Quiche feuilletée poireaux comté

Dernier jour du mois de janvier et donc jour de publication de l'escapade en cuisine ! Je ne rate jamais cette occasion de découvrir de nouveaux blogs et tester de nouvelles recettes !

Ce mois-ci c'est chez La popotte à Lolo que je suis allée chercher une recette à tester correspondant au thème "Je ne suis pas une quiche en cuisine mais ça c'en est une !" Et c'est cette belle quiche feuilletée aux poireaux et comté que je vous présente ce matin ! C'est Kali Piplette et les sept chaudrons qui est venue découvrir mon blog !

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 1 oignon
• 6 tranches fines de jambon de pays
• 5 œufs
• 170 g de crème fraîche entière
• 130 g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe de farine
• Du sel de Guérande, poivre
• 1 grande pâte feuilletée du commerce ou maison
• 2 belles pommes de terres  

Préparation :
 
Préchauffer le four à 200 °C

Préparer les poireaux, les couper les en rondelles (blancs et beaux verts compris)...Faire de même avec les pommes de terre.
Cuire les poireaux et l'oignon émincé (j'ai mis 20 minutes) avec la pomme de terre coupée en cubes dans une poêle avec un peu d'huile.
Égoutter, réserver.
 
Dans un bol de cuisine, battre les 5 œufs, ajouter une cuillère à soupe de farine, 100 g de comté râpé (les 30 g restants vous les ajouterez 3 minutes avant la fin de la cuisson du plat), la crème fraîche, le sel, le poivre.
Ajouter les légumes à ce mélange.
(J'ai ajouté le jambon à ce moment là)

Verser cet ensemble sur la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte.
 

 
Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes.


Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches de jambon de pays et le reste de comté râpé. (j'avais déjà mis les tranches de jambon avec le reste de la préparation.)

Un délice ! 

Chinois praliné - pommes

La semaine dernière, Eileen m'a demandé sur ma page facebook des recettes de chinois. Ni une ni deux je suis retournée sur mon blog et me suis replongé dans mes recettes de brioche pour trouver les liens à lui envoyer.

Me remémorant le plaisir de manger ces chinois, j'ai décidé de faire également un chinois, mais différent de ceux déjà réalisés : une version aux pommes et au praliné.
Un délice ! Pour les plus gourmand(e)s, je pense qu'on peut doubler la quantité de garniture.

Ingrédients :

pour le tangzhong:

• 50 g de farine
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait 

pour la suite :

• 540 g de farine de blé
• 85 g de sucre en poudre
• 8 g de sel fin
• 10 g de lait écrémé en poudre
• 11 g de levure boulangerie sèche
• 85 g d'oeuf
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 55 g de lait
• 50 g de beurre fondu
• 185 g de tangzhong

Pour la garniture :

• 75 g de chocolat praliné 
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 pommes
  

Préparation du tangzhong :

Mélanger les ingrédients et les faire cuire dans une casserole. Monter le mélange à 65°.
Réserver dans un bol et laisser refroidir à couvert.


Préparation de la brioche :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre fondu dans le bol d'un robot.
Pétrir doucement pendant 3/4 minutes puis ajouter le beurre fondu.
Pétrir encore 5 à 7 minutes pour obtenir un mélange homogène.

Laisser pousser 45 minutes.

Préparation de la garniture :

Faire fondre dans une casserole le chocolat praliné avec le lait. réserver.
Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Réserver.

Montage :

Étaler la pâte en un très grand rectangle assez fin.
Étaler le chocolat fondu en une fine couche.
Déposer les lamelles de pomme.
Rouler la pâte pour obtenir un boudin de la plus grande longueur.
Découper des tranches de 2-3 cm d'épaisseur et les déposer dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.

Laisser lever 1h.
Dorer à l'oeuf ou avec un mélange lait - sucre.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir puis démouler.

Et vous, vous aimez le chinois ?

