Gateau Bellevue de C. Felder pour l'Escapade en cuisine

Bonjour tout le monde ! Me revoilà après une absence de 2 semaines... mais pour rien au monde je ne raterai l'Escapade en cuisine ! Ce mois-ci le thème était le Chocolat !

Je suis allée découvrir le blog de Ludmilla Les délices de Loulou et j'ai choisi de réaliser le gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder. C'est Mathilde, La cuisine de Mathilde, qui a testé une de mes recettes.

Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre :

• 4 oeufs
• 125 g de bon chocolat
• 2 c à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide (crème de soja pour moi, encore plus léger)
• 1 c à soupe de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre semoule

Préparation : 

Préchauffer le four à 175-180°C selon la puissance.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes). Dans un saladier, faire fondre au micro-onde ou au bain marie, le chocolat avec le lait et la crème. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes ; mélanger bien.
Battre les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre semoule.
Les incorporer délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut.
Verser la pâte dans un moule silicone ou à défaut dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 30 minutes (+/- 5 min selon les fours).

Laisser refroidir le gâteau sur une grille puis démouler.

Ce gâteau s'apprécie aussi bien à température ambiante que sorti du frigo. Dans le premier cas, la texture est plus mousseuse, plus légère et dans le deuxième cas, on se rapproche davantage du brownie. Régalez-vous !

Pain de mie maison

Hey ! Comment allez-vous les gourmand(e)s ? En ce moment, on ne sait pas trop sur quel pied danser question météo... la pluie, le froid, le vent, le soleil... mais cela n'empêche en rien de profiter de sa cuisine ;).

Aujourd'hui je partage avec vous ma première réalisation de pain de mie ! Je mange du pain de mie tous les matins mais toujours de l'industriel (on n'est pas parfait!). Heureusement, je vais y remédier pour quelques jours ^^.
La recette est celle de Maryse & Cocotte, avec une seule petite modification qui concerne le type de farine utilisé.

Ingrédients :

• 450 g de farine aux céréales
• 2 c à c de sel
• 2 c à c de levure déshydratée
• 20 g de beurre mou
• 120 ml d’eau
• 110 ml de lait

Préparation :

Commencer par mélanger les deux liquides (lait + eau), et les faire légèrement tiédir au micro-ondes. Y verser la levure. Mélanger et laisser mousser une dizaine de minutes.

Verser ensuite 350 g de farine et le sel dans le bol du pétrin. Mélanger.

Actionner le robot et verser en filet le mélange des liquides avec la levure. Laisser travailler le robot jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Ajouter ensuite le beurre mou puis les 100 g de farine restante, par petites quantités jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse et souple. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine !

Couvrir la pâte et laisser lever une bonne heure et demi.

Dégazer la pâte, et la travailler comme expliquer chez Maryse & Cocotte ici.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement la pâte et la plier en porte-feuille. La tourner d’un quart de tour et l'aplatir à nouveau.  La replier à nouveau en porte-feuille. Et de nouveau l'aplatir légèrement. La rouler pour former un boudin et si besoin, pincer les bords pour former un pain. Le retourner de façon à ce que les plis se trouvent sous le dessous.
Disposer ensuite le boudin de pâte dans un moule à cake bien beurré ou huilé ( d’environ 24-25 cm de long ).

Couvrir et laisser à nouveau reposer une bonne heure ou jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.

Préchauffer le four une bonne dizaine de minutes avant la fin du repos à 180°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte avec un peu d’eau.
Enfourner entre trente et quarante minutes (tout dépend de votre four !).

Kouglof

Hello ! 

Vous allez vous demander ce que vient faire ce kouglof en plein mois de février... à la place des recettes de crêpes, bugnes... mais j'ai pris du retard dans mes publications et pour rien au monde je ne raterai une recette de boulange !
La recette vient de chez Miam Chouchie. Je n'ai pas apporté de modification sil est était délicieux !

Ingrédients :

• 550 g de farine type 45 ou 55
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 20 g de levure fraîche ( ou 2 sachets de levure sèche )
• 1 cuillère à café de sel
• 80 g de raisins secs ( ici des gros raisins blonds )
• Quelques amandes
• Rhum

Préparation : 

On peut faire ce kouglof sans machine à pain en procédant comme une brioche classique . La MAP ici ne fait que pétrir et lever au chaud dans la cuve.

A la machine à pain :
Faire tiédir le lait avec la levure émiettée ( le lait ne doit pas être chaud ). Mélanger pour dissoudre la levure. Mettre tous les ingrédients dans la machine ( avec le beurre coupé en petits morceaux ) sauf le sel.
Enclencher le programme » sucré » et attendre que la machine s’enclenche ( il y a souvent un temps de préchauffage ) pour ajouter le sel . Le sel ne doit pas être en contact avec la levure pendant le préchauffage car le sel tue la levure.
Faire gonfler les raisins dans un peu de rhum en chauffant le rhum et en faisant macérer les raisins et les ajouter au » bip « .
Laisser le programme finir et laisser encore la pâte dans la machine éteinte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée ( ma pâte avait touché le hublot ).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, verser la pâte , la dégazer à la main et la recouvrir de film plastique puis d’un torchon .
Mettre au frigo une nuit .

Le lendemain, sortir la pâte , la dégazer de nouveau à la main ( elle peut continuer de gonfler ), mettre des amandes dans le fond des cannelures du moule beurré et déposer la pâte dans le moule à kouglof ( je fais un boudin que je soude dans le moule pour avoir la même hauteur partout ). Recouvrir d’un torchon et placer près d’une source de chaleur ou dans un four tiède .
La pâte doit doubler de volume.

Si la pâte n’a pas bien gonflé , la brioche va être compacte donc il faudra attendre encore un peu. Plus la pâte a gonflé et plus le kouglof sera aéré et léger. La température de la pièce doit être de 25° environ pour que la pâte lève.

Enfourner pour 40 minutes à 170°C.

Cake fondant au chocolat

Hummmm du chocolat ! Et oui, je ne peux m'empêcher de craquer pour mon péché mignon... mais je l'ai partagé avec mes collègues alors je suis à moitié pardonnée non?
En général quand je veux un gâteau au chocolat moelleux, je fais soit un brownie, soit un fondat que je coule dans un moule à manquer. Je n'avais jamais testé en version cake. En réalité il n'est pas bien haut alors je pense que le moule a peu d'importance.

La recette provient du blog Aux Fourneaux (ici). le fondant du mien n'est pas comparable mais il est tout de même très bon.

Ingrédients :

• 120 g de chocolat noir
• 115 g de beurre salé
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 45 g de farine + 15 g de maïzena tamisées
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un récipient, fouetter le sucre et les œufs et verser le chocolat fondu.
Ajouter la farine et la maïzena puis bien mélanger.
Ajouter une pointe de fleur de sel (facultatif).

Beurrer et fariner le moule à cake ou disposer un papier cuisson (c’est plus facile pour démouler).
Y verser la préparation.

Enfourner le fondant à 160°C pendant 25 minutes ( ATTENTION la cuisson dépend de la taille de votre moule !!! )

Démouler et couper des parts.