Salade de fruits au sirop épicé {Escapade en cuisine}

Déjà la fin du mois d'août... l'été sera passé vite ! Comme j'ai toujours aimé la  période de rentrée scolaire, synonyme de nouveautés, de changements, de bonnes résolutions... le blog a débuté sa transformation pour l'occasion.
Côté cuisine, je publie aujourd'hui ma participation à l'Escapade en cuisine, comme chaque dernier jour du mois. Le thème d'août était "Les fruits s'invitent dans nos assiettes".

J'ai eu le plaisir de découvrir le blog de Kate Le plat du jour, nouvelle participante à ce jeu culinaire ! J'ai eu un choix extraordinaire de recettes et j'ai finalement craqué pour une recette "simple" mais extrêmement gourmande : sa salade de fruits au sirop épicé. La seule modification apportée se porte sur les variétés de fruits que j'ai utilisé.
Première utilisation de la badiane ou anis étoilé :) j'avoue qu'entre l'orange la badiane et la cannelle, ça sentait un peu Noël dans l'appartement ^^.

C'est Delphine du délicieux blog Oh, la gourmande ! qui est venue tester une recette de mon blog.


Ingrédients pour 8 personnes:

Les fruits:

• 3 pommes (2 golden et 1 gala)
• 2 bananes
• 3 kiwis
• 5 reine claude
• 5 prunes rouges
• quelques grains de raisins

Le sirop:

• 300 ml d'eau
• 75 g de cassonade
• 3 anis étoilés
• 1 bâton de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 orange bio (jus et zeste)
• 1 citron bio (zeste)

Préparation :

Verser l'eau dans une casserole, ajouter la cassonade et faire chauffer le temps que le sucre soit dissout. Ajouter ensuite le jus de l'orange, son zeste, le zeste du citron, les anis étoilés, le bâton de vanille fendu en deux et le bâton de cannelle.
Laisser mijoter tout doucement pendant 10 minutes puis laisser infuser jusqu'à ce que le sirop refroidisse (30 minutes).
Filtrer à travers d'une passoire.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Les peler et les dénoyauter pour ceux qui en ont besoin puis les couper en dés.

Mettre le tout dans un saladier, arroser du sirop refroidi et conserver au frais pendant au moins 2 heures.

Une tuerie, je vous dis!

Galettes de polenta {tomates séchées, échalotte, ciboulette}

Salut les gourmands ! En parcourant les épingles Pinterest la semaine dernière, je suis tombée sur une très jolie photo de Doria : de la polenta aux tomates séchées. La présentation sous forme de galette m'a tout de suite plu. Cela permet de dresser de belles assiettes et de proposer un accompagnement très appétissant ! J'ai légèrement adapté la recette (proportions et retrait du parmesan).

Ingrédients pour 2 personnes (2 à 4 galettes selon épaisseur et diamètre du cercle):

• 60 g de polenta
• 150 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 3 pétales de tomates séchées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• poivre

Préparation :

Faire cuire la polenta dans une casserole contenant l'eau, le lait et le bouillon de légumes. La polenta que j'utilise a un temps de cuisson de 9 minutes. Remuer régulièrement afin d'éviter que cela accroche.

Égoutter les tomates séchées et les découper en lanières.
Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Une fois que la polenta est cuite, ajouter l'échalote/ail, les tomates séchées et la ciboulette ciselée. Poivrer.

Étaler la préparation sur du papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur et laisser refroidir.

A l'aide d'un cercle à mousse, découper la polenta en galettes.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Servir bien chaud !

Pain de mie moelleux

Hello ! Tout d'abord je vous souhaite tous un bon début de semaine ! Avec les chaleurs de ce week-end, on n'est pas forcément bien reposés et d'attaque pour la reprise.
Aujourd'hui on va faire un peu de boulange avec cette recette de pain de mie bien gourmande de Rock the Bretzel !  Je vous ai proposé sur le blog une version à la farine multi céréales et une version farine complète, celle-ci est plus traditionnelle ;).

Ingrédients :

• 450 g de farine T55
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 12,5 cL d’eau
• 17,5 cL de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 30 g de beurre

Préparation :

Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Note : pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre.

Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.

Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 minutes afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.

