Congolais au citron vert # Escapade en cuisine

Cette fois-ci j'ai un peu triché... parce qu'on ne peut pas vraiment dire que j'ai fait une recette à base de fruits. Le citron vert fait bien parti des fruits, mais on n'utilise dans cette recette que le zeste.. alors suis-je quand même dans le thème ?

Et oui, aujourd'hui nous publions notre recette pour l'Escapade en cuisine de Mars sur le thème "Les fruits s'invitent dans nos assiettes". Le principe ? Réaliser une recette sur un blog qui nous est attribué par tirage au sort en respectant un thème imposé, découverte et partage à la clé !
Si vous êtes intéressé(e)s, on est aussi sur Facebook.

Revenons à nos moutons. Ce mois-ci, j'ai découvert le blog de Sophie Un livre gourmand et c'est Bénédicte Douceurs maison qui est venue sur le mien. J'avais craqué pour les muffins aux myrtilles, mais n'ayant pas réussi à en trouver, j'ai choisi de réaliser ces congolais version citron vert.

Ingrédients (pour 20 à 25 petits rochers) :

• 3 blancs d’œufs
• 130 g de sucre semoule
• 160 g de poudre de noix de coco
• 1 zeste de citron vert

Préparation :

Verser les blancs d’œufs et le sucre dans une petite casserole. La placer dans une grande casserole remplie à moitié d'eau bouillante pour faire un bain marie. Sur le feu, avec un fouet (manuel ou électrique) monter le mélange jusqu'à ce qu'il forme une mousse bien onctueuse. Quand il est bien chaud, 45° à 50° (sans thermomètre, il suffit de tremper le bout du doigt, c'est bien chaud mais ça ne brûle pas) stopper la cuisson, ajouter la noix de coco, le zeste de citron et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone faire de petits rochers à la poche à douille de la taille d'une noix. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Attendre que les biscuits soient froids avant de les décoller du papier cuisson.

J'ai réaliser cette recette sans faire cuire les blancs : on mélange tous les ingrédients et on forme les petites pyramides de pâte.

Le bagel des copines (guacamole & poulet)

Bonjour tout le monde ! Cette semaine va être riche en recette :) Entre l'Escapade en cuisine demain, la Bataille Food mercredi...
Alors on commence en douceur (pas si sûr... guacamole oblige) avec cette recette de bagel Le bagel des copines.

Je l'ai intitulé comme ça car cette recette, je l'ai créée pour mes copines venues manger à la maison samedi soir (un petit repas de retrouvailles vraiment sympa). Et pour l'occasion j'avais envie de faire quelque chose de spécial. Voilà, spéciale dédicace les filles <3 i="">

Ingrédients pour les bagels à la farine complète (9):

• 250 g de farine normale
• 250 g de farine de blé complète
• 250 g d'eau
• 2 sachets de levure de boulangerie sèche
• 2 g de sel
• 2 c. à soupe de miel
• 20 g d'huile d'olive
• sésame et pavot

Pour la garniture (6 bagels) :

• 2 avocats bien mûrs
• épices à guacamole
• morceaux de poulet roti
• tomates séchées
• fromage type Petit Billy
• qqs feuilles de salade

Préparation des bagels :

Faire légèrement tiédir votre eau (pas à plus de 30 °C) puis y incorporer la levure.
Mélanger ensemble les farines. Faire un puits au milieu puis y verser l’huile, le miel et l’eau/levure.

Si vous pétrissez avec un robot, comptez 5 minutes de pétrissage en vitesse 2. Ajoutez le sel et pétrissez 7 à 8 minutes en vitesse 2. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Si vous pétrissez à la main, faites un puis au milieu des ingrédients poudre, ajoutez huile, mélasse et eau dans ce puis, et ramenez la farine vers le centre. Comptez bien 20 minutes de pétrissage en tout, en n’oubliant pas d’incorporer le sel en cours de pétrissage.

Placer votre pâte dans un récipient, recouvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire, puis laisser pousser près d’une petite source de chaleur (25/38°). Votre pâte doit doubler de volume, donc compter 1h30 à 2 h.

Une fois la pâte bien levée, la dégazer en donnant des petits coups de poing dedans, puis couper des pâtons de 100 g.

