Vanille Kipferl de C. Felder {Escapade en cuisine}

Hello ! Nous sommes le 31 décembre et vous êtes probablement en train de préparer la soirée qui s'annonce festive et gourmande ! Chez nous, on s'affaire en cuisine pour le dessert et quelques bouchées apéritives que nous apporterons ce soir chez nos amis.
Comme nous sommes le dernier jour du mois de décembre, je publie ma participation pour l'Escapade en cuisine. Le thème était "Gourmandises à offrir" et j'ai craqué pour les biscuits Vanille Kipferl de C. Felder proposés par Sophie sur son blog Un Livre Gourmand. C'est Boomy, La cuisine de Boomy, qui est venue tester une recette gourmande sur mon blog.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

• 35 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille
• 120 g de beurre pommade
• 140 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Pour l'enrobage (à ne surtout pas squeezer) :

• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Mixer le sucre cristal avec la vanille coupée en 4 tronçons, avec un petit mixeur. Passer le sucre au tamis.

Mélanger le sucre/vanille au beurre pommade avec une spatule. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la vanille liquide et mélanger avec une spatule en bois. Terminer d'amalgamer la pâte à la main et former une boule.

Former un gros boudin, le couper en 4 morceaux égaux.
Former des boudins de 20 centimètres, avec chaque morceaux, puis couper en tronçons de 2 centimètres.

Déposer les morceaux de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson (ou d'un tapis en silicone) et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 170°

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les enrober de sucre glace vanillé.

Mini cakes aux tomates séchées et aux noix

Si vous n'avez pas encore décidé ce que vous allez préparer pour le réveillon de la Saint Sylvestre, peut-être que ces photos de cakes apéritifs vous tenteront. L'association tomates séchées, noix et échalote est très sympa et mettra un peu de soleil sur votre table. La recette provient du blog Les recettes de Juliette. Je n'ai rien changé à la préparation et ai obtenu 16 petits cakes.

Ingrédients :

• 160 g de farine
• 1 sachet de poudre à lever 
• 2 œufs 
• 10 cl d'huile d'olive 
• 10 cl de lait 
• 6 pétales de tomates séchées 
• 50 g d'emmental 
• 30 g de cerneaux de noix 
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 échalote 
• sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, disposer la farine et la poudre à lever.
Former un puits au centre et incorporer les œufs un à un à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser ensuite l'huile, mélanger, puis ajouter le lait. Mélanger de nouveau.
Assaisonner de sel et de poivre.

Éplucher l'échalote et la ciseler finement. L'ajouter à la préparation, avec les graines de pavot, l'emmental coupé en petits dés, les tomates séchées coupées en lamelles et les noix grossièrement coupées.
Verser la préparation dans des moules à mini cakes en silicone.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Rillettes de saumon

Bonjour les gourmands, j'espère que vous avez passé un merveilleux Noël !
A peine ces festivités passées, il faut pour certains réfléchir au repas du réveillon de la Saint Sylvestre.

J'adore les rillettes de poisson. C'est facile à faire et c'est riche en goût. J'ai déjà testé avec du maquereau (ici) et des sardines (ici) et elles n'ont jamais fait long feu. Pour mon repas de Noël, j'ai choisi de tester avec un poisson plus "luxueux" : la saumon. Je me suis laissée séduire par la recette de Cuisine moi un mouton et nous avons été conquis !
J'ai fait la moitié des proportions de sa recette. Je vous donne ma version.

Ingrédients :

• 250 g de filets de saumon frais
• 1/2 yaourt à la grecque
• 1/2 jus de citron jaune
• ciboulette
• piment d'Espelette
• 25 g de Saint-Môret
• sel et poivre

Préparation :

Cuire le saumon en papillote à 180°C pendant 30 minutes avec un peu de sel et de poivre.
A la sortie du four, enlever la peau du saumon si ce n'est pas déjà fait et le laisser refroidir dans une assiette.

Ciseler la ciboulette.
Emietter le saumon avec les doigts ou avec la fourchette.
Ajouter le yaourt et le fromage.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette et le jus de citron. Terminer avec la ciboulette.

Goûter pour assaisonner plus ou moins selon vos goûts et rectifier l’assaisonnement.

C'est prêt!! Bon appétit !

Aumônières de crêpe {jambon, champignon et chèvre}

Et si cet après-midi avec les enfants on préparait des crêpes salées pour le repas de ce soir ? Bon on peut aussi leur préparer des crêpes sucrées mais je me suis dit que ça changerait un peu ;). Et puis ça permet de leur faire découvrir autre chose que les crêpes jambon fromage.

Ingrédients (4 crêpes) :

Pâte à crêpe :

• 50 g de farineT45
• 50 g de farine T110
• 150 ml de lait
• 50 ml d'eau
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile

Champignons à la crème :

• 500 g de champignons de Paris
• 10 cl de crème fraiche 
• 15 g de beurre 
• 2 gousses d’ail 
• Persil 
• Sel, poivre

Divers :

•  4 tranches de jambon blanc braisé
• fromage de chèvre (frais)

Préparation :

Préparer la pâte à crêpe : dans un bol, mélanger les deux farines. Faire un puits et y casser l’œuf. Commencer à fouetter et incorporer progressivement le lait et l'eau pour éviter les grumeaux. Ajouter l'huile et le sel. Laisser reposer la pâte.


Couper les pieds des champignons puis les laver. Les essuyer dans un papier absorbant. Les couper en grosses tranches.
Émincer l’ail. Dans un poêle faire chauffer le beurre. Une fois qu’il mousse mettre l’ail puis les champignons. Laisser cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
A la fin de la cuisson, hacher le persil et rajouter à la préparation avec la crème. Laisser quelques minutes. C’est prêt !!