Quiches jambon & chèvre

Salut tout le monde ! Je vais encore vous raconter la même histoire que la dernière fois... >> mai 2016 << avec mon jambon périmé. Pourquoi est-ce qu'il faut toujours que j'attende d'être au pied du mur pour me motiver à faire une quiche ? Nan madame n'irait pas acheter du jambon "rien que pour ça" ! Par contre du jambon qui traîne au frigo que personne ne veut manger... pas de soucis ! C'est surtout Chéri qui a toujours la bonne idée d'en faire une quiche mais c'est moi qui m'y colle ;).

Ingrédients pour 4 quiches individuelles :

• 1 pâte brisée maison : 175 g de farine - 85 g de beurre - 45 ml d'eau - 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de chèvre frais (type petits chèvres doux)
• 150 g de dés de jambon blanc
• persil plat
• poivre 

Préparation :

Réaliser votre pâte brisée en mélangeant la farine avec le sel et le beurre bien froid. Une fois la pâte légèrement sablée, incorporer l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.
Réserver au frais 15 à 30 minutes pour pouvoir l'étaler plus facilement.

Dans un bol, battre les œufs avec 60 g de fromage de chèvre. Ajouter le lait progressivement pour ne pas former de grumeaux.
Terminer par le jambon et le persil et assaisonner avec du poivre.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, la couper en 4 et la répartir dans les 4 moules/cercles à patisserie préalablement beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la préparation dans les moules et terminer en émiettant sur les quiches les 40 g de fromage de chèvre restant.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C.
Servir chaud ou froid.

Spaghetti {sauce poivron rouge et chèvre}

Mmmmhhh cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de spaghetti ! J'adore les pâtes mais l'été je prépare davantage de salades avec des crudités ou des mélanges avec des céréales.
Bref ! Revenons à nos spaghetti ! Je les aime au beurre, à la bolognaise, au pesto, ... Pour varier de ces accompagnements assez classiques, j'ai testé la recette de crème poivron/chèvre de Petite Cuillère et Charentaises, un vrai délice ! Je vous propose ma version individuelle (recette très légèrement modifiée), vous n'aurez qu'à multiplier les quantités en fonction du nombre de convives.

Ingrédients (par personne) :

• 80 g de spaghetti
• 1 petit poivron rouge
• 40 g de fromage de chèvre frais (j'ai testé avec des petits chèvres doux)
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• basilic frais
• sel et poivre

Préparation :

Laver le poivron, le couper en deux et l'épépiner. Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé et le faire rôtir en l'enfournant 30 minutes à 200°C. Le sortir du four puis retirer délicatement la peau. Réserver.

Faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet de pâtes.
Pendant ce temps, mixer le poivron avec le fromage de chèvre et l'huile d'olive. Poivrer et saler si besoin.
Dans la recette originale, elle intègre du parmesan et du piment.

Une fois les spaghetti cuits, les retirer de l'eau sans trop les égoutter et les ajouter à la sauce. Bien mélanger immédiatement en ajoutant du basilic frais.

Servir bien chaud !

Lasagnes aux courgettes

Hello les gourmands ! Même si la chaleur s'installe dans la durée ici, je profite de la saison pour tester une nouvelle recette de courgettes, en lasagne ! je fais rarement des lasagnes et pourtant j'adore ça ! Bon c'est pas toujours tip top pour la ligne mais si on en mange de façon modérée, on peut bien se faire plaisir ! Cette recette est adaptée du site WeightWetchers. Elle convient bien pour 4 personnes en repas du soir.

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 1 oignon 
• 3 plaques de lasagne fraîche de taille 12*20cm
• 150g de St Môret
• sel et poivre

Pour la béchamel :

• 30 cL de lait
• 2 cuillères à soupe de maïzena 
• sel, poivre, muscade

Préparation :

Laver et râper les courgettes. Emincer finement l'oignon.
Faire revenir les légumes dans une poêle pendant 15 minutes.
Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
Après avoir retiré l’excédent d'eau, ajouter le fromage et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 180°C.

Prépare la béchamel avec le lait et la maïzena: diluer la farine avec très peu de lait pour ne pas former de grumeaux puis ajouter le reste de lait. Chauffer le mélange jusqu'à épaississement.
Assaisonner avec sel, poivre et un peu de muscade.

Au fond d'un plat rectangulaire, déposer une couche de pâte puis de légumes en alternance en terminant par une plaque de lasagne. Je n'ai fait que deux couches de légumes.
Couvrir de béchamel.

Enfourner pour 20 minutes. j'ai terminé la cuisson sous le grill pour faire dorer, n'ayant pas mis de gruyère râpé.

