Quiche lardons/oignons {Escapade en cuisine}

Hello les gourmand(e)s !

Dernier jour de janvier, jour de publication de l'Escapade en cuisine. Et ce mois-ci, le thème était "Quiche tarte tourte".
J'ai eu le plaisir de retourner sur un blog que j'aime particulièrement : celui de Toque de choc. J'ai choisi parmi les belles recettes de quiches proposées sa version "revisitée de la quiche lorraine".  Entre les oignons, le vin blanc et le fromage râpé, c'est vrai que ces petites quiches s'éloignent bien de la classique lorraine... Mais c'est sans aucun doute un régal ! J'ai doublé les quantités afin de réaliser 6 petites tartelettes. Je vous donne la version d'origine.

Si vous aimez, je vous avais proposé une variante en septembre avec de la bière au lieu du vin blanc.
Concernant l'Escapade, c'est Maman ça déborde qui est venue tester une de mes recettes :).

Ingrédients :

Pour l’appareil :

• 1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g) (allumettes fumées pour moi)
• 1/2 oignon (petit)
• 2 c à soupe de vin blanc
• 5 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 1 branche de thym
• poivre 5 baies
• 30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)

Pour la pâte :

• 80 g de farine complète multi-céréales (farine complète simple pour moi)
• 15 g de beurre mou
• 30 ml d’eau (40ml pour moi)

Préparation de la pâte :

Sabler la farine avec le beurre mou.
Agglomérer la pâte avec l’eau et former une boule.
Emballer la dans du film étirable et laisser reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de l'appareil :

Émincer l’oignon et couper la poitrine fumée en lardons.
Faire revenir la poitrine dans une poêle. Quand elle a craché son gras, ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
Ajouter le vin blanc, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes (le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon) puis réserver.

Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
Râper le fromage.
 
Dressage :

Séparer la pâte en 2 pâtons et l'étaler en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncee les moules avec.
Piquer la pâte avec une fourchette et répartir la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
Verser doucement le mélange à base d’œuf par dessus.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 30 minutes environ. Servir chaud ou froid.

Vols au vent champignons / crevettes

Plusieurs recettes à base de crevettes vont débarquer sur le blog ces prochains jours. Je suis en effet une fan inconditionnelle de ces petits crustacés. Mon association préférée est sans aucune doute champignons / crevettes. En 2013, je vous avais proposé un feuilleté alliant ces deux ingrédients. Ayant bien apprécié les aumônières crevettes / Saint-Jacques réalisées avec une sauce au vin blanc, j'ai décidé de réitérer l'expérience avec les champignons ; et pour changer du feuilleté traditionnel, j'ai opté pour le vol au vent :).

Ingrédients pour 4 à 6 bouchées :

• 1 échalote
• 25 cl de vin blanc
• 150 ml de lait
• 1 c à soupe de maïzena
• 300 g de crevettes
• 300 g de champignons de paris
• sel  et poivre
• pâte feuilletée ou vols au vent (4 à 6 selon leur taille)
• ciboulette

Préparation :

Éplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser dorer quelques minutes.
Décortiquer les crevettes. Laver et couper les champignons en lamelles. Ajouter ces deux ingrédients dans la poêle puis arroser de vin blanc. Laisser réduire.

Préparer une "béchamel allégée" en fouettant la maïzena avec le lait puis en mettant à cuire jusqu'à épaississement de la préparation. Saler et poivrer.
Incorporer la "béchamel" au reste des ingrédients et laisser cuire encore 5 minutes.

Préparer les vols au vent en superposant deux disques de pâte feuilletée dont un avec un trou au centre. Les coller avec du jaune d’œuf. Pour cette recette il vous faut 4 à 6 vols au vent selon leur taille. Enfourner pour 15 minutes à 180°C en surveillant la cuisson.

Garnir les vols au vent réchauffés de la préparation champignons / crevettes et servir bien chaud, saupoudré de ciboulette.

Buns poulet / abricot sec {saveurs orientales}

On finit la semaine avec une recette spéciale "plateau télé" :). Début décembre, je vous ai proposé des pastillas de dinde aux abricots. J'ai  tellement aimé les saveurs de cette recette que je l'ai décliné version buns.

Les buns, c'est un peu de travail le jour même mais ça se congèle et décongèle très bien, du coup ça nous fait 4 repas faciles pour les journées éprouvantes :). Nous les accompagnons toujours d'une petite salade.

Ingrédients pour 8 buns :

Pâte à buns :

• 600 g de farine
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 6 c à soupe de crème fraîche liquide ou du lait  (lait pour moi) 
• 1 c à soupe de levure boulangère (2 sachets de levure de boulangerie sèche) 
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de sucre
• de l’eau tiède - environ un grand verre (230 à 250ml)
• Graines de sésame

Garniture :

• 2 blancs de poulet
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de miel (neutre)
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de curcuma
• 10 feuilles de coriandre
• 6 abricots secs
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 4 c. à soupe de fromage blanc
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation des buns:

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre, l'huile et le lait.
Commencer à mélanger puis incorporer l'eau tiède progressivement.
Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h environ.

Préparation de la garniture :

Commencer par découper le poulet en petits morceaux.
Éplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter le poulet et laisser 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de miel, la cannelle et le curcuma et laisser caraméliser.
Découper les abricots en petits morceaux et ciseler la coriandre, les incorporer à la préparation.
Laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.
Les ajouter au mélange précédent ainsi qu'une cuillère à soupe de miel. Mélanger et réserver.

Montage :

Une fois la pâte bien levée, la dégazer et la diviser en 8 boules à peu près égales.
Abaisser chaque boule de pâte en un petit disque, disposer 1/8 de la farce.
Refermer la boule sur le dessus en soudant bien les bord, lui donner une forme bien ronde et la retourner sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) : soudure vers le bas.

Laisser lever encore 20 minutes avant de badigeonner de lait et de saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 15-20 minutes selon les fours.