Former une boule avec un pâton, tasser légèrement avec la paume de votre main. Faire un trou au milieu avec le doigt, puis faire tourner rapidement le pâton autour de manière à élargir le trou. Vous devez avoir un trou central très grand, cela va gonfler à la cuisson donc voyer large, très large (au moins 5 cm).

Pochage / cuisson :

Faire chauffer deux litres d’eau additionnée du sucre et du bicarbonate (ou sel) dans une grande casserole.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Étendre un torchon propre sur le plan de travail.

Dès que l’eau frémit, plonger les bagels un par un pendant 15 secondes sur chaque face, en les retournant avec deux grandes cuillères. Le bagel tombe au fond de la casserole, remonte et commence à se rider.

Les égoutter et sécher sur le torchon puis les déposer sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les bagels avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de graines de sésame et pavot.

Faire cuire au four pendant environ 15 minutes (à ajuster en fonction de votre four) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour la garniture :

Préparer un guacamole rapide avec les avocats et les épices à guacamole.
Couper les bagels en deux et tartiner la partie inférieure avec le guacamole. réaprtir les tranches de poulet et les tomates séchées dessus. Parsemer de quelques dés de fromage frais puis de quelques feuilles de salade pour la décoration.

Refermer le bagel et piquer avec le pic à brochette décoré ! Et voilà !

En pratique je prépare les bagels à l'avance et les congèle. Je les sors le jour J et c'est très rapide à préparer du coup !


Printable des panneaux bagels disponible ici Printablebagel.

Salade de saumon, concombre et pousses d'épinard.

Un rayon de soleil ce matin me donne envie de partager avec vous cette recette de salade faite hier midi. Le printemps est là (même si ça caille) et l'envie de manger plus léger me prend (non promis ce n'est pas que pour le maillot...), avec des plats colorés, mariant différents saveurs et textures...

Le problème... c'est l'inspiration. A la maison on fait rarement de salades. Enfin on mange la salade verte-vinaigrette avec à peu prêt tout mais c'est rare qu'on se lance dans de grandes préparations pour une salade. Ça a donc été une chance de pouvoir s'inspirer des salades de printemps proposées par Une gaufrette dans ma chaussette début mars.

Ingrédients pour une personne :

• 1 pavé de saumon cuit
• 1 poignée de pousses d'épinard
• 1/2 concombre
• 5 radis
• fromage frais type Petit Billy
• graines de sésame
• citron, huile d'olive, sel et poivre pour l'assaisonnement

Préparation :

Faire cuire le pavé de saumon puis le laisser refroidir. J'ai utilisé un pavé surgelé que j'ai fait cuire au micro-onde, c'est bien pratique mais si rien ne vaut un pavé de saumon bien frais :).
Éplucher le concombre, le détailler en cubes en enlevant les graines centrales pour ne garder que le craquant du concombre.
Laver les pousses d'épinard et les couper en 3.
Détailler les radis en fines lamelles.
Couper des dés de fromage frais.

Disposer l'ensemble des ingrédients dans votre assiette et assaisonner avec un mélange citron-huile d'olive-sel-poivre. Parsemer des graines de sésames.

Et voilà ! Une façon bien gourmande de manger du saumon, facile à emporter au travail !
Première fois que je mange des pousses d'épinard, c'est vraiment sympa !

Soupe de fanes de radis et sa tartine

Il y a des photos qui ne laissent pas indifférent. Celles-ci en font parti. Merci à Cooksmopolitan pour cette recette aussi belle que bonne (ses photos vont vous faire craquer !)!
J'ai donc enfin pu tester la cuisine des fanes de radis qui est d'une part assez originale et d'autre part anti-gaspillage (on ne jette rien on mange tout).

Je n'ai pas suivi sa recette à la lettre car je n'avais pas d’échalote. Pour les pickles d'échalotte je vous laisse voir sur son blog !