Salade de riz façon taboulé

Hello tout le monde !
La semaine dernière, je vous ai parlé du magazine hors-série Cuisine & vins de ma belle-mère en vous proposant une recette de salade d'aiguillettes de poulet aux pêches blanches. Ce magazine étant une vraie mine d'or, j'ai testé également leur salade de riz façon taboulé. Très surprenant car les saveurs de ce plat sont bien différentes des salades de riz habituelles :).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250 g de riz long
• 4 tomates
• 1 concombre (1/2 pour moi)
• 6 oignons frais (1 oignon rouge)
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 2 citrons
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Vérifier que le riz est tendre, l'égoutter et le réserver.
Éplucher, épépiner et couper le concombre en tout petits dés. Faire de même avec les tomates.
Peler et hacher les oignons.
Rincer, sécher, effeuiller et hacher grossièrement les herbes.

Mélanger le riz, le concombre, les tomates et l'oignon et les herbes.

Arroser d'huile d'olive et de jus de citron?
Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Verrines de concombre au lait de coco et coriandre

C'est avec une recette très fraîche que je reviens aujourd'hui. L'association des saveurs ne plaira malheureusement pas à tout le monde car la coriandre est une herbe très prononcée. Je l'adore dans les plats cuisinés mais il est vrai que crue, j'ai plus de mal... A vous d'adapter la quantité ;) !

La recette provient du Journal des femmes (ici)

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée) :

• 500 g de concombre
• 20 cl de lait de coco
• une dizaine de feuilles de coriandre fraîche
• le jus d'1 citron vert (j'ai mis 1/2 citron jaune car je n'avais plus de citron vert...)
• sel et poivre
• graines de sésame

Préparation : 

Éplucher et épépiner le concombre. Le disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer le concombre à l'eau et l'essuyer avec du papier absorbant.
Réserver quelques dés de concombre pour le décor.

Mixer finement le concombre avec les autres ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.

Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants et quelques graines de sésame.

Salade d'aiguillettes de poulet aux pêches blanches

Bonjour tout le monde ! Aujourd'hui on se laisse tenter par une recette sucrée/salée avec ces aiguillettes de poulet aux pêches. J'étais très tentée par les photos issues du magazine hors-série Cuisine et vins (de 2007 il me semble) mais ne savais pas si j'allais apprécier ce mariage de saveurs : c'est réussi ! J'ai légèrement adapté les proportions de la recette car elle était proposée pour 6 personnes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 aiguillettes de poulet
• 1/4 d'oignon rouge
• 1/4 à 1/2 de concombre
• 2 pêches blanches
• huile d'olive
• 1/2 citron jaune
• fleur de sel
• poivre
• graines de sésame (ajout personnel)

Préparation :

Peler les pêches et les couper en tranches fines.
laver le concombre et détailler de fines lamelles en gardant la peau de celui-ci.
Émincer finement l'oignon rouge.

Couper les aiguillettes de poulet en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 5 à 7 minutes. Assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson.

Mélanger les ingrédients dans chaque bol pour obtenir une belle salade.

Assaisonner avec la sauce suivante : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron et une pointe de fleur de sel et de poivre.

Terminer en saupoudrant de graines de sésame.

Crumbles de nectarines à la verveine

Par ces fortes chaleurs, on apprécie les desserts légers et frais. Bon je ne peux pas dire que ce dessert soit frais car je l'ai servi encore tiède mais léger si. Ayant bien aimé les papillotes de nectarine et abricot à la verveine (recette ici), je voulais retenter l'expérience verveine dans un crumble. Je n'ai pas utilisé de la verveine séchée car ma belle-mère avait un beau plant de verveine dans son jardin !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 g de farine 
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 6 nectarines (3 jaunes et 3 blanches)
• 6 feuilles de verveine fraîche (ou plus selon vos goûts)

Préparation :

Éplucher et couper les nectarines grossièrement.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Incorporer le beurre et travailler le mélange rapidement afin d'obtenir une pâte sableuse très grossière.

Répartir les fruits dans des moules individuels. Couper finement la verveine (1 feuille par ramequin) et mélanger aux fruits.

Saupoudrer avec la pâte à crumble.

Enfourner pour 20 minutes à 210°C. Surveiller la cuisson afin que les crumbles soient dorés.

