mercredi 16 mai 2018

Muffins moelleux aux blueberries

Hello ! Après 2 mois d'absence, je fais un passage éclair sur le blog pour partager avec vous cette recette gourmande de muffins aux blueberries (de grosses myrtilles :)). Très moelleux, pas trop sucrés, bien frais !


La recette est inspirée de celle de Bob du livre Muffins originaux et authentiques (Marabout).


Ingrédients :

  • 320 g de farine
  • 125 g de sucre roux
  • 100 ml de crème fraîche
  • 100 ml de lait entier
  • 65 ml d'huile
  • 3 oeufs
  • 280 g de blueberries congelées
  • 1 sachet de levure chimique
streusel :
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 30 g de farine
  • 20 g de sucre


Préparation :

Commencer par le streusel : mélanger le beurre ramolli avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite. Réserver au frais.

Mélanger tous les ingrédients secs : la farine, le sucre et la levure chimique.
Dans un autre récipient, fouetter les ingrédients liquides : crème, lait, huile et les œufs.

Combiner les 2 préparations en mélangeant à l'aide d'une fourchette sans trop travailler la pâte.
Incorporer les blueberries et répartir la pâte dans les moules à muffins (au 3/4).

Saupoudrer avec le streusel.

Enfourner les muffins à 180°C pendant 30 minutes. Ils sont cuits quand la lame du couteau ressort sèche.

dimanche 18 mars 2018

Chinois pomme poire spéculoos

Coucou les gourmand(e)s ! 

Je repasse rapidement sur le blog pour vous proposer une recette de brioche qui déchire : le chinois pomme-spéculoos de Toque de choc :). 


C'est la première fois que j'achète de la pâte de spéculoos. Quand je l'ai goûtée, je me suis fait la réflexion que c'était très sucré. Mais après cuisson, je n'ai pas le même avis. Quelle gourmandise !

J'ai très légèrement adapté la recette (pas de levure de boulangerie, pas de MAP...).

Ingrédients pour 1 chinois de 8 parts :

Pour la brioche :
  • 175 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 70 g de lait concentré NON sucré
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre mou
  • 1/2 c.à café d’arôme de vanille
  • 1/8 c. à café

Pour la garniture :
  • 150 g de pommes
  • 100 g de poire au sirop
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 150 g de pâte de spéculoos

Pour les finitions :
  • œuf battu ou lait concentré



Préparation de la pâte :

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sucre et le sel puis incorporer les œufs, le lait concentré et la levure. Commencer à pétrir.
Terminer en ajoutant le beurre et pétrir une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte homogène et non collante.
Laisser lever au moins 2h à température ambiante.

Préparer la garniture :

Peler les pommes et les couper en petits dés. Couper également les poires bien égouttées en dés.
Faire revenir les morceaux de fruits une quinzaine de minutes à la poêle avec le beurre.
Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger.
Réserver.

Façonner et enfourner :

Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm d’épaisseur.
Recouvrir la surface avec la préparation aux pommes et poires.
Rouler la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
Découper 9 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant et les répartir en quinconce dans un moule à cake. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
Enfourner pour 20 minutes environ : la surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé !


mardi 16 janvier 2018

Kougelhopf salé au munster

Bonjour les gourmands ! 

Il y a des périodes où l'on ne sait pas trop quoi cuisiner, où l'on est clairement en panne d'inspiration... soit on mange toujours la même chose (encore du gratin de courge ?) soit on mange du tout prêt (encore des ravioles ?).

kougelhopf munster

Heureusement, cette semaine j'ai réussi à me motiver pour réaliser un kougelhopf salé en combinant deux recettes que j'avais adorées : le kougelhopf aux lardons, oignons, noix et noisette et les bretzels au munster. Et bien c'est excellent :).

kougelhopf munster

Ingrédients pour un moule de taille moyenne :
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 75 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de munster
  • 1 petit oignon jaune
  • 10 cl de vin blanc

Préparation :

Délayer la levure avec le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel et l’œuf.
Ajouter le levure et commencer le pétrissage pour 5 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des bords (20 minutes).
Couvrir avec un torchon et laisser lever la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.
Faire revenir les lardons 5 minutes dans une poêle et réserver.
Couper le munster en dés et réserver au frais.

Dégazer la pâte et incorporer les lardons, l'oignon et le munster.
Former une boule. Faire un trou au centre et la déposer dans le moule à kougelhopf bien beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid.

kougelhopf munster

Le munster fondant.... un délice !