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir pour qu'elles ramollissent (poêle de 20cm de diamètre).

Au centre de chaque crêpe, disposer 1/4 des champignons. Ajouter 1 tranche de jambon blanc coupée en lanières. Terminer par une pointe de fromage de chèvre.
Refermer les crêpes à l'aide d'une pique à brochette.

On peut préparer les aumônières à l'avance et les réchauffer au micro-onde : le fromage de chèvre n'en sera que plus fondant !

Décoration de table

Aujourd'hui, pas de cuisine mais de la décoration. C'est une première sur le blog mais cela me semblait important avec l'arrivée à grand pas des repas de fêtes de fin d'année. Si ce que l'on propose dans l'assiette est essentiel pour un bon repas, la décoration de table a également son importance.

Ma belle-mère est très calée pour ça et moi je m'y essaye. Cette année je me suis donc inspirée des décors à base de cloche pour vous proposer cette version très simple. Il se trouve que j'avais déjà la cloche, offerte par ma sœur il y a deux ans.

Matériel :

• 1 cloche
• papier cartonné de trois couleurs différentes
• ciseaux
• cuter
• scotch
• crayon à papier
• gomme

Réalisation :

Utiliser le couvercle de la cloche pour réaliser un disque de papier cartonné de la taille de la base de la cloche : il servira de support aux sapins.

Dessiner des sapins de différentes tailles dans 3 couleurs de papiers. Ceux-ci doivent avoir un tronc long pour permettre de les attacher sous le socle.

Réaliser des incisions à l'aide d'un cutter sur le disque cartonné. Insérer les sapins et replier un bout du papier sous le socle en carton. Fixer avec du scotch.

Placer la réalisation dans la cloche.

Voilà ! Une réalisation simple (à condition d'avoir une cloche...) qui égayera votre centre de table.

"Risotto" de crozets au sarrasin et fondue de poireaux au curry

Début décembre, je vous ai proposé une recette de risotto de crozets au potimarron. J'ai bien aimé cette façon de préparer les crozets (même si j'adore le classique gratin de crozets aux diots) et je voulais absolument retenter l'expérience. Je n'ai pas mis longtemps à succomber à la recette proposée par Cocotte & Biscotte en 2012. J'ai un peu modifié les proportions et avec 200g de crozets, j'ai obtenu 4 portions.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de crozets au sarrasin
• 1 litre de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de blancs de poireaux
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de curry
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir un litre d’eau. Lorsqu’elle commence à frémir, y ajouter le bouillon de légumes. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l'oignon et les poireaux émincés. Saler, poivrer et ajouter le curry. Laisser cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une autre poêle, faire revenir les crozets dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Arroser du bouillon de légumes. Pour réussir votre "crozitto" verser le bouillon au fur et à mesure : les crozets vont cuire lentement dans le bouillon que vous ajouterez chaque fois que celui-ci sera absorbé (les crozets doivent-être collants et fondants à la fois, soit environ 25 minutes).

Une fois que les poireaux sont bien fondants, ajouter la crème liquide. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre et réserver.

Transvaser le tout dans la poêle avec les crozets et mélanger. C’est prêt !

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ;).

Ma bûche chocolat et crème brûlée {recette Chef Nini}

Quel plaisir de savoir que ma famille a été convaincue par la première bûche que j'ai réalisée ! Depuis le temps que je cuisine, je n'avais jamais réalisé de bûche... pourtant j'ai fait quelques entremets. A croire que c'est l'enjeu lié au dessert d'un des repas les plus importants de l'année qui me fait le plus peur.

Mais cette année, je me suis décidée à tenter le coup pour mon repas pré-Noël. Pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai choisi une valeur sûre : la bûche chocolat noir et cœur de crème brûlée de Chef Nini. Ce blog est une de mes références. Les recettes sont toujours gourmandes, les étapes de préparation sont très bien expliquées, on trouve de nombreux dossiers détaillant les points techniques des réalisations... de quoi être bien accompagnée pour ma première réalisation !

Certains trouveront cette bûche peu originale. Pourtant, c'est la "simplicité" des parfums qui en fait un délice ! Une mousse au chocolat légère et peu sucrée, un cœur de crème brûlée bien parfumé, une décoration qui fait de l'effet ! Je n'ai pas réalisé la coque en chocolat car je n'avais pas le matériel ni les compétences techniques ;).

Chaque élément prit séparément n'est pas très dur à préparer. Il faut juste du temps pour pouvoir réaliser correctement toutes les étapes. Je me suis organisée en réalisant la meringue et le cœur de crème brûlée 2 jours avant. J'ai réalisé la mousse au chocolat et le biscuit à la cuillère la veille. La bûche a reposé au congélateur entre les différentes étapes puis a terminé la nuit au réfrigérateur jusqu'à la dégustation le lendemain midi. La décoration a été faite le jour même.

Ingrédients pour un moule à bûche de 30 cm x 6 cm - 6 / 8 personnes :

Pour la crème brûlée

• 2 jaunes d’œuf
• 10 cl de crème liquide (entière ou allégée)
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse chocolat

• 6 œufs
• 6 c à café de sucre en poudre
• 150 g de chocolat noir (Nestlé corsé)

Pour le biscuit cuillère

• 2 œufs
• 20 g + 35 g de sucre
• 65 g de farine
• 1 c à café rase de levure chimique

Pour le montage

• 30g de chocolat noir

Pour la décoration

• des mini champignons meringués 
• des bâtonnets meringués
• des décors de Noël

Préparation de l’insert de crème brûlée (à faire la veille) :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème, le mascarpone et les graines de la gousse de vanille puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la crème dans un moule à cake en silicone. Déposer ce moule dans un plat à gratin et remplir ce plat d’eau à 2 cm de hauteur du moule.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 45 minutes. La crème doit sortir encore légèrement tremblotante. Si ce n’est pas le cas, poursuivrela cuisson ou augmenter la température.
J'ai utilisé des moules à financier en silicone qui avaient la bonne largeur pour réaliser l'insert.
Laisser refroidir, pré-découper la crème à la largeur voulue avant de l’entreposer au congélateur pour 12 heures.