Fougasse tomate, jambon, olives

 Aujourd'hui on entame ce début de semaine (ou cette fin de week-end prolongé) par une recette apéritive : une fougasse tomate, jambon et olives noires ! Faciles à servir, les fougasses remportent souvent un grand succès auprès des convives. Vous pouvez bien sûr la manger comme nous avec une petite salade verte, tout aussi réjouissant :).

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 150 g de farine
• 100 g de farine de blé complet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 1 pincée de sel
• 140 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Secret d'arômes Plein Sud de Knorr
• 70 à 100 g de jambon blanc
• olives noires 
• 1 poignée de gruyère râpé
• herbes de Provence
• sel de Guérande
• poivre

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant ensemble les farines, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et se détache facilement des bords du bol.
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Étaler la pâte assez finement sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartir sur la moitié le concentré de tomate.
Assaisonner avec le secret d'arômes de Knorr.
Ajouter les dés de jambon et les olives noires. Saupoudrer de gruyère râpé.
Poivrer.

Réaliser des entailles sur la deuxième moitié de pâte à l'aide d'un couteau. Refermer délicatement la fougasse et bien souder les bords.

Badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence et de sel de Guérande.
Laisser lever 30 minutes puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 210°C.

Brioche moelleuse roulée aux pommes

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, je m'excuse pour le retard de publication de cette recette de brioche (que je devais vous livrer hier)! Et oui je me suis remise en mode "boulange". Il faut dire que j'ai vu passer cette recette parmi les épingles de Pinterest et je n'ai pas mis longtemps à me décider à la tester.

Je suis très gourmande et la version brioche aux pommes est sans aucun doute une de mes versions préférées (ex æquo avec le chocolat ^^). Je vous avais d'ailleurs déjà proposé une version vanille/pomme ici et une version pomme/crème chocolat carambar ici.

Cette recette provient une fois encore du délicieux blog Chocolat à tous les étages :).

Ingrédients pour une grosse brioche :

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 250 g de lait tiède
• 75 g de beurre mou
• 3 pommes

Préparation :
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, l’œuf et le lait tiède. Commencer à pétrir la pâte au robot.

Incorporer en suite le beurre ramolli.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol et soit bien élastique. Elle était encore un peu collante, mais je n'ai pas eu de soucis de façonnage par la suite.

Filmer le bol du robot et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures à température ambiante de façon à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte prête, préparer les pommes : éplucher et couper les pommes en quartier. Avec une mandoline, former de fines tranches de pommes. 

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
Découper des bandes de 4 à 5 cm de hauteur. Répartir les pommes sur ces bandes.

Former un escargot avec une première bande en l'enroulant autour d'elle-même. Enrouler ensuite les bandes de pâte suivantes autour des précédentes.

Une fois le tout terminé, pour que tout tienne bien, il est préférable de positionner autour de la brioche un cercle à pâtisserie réglable pas trop serré.

Laisser pousser pendant 1 h sous un linge propre.

Badigeonner la brioche avec du lait sucré. 

Enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes selon le four. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer le sucre glace.

Pizza aux légumes d'été

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette de pizza un peu particulière : pas de fromage, pas de viande ! Chéri était un peu septique quand je lui ai dit que je préparais une pizza aux légumes. Il imaginait déjà mordre dans quelque chose de fade... Et bien ce n'est pas le cas ! Du moment que vous assaisonnez bien vos légumes, cette pizza vous surprendra par ses saveurs !
Je me suis inspirée de la recette de Tasting Good Naturally.

Ingrédients pour une belle pizza : 

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• environ 140 ml à 150 ml d’eau tiède
• 2 c à soupe de mélange de graines pour pain

• 1 grosse tomate
• 1/2 c à café de sucre
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1/2 oignon
• poivrons grillés
• herbes de Provence
• olives noires
• Secret d'Arômes Plein Sud de Knorr

Préparation :

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Mettre en route le robot pâtissier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède et les graines. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Recouvrir le bol du robot avec un film plastique ou un torchon.
Laisser gonfler la pâte pendant 1h30 environ.

Quand le temps est écoulé, fariner votre plan de travail et aplatir la pâte (à la taille de votre plaque de cuisson) à l’aide d’un rouleau pâtissier. Mettre une feuille de papier cuisson sur votre plaque de cuisson et y déposer la pâte.

Garniture :

Laver et couper la tomate en dés. La faire cuire avec 1/2 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Diluer 1 cuillère à café de concentré de tomate avec de l'eau.
Mélanger les deux préparations à base de tomate et les étaler sur la pâte à pizza.

