Cannelés bordelais de Capu

 Les cannelés, je 'en fais pas souvent. Je peux même dire que c'est la troisième fois seulement que j'en prépare.

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog de Des tartes et des gâteaux, une recette (ici) qu'elle tient elle-même d'une amie : Les délices de Capu

Pour une douzaine de cannelés

• 50 cl de lait entier 
• 250 gr de sucre semoule 
• 100 gr de farine tamisée 
• 2 œufs + 2 jaunes 
• 1 gousse de vanille (je n'en avais plus, je l'ai remplacée par de l'arôme de vanille)
• 50 gr de beurre à température ambiante 
• 10 cl de rhum

 

Dans un bol, mélanger 125 ml de lait ( prélevé sur la quantité requise pour la recette ), les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et le rhum jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

Verser le reste du lait (375 ml), le beurre en parcelles et la vanille (graines + enveloppe) dans une casserole, mettre à chauffer jusqu'à 84°C ( utiliser une sonde thermométrique) puis transvaser sur la préparation précédente en brassant.  

N'utilisant pas de gousse de vanille, j'ai sauté cette étape de chauffage et ai ajouté ces ingrédients directement au mélange précédent.

Verser la préparation dans un pichet ou une bouteille et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Le lendemain, laisser revenir la préparation à température ambiante ( environ 2 heures voire un peu plus )

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir le moule à cannelés (silicone) avec la pâte et enfourner à mi-hauteur pendant 1 heure.

Laisser tiédir puis démouler.

Et bien ils étaient très bons!  J'ai eu un petit souci de cuisson (un peu brûlés?), mais nous nous sommes tout de même régalés !

Riz au lait au caramel et fondant miel et fruits rouges

Voici deux recettes que j'ai réalisées pour mes invitées il y a quelques jours: un dessert frais et léger, bien agréable par ces temps chauds !

Riz au lait : recette du blog De l'amour, du suspense et des macarons
Fondants miel et fruit rouge (ici): recette du blog Dans vos Assiettes


Recette du riz au lait au caramel :

Pour 4 petits pots :

• 100 g de riz rond
• 600 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 g + 50 g de sucre blanc
• 30 ml d’eau
• 1/2 c. à café de vinaigre blanc

Commencer par réaliser le caramel:  avec un peu de vinaigre, il restera liquide et ne figera pas !
Verser les 50 g de sucre, le vinaigre et l’eau dans une casserole à bords haut. Porter à ébullition.
Remuer de temps à autre, par des mouvements circulaires du récipients, sans toucher au caramel.
Surveiller jusqu’à obtenir une belle couleur blonde : il ne doit pas être trop foncé pour éviter l’amertume.
Dès que la couleur voulue est atteinte, sortir la casserole du feu et bien mélanger.

Verser de suite le caramel obtenu au fond des 4 petits pots. Laisser un peu de caramel au fond de la casserole.

Disposer le riz, le lait, le sucre restant et le sucre vanillé dans la casserole qui a contenu le caramel et mélanger.
Faire cuire 30 minutes à feu très doux et à couvert. Surveiller (le lait a tendance à monter et à faire de la « peau »), et remuer souvent pour éviter que le riz ne colle au fond.

Après 30 minutes, vérifier la cuisson et la consistance : il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.
Verser le riz au lait dans les petits pots.



Recette des fondants au miel et fruits rouges :

Pour environ 12 fondants

• 3 œufs
• 100 g de miel
• 100 g de farine
• 180 g de fromage blanc
• fruits rouges congelés

Mélanger ensemble les œufs entiers et le miel.
Ajouter le fromage blanc, puis la farine et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans des empreintes en silicone (rectangulaires ici).
Disposer quelques fruits rouges congelés sur le dessus.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Petites crèmes au chocolat

Un bien joli blog avec des recettes bien appétissantes : De l'Amour, du suspense et des macarons ! Voici la recette de petites crèmes au chocolat qui nous a beaucoup plus!

Ingrédients pour 6 petites crèmes :

• 1/2 litre de lait
• 50 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten pour moi)
• 25 g de maïzena
• 70 g de sucre glace

Dans un bol, mélanger le cacao, la maïzena et le sucre glace.
Incorporer le lait froid en fouettant vivement.
Transvaser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Porter à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu dès ébullition.

Une fois refroidie, fouetter la crème puis la répartir dans des petits pots.

Mettre au frigo au minimum deux heures.