Mon stollen de Noël

Sans vouloir faire la révolution, je pense qu'il ne devrait pas y avoir de période dédiée à la préparation du stollen (tout comme le panettone et le kouglof) et qu'on devrait pouvoir en manger toute l'année tellement c'est bon. Bon peut-être pas toute l'année (ces brioches évoquent tout de même les fêtes de fin d'année)... mais  tout l'hiver ? ;) Il faut se rendre à l'évidence, de toute façon il y a toujours une raison de ne pas faire attention à ce qu'on mange après les fêtes (la galette, les bugnes, Pâques...) alors une brioche de plus ou de moins...

Ce stollen, je l'ai préparé pour Noël. Première fois que je tentais l'expérience (deuxième fois seulement que j'en mangeais). Je n'ai pas compris si traditionnellement le stollen comporte un cœur de pâte d'amande tellement les recettes proposées sur la blogosphère diffèrent les unes des autres. Je me suis donc lancée dans une version adaptée à mes goûts (nous n'aimons pas la pâte d'amande à la maison) et nous avons été plus que satisfaits du résultat ! :)

Je me suis donc inspirée de la recette de C. Felder proposée par Manue.

Ingrédients pour deux stollens :

Pour le levain :

• 5 cl de lait entier
• 60 g de farine
• 10 g de levure fraîche du boulanger (1 sachet de levure sèche)

La pâte :

• 380 g de farine + pour le plan de travail
• 1 œuf
• 80 g de sucre
• 12 cl de lait entier
• 100 g de beurre ramolli
• 10 g de levure fraîche du boulanger (1 sachet de levure sèche)
• le zeste de 1/4 d'orange non traitée
• le zeste de 1/4 de citron non traité
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 5 g de sel fin

La garniture :

• 80 g d'amandes effilées
• 40 g de noisettes
• 140 g de raisins secs
• 100 g d'orange confite
• 2 c. à soupe de Rhum

La finition :

• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre glace

Préparation :

Arroser les raisins de rhum et les laisser macérer (si besoin ajouter un peu d'eau).

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol du robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 minutes sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 minutes. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte.
Former deux rectangles. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière (une forme de S).

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C). Déposer les stollens sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Sortir les stollens du four et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, les remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

Sortir les stollens bien dorés puis les saupoudrer de sucre glace sur toutes leurs faces une fois tièdes.

Un délice ! Et ça se conserve très bien !!!