Attention, si vous voulez réaliser une décoration en meringue, vous avez à cette étape de la préparation deux beaux blancs d’œufs qui ne demandent qu'à être utilisés ! 


Préparation du biscuit à la cuillère :

Préparer une feuille de papier sulfurisé, placer votre moule à bûche à l’envers et dessiner au crayon sa forme. Retourner le papier sulfurisé et le placer sur une plaque. Cela vous servira de gabarit pour réaliser les biscuits.

Fouetter les jaunes avec les 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige et ajouter le reste de sucre quand il commence à mousser.
Ajouter délicatement les blancs aux jaunes puis ajouter la farine et la levure tamisée.
A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réaliser des cylindres collés les uns aux autres sur toute la longueur du gabarit pour former votre base de bûche.
Si votre douille ne fait pas 10mm de diamètre ça marchera aussi. Votre biscuit sera plus ou moins épais.
Saupoudrez de sucre glace. Laisser reposer 10 min.

Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes environ (surveiller la cuisson).
Laisser complètement refroidir puis re-saupoudrer de sucre glace.
À l’aide d’un grand couteau, égaliser les bords à la taille du moule à bûche.


Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter 1 cuillère à soupe de blanc dans le chocolat et mélanger énergiquement pour détendre la pâte.
Ajouter le reste des blancs et mélanger plus délicatement avec une spatule. Continuer ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.


Montage de la bûche :

Je n'ai pas procédé selon le déroulé de Chef Nini car j'ai préféré congeler la bûche au moment de la réalisation pour en faciliter le montage et le démoulage. En faisant très rapidement, je ne sais pas si il faut considérer qu'on décongèle les inserts et les recongèle...

Verser dans le moule à bûche la moitié de la mousse au chocolat.
Verser des filets de chocolat noir fondu tout le long de la mousse à l’aide d’une cuillère (les 30 g de chocolat fondus au bain-marie. Ceux-ci vont durcir au réfrigérateur et apporter un peu de croquant à la dégustation.
Placer au congélateur une heure pour que la mousse commence à prendre.

Démouler les inserts de crème brûlée rapidement, les recouper et les déposer sur la mousse au chocolat. Ajouter le reste de mousse au chocolat puis le biscuit à la cuillère, face bombée au contact de la mousse. Recongeler aussitôt pour que l'insert ne décongèle pas.

Démouler la bûche encore congelée pour plus de facilités (la mousse au chocolat est assez collante sinon) puis la laisser décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit pour moi).
Il faut si possible la démouler sur le plat de service directement car vous n'arriverez plus à la déplacer une fois décongelée.


Décoration de la bûche :

J'ai utilisé des bâtonnets et des champignons meringués (recette ici), et j'ai ajouté des petits cadeaux.

Laisser au frais jusqu'au service.

Décors en meringue suisse pour vos bûches

Pour la réalisation de ma bûche, j'ai eu besoin de préparer des décors en meringue: des bâtonnets et des champignons. C'est ainsi que j'ai découvert qu'il existait trois types de meringue (française, suisse et italienne) avec des utilisations différentes.

 
Je connaissais en fait la française et l'italienne (notamment pour la réalisation des macarons et des tartes meringuées) mais je n'avais jamais entendu parlé de la meringue suisse.
Le principe est de monter le blanc et le sucre en neige au bain-marie. Le blanc devient très dense et brillant. Puis de poursuivre le mélange jusqu'à refroidissement. Cuite, elle permet d’obtenir des meringues très croquantes et cassantes avec un cœur plus moelleux.

Je vous donne la recette de Chef Nini.

Pour environ 25 bâtonnets et 8 champignons meringués :

• 2 blancs d’œuf
• le double du poids des blancs en sucre en poudre

Préparation :

Peser les blancs et noter le poids.
Calculer le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, verser les blancs dans un saladier avec le sucre. Mélanger au fouet pour incorporer le sucre et laisser ainsi 2-3 minutes à température ambiante. Cette étape sert à bien faire dissoudre le sucre pour éviter les petits grains qui se verrait dans les blancs montés en meringue.

Commencer à faire mousser au fouet électrique.
Poser le saladier au bain-marie, sur la casserole. A ce moment-là, continuer de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.

Sortir le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

Continuer toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Il vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

Déposer du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

A l’aide d’une poche à douille de 6mm, réaliser des bâtonnets de meringue. Veiller à bien espacer chaque meringue.

Pour la réalisation des champignons, utiliser une poche à douille de 12mm. Réaliser deux formes de meringues, l’une pour le chapeau, l’autre pour le pied. Toutes les explications sur le site de Chef Nini.

Saupoudrer de cacao puis faire sécher à l’air libre pendant 30 minutes. Ce temps de pause va éviter aux meringues de craquer pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 100-120°C.  Enfourner pour 1h30 à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 minutes, ouvrir un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.
Les laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.

Conservation : 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité. Ces meringues se congèlent également très bien.

