lundi 29 août 2016

Pain de mie moelleux

Hello ! Tout d'abord je vous souhaite tous un bon début de semaine ! Avec les chaleurs de ce week-end, on n'est pas forcément bien reposés et d'attaque pour la reprise.
Aujourd'hui on va faire un peu de boulange avec cette recette de pain de mie bien gourmande de Rock the Bretzel !  Je vous ai proposé sur le blog une version à la farine multi céréales et une version farine complète, celle-ci est plus traditionnelle ;).


Ingrédients :
  • 450 g de farine T55
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 12,5 cL d’eau
  • 17,5 cL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 g de beurre


Préparation :

Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Note : pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre.

Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.


Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 minutes afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.

vendredi 26 août 2016

Quiches jambon & chèvre

Salut tout le monde ! Je vais encore vous raconter la même histoire que la dernière fois... >> mai 2016 << avec mon jambon périmé. Pourquoi est-ce qu'il faut toujours que j'attende d'être au pied du mur pour me motiver à faire une quiche ? Nan madame n'irait pas acheter du jambon "rien que pour ça" ! Par contre du jambon qui traîne au frigo que personne ne veut manger... pas de soucis ! C'est surtout Chéri qui a toujours la bonne idée d'en faire une quiche mais c'est moi qui m'y colle ;).


Ingrédients pour 4 quiches individuelles :
  • 1 pâte brisée maison : 175 g de farine - 85 g de beurre - 45 ml d'eau - 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 100 g de chèvre frais (type petits chèvres doux)
  • 150 g de dés de jambon blanc
  • persil plat
  • poivre 


Préparation :

Réaliser votre pâte brisée en mélangeant la farine avec le sel et le beurre bien froid. Une fois la pâte légèrement sablée, incorporer l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.
Réserver au frais 15 à 30 minutes pour pouvoir l'étaler plus facilement.

Dans un bol, battre les œufs avec 60 g de fromage de chèvre. Ajouter le lait progressivement pour ne pas former de grumeaux.
Terminer par le jambon et le persil et assaisonner avec du poivre.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, la couper en 4 et la répartir dans les 4 moules/cercles à patisserie préalablement beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la préparation dans les moules et terminer en émiettant sur les quiches les 40 g de fromage de chèvre restant.


Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C.
Servir chaud ou froid.

jeudi 25 août 2016

Spaghetti {sauce poivron rouge et chèvre}

Mmmmhhh cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de spaghetti ! J'adore les pâtes mais l'été je prépare davantage de salades avec des crudités ou des mélanges avec des céréales.
Bref ! Revenons à nos spaghetti ! Je les aime au beurre, à la bolognaise, au pesto, ... Pour varier de ces accompagnements assez classiques, j'ai testé la recette de crème poivron/chèvre de Petite Cuillère et Charentaises, un vrai délice ! Je vous propose ma version individuelle (recette très légèrement modifiée), vous n'aurez qu'à multiplier les quantités en fonction du nombre de convives.



Ingrédients (par personne) :

  • 80 g de spaghetti
  • 1 petit poivron rouge
  • 40 g de fromage de chèvre frais (j'ai testé avec des petits chèvres doux)
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • basilic frais
  • sel et poivre

Préparation :

Laver le poivron, le couper en deux et l'épépiner. Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé et le faire rôtir en l'enfournant 30 minutes à 200°C. Le sortir du four puis retirer délicatement la peau. Réserver.

Faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet de pâtes.
Pendant ce temps, mixer le poivron avec le fromage de chèvre et l'huile d'olive. Poivrer et saler si besoin.
Dans la recette originale, elle intègre du parmesan et du piment.

Une fois les spaghetti cuits, les retirer de l'eau sans trop les égoutter et les ajouter à la sauce. Bien mélanger immédiatement en ajoutant du basilic frais.

Servir bien chaud !