Cette
recette de brioche à la noisette a été dénichée sur le très joli blog Beau à La Louche et vue sur le blog Rock theBretzel ! Elle est très jolie, un goût original (assez différent d’une
brioche normale) qui a bien plu à mon chéri :) !
Ingrédients
pour une brioche :
La
pâte :
- 300g
de farine
- 25g
de sucre + 1 cuillère a café
- 10cL
de lait
- 55g
de beurre
demi-sel
- 13g
de levure fraîche
- 1
œuf
La
garniture à la noisette :
- 250g
de noisettes
- 50g
de poudres d’amande
- 120g
de sucre
- 2
cuillères à café de cacao type Van Houten®
- 2
œufs.
Préparation :
Réalisation
de la pâte à brioche :
Faire chauffer la moitié du lait et y
faire fondre le beurre.
Émietter la levure et la mélanger avec
la cuillère à café de sucre. Y ajouter la moitié de lait restante à peine tiédi
et fouetter afin d’y dissoudre la levure.
Mélanger la farine et le sucre. Y
ajouter le mélange lait / beurre, puis lait / levure et finir par les œufs
préalablement battus. Bien mélanger puis pétrir la pâte 10 à 15 minutes sur un
plan de travail légèrement fariné ou au robot.
Réserver la pâte pendant 2 heures dans
un endroit tiède en la recouvrant d’un torchon propre.
Réalisation
de la garniture à la noisette :
Mixer les noisettes entières par à-coup
pour conserver des éclats de noisettes plus ou moins gros puis y mélanger la
poudre d’amande.
Mélanger la poudre obtenue avec le
sucre et cacao, puis ajouter les œufs afin de former une pâte.
Réalisation
de la tresse :
Dégazer la pâte sur un plan de travail
légèrement fariné et la pétrir brièvement.
L’étaler au rouleau à pâtisserie en un
rectangle de 40cm de longueur et 20cm de largeur puis recouvrir toute la
surface de la pâte de préparation à la noisette.
Rouler la pâte en partant du plus long
côté et découper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les
deux boudins à moitié zébrés en prenant soin de laisser le côté tressé sur le
dessus.
Déposer la brioche sur une plaque
allant au four recouverte de papier sulfurisé et la faire lever une seconde
fois (environ 30 minutes, le temps que votre four monte à 180°C).
Enfourner 40 minutes à 180°C en la
couvrant d’aluminium à mi-cuisson si la brioche devient trop dorée. La laisser
refroidir avant de la découper avec un couteau à pain.
Les
amateurs de noisettes seront comblés !