Flan caramel {retombée en enfance}

J'adore les desserts régressifs ! Le flan au caramel en fait incontestablement partie :). C'est un dessert très apprécié des enfants et comme je n'ai pas grandi... ;).

J'avais proposé une première version en mai 2016 avec zeste de citron et extrait de vanille. Excellente.
J'ai choisi de tester une seconde version sans zeste et ai opté pour la recette de Cuisine en ligne. Toujours autant de plaisir à le manger même si j'ai préféré la version avec les zestes.

 
Ingrédients :

Pour le flan

• 50 g de sucre
• 50 cl de lait entier
• 4 œufs
• 1/2 gousse de vanille

Pour le caramel

• 70g de sucre
• de l'eau

Préparation :

La préparation du caramel

Dans une casserole à fond épais, verser l'eau, puis le sucre.
A partir de là aucun ustensile ne doit franchir le bol de votre casserole sous peine de voir voir caramel cristalliser.
Faire légèrement tournoyer l'eau dans votre casserole de façon à bien mouiller le sucre, puis le mettre à chauffer à feu vif.
Laisser prendre le caramel, en le faisant légèrement tournoyer si la cuisson n'est pas homogène.

Lorsque le caramel commence à blondir, le garder hors du feu, dans sa casserole, jusqu'à ce que le flan finisse de se préparer.

La préparation du flan

Dans une autre casserole, verser le lait entier (mais vous pouvez également utiliser du lait 1/2 écrémé, ça fonctionnera également) et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux et l’égrainer, ajouter le tout dans la casserole.
Porter l'ensemble à ébullition.

Dans un bol, fouetter les 4 œufs.

Lorsque le lait a atteint l'ébullition, attendre qu'il tiédisse pour permettre à la vanille d'infuser, puis retirer la gousse et verser tout doucement le lait sur les œufs battus en fouettant sans arrêt (pour éviter que les œufs cuisent avec la chaleur et forment des grumeaux).

Le montage du flan

Verser le caramel dans le fond du plat à flan et le laisser prendre. Verser ensuite le flan par dessus.
Déposer le flan au bain marie, puis laisser cuire à 155°C pendant 55 minutes selon votre four (la pointe d'un couteau plante au milieu doit ressortir sèche).

Laisser refroidir pour conserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Risotto aux champignons et aux châtaignes

Hummm... j'adooore le risotto ! Je trouve que c'est un plat bien réconfortant. Et avec le froid glacial de ces derniers jours, je suis contente de manger un petit plat bien chaud le soir. En plus, cette recette est tout à fait de saison avec un mariage châtaignes-champignons bien gourmand ! Nous avons adoré ! La recette provient du blog de Marie, You can cook it. J'ai modifié les proportions et vous donne donc ma version.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

• 100 g de châtaignes cuites
• 200 g de champignons de Paris
• 1 grosse échalote
• 120 grammes de riz arborio (riz à risotto)
• 25 grammes de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc
• 30 g de parmesan
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Noisettes de beurre (facultatif)
• Poivre

 

Préparation :

Laver les champignons de Paris puis les découper en fines lamelles. Les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une petite dizaine de minutes.
Couper les châtaignes en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote préalablement émincée avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pendant ce temps, faire bouillir, dans une seconde casserole, 1 litre d’eau avec le cube de bouillon. Vous n’utiliserez probablement pas tout le bouillon préparé.

Une fois que l’échalote est dorée, ajouter le beurre et le riz dans la première casserole. Mélanger à feu moyen : le riz doit être enrobé de beurre.
Verser ensuite le vin blanc et mélanger jusqu’à complète évaporation.

Louche par louche, ajouter ensuite le bouillon sans cesser de mélanger pour que le riz n’attache pas au fond de la casserole. Une fois que le bouillon s’est évaporé, réitérer. La cuisson du riz prend environ 25 minutes, goûter : le riz doit être fondant !
Bien poivrer.

Ajouter les châtaignes au risotto puis le parmesan préalablement râpé. Mélanger, ajouter quelques noisettes de beurre puis servir le risotto aussitôt.

Mousse de foie de volaille

Avec les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas, on rêve de foie gras et de saumon fumé... Mais si vous aimez aussi les foies de volaille et que vous souhaitez proposer un apéritif simple et peu cher, cette recette de mousse de foie est faite pour vous !
C'est ma copine Alison de Rappelle toi des mets qui m'a raconté qu'elle avait préparé une mousse de foie pour son brunch en novembre. Quoi ??? De la mousse de foie ? Mais j'en veux !!!! Pourquoi Toulouse est si loin de Lyon ? Du coup j'ai testé la recette de mon côté, même si je ne renonce pas à aller un jour bruncher à Toulouse avec Alison :).

Verdict, nous avons apprécié cette mousse de foie pour débuter le repas, elle était d'ailleurs bien meilleur le lendemain.

Ingrédients pour un petit pot :

• 150 g de foies de volaille
• 60 g de beurre 
• sel, poivre 
• 2-3 c. à soupe de porto (2 pour nous ;))

Préparation :

Couper les 60 g de beurre et les laisser à température ambiante.
Faire cuire les foies de volaille dans une poêle chaude. Il faut qu’ils soient suffisamment cuits mais qu’ils ne deviennent pas trop secs.
Laisser tiédir les foies puis les mixer. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et mixer à nouveau.

Ajouter du sel, du poivre et le porto. Mixer à nouveau puis rectifier l’assaisonnement.

Il faut que le mélange soit le plus homogène possible, et que le goût vous convienne. Verser dans un pot puis entreposer au frais. Le mélange va se durcir au froid.

Sortir la mousse de foie une vingtaine de minutes avant de la servir. Régalez-vous !

