Muffins poire - speculoos pour l'Escapade en cuisine de septembre

Aujourd'hui, c'est le rendez-vous tant attendu de fin de mois : le jour de la publication de l'escapade en cuisine ! Le thème du mois de septembre ? Muffins et cupcakes !
Un thème très gourmand pour cette 13° édition, et oui déjà un an que l'on partage cette aventure tous ensemble !

C'est le blog de Christel que j'ai eu le plaisir de découvrir : Entre rire et cuisine.Et parmi toutes ses belles recettes, mon choix s'est porté sur les muffins poire et spéculoos! Moelleux et parfumés !
C'est Ludivine qui est venue découvrir mon blog : D'un coup de baguette magique !

Ingrédients (8 à 12 muffins) :

• 150 g de farine
• 100 g de sucre roux (cassonade)
• 40 g de beurre
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 8 cl de lait
• 1 belle poire "Comice
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de biscuits Spéculoos.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mixer les spéculoos. Je les ai émiettés au rouleau à pâtisserie en plaçant les biscuits dans un sachet congélation.

Éplucher et écraser la poire à la fourchette.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis verser le lait.

Incorporer les œufs préalablement battus à la fourchette. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisée.
Ajouter enfin la poudre de speculoos et la purée de poire. Mélanger.

Verser la pâte dans les empreintes, aux 3/4.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Et voilà !
Si vous aussi vous souhaitez vous lancer dans l'aventure de l'Escapade en cuisine, c'est par ici !

Cake aux pommes et aux fruits rouges

Le retour au mauvais temps est un peu rude après ce week-end si ensoleillé ! Mais le soleil sera dans l'assiette avec ce cake pommes et fruits rouges trouvé chez C'est Nathalie qui Cuisine : un cake moelleux et délicieux associé à la douceur de la pomme et la saveur fruitée et acidulée des fruits rouges.

 Ingrédients :

• 280 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs battus
• 70 g de beurre fondu
• 135 ml de lait
• 2 pommes
• 100 g de fruits rouges congelés

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Mélanger les œufs avec le lait, le beurre fondu et le sel, puis ajouter la farine, les sucres et la levure. Mélanger : la pâte doit être un peu granuleuse et pas trop lisse.

Verser la moitié de la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Ajouter la moitié des pommes et quelques fruits rouges.
Recouvrir du reste de pâte.
Ajouter le reste de pommes et de fruits rouges.

Enfourner pendant 45 minutes environ.

Tartelettes au citron meringuées

Troisième recette de mon café gourmand proposé au repas dominical : les mini tartelettes au citron meringuées ! Cette belle recette provient de chez Amuses Bouche !

Pour 10 tartelettes

Ingrédients :

• 1/2 pâte sablée
• 25 g de sucre 
• 1 œufs 
• 20 ml de jus de citron + le zeste 
• 17 g de beurre

pour la meringue :

• 25 g de blanc d’œuf
• 50 g de sucre 
• 20 g d’eau

Préparation :

Découper à l’emporte-pièce 10 disques de pâte et les placer dans les empreintes mini-tartelettes. Remplir les de pois cassés et passer au four 15min à 180°C (th.6).

Pour la crème, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le zeste de citron et le beurre pommade, puis le jus progressivement.

Épaissir la crème sur feu doux et la couler dans les empreintes cuites à blanc.
Laisser refroidir.

Chauffer le sucre et l’eau à 120°C, couler sur les blancs montés en neige et battre jusqu’au total refroidissement.
Décorer les tartelettes de meringue à l’aide d’une poche à douille et caraméliser au chalumeau. (ou au grill du four)