Ingrédients pour 2 personnes :

La soupe aux fanes de radis et ail des ours:

• 2 pommes de terre
• les fanes d’une botte de radis
• une dizaine des feuilles d’ail des ours
• 1 oignon
• Sel, sucre, huile
• un cube de bouillon aux légumes

La tartine vegan aux radis et avocat:

• 4-5 radis
• 1 avocat mur à point
• quelques gouttes de jus de citron
• sel, poivre
• du pain de mie normal, complet et/ ou aux graines, tranché et grillé
• quelques herbes aromatiques (ciboulette, persil, cerfeuil ou aneth)

La préparation

La soupe:
Préparer tous les ingrédients: oignons émincés, pommes de terres épluchées et coupées en cubes, fanes de radis et ail des ours rincées.
Faire dorer l’oignon dans un peu d’huile avec une pincée de sel et une pincée de sucre
Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre et faire revenir avec les oignons quelques minutes
Ajouter les fanes de radis, le cube de bouillon de légume, puis mouiller à hauteur (environ 1.2L) puis laisser mijoter 20 minutes
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles d’ail des ours coupées et laisser mijoter.
Passer la soupe au mixer pour obtenir un fin velouté.
Ajuster l'assaisonnement en sel, et poivre.

La tartine:
Faire griller les tranches de pain
Récupérer la chair de l’avocat et l’écraser grossièrement, ajouter un peu de jus de citron pour éviter son brunissement
Couper des fines tranches de radis (avec une mandoline si vous avez)
Étaler sur le pain l’avocat écrasé, des tranches de radis et quelques herbes aromatiques, saler et poivrer avec amour.

Et voilà ! Une recette assez simple mais qui en jette !

La battle des bugnes

Quoi des bugnes ? oui je sais, ce n'est plus du tout la saison... mais j'ai un peu de retard sur mes publications et je ne voulais pas mettre de côté ce test réalisé il y a moins d'un mois.

Après avoir testé les bugnes moelleuses à le fleur d'oranger (que j'ai adorées!!!) j'ai quand même voulu tester la recette de mon grand-père retrouvée dans un petit carnet de recettes.
Problème: je ne me souviens plus du tout à quoi ressemblaient ces bugnes... moelleuses ou craquantes ? Du coup, j'ai décidé de tester les deux versions et de les faire goûter à ma famille !

Ingrédients pour la version moelleuse :

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à soupe de rhum

Ingrédients pour la version craquante :

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à soupe de rhum

Préparation de la version moelleuse :

Délayer la levure dans un fond de lait tiède et laisser agir 15 minutes.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot. Mélanger vitesse rapide.
Ajouter la levure, les œufs et l'huile et le rhum.
Ajouter le beurre en morceaux lorsque la pâte se décolle du bord.
Pétrir environ 20 minutes ( la pâte doit être souple ).

Laisser pousser 1 heure à t° ambiante.

Préparation de la version craquante :
Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot. Mélanger vitesse rapide.
Ajouter la levure, les œufs et l'huile et le rhum.
Ajouter le beurre en morceaux lorsque la pâte se décolle du bord.
Pétrir environ 20 minutes.

Cuisson des bugnes :

Faire chauffer l’huile bien chaude dans une friteuse ou dans une grande casserole.
Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur pour les bugnes moelleuses, 2-3 mm pour les craquantes et découper des losanges à l’aide d’une roulette.
Faire un trou au centre et passer une des points du losange à travers.

Faire frire les bugnes quelques minutes dans la friteuse ( surveiller la cuisson ) et les égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Et voilà, elles sont prêtes ! Il n'y a qu'à les laisser refroidir avant des les dévorer !

Le verdict:
Mon grand-père faisait la version craquante. Et effectivement, la version moelleuses est moins bonne que la version craquante, et personnellement je n'aime les bugnes moelleuses qu'à la fleur d'oranger !
Après avis de ma maman, il est préférable de laisser reposer la pâte 3 à 4 heures avant de former les bugnes et de les faire cuire.

Brownie aux noisettes

Attention ! Recette spéciale 100% calorique 100% gourmandise ! Femmes au régime s'abstenir ! ;)

Et oui, ce brownie est loin d'être bon pour nos fesses ! La recette vient de chez Pause gpurmandises.

Pour un beau brownie :

• 2 œufs
• 100 g de sucre  100 g de chocolat
• 100 g de beurre mou
• 50 g de farine
• 60 g de noisettes décortiquées

Préparation :

Concasser grossièrement les noisettes (rouleau à pâtisserie pour moi, en enfermant les noisettes dans un sac congélation).