Entremet poire caramel

Pour mon anniversaire, j'ai reçu mes amis à la maison. Habituellement, on fait un bon repas le samedi soir mais pour des raisons pratiques, nous avons opté cette année pour un goûter :). Cela ne m'a pas empêchée de réfléchir longuement au gâteau que j'allais leur proposer. Quand j'ai vu les photos de cet entremet, j'ai tout de suite mis la recette de côté. Après hésitation avec d'autres parfums, Chéri a choisi celui-ci, mariant une mousse caramel à une mousse poire, avec une dacquoise chocolatée extra !
Nous nous sommes mis tous les deux en cuisine et la préparation n'a finalement pas été si longue. La recette provient de blog de Sandra OkCeBon.

Ingrédients pour un entremet pour 8 à 10 personnes :

Pour la dacquoise chocolat :

• 150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
• 50 g de sucre 
• 120 g de sucre glace 
• 120 g de poudre d'amandes 
• 20 g de cacao amer
• 10 g de sucre glace

Pour la mousse aux poires :

• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• 100 g de poires au sirop léger (2 demi poires) 
• 20 g d'alcool de poires (facultatif) 
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 200 g de purée de poires ( ou comme moi j'ai mixé 180 g de poires au sirop avec 20 g de sirop)
• 150 g de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse au caramel :

• 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
• 200 g de lait 
• 30 g d'eau 
• 60 g de sucre 
• 1 jaune d’œuf 
• 10 g de sucre 
• 20 g de fécule de maïs 
• 160 g de crème liquide entière

J'ai choisi de ne pas mettre la finition à base de gelée de coing et ai décoré mon entremet avec les poires restantes et des noisettes concassées.

Réalisation de la génoise au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ. Ajouter le reste de sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Dans un saladier, mélanger ensemble les 120 g de sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. Verser le mélange sur les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie (30x40cm) couverte de papier sulfurisé. Étaler à la spatule et saupoudre de sucre glace.
Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ suivant votre four. Laisser refroidir avant de démouler.

Mousse aux poires :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter et couper les poires en petits cubes. Les réserver dans un bol et les arroser d'alcool.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une casserole verser la purée de poires et ajouter le mélange précédent (jaunes+ sucre) et faire cuire à 85°C, puis ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 25°C. Monter la crème liquide en crème fouettée puis l'ajouter à la préparation.

Montage :

Égoutter les cubes de poires. A l'aide du cadre, détailler le biscuit en deux en laissant une moitié dans le fond du cadre. Verser la mousse aux poires dessus et ensuite les cubes de poires.
Déposer le second biscuit par dessus et placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au caramel.

Mousse au caramel :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, lorsqu'il frémit, réserver.

Dans une autre casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Hors du feu, verser sur le caramel et petit à petit le lait chaud en mélangeant au fouet. (attention aux projections, çà brûle!!)

Dans un petit cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter un peu de lait au caramel et la fécule de maïs.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux pour que le mélange épaississe.
Verser la crème dans un cul-de-poule, ajouter la gélatine essorée et faire refroidir dans un bain marie d'eau froide et de glaçons.

Monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger au fouet pour lisser la crème cuite et incorporer la crème fouettée.

Sortir l’entremet du congélateur et déposer la mousse au caramel dans le cadre (lisser bien à la spatule) Placer au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la finition :

Passer une lame de couteau autour du cadre et le retirer. Laisser décongeler 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir. Décorer avec les poires restantes coupées en lamelle et les noisettes concassées.

Les madeleines de Philippe Conticini

Cela faisait une éternité que je n'avais pas fait de madeleines ! Pourtant c'est une mignardise toujours appréciée :) et ce n'est pas si dur à faire. Quand ManueB du blog Hum ça sent bon a partagé son expérience des madeleines de Philippe Conticini, elle m'a donné envie de les tester à mon tour. Voilà chose faite ! Elles ont été très appréciées par les collègues du service.

Ingrédients pour 32 madeleines :

• 125 g de farine
• 3 œufs
• 140 g de sucre
• 135 g de beurre
• 50 g de lait
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à dessert de miel
• la pulpe de 2 gousses de vanille
• le zeste d'un demi citron
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, réserver.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, la vanille, le miel et le zeste.
Ajouter ensuite le lait puis la farine et la levure, bien mélanger.
Incorporer en dernier le beurre fondu et l'huile.
La pâte doit être lisse.

Laisser reposer la pâte au frais au moins pendant 1 heure voire la nuit.

Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer et fariner le moule à madeleine.Verser de la pâte dans les alvéoles.

Cuire 4 minutes à 240°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson encore de 3/4 minutes. 8 minutes à 180°C pour moi, je refroidi mon moule entre chaque fournée.

Crème dessert caramel café

En surfant sur Pinterest l'autre jour, je suis tombée sur de magnifiques photos de crèmes desserts au  caramel et au café. Comme il est expliqué dans l'article de Un peu gay dans les coings, c'est la danette des Pays-Bas réalisée avec des bonbons caramel au café spécialité de La Haye.

Avec les proportions données, nous avons pu réaliser 4 crèmes desserts. La première que j'ai mangée, je l'ai trouvée un peu trop sucrée. Mais ça n'a pas été le cas la seconde fois. Probablement parce que nous avions préparé un tajine sucré/salé avant notre première dégustation de ce dessert et que j'étais arrivée à saturation de sucre ;).

