jeudi 8 décembre 2016

Les madeleines de Philippe Conticini

Cela faisait une éternité que je n'avais pas fait de madeleines ! Pourtant c'est une mignardise toujours appréciée :) et ce n'est pas si dur à faire. Quand ManueB du blog Hum ça sent bon a partagé son expérience des madeleines de Philippe Conticini, elle m'a donné envie de les tester à mon tour. Voilà chose faite ! Elles ont été très appréciées par les collègues du service.


Ingrédients pour 32 madeleines :
  • 125 g de farine
  • 3 œufs
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre
  • 50 g de lait
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 cuillères à dessert de miel
  • la pulpe de 2 gousses de vanille
  • le zeste d'un demi citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile


Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, réserver.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, la vanille, le miel et le zeste.
Ajouter ensuite le lait puis la farine et la levure, bien mélanger.
Incorporer en dernier le beurre fondu et l'huile.
La pâte doit être lisse.

Laisser reposer la pâte au frais au moins pendant 1 heure voire la nuit.

Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer et fariner le moule à madeleine.Verser de la pâte dans les alvéoles.

Cuire 4 minutes à 240°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson encore de 3/4 minutes. 8 minutes à 180°C pour moi, je refroidi mon moule entre chaque fournée.

mercredi 7 décembre 2016

Crème dessert caramel café

En surfant sur Pinterest l'autre jour, je suis tombée sur de magnifiques photos de crèmes desserts au  caramel et au café. Comme il est expliqué dans l'article de Un peu gay dans les coings, c'est la danette des Pays-Bas réalisée avec des bonbons caramel au café spécialité de La Haye.


Avec les proportions données, nous avons pu réaliser 4 crèmes desserts. La première que j'ai mangée, je l'ai trouvée un peu trop sucrée. Mais ça n'a pas été le cas la seconde fois. Probablement parce que nous avions préparé un tajine sucré/salé avant notre première dégustation de ce dessert et que j'étais arrivée à saturation de sucre ;).

Ingrédients :
  • 110 g de sucre
  • 500 ml de lait entier 
  • 3 c. à café de café en poudre 
  • 100 ml d'eau bouillante 
  • 3 c. à soupe de maïzena 
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Diluer le café en poudre avec les 100ml d'eau bouillante (ou utilisez 100ml de café très fort).
Mélanger avec le lait entier.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais (pas antiadhérente de préférence) et faire chauffer à sec en remuant jusqu'à obtenir un beau caramel roux. Ajouter alors la moitié du mélange lait-café, en faisant bien attention : le caramel va saisir et le lait risque de vous éclabousser. Laisser le tout sur feu moyen en remuant régulièrement : le caramel durci va peu à peu se dissoudre dans le lait chaud.
Mélanger le reste du mélange lait-café avec les jaunes d’œufs, le sel et la maïzena.

Quand tout le caramel est dissout dans la casserole et que le mélange est bien chaud, ajouter la deuxième préparation en fouettant régulièrement jusqu'à ce que petits volcans se forment dans la crème. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant bien puis retirer du feu. Verser la crème dans un bol et filmer avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
Passer au blender ou donner un coup de pied-mixeur pour obtenir une texture très lisse avant de servir.

mardi 6 décembre 2016

Des minis mauricettes pour l'apéritif

Hello les gourmand(e)s ! Aujourd'hui on boulange ! Et on boulange pour l'apéritif :). Ca fait un moment que je voulais tester une version de minis pains à proposer en apéritif. J'ai d'abord pensé à des minis bagels mais j'ai finalement jeté mon dévolu sur les mauricettes, ces petits pains alsaciens très gourmands. On les a découvert avec mon chéri il y a 2 ans en passant un week-end à Strasbourg chez des amis et je n'ai pas eu le plaisir d'en remanger depuis. C'est chose faite, et je compte bien en refaire pour les faire goûter à mes proches à l'occasion des fêtes de fin d'année !

mauricettes apéritif

La recette provient du blog Juste histoire de goûter.

minis mauricettes

Ingrédients pour 10 petits pains :

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 1 pincée de sel
  • 75 g d'eau tiède (à 35°C)
  • 75 g de lait tiède (à 35°C) 
  • 30g de beurre ramolli
Pour le bain :
  • 500 g d'eau
  • 8 g de sel 
  • 40 g de bicarbonate de sodium
Pour la finition :
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g d'eau 
  • gros sel, pavot ou sésame

mini mauricette

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter le sel, l'eau et le lait tiède puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte élastique.

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures, le temps qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Dégazer la pâte sur le plan de travail. Diviser la pâte en 10. Former des boules.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que le mélange bout. Plonger les pains entièrement dans le bain bouillonnant, les retirer immédiatement et les poser sur une grille couverte de papier sulfurisé. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorer les mauricettes au jaune d’œuf battu dilué avec l'eau. Les inciser avec un couteau ou une incisette puis les saupoudrer de gros sel, pavot ou sésame.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes.