Velouté de châtaigne au foie gras

Salut les gourmand(e)s !

Cette semaine, je vous ai proposé une première recette de velouté avec des châtaignes. Cette version est encore plus gourmande et réservée aux occasions et fêtes de fin d'année par son association avec du foie gras ! En servant votre velouté bien chaud, les dés de foie gras vont être juste fondant pour le plus grand plaisir des palais ! Bon j'avoue que nous avons gardé une partie du bloc de foie gras pour le manger en toast en accompagnement ;) on se refait pas...

Nous avions mangé une préparation similaire chez de très bonnes amies à l'automne dernier et en avions gardé un très bon souvenir. C'est avec la recette d'Alison Rappelle toi des mets que nous avons renouvelé ce plaisir !

Ingrédients (4 personnes en entrée) : 

• 250 ml de lait
• 450 ml d’eau
• ½ cube de bouillon (volaille)
• 400 g châtaignes au naturel
• 80 g de foie gras (ou plus)

Préparation :

Porter à ébullition le lait et l’eau.
Ajouter alors le ½ cube de bouillon et les châtaignes.
Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les châtaignes soient bien tendres
Mixer le mélange avec un mixeur plongeant ou au blender (vous pouvez mixer avec une partie seulement du liquide, puis rajouter au fur et à mesure pour adapter la consistance à votre goût. Je vous le conseille pas trop liquide). S’il manque du liquide, ajouter du lait.
Rectifier l’assaisonnement.

Découper des dés de foie gras avant de servir et les répartir entre les différents bols/verrines en en réservant quelques uns pour la décoration.

Réchauffer le velouté et le verser sur les morceaux de foie gras.
Décorer avec quelques dés de foie gras.
Servir bien chaud (pour que le foie fonde un peu et mêle ses arômes aux châtaignes!)