Ingrédients :

• 110 g de sucre
• 500 ml de lait entier 
• 3 c. à café de café en poudre 
• 100 ml d'eau bouillante 
• 3 c. à soupe de maïzena 
• 2 jaunes d’œufs 
• 1 pincée de sel

Préparation :

Diluer le café en poudre avec les 100ml d'eau bouillante (ou utilisez 100ml de café très fort).
Mélanger avec le lait entier.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais (pas antiadhérente de préférence) et faire chauffer à sec en remuant jusqu'à obtenir un beau caramel roux. Ajouter alors la moitié du mélange lait-café, en faisant bien attention : le caramel va saisir et le lait risque de vous éclabousser. Laisser le tout sur feu moyen en remuant régulièrement : le caramel durci va peu à peu se dissoudre dans le lait chaud.
Mélanger le reste du mélange lait-café avec les jaunes d’œufs, le sel et la maïzena.

Quand tout le caramel est dissout dans la casserole et que le mélange est bien chaud, ajouter la deuxième préparation en fouettant régulièrement jusqu'à ce que petits volcans se forment dans la crème. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant bien puis retirer du feu. Verser la crème dans un bol et filmer avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
Passer au blender ou donner un coup de pied-mixeur pour obtenir une texture très lisse avant de servir.

Des minis mauricettes pour l'apéritif

Hello les gourmand(e)s ! Aujourd'hui on boulange ! Et on boulange pour l'apéritif :). Ca fait un moment que je voulais tester une version de minis pains à proposer en apéritif. J'ai d'abord pensé à des minis bagels mais j'ai finalement jeté mon dévolu sur les mauricettes, ces petits pains alsaciens très gourmands. On les a découvert avec mon chéri il y a 2 ans en passant un week-end à Strasbourg chez des amis et je n'ai pas eu le plaisir d'en remanger depuis. C'est chose faite, et je compte bien en refaire pour les faire goûter à mes proches à l'occasion des fêtes de fin d'année !

La recette provient du blog Juste histoire de goûter.

Ingrédients pour 10 petits pains :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 pincée de sel
• 75 g d'eau tiède (à 35°C)
• 75 g de lait tiède (à 35°C) 
• 30g de beurre ramolli

Pour le bain :

• 500 g d'eau
• 8 g de sel 
• 40 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 20 g d'eau 
• gros sel, pavot ou sésame

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter le sel, l'eau et le lait tiède puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte élastique.

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures, le temps qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Dégazer la pâte sur le plan de travail. Diviser la pâte en 10. Former des boules.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que le mélange bout. Plonger les pains entièrement dans le bain bouillonnant, les retirer immédiatement et les poser sur une grille couverte de papier sulfurisé. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorer les mauricettes au jaune d’œuf battu dilué avec l'eau. Les inciser avec un couteau ou une incisette puis les saupoudrer de gros sel, pavot ou sésame.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Kougloff {recette Lenôtre}

Vous connaissez ma passion pour la boulange et notamment pour les brioches de fêtes. Après le premier panettone de 2016, voici mon kougloff de décembre !
Cette année, je me suis laissée tenter par la recette de Lenôtre trouvée chez Gourmand'Iz. Elle contient plus de beurre que les autres recettes déjà testées et est moins sucrée : la mie est filante et bien gourmande :). J'avoue que je n'ai pas suivi la recette à la lettre car je n'ai pas réalisé le sirop pour faire macérer les raisins. Ils ont seulement macéré dans un peu d'eau chaude mélangée a rhum.
Le temps de pousse est long mais le résultat en vaut la peine !!!

Ingrédients :

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulangerie (1 sachet de levure sèche)
• 100 g de beurre mou 
• 30 g de sucre semoule 
• 5 cl de lait 
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel

puis

• 100 g de raisins secs
• 4 c. à soupe de rhum 
• 100 g de sucre semoule 
• 100 g d'amandes effilées 
• amandes entières 
• 50 g de sucre glace 
• 1 œuf
• 50 g de beurre pour le moule et le nappage

Préparation :

La pâte à kougloff

Dans un bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre, puis la farine , puis la levure émiettée (ou levure sèche).
Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois les œufs entiers.
Continuer à pétrir, la pâte devient rapidement ferme, homogène et lisse.
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne, la pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts sans se casser.
Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer très rapidement le beurre en morceaux.

Le pétrissage étant terminé, rassembler en boule dans un bol de 3 l et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pousse est terminée lorsque la pâte a rempli le bol.

Rompre la pâte à la main en deux fois et laisser pousser 2 heures au réfrigérateur.

Rompre à nouveau la pâte et laisser la nuit au frais.

Le lendemain :

Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau additionnée du rhum et du sucre. Faire macérer les raisins dans ce sirop pendant 1 heure. J'ai donc sauté l'étape du sirop. Les raisins ont mariné 1 heure dans un mélange eau frémissante-rhum.

Beurrer le moule à kougloff et le chemiser d'amandes effilées. Au fond du moule, vous pouvez aussi placer des amandes entières dans les cannelures.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle (prendre la mesure du moule c'est mieux!). Étaler régulièrement les raisins égouttés et rouler la pâte sur elle-même en un boudin bien serré pour faire adhérer les raisins.
Poser ce boudins au fond du moule en cercle en soudant les deux côtés.

Laisser pousser à 25°C minimum pendant 2 heures. La pâte sera montée jusqu'au 3/4 du moule.

Préchauffer le four à 200°C, un quart d'heure avant.

Enfourner et cuire 30 minutes. Si le kougloff dore trop après 20 minutes de cuisson, le recouvrir d'un papier aluminium. La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piquée dans le kougloff ressort sèche.

Démouler chaud et badigeonner toute la surface de beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.