Tarte fine aux pommes

J'adore les tartes aux pommes ! Et encore plus quand elles sont très fines avec de la pâte feuilletée, de la pomme et c'est tout (enfin il y a  toujours un peu de sucre...).

En plus je les trouve très jolies ! Bon ça prend un peu de temps d'étaler ces fines lamelles de pomme coupées  la mandoline mas je suis toujours ravie du résultat :) .

 
Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 40 g de beurre demi sel
• sucre en poudre
• 5 à 6 pommes

Préparation :

Dérouler une feuille de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre demi-sel au micro-onde et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur le papier sulfurisé en formant un cercle de la  taille de la pâte feuilletée. Parsemer de sucre. Déposer alors la pâte feuilletée.

Étaler le beurre salé sur le bord de la pâte feuilletés de façon à former un cercle de la largeur du pinceau et le parsemer également de sucre (bordure de 5 cm où on ne déposera pas de pommes).

A l'aide d'une mandoline, détailler finement les pommes (préalablement lavées et épluchées) et les déposer délicatement en cercle en commençant par la périphérie de la tarte et en terminant par le milieu.
Il faut bien recouvrir les tranches de pomme sinon la tarte aura surtout le goût de pâte feuilletée ^^.

Étaler le reste de beurre fondu sur les pommes, parsemer de sucre et enfourner pour 20 minutes à 200°C.
On peut terminer la cuisson en passant la tarte sous le grill du four pour la faire caraméliser davantage (en faisant attention à ne pas faire brûler le bord de pâte feuilletée).

Et vous, vous préférez les tartes fines ou plus épaisses ?

Tarte pomme-de-terre, oignon & lardons fumés

On continue la série recette hivernale riche et gourmande avec cette tarte pomme-de-terre, oignon, lardons fumés simple à réaliser (un peu plus de temps de préparation que d'habitude car il faut faire cuire les pommes-de-terre avant).

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 oignon
• 200 g de lardons fumés
• 500 g de pommes-de-terre Mona Lisa
• 125 g de ricotta
• 3 œufs
• 10 cuillères à soupe de lait
• 1 poignée de gruyère râpé
• crème liquide allégée

Préparation :

Éplucher et laver les pommes-de-terre et le couper en 4. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans un bol, fouetter les œufs avec la ricotta et 10 cuillères à soupe de lait. Assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter les lardons, le gruyère, l'oignon.
Ajuster l'assaisonnement.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Déposer les pommes-de-terre.
Verser la préparation dessus et l'étaler.
Ajouter une lichette de crème liquide sur le dessus de la tarte.
Enfourner pour 30 minutes à 200°C.

Couronne des rois à la fleur d'oranger

Cette année je n'ai pas eu le temps de faire ma galette des rois. (J'en ai quand même dévoré quelques parts à la maison ou au travail avec toujours autant de gourmandise et de plaisir)
Du coup, pour me rattraper, j'ai décidé cette année de tester la version briochée : la couronne des rois !

Je ne peut être que conquise : premièrement parce que j’adore la brioche, deuxièmement parce que j'adore encore plus le sucre perlé !

J'ai testé la recette de Confessions d'une gourmande (ici).

Ingrédients :

• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 170 ml de lait
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de fleur d'oranger
• 430 g de farine T45
• 1 sachet de levure boulangère
• Sucre grains pour la décoration
• Fève (facultatif)

Préparation :

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain ou dans votre robot puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour les plus courageux, cette recette se réalise aussi à la main, il suffit de mélanger les liquides ensemble puis d'ajouter la farine et la levure et de pétrir la pâte. Incorporer ensuite le beurre mou.

Laisser la pâte reposer 2h à température ambiante recouverte d'un torchon propre.

Dégazer la pâte puis façonner une boule.

Faire un trou assez grand au centre de votre boule. Avec la levée + la cuisson au four le trou va rétrécir, la petite astuce est de beurrer un petit cercle à pâtisserie et de le déposer au centre de votre boule.
Placer une fève dans la couronne.