Laver et couper l'aubergine en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pour les faire légèrement griller.

Laver et couper la courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Éplucher et émincer l'oignon finement.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer en premier l’aubergine, puis la courgette, en assaisonnant les légumes à chaque couche avec sel, poivre ou Secret d'Arômes.
Ajouter ensuite les rondelles d’oignons, des morceaux de poivrons grillés, des herbes de Provence et des olives noires.
Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes de la pizza. Saler et poivrer.

Enfourner pour 20 minutes.

Accras de morue

Salut les gourmands !

Après plusieurs mois à repousser l'échéance, j'ai enfin essayé de faire des accras de morue maison. C'est pas comme si on en mangeait régulièrement l'hiver... Mais le fait de devoir préparer la morue et de faire de la friture... ça ne m’emballait pas.

J'ai donc testé une première recette trouvée sur le blog Chocolat à tous les étages.
J'ai trouvé que mes accras avaient peu le goût de morue mais probablement lié à l'utilisation d'une morue congelée déjà dessalée que j'ai quand même fait cuire dans de l'eau avant de l'incorporer à la préparation. Il faut dire que la dernière fois que j'ai utilisé de la morue, elle n'avait pas assez dessalée alors cette fois-ci j'ai préféré prendre des précautions... A revoir donc !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de morue
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• du piment
• 2 cuillères à soupe de persil
• 4 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préparation :

La veille : Faire dessaler la morue pendant 24h (la tremper dans de l'eau froide en changeant l'eau au moins trois fois durant les 24h)

Le jour même : Dans un mixeur, hacher les gousses d'ail dégermées, puis l'oignon, le persil.
Ajouter la morue dessalée, rincée et égouttée, dont on aura ôté la peau et les arrêtes. Mixer le tout.

Du coup de mon côté j'ai fait pocher la morue dans de l'eau : départ en eau froide portée à ébullition avec un bouquet garni puis laissée 10 minutes à couvert feu coupé une fois l'ébullition atteinte. Je l'ai émiettée à la main et pas mixée.

Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter la farine, les œufs, le lait et la levure en remuant bien entre chaque ajout. Assaisonner à votre convenance.

Laisser reposer 15 minutes.

Faire chauffer de l'huile et plonger des boulettes de pâte formées avec 2 cuillères à café.
Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.
Égoutter les accras sur du papier absorbant.
Déguster chaud.

Papillotes d'abricots et nectarines à la verveine

Ce week-end, j'avais envie de proposer un dessert léger et gourmand pour le repas dominical. J'avais justement vu une recette de papillotes de fruits sur le blog Alter Gusto la semaine dernière et ayant un bon souvenir de l'association pêche/verveine, je me suis lancée !

J'ai remplacé les pêches par des nectarines. Celles-ci n'étant pas bien mûres, j'ai du prolonger la cuisson à une trentaine de minutes. J'ai choisi de servir mes fruits frais.

Ingrédients par papillote :

• 1 pêche ou 1 nectarine jaune
• 2 abricots
• 10 feuilles de verveine séchée
• 1 cuillère à café de miel

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Éplucher la pêche/la nectarine, la dénoyauter et la couper en quartiers.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
Les disposer sur une grande feuille de papier cuisson, ou papier aluminium.
Ajouter les feuilles de verveine et le miel.
Replier les bords et refermer hermétiquement la papillote. Le plus hermétiquement possible. J’utilise du papier cuisson et je la double avec du papier alu.

Enfourner et cuire 10 minutes.
Adaptez le temps de cuisson si vous augmentez la quantité de fruits dans les papillotes.

Sortir du four et attendre 5 minutes avant d’ouvrir la papillote.

Servir tiède ou frais.

Assiette italienne {pizza bianca}

Salut ! Comment allez-vous en ce début de semaine ?
J'attends les vacances avec impatience (encore 2 semaines!!) :). Mardi dernier, chéri est rentré des courses en me disant qu'il avait pris de quoi me faire une salade italienne inspirée de celle qu'il avait mangé au restaurant au travail. Toute ravie, j'ai du attendre samedi soir pour enfin déguster cette fameuse salade ! Bon c'est quand même moi qui me suis collée à la pizza hein ! Une pizza Bianca, c'est à dire sans garniture, uniquement assaisonnée avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence (Romarin à l'origine). Mon verdict : simple et efficace !