Les autres recettes de kougloff :

 février 2016

2015

2013

2013

Risotto de crozets au potimarron

On attaque cette semaine avec une recette originale et de saison : un risotto de crozets au potimarron. C'est Clémence de Urban food-crawl qui a décidé de revisiter le risotto en proposant cette version au mois d'octobre. Cette association crozets au sarrasin et potimarron est une réussite ! J'aime beaucoup les crozets mais je les ai toujours mangés sous forme de gratins avec de la crème. Cette nouvelle façon de les préparer m'a beaucoup plu. Et je pense tester prochainement une version plus classique de risotto pour renouveler l'expérience du potimarron :).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de potimarron
• 400 g de crozets au sarrasin
• 1,5l de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de noisette
• 20 cl de vin blanc
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• poivre noir
• 2 pincées de muscade
• 1 pincée de curcuma
• ciboulette

Préparation :

Découper le potimarron en petits cubes sans l’éplucher (j'ai préféré l'éplucher).
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les cubes de potimarron, la muscade et le curcuma, et faire dorer pendant quelques minutes à feu vif.

Baisser à feu moyen, ajouter un peu de bouillon de légumes pour que le potimarron ne brûle pas. Faire revenir doucement en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le potimarron soit moelleux. Après une quinzaine de minutes et après avoir vérifié la cuisson, retirer le potimarron et réserver.

Dans la même cocotte, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail émincés, faire revenir et ajouter les crozets.
Bien mélanger aux oignons, ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter une louche de bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux.

Bien mélanger pour que les crozets n’accrochent pas et incorporer une petite quantité de bouillon chaque fois que cela est nécessaire.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson (15 minutes de cuisson généralement), ajouter le potimarron et le poivre. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé, l’huile de noisette et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et laisser reposer quelques instants. Servir immédiatement.

Pastillas de dinde aux abricots

Salut les gourmands !
Depuis hier, le décompte "Noël" a commencé à la maison... ça se rapproche, ça se rapproche... :) Bon je vous parle de ça mais ça n'a rien à voir avec mon article du jour ^^. Quoi que... c'est d'une recette de l'édition de décembre 2016 du magazine Modes et Travaux que je me suis inspirée pour réaliser ces pastillas. Leur version pintade et abricots secs était tentante. J'ai choisi de faire une version simplifiée mais sûrement tout aussi délicieuse en utilisant de la dinde et un mode de cuisson différent.

Je profite de cet article pour remercier mon amie Alison qui m'a offert cette belle assiette pour mon anniversaire (ainsi que d'autres plats et des pâtes à tartiner ;)). Et oui, entre blogueuses culinaires, on s'offre de la vaisselle ^^.

Ingrédients pour 4 pastillas individuelles : 

• 1 cuisse de 750 g de dinde (environ)
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de curcuma
• 10 feuilles de coriandre
• 8 feuilles de brick
• 6 abricots secs
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Commencer par désosser la dinde et la découper en petits morceaux.
Éplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire dorer 5 minutes.
Ajouter la dinde et laisser 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de miel, la cannelle et le curcuma et laisser caraméliser.
Découper les abricots en petits morceaux et ciseler la coriandre, les incorporer à la préparation.
Laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.
Les ajouter au mélange précédent ainsi qu'une cuillère à soupe de miel. Mélanger et réserver.


Superposer deux feuilles de brick très légèrement humectées d'eau (pour un pliage plus facile). Déposer 1/4 de la farce au centre. Replier les bords de façon à former un carré.
Procéder de même avec les 6 feuilles restantes.

Placer les pastillas sur une grille couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Servir avec une salade.

Tiramisu poire chocolat

Aujourd'hui, on parle dessert. Et quel dessert ! Un tiramisu associant une poire pochée au rhum et à la vanille et de la sauce chocolat. Cette idée de dessert m'est venue après les vacances de la Toussaint où Chéri m'a préparé des crêpes garnies de poires caramélisées flambées au rhum et de sauce chocolat... une tuerie ! Du coup j'ai voulu revisiter cette association dans un tiramisu ;). J'ai poché 4 poires mais n'en ai utilisé qu'une. Ce sirop de pochage est tellement gourmand que vous apprécierez de goûter les poires "natures". Après vous pouvez mettre plus ou moins de poire et plus ou moins de sauce chocolat selon vos goûts.

Pour 2 à 3 portions selon la taille de vos verrines/plats :

• 4 à 6 biscuits à la cuillère 

pour les poires (recette de Melle Banane's cuisine) :

• 4 poires
• 500 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 10 cl de rhum ambré 
• 1 gousse de vanille

pour la sauce chocolat (recette Cuisine moi un mouton, testée ici) :

• 7 g de cassonade
• 25 ml de lait
• 1/2 c. à soupe de cacao non sucré
• 25 g de chocolat noir
• 1/2 c à soupe d'huile neutre
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille

pour la crème au mascarpone :

• 125 g de mascarpone
• 1 œuf
• 30 g de sucre

Préparation de la poire pochée :

Mélanger l'eau avec le sucre, le rhum et la gousse de vanille.
Faire chauffer et faire fondre le sucre.
Pendant ce temps éplucher les poires.
Une fois le sucre fondu, mettre les poires dans la casserole et porter à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte baisser le feu et laisser pocher 30 minutes.
Sortir les poires et les mettre à égoutter.
Réserver et laisser refroidir.

Conserver le sirop pour imbiber les biscuits à la cuillère.
Préparation de la sauce au chocolat :

Couper le chocolat noir en morceaux.
Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter la cassonade, le cacao et le chocolat.
Faire fondre le tout sur feu doux en remuant régulièrement.
Une fois obtenue une belle sauce au chocolat, ajouter l’huile et l’extrait de vanille.
Mélanger afin de bien les incorporer à la préparation.
Laisser de côté dans la casserole pendant la préparation du reste de la recette.