Préchauffer le four à 200° C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie (ou petit à petit au micro-onde).
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux dans le chocolat et mélanger à la spatule. Si le beurre n'est pas totalement fondu, remettre quelques secondes pas plus dans le bain-marie.
Ajouter le chocolat/beurre dans la pâte à brownie, mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer les noisettes concassées et mélanger délicatement.

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule.

Glisser au four pour 15-20 minutes dans la recette.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans le brownie, attention, il ne faut pas que celle-ci ressorte totalement propre et sèche surtout au milieu du gâteau sinon vous obtiendrez un brownie trop cuit.

Laisser totalement refroidir.

Alors, on craque ou pas ?

Velouté de petits pois et de lentilles corail

Je vous avais dit que je reviendrais avec des recettes de petit pois !!! (Première partie ici) Après leur utilisation dans un cake bien gourmand, les voici dans un velouté tout aussi goûteux !

Ingrédients :

• 500 g de petits pois surgelés
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de volaille (1litre d'eau + 1 cube)
• 6 c. à soupe de lentille corail
• 2 c. à soupe de mascarpone
• sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille.
Eplucher l'oignon et la gousse d'ail.
Verser ensuite les petits pois, les lentilles corail, l'oignon et la gousse d'ail dans l'eau bouillante.
Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Mixer la préparation.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone et ajuster l'assaisonnement.

Tarte rustique poireaux et comté

Qu'il fait plaisir ce soleil ce matin ! (On ne peut pas dire que le week-end ait été ensoleillé...) J'en profite (toute motivée que je suis) pour poster cette recette de tarte rustique aux poireaux et au comté trouvée chez Adeline, Une pipelette en cuisine (ici).

Ce qui m'a intriguée dans sa recette est cette pâte rustique contenant de la farine complète et des graines de sésame et de pavot... bien parfumée :) !

Ingrédients pour la pâte :

• 80 g de farine blanche
• 100 g de farine complète
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 2 pincées de sel
• 70 g d'eau

Pour la garniture :

• 3 poireaux
• 1 c. à soupe de moutarde
• 100 g de jambon blanc
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de crème épaisse
• 50 ml de lait
• 70 g de comté râpé
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Préparer la pâte :
Verser les farines, l'huile, les graines et le sel dans un bol et mélanger rapidement la préparation.
Verser l'eau doucement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène.

Préparer la garniture :
Émincer finement les poireaux et les laver soigneusement. Les faire revenir dans un peu d'huile, avec du sel et du poivre, pendant une dizaine de minutes. Bien égoutter.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en lui donnant une forme la plus arrondie possible et la déposer sur la plaque du four.
Étaler la moutarde sur toute la surface, puis déposer les poireaux et le jambons (ou les lardons préalablement revenu à la poêle).
Rabattre la pâte sur la garniture.

Battre l’œuf avec la crème et le lait, un peu de sel et du poivre. Verser tout doucement sur les poireaux, puis saupoudrer de comté.

Faire cuire 25 à 30 minutes et déguster bien chaud !

Hummmm !

Pogne de Romans # Retour en enfance

Dimanche dernier, on testait les bugnes à la maison (je vous en parlerai dans un prochain billet). J'avais réalisé la recette de mon grand-père (retrouvée parmi les recettes familiales) et se remémorant toutes les bonnes choses qu'on mangeait en allant voir mes grands-parents, la pogne est arrivée sur le devant de la scène :) ! Je ne pense pas que mon grand-père en ait fait à la maison, mais on s'arrêtait toujours sur la route pour en acheter.

J'avais publié il y a très longtemps une recette de pogne, mais c'était avant d'avoir un peu d'expérience en boulange. J'ai donc testé cette recette trouvée ici et je la trouve franchement bonne !
Moelleuse, parfumée... même mon chéri a été bouche-bée (bon c'est mon chéri c'est vrai...).

Ingrédients :

• 3 œufs
• 600 g de farine
• 100 g de beurre (ramolli)
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl de rhum
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
• 1 zeste de citron (non traité)
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau tiède et laisser réhydrater durant 10 minutes.

Fouetter les œufs en omelette dans un saladier, ajouter la levure, la farine, le sucre, le rhum, la fleur d'oranger et le zeste de citron râpé, puis travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Laisser ensuite reposer durant 15 minutes.