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la pizza (recette Thermomix)

• 200 g de farine
• 100 g d'eau 
• 10 g d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1/2 c. à café de sel 
• herbes de Provence

Pour la garniture

• salade verte
• 8 à 12 tomates cerises
• 8 rondelles de chorizo
• 8 tranches de jambon cru
• 4 à 8 lamelles de poivron grillé (en bocal ici) 
• vinaigre de Xérès et huile d'olive

Préparation :

Préparer la pâte à pizza en mélangeant ensemble la farine, l'eau tiède, la levure et le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien souple.
Laisser lever une heure à température ambiante.

Une fois la pâte levée, la dégazer et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner généreusement d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner pour 10 minutes à 210°C.

Pendant ce temps, préparer vos assiettes en déposant quelques feuilles de salade, les tomates coupées en dés, les tranches de charcuterie et le poivron.
Assaisonner avec vinaigre de Xérès et huile d 'olive.

Ajouter un quart de pizza par assiette, coupée en tranches.

Et voilà !

Viennoises aux pépites de chocolat

La baguette viennoise est un pain incorporant en faible quantité du sucre, du lait, du beurre... à l'origine d'une croûte moelleuse et brillante, se rapprochant davantage d'un pain brioché que d'une baguette traditionnelle. Ma grand-mère en achetait tous les jours pour son petit-déjeuner et à l'époque, nous préférions sans hésitation notre bol de céréales. Mais avec une version aux pépites de chocolat, vous imaginez bien que je n'ai pas résisté à la tentation de tester ! La recette provient du blog Une plume dans la cuisine.

Ingrédients pour 8 viennoises (taille d'un grand pain au lait) :

• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 25g de levure de boulanger fraîche (2 sachets de levure de boulangerie sèche)
• 75g de beurre fondu
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour dorer
• 475g de farine
• 100g de pépites de chocolat 

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la crème à hauteur de 37 °C, puis y dissoudre la levure de boulanger en mélangeant bien. Veiller à ne pas trop chauffer le mélange lait-crème afin de ne pas tuer la levure.
Battre au fouet le sucre et le beurre fondu dans un grand récipient.
Ajouter l’œuf battu ainsi que le mélange lait-crème.
Verser en pluie la farine en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et se détache du bol. 
Former une boule et laisser reposer recouvert d'un torchon à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Ajouter les pépites de chocolat à la pâte et la pétrir encore quelques instants afin que les pépites s'incorporent parfaitement.
Diviser la pâte en 8 et former des petits boudins dans le sens de la longueur (vous pouvez également n'en faire que 4 si vous souhaitez obtenir de longues baguettes viennoises).

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes sous couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 250 °C. Quand il est bien chaud, badigeonner les viennoises d'un jaune d'oeuf et les enfourner à mi hauteur pendant 8 à 10 minutes selon leur taille.

Et voilà notre petit plaisir pour ce dimanche matin !

Boulettes de poulet au kiri

Et oui, après les boulettes d'aubergine, je propose des boulettes de poulet. Pas très original. Mais j'adore cette nouvelle façon (pour moi) de préparer le poulet :). J'ai donc choisi de tester la version de Yasmina avec du kiri Une Liyaas De Bonnes Choses. Les boulettes sont très tendres et moelleuses.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 3 portions de Kiri 
• Sel,poivre,épices
• ciboulette
• Tabasco

Préparation :

Hacher le poulet.
Ajouter les kiris et les épices, écraser à la fourchette en mélangeant.
Ajouter la ciboulette et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer.
Former les boulettes à la main.

Faire cuire au four dans un peu d'huile d'olive pour une dizaine de minutes.
Vous pouvez aussi les faire cuire au four comme Yasmina.

Boulettes d'aubergine aux herbes de Provence

Hello ! Je ne sais pas si comme moi vous aimez les aubergines, mais cette recette les met bien en valeur. J'adore ça mais il n'est pas toujours facile de bien les préparer et assaisonner. Cette recette trouvée chez Epices & moi m'a tout de suite fait de l’œil. Une belle variante aux boulettes de viande habituelles :).
J'ai choisi sa proposition de les servir en apéritif avec une sauce tomate épicée.

