèrement tiédi et l’œuf, ainsi que le zeste de l'orange.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en dès puis continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Cela peut prendre de 15 à 20 minutes.
La pâte reste légèrement collante.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.
Dégazer la pâte. Incorporer alors les pépites de chocolat.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Le détailler en 5 boules.
Avec chaque boule, il vous faut former un long boudin à rouler en spirale, 1 boule pour la tête, 1 plus petite boule pour la queue du lapin et deux petits boudins pour les oreilles !

Les déposer sur du papier sulfurisé pour former le lapin comme sur la photo.


Laisser lever 1 petite heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger intimement tous les ingrédients de la dorure et appliquer cette dernière sur les lapins à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

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Liste des participants:

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