Incorporer ensuite le beurre ramolli à la préparation, puis travailler de nouveau la pâte pour l'incorporer totalement. J'utilise le robot pour pétrir. J'ai ajouté un peu de lait tiède car je trouvais la pâte un peu trop dense. 
Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures pour qu'elle double de volume.



Dégazer la pâte.
Former une couronne avec un trou d'un diamètre de 5 cm environ au centre. Le trou a disparu à la cuisson, donc la prochaine fois je ferai un trou plus large !

Dorer la pogne de Romans avec un œuf battu, puis inciser doucement la pâte en y dessinant des carrés, et laisser lever dans un endroit tiède et humide durant 1 heure.

Préchauffer le four sur 180°C (th. 6) et enfourner durant 30 à 40 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Alors, elle est pas belle ma pogne ?

Brioche spirale infernale pour le Défi Boulange

Et oui ! Déjà de retour ! Mais là je ne pouvais pas attendre pour publier cette recette !!! Car ce mois-ci c'est le grand retour du Défi Boulange ! Et cette fois-ci Manue et Nadia ont préparé une magnifique brioche spirale infernale qui va vous faire tomber à la renverse !

Si comme moi vous adorez la boulange, tentez l'aventure !

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de levure de Boulangerie fraîche (1 sachet de levure sèche)
• 13 cl de lait tiède
• 1 œuf
• 1/2 c à café de sel
• 80 g de beurre à température ambiante
• Nutella

Préparation :

Dans le bol du robot muni du pétrin déposer la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure. Incorporer le lait et l’œuf avec la plus petite vitesse. Ajouter le sel.

Lorsque la farine a absorbé tout le liquide ajouter le beurre. Remettre régulièrement la pâte sous le pétrin, elle est collante au départ mais plus on pétrit et moins elle colle. Stopper lorsque la pâte se décolle complètement.

Soit vous filmez le dessus du pâton et vous le laissez au frigo toute la nuit, il sera prêt à être travaillé le lendemain matin, soit vous façonnez en direct, dans ce cas laisser doubler de volume, dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes afin de la raffermir et de la travailler plus facilement.

Étaler le pâton sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 45 cm. Le badigeonner de Nutella et le rouler en un boudin.

Couper les extrémités du boudin (ce sera le centre de cette spirale infernale) puis former un cercle sur du papier sulfurisé. Découper des tranches d'à peu près 1cm de large avec un ciseau, prendre soin de ne pas découper à fond. Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant plaçant légèrement à l' horizontal. Mettre les extrémités du boudin au centre et laisser gonfler à nouveau.

Si vous n'avez rien compris, foncez sur la page de Manue (ici) ! Je vous assure qu'avec les photos, c'est très facile à réaliser !
Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune avec le lait puis en badigeonner la brioche avec cette dorure.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Salade au hareng fumé

Une semaine de passée et pas une seule recette de publiée ! Pourtant j'en ai quelques unes en réserve, mais le temps me manque et le travail m'épuise alors j'ai du mal à me mettre sur l'ordinateur pour avancer tout ça. Mais aujourd'hui, je me remotive et revient avec une recette pleine de couleurs !
Et oui ! Avec les jours qui rallongent, la luminosité qui revient, le printemps qui approche... j'ai envie de salades :) ! Alors aujourd'hui je vous propose une recette de salade composée avec du hareng fumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit filet de hareng fumé
• 2 pommes de terre
• quelques feuilles de salade rougette
• 1 carotte
• 5 petits champignons de Paris
• quelques lamelles d'oignon rouge
• graines de sésame grillées
• ciboulette

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre 15-20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps : laver et émincer les champignons de Paris; éplucher et râper la carotte; détailler le hareng fumé en fines lamelles, détailler un petit bout d'oignon rouge en petits dés.

Une fois les patates cuites, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer légèrement.

Il ne vous reste plus qu'à faire le montage de votre belle assiette de salade : les feuilles de salade au fond, les pommes de terres dorées dessus, puis les carottes, champignons, et les lamelles de hareng fumé.

Pour terminer, parsemer de quelques brins de ciboulette et de graines de sésame. C'est prêt !