Ingrédients (10 boulettes) :

• 1 aubergine
• 4 quartiers de tomates confites
• 1 gousse d'ail
• 15 g de fécule de maïs
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre 

Sauce tomate :

• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• quelques gouttes de Tabasco

Préparation :

Laver et sécher l'aubergine. La couper en petits dés avec la peau ou la râper au travers d’une grosse grille. Assaisonner avec sel et poivre noir du moulin.
Poêler l'aubergine hachée 10 minutes à feu vif avec 2 cuillères à soupe de l'huile des tomates séchées ou huile d'olive.

Pendant ce temps, hacher finement les tomates confites.

Dégermer l’ail si nécessaire, le presser et ajouter le tout dans la poêle.

Assaisonner avec les herbes de Provence.

Verser la fécule de maïs et éteindre le feu avant de mélanger intimement tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir.

Former des boulettes et cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou l’huile des tomates confites.

Servir avec une petite sauce de tomates épicée à l’heure de l’apéro : faire cuire la tomate coupée en dé pendant une dizaine de minutes avec la gousse d'ail épluchée et pressée. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Mixer la sauce avant de servir.

Samoussas au boeuf {poivron & coriandre}

Coucou les gourmand(e)s !

Aujourd'hui, c'est une recette de chéri que je publie ! Et oui, il adore les samoussas (et moi je vous en parle pas!) et ses farces sont toujours super bonnes ! Alors quand on a envie d'en manger, il ne se fait pas prier. Il fait ses petites courses puis se met en cuisine et disparait pendant une demi-heure. Le seul moment où je suis encore indispensable dans leur préparation est le pliage ;).

Ingrédients (16 samoussas) :

• 500g de bœuf haché
• 8 feuilles de brick
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 dizaine de brins de coriandre
• 1 c à soupe de Saint-Morêt
• curry
• curcuma
• cumin
• piment de Cayenne
• Sel

Préparation :

Dans une poêle chaude mettre 1 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le poivron coupé en petits cubes.
Ajouter la viande hachée. Laisser colorer puis baisser le feu.
Ajouter ensuite les épices. Le dosage est vraiment fonction de chacun, pour moi c'était approximativement 1/2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de cumin et 1 c à soupe de curry.
Ajouter quelques pincées de piment de Cayenne en poudre. Là encore tout dépend si vous aimez ce qui est bien relevé ou non.
Saler

Ajouter un petit verre d'eau, bien remuer et couvrir. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, le temps que l'eau se soit évaporée.

Ajouter les feuilles de coriandre hachées et le Saint-Morêt.

Couper les feuilles de brick en deux, plier les en deux puis ajouter une belle cuillère à café de farce. Réaliser le pliage pour samoussa.

Disposer les samoussas dans un plat allant au four. Les mettre environ 10 minutes à 220°C départ four chaud.

Salade de sarrasin {petits pois, tomates séchées, feta}

Hello !
Grande découverte que le sarrasin ! Je ne connaissais que la version farine et puis j'ai flâné dans un magasin bio à la recherche de céréales pour faire des salades et je suis tombée dessus.
Bon le goût est quand même très prononcé donc on aime ou on n'aime pas. Je conseillerai de faire un mélange avec une autre céréale de votre choix.

Après, en terme de cuisson, il faut suivre les conseils d'Antoine ici, sinon (après 35 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée) on obtient une céréale toute molle... et pas très appétissante !

Ingrédients pour 1 personne : 

• 60 g de sarrasin
• 4 pétales de tomates séchées
• 70 g de petits pois
• 30-40g de feta
• 1 c à soupe de jus de citron jaune
• poivre

Préparation :

Cuisson du sarrasin selon Antoine : 
Rincer le sarrasin.
Porter 120ml d'eau à ébullition avec une pointe de sel (1c à c pour 200g de sarrasin) pour 60g de sarrasin. Chauffer l’eau à couvert : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.
Mettre le sarrasin dans l’eau, mélanger et attendre la reprise de l'ébullition puis couvrir la casserole et cuire le sarrasin pendant 5 minutes à feu moyen. Utiliser un minuteur. Cela semble court mais il s’agit de temps grâce auquel le sarrasin reste ferme.
Après 5 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu. Garder la casserole de sarrasin couverte et attendre 20 minutes. Le sarrasin va absorber l’eau.
Le grain est ferme, croquant et goûteux.

Pendant ce temps, découper les tomates séchées en fines lamelles et la feta en petits dés.

Une fois le sarrasin refroidi, incorporer les tomates, la feta et les petits pois. Assaisonner avec une pointe de jus de citron et du poivre. C'est prêt !