Laisser de nouveau reposer 1h à température ambiante.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la couronne.

Parsemer de sucre grains puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes de cuisson.

Et vous, vous êtres plutôt galette ou brioche des rois ?

Sauté de cerf & découverte des Boucheries André

En octobre, Marion (Les mots de la faim) me proposait de découvrir les boucheries André en m'offrant un magnifique bon d'achat de 30 euros. A moi ? c'est vrai ? Je n'en croyais pas mes yeux !
En bonne lyonnaise, je suivais déjà les activités de Marjorie Fenestre sur les réseaux sociaux donc quel plaisir de voir que Marion qui travaille avec elle me proposait de découvrir des produits de Boucherie André, de réaliser une recette, et de vous faire part de mon expérience !

Bon le temps est passé... et j'ai enfin utilisé mon bon d'achat !!!

Comme me l'expliquait Marion, les boucheries André travaillent de manière traditionnelle, avec des vrais bouchers (à grande échelle puisqu'ils ont de nombreux magasins), avec un aspect toujours très qualitatif sur les provenances et les procédés de fabrication.

Je me suis donc rendu à la boutique de Rillieux avec mon chéri. 

Quelle surprise de découvrir que c'est en réalité un supermarché (ba tu t'attendais à quoi ma ptite!) mais à taille humaine et avec une variété de produits extraordinaire dont une grande partie de provenance très locale : yaourt, crème et fromage fabriqués dans la région, une variété de fruits et légumes à faire craquer n'importe quel cuisinier, mais également des produits transformés (quiches, feuilletés...), des surgelés, et bien sûr un rayon boucherie qui s'étend à perte de vue avec 4 types de conditionnement : rayon traditionnel, libre-service, libre-service sous vide, et surgelé.
En plus d'un conditionnement des viandes permettant d'acheter ses courses pour les repas de toute la semaine, on peut donc également faire toutes ses courses car tout le nécessaire se trouve dans le magasin ! (D'ailleurs nous avons été surpris de voir que la plupart des clients viennent justement faire leurs courses avec le gros caddie... et oui, nous on est venu en touriste!).

Nous avons tester plusieurs produits :
Au rayon viande traditionnel : 
- le sauté de cerf (recette après)
- les paupiettes de veau : vraiment excellentes !!! On les a mangé le midi en rentrant des courses !
Au rayon libre service : 
- des diots : mon chéri les a préparés avec un gratin de crozets, excellents également !
- des feuilletés saumon épinard, un peu déçu de ce côté là car on ne sentait pas bien le saumon
Nous avons également acheté des yaourts au lait entier, des épinards frais, de la farine de maïs (quand je vous dit qu'on trouve de tout!)

Le verdict :
Côté qualité : convaincu ! même si je ne changerai pas de magasin pour faire la totalité de mes courses.
Côté prix : difficile de comparer car je n'ai pas fait les courses comme d'habitude et que j'ai acheté des produits "coup de coeur" donc pas forcément nécessaires pour la cuisine de tous les jours !
Côté plaisir : nous sommes des inconditionnels du marché et nous aimons les liens créés avec les producteurs locaux que nous côtoyons toutes les semaines. Le boucher et le charcutier chez qui nous prenons des produits nous conviennent parfaitement.
Côté pratique :  Hélas le magasin de Rillieux se situe loin de chez nous.
 
Ma conclusion, c'est que je testerai avec plaisir de nouvelles viandes chez Boucherie André car j'ai été agréablement surprise par celles déjà testées. Je ne retournerai probablement pas au magasin de Rillieux mais je pense tester une boutique plus proche de chez nous  (même si celle-ci ne propose pas de rayon fruits et légumes). 

