dimanche 28 mars 2010

Pantin Rochas ! le goûter c'est l'adopter !

Avec un titre pareil, tout est dit !
Cette recette typique de la Drôme et de l'Isère, se fait pour fêter les Rameaux. Je tiens la recette de ma famille, qui la tient de monsieur Rochas, ancien boulanger de Pont en Royans.



Croustillant sur les bords, moelleux au centre, parfumé à l'orange et légèrement au citron, ce gâteau est une pure merveille ! On commence par un bras, une jambe, une autre, la tête ... et puis on se rend compte qu'on l'a déjà (hélas!) fini.

C'est ma sœur qui le prépare chaque année car elle est le réussi très bien, et je suis bien incapable de faire un aussi beau pantin!

Ingrédients :
  • 600 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • le zeste de 2 oranges
  • 1 pincée de zeste de citron
Laissez-vous une bonne heure pour couper correctement vos zestes, l'opération est un peu longue et dangereuse si on la bâcle (pour nos petits doigts !).

Râper le zeste avec un économe sur tout le fruit, faire de toutes petites lamelles et les recouper dans l'autre sens pour obtenir de tous petits zestes.
Si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez utiliser une râpe mais les zestes perdront de leur saveur.
Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et la levure. Mélanger.
Ajouter les œufs et mélanger à la fourchette.
Ne prenez pas peur, vous n'allez pas obtenir une pâte homogène.
Couper le beurre en petits morceaux, l'ajouter à la préparation et malaxer la pâte.
Attention, le pétrissage peut être long, le temps d'intégrer toute la farine au mélange. La pâte étant très épaisse, il faut le faire petit à petit.
Une fois la pâte homogène, incorporer les zestes et malaxer afin de bien les répartir dans la pâte. Si la pâte est bien malaxée, elle aura déjà le gôut d'orange.
Si à la fin de cette opération vous trouvez la pâte trop collante, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, poser la pâte et donner la forme souhaitée. Moi je le fais d'une épaisseur de 2 à 3 cm.
Enfourner pour 20 minutes à 210 °C.

Pour être sûre de ne pas me tromper, je demanderai à ma soeur comment elle procède et promis je vous mets tout !


(bras gauche du pantin ^^)



J'espère que je vous ai tenté(e)s ;) !


dimanche 14 mars 2010

Marbré italien

Et voilà une jolie recette que j'avais vue sur Papilles et Pupilles : le Marbré Italien. J'ai trouvé l'aspect du gâteau très original ! Beaucoup d'effet ! Même si le mien n'est pas aussi beau ! (version originale ici)


Mon moule est peu plus grand... alors la prochaine fois j'ajusterai les proportions. Mais à part ça je suis satisfaite du goût, de l'odeur (ah ça sentait très bon pendant la cuisson! et même après!), ... Juste peut-être un peu trop cuit puisqu'il est plus plat... mais je ne suis pas sûr que ce soit une question de cuisson étant donné qu'on l'a mangé le lendemain, il a peut-être un peu séché malgré le plastique.

En tout cas j'ai suivi la recette à la lettre. La seule vraie difficulté a été de répartir la pâte dans le moule. La pâte au chocolat était plus épaisse que celle à la vanille et du coup ça avait du mal à s'étaler.


Les ingrédients :
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 190 g de farine
  • 62 ml d'huile
  • 62 ml d'eau ou de lait - j'ai mis du lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 c à s de cacao amer - Van Houten pour moi
  • vanille liquide - j'ai mis seulement une cuillère à café car la bouteille était vide :(
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75 g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme.
Ensuite battre les 3 jaunes avec 75 g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et verser dans cette préparation le lait ou l'eau. J'ai utilisé là aussi le fouet électrique pour ne pas avoir due courbature au bras ^^ !
Ajouter à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante.
Y ajouter le mélange blanc/sucre et mélanger délicatement au fouet.

Il manque les étapes où on ajoute les blancs puis divisent la pâte en deux.

Diviser la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajouter le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner - j'ai choisi cette option). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.


Enfourner pendant 25 minutes à 180°C.
Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.
Utiliser un moule à manquer de 22 cm de diamètre maximum. Le mien doit faire 24, mais le gâteau est quand même bien bon !!!

lundi 8 mars 2010

Délicieux gâteau aux pommes (et au citron)

Une très bonne recette ! On a dévoré le gâteau à 4 !
Il faut aimer le citron : le zeste parfume délicieusement la pâte ainsi que les pommes !
C'est ma sœur qui l'a fait pour fêter les résultats des partiels (donnés enfin en mars).


C'est une recette que j'avais vue il y a bien longtemps sur un blog, quel gâteau pour aujourd'hui ?.
Décidément, en ce moment je ressors, les "vieilles recettes". C'est qu'on en voit tellement sur la blogosphère ! Appétissantes, attractives, innovantes, ... qu'on a envie de toutes les tester ! Alors on le marque puis on les oublie ...

Ingrédients pour 6 personnes
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 zeste de citron
  • 4 pommes moyennes

Mélanger ensemble le sucre et les œufs et faire blanchir.

Réduire le beurre en crème (ma sœur l'a fait au bain-marie)

Ajouter le beurre ramolli, la farine, la levure et le zeste à la préparation sucre/œufs.

Verser la pâte dans un moule à manquer. Il y a peu de pâte au fond du moule mais elle va bien gonfler à la cuisson.

Éplucher et couper les pommes en lamelles.

Disposer les lamelles de pomme comme pour une tarte, à la surface de la pâte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.


mardi 2 mars 2010

Flan pâtissier, une nouvelle recette testée !

Comme vous l'aurez peut-être constaté, j'adore le flan pâtissier. J'ai retrouvé il y a peu une recette que j'avais vu sur un blog l'été dernier. Alors je l'ai testée !

Cette recette de flan, du blog Ma cuisine du placard, a plus de goût que ma dernière recette testée (ici) dont j'ai cependant préféré la consistance. Mais c'est selon les goûts, car je ne les aime pas trop "crémeux" (il est assez difficile de décrire la consistance du flan ;)) Ce qui n'est pas le cas de tout le monde dans ma famille ! Pour 6 à 8 gourmands :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 litre de lait
  • 3 œufs
  • 160 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 c à c d'extrait de vanille liquide
  • 1 gousse de vanille
Garnir un moule à manquer avec la pâte feuilletée. La piqueter avec une fourchette.

Faire bouillir le litre de lait moins un verre avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en 2.
Pendant ce temps battre ensemble les œufs avec la maïzena. Incorporer le verre de lait puis l'extrait de vanille.
Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, y verser le mélange précédant tout en battant au fouet. Laisser chauffer tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse.

Verser le tout sur la pâte feuilletée.


Mettre au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.


Et voilà le résultat !!!