Préparation de la crème au mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients.
Mélanger les jaunes avec le sucre et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone à ce mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes d’œufs/mascarpone en plusieurs fois.

Une fois que le mélange est homogène, placer au frais.

Montage :

Poser vos verrines devant vous puis tremper les biscuits à la cuillère un à un dans le sirop rhum/vanille.
Au fur et à mesure, disposer les boudoirs au fond de chaque verrine de manière à ce qu’ils tapissent le fond.

Déposer des morceaux de poire pochée et de la sauce chocolat.

Ajouter de la crème au mascarpone par-dessus.

Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous arriviez en haut de votre verrine.

Placer au frais pendant 3 bonnes heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !

Tajine de poulet aux abricots {Escapade en cuisine}

Hello !!! Nous sommes déjà le 30 novembre... ce mois est passé à une vitesse ! Aujourd'hui, je publie ma participation pour l'Escapade en cuisine de Novembre sur le thème "Cuisinons la volaille". J'ai eu le plaisir de découvrir de blog de Repaire des Ventres Faims qui a rejoint l'aventure il y a peu. J'ai testé sa recette de tajine de poulet aux abricots... une TUERIE ! Très parfumé et gourmand avec l'association du moelleux des abricots et du croquant des amandes effilées. :)

Allons voir ce que Joana a cuisiné pour l'Escapade à partir de mon blog :).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet (cuisses de poulet pour nous)
• 250 grammes d’abricots secs 
• 2 gros oignons 
• 70 grammes de raisins secs 
• 40 grammes d’amandes effilées 
• 3 cuillères à soupe de miel 
• 1 bouillon-cube de volaille  
• 1 cuillère à soupe de Maïzena 
• Cannelle, muscade, cumin 
• Sel et poivre

Préparation :

Éplucher et émincer les oignons puis les mettre à revenir sur feu moyen dans une poêle avec un peu de matière grasse. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter le poulet découpé en morceaux (pas trop petits sinon il va sécher à la cuisson).

Délayer le bouillon-cube de volaille dans 30 centilitres d’eau chaude. Délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans le bouillon, en battant bien à la fourchette pour éviter les petits grumeaux.

Ajouter dans la poêle les abricots secs, le miel et les épices (une pincée de chaque), puis arroser du bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes.

Ajouter les raisins secs et les amandes effilées dans la poêle, bien mélanger et laisser cuire encore dix minutes sans couvrir en augmentant très légèrement le feu.

Servir bien chaud accompagné de semoule par exemple :).

Velouté potiron & patate douce

Je pense que c'est la première année que je mange autant de potiron ! L'année dernière je les découvrait en testant les différentes variétés de courge. Cette année je les teste sous différentes formes :).
Je vous expliquais la semaine dernière (dans mon article sur le gratin de potiron) que je redécouvre chaque année à quel point j'aime ce fruit (ça fait bizarre de ne pas parler de légume). J'en mangeais très rarement quand j'étais petite. Je pense même que le seul endroit où j'en mangeais était chez mes grands-parents maternels, sous forme de soupe ou de tarte pour le dessert.

Et bien cette année, j'en mange presque une fois par semaine ^^. Et quand nous sommes allés chez les beaux-parents début novembre, et bien il y avait un délicieux velouté de potiron / patate douce ! J'avais testé cette association en 2014 mais avec du lait de coco. C'est donc une version plus simple mais tout aussi gourmande que je vous propose aujourd'hui.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de potiron
• 300g de patate douce
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 1 oignon
• 300 ml de jus de cuisson
• 1/4 à 1/2 c. à café de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Éplucher le potiron, la patate douce et l'oignon. Les couper en morceaux assez gros.
Dans une marmite ou casserole haute, déposer les légumes et couvrir avec de l'eau et du gros sel.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une pointe de couteau : ils doivent être tendre.
Égoutter en gardant le jus de cuisson de côté.

Commencer à mixer les légumes puis ajouter progressivement le jus de cuisson (environ 300ml) jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Incorporer le mascarpone, bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement avec muscade, sel et poivre.

C'est prêt !

Verrines avocat & crevette

Bonjour les gourmand(e)s ! On attaque la semaine avec une recette comme je les aime : une association crevette & avocat à la fois crémeuse et relevée. Peut-être vous laisserez-vous tenter par ces verrines pour les fêtes de fin d'année en les servant en apéritif ou en entrée selon les contenants choisis.

Pour ma part, j'ai servi cette recette en entrée dans deux grosses verrines pour un repas d’anniversaire. Chéri m'a bien complimentée !

Ingrédients pour 2 grosses verrines :

• 1 avocat
• 1 citron jaune
• piment d'Espelette
• paprika
• 75 g de crevettes (poids décortiquées)
• 40 g de Saint-Môret
• 1 c. à soupe d’échalote émincée
• ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

Commencer par la préparation à l'avocat :
Écraser l'avocat à la fourchette. Ajouter le jus d'un demi citron jaune et bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre, paprika et piment d'Espelette.
Réserver.

Réaliser la préparation à la crevette :
Mixer 50g de crevettes avec 40g de Saint-Môret.
Ciseler une échalote très finement et incorporer une cuillère à soupe au mélanger précédent ainsi que de la ciboulette.
Couper les 25g de crevettes restant en dés (en réserver 2 pour la photo) et les ajouter au mélange.

Montage :
Déposer la préparation à l'avocat au fond des verrines puis ajouter celle aux crevettes.
Décorer avec une crevette et une pincée de poivre et de paprika.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.