Et maintenant, la recette !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

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• 750g de sauté de cerf
• 1 bouteille de vin rouge 
• 1 carotte 
• 1 gousse d’ail 
• 1 oignon 
• 1 bouquet garni 
• 1 branche de céleri 
• 500 ml de bouillon de bœuf 
• Quelques cranberries fraiches

Préparation :  

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La veille, découper la viande en cubes et les déposer dans un grand saladier

Laver, éplucher et couper en dés la carotte. Peler l’oignon et l’émincer. Peler la gousse d’ail. Ajouter sur la viande l’oignon émincé, la carotte coupée, la gousse d’ail et le bouquet garni. Couvrir à hauteur avec tout le vin rouge. Mettre au frais au moins toute une nuit, recouvert d’un film plastique.

Le lendemain, égoutter la viande et les légumes. Filtrer la marinade, récupérer le bouquet garni.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de cerf quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre chaud. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de farine, bien mélanger.

Ajouter ensuite les carottes et les oignons récupérés de la marinade, ainsi que le bouquet garni et la branche de céleri. Laisser suer encore quelques minutes puis déglacer avec le vin de la marinade et le bouillon de viande, ajouter les cranberries. Assaisonner

Couvrir et mettre dans un four préchauffé à 175°C pendant 1 bonne heure.

Servir avec des pâtes fraiches.

Recette inspirée de chez GourmanDenise.

Tourte au poulet, oignons et champignons

Et oui, je vous avais bien dit qu'entre les veloutes bien être et détox post fêtes de fin d'année... je mange des tourtes ! On ne se refait pas ;) !
Cette délicieuse tourte marie le poulet avec de bons champignons de Paris tout frais et de l'oignon !

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 pâte brisée
• 2 oignons
• 4 blancs de poulet
• une douzaine de gros champignons de Paris
• 200 à 250 g de crème fraîche épaisse
• sel et poivre
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Laver les champignons et les émincer finement.
Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes pour qu'ils réduisent bien en taille.
Éplucher et couper les oignons en lamelles bien fines et les faire revenir dan une seconde poêle avec un filet d'huile d'olive.
Détailler les blancs de poulet en gros dés et les ajouter aux oignons pour les faire cuire une dizaine de minutes.

Dans un plat à tarte (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie), dérouler la pâte brisée.
Mélanger ensemble les champignons, le poulet, les oignons. Ajouter la crème fraîche et assaisonner avec sel et poivre. Déposer ce mélange sur la pâte.

Recouvrir avec la pâte feuilletée. Découper un cercle au milieu de celle-ci pour réaliser la cheminée de la tourte.

Badigeonner avec un jaune d’œuf.

Enfourner pour 45 minutes à 200°C.

Alors, je vous ai convaincu(e)s ?

Velouté de carottes, lentilles corail et lait de coco

Déjà une semaine que je n'ai pas publié de recette ! Pourtant je ne vous oublie pas et j'ai toujours le même plaisir à tester des recettes dans ma petite cuisine. Mais entre le travail, la fatigue (et également les événements actuels), le goût n'y est plus. Mais il faut avancer (et parfois aussi se donner un bon coup de pied au c**) alors je reviens aujourd'hui avec une recette légère pour ce début d'année (dixit celle qui a mangé une bonne tourte pleine de crème fraîche hier) !

Ingrédients :

• 150 g de lentilles corail
• 50 g de carottes
• 1 litre d'eau
• 1 cube de volaille
• 200 ml de lait de coco

Préparation :

Laver et éplucher les carottes et les détailler en gros morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau avec un cube de volaille.
Déposer les carottes et les lentilles corail.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Mixer.
Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement selon vos convenances !

Et voilà !

Bonne année - bonne galette des rois

Bonjour les gourmand(e)s !!!

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année à tous, qu'elle vous soit pleine d'amour, santé, bonheur, réussite dans vos projets,...
Pas de bonnes résolutions de mon côté à part continuer de partager avec vous mes découvertes !

Comme demain c'est l'épiphanie (et oui les festivités continuent!), voici le récapitulatif des quelques recettes de galette de roi que j'ai testées !

Frangipane

 

Crème d'amande

Vraie frangipane

Maintenant à vous de choisir !

Bonne Épiphanie en avance !