Clafoutis aux cerises

Dernier jour du mois, jour de la publication de l'Escapade en cuisine de mai, sur le thème "En Mai, fais ce qu'il te plait". 

J'ai eu le plaisir de parcourir le blog de Nathalie Le blog de C'est Nathalie qui cuisine, et j'ai choisi une recette bien de saison : un clafoutis aux cerises. 

Nous nous sommes régalés avec ce clafoutis ! Et c'est toujours agréable de cuisiner les cerises qu'on a cueillies soit même ! 

C'est Cali, J'ai toujours aimé le jaune moutarde, qui est venu découvrir mon blog.

Ingrédients :

• 800 g de cerises
• 4 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 140 g de sucre
• 120 g de farine tamisée
• 20 g de beurre pour le moule
• sucre glace pour la décoration

Préparation :

Beurrer un grand moule allant au four.

Laver, sécher, équeuter les cerises (et les dénoyauter, moi je ne les dénoyaute pas.);

Préchauffer votre four à 200°C.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre dans un saladier. Verser la farine tamisée en pluie sur le mélange aux oeufs. Mélanger. Lier avec le lait et la crème liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Répartir les cerises dans le plat et recouvrir de pâte.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.

Pour vérifier la cuisson: piquer la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

Tatin bicolore de poivrons

Il ya quelque temps, j'ai vu chez Minouchka une jolie photo de tarte tatin aux trois poivrons. Tellement belle et colorée que j'ai mis la recette de côté et vous la présente aujourd'hui à ma façon.

Tout d'abord parce que je n'avais pas de poivron jaune en stock et pas non plus le cube de bouillon qu'elle utilise.

Peut-être êtes-vous perplexe devant cette recette ? Vous auriez-vu la tête de mon homme hier soir : "tu ne mets que des poivrons ? ah..." ah quoi ? 

Finalement il a changé d'avis en goûtant, il faut dire que la tarte sentait très bon en sortant du four !

Ingrédients :

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 1 pâte feuilletée
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (je pense qu'en mettre plus serait une bonne idée ^^, elle ne donnait pas de quantité alors j'ai un peu fait au feeling)
• persil

Préparation :

Placer les poivrons sur une plaque et enfourner 25 minutes à 200°C. (j'ai du mettre les poivrons verts plus longtemps)
À la sortie du four les peler et retirer les pépins.
Les ouvrir et les tailler en deux ou en trois selon la taille du poivron. (en deux ici)

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, le cube, le persil ciselé et le sucre, sans trop insister.

Je vous avoue que j'ai obtenu des agglomérats, j'ai longtemps hésité à mettre ce mélange au fond du plat, mais finalement après cuisson ça allait. Peut-être que je l'ai trop faite chauffer.
Verser cette huile parfumée dans un moule rond (moule à manquer métallique), placer les poivrons en les chevauchant.
Couvrir avec la pâte feuilletée.

Enfourner 30 minutes à 190°C.
Démouler et servir.

Et voilà, bon appétit et bonne journée !

Börek épinards et chèvre (pâte à pain)

Ce n'est pas la recette typique car le Börek est normalement préparé avec de la pâte filo et garni de viande, légumes et fromage. Je n'en avais jamais entendu parler avant de voir les photos de La Cassata. C'est une version avec pâte à pain qui nous est proposé et vous me connaissez, j'adooore les recettes à base de pâte à pain. C'est donc sans hésitation que j'ai testé cette version ! Recette de Wattoote.

Nous avons adoré ! Croustillant et moelleux, bien parfumé, ... 

La difficulté est de manoeuvrer le börek une fois terminé car la pâte est étalée très finement.

Ingrédients :

• 300 g farine
• 175 g lait + 1 à 2 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à soupe de levure de boulangerie déshydratée 
• 3 g de sel
• grains oléagineux

pour la garniture :

• 25 g de beurre
• épinard (500 g de surgelés)
• fromage de chèvre frais
• sel, poivre, muscade

Préparation :

Blanchir les épinards, les essorer et les faire refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel; Ajouter le lait. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Ajouter un  peu d'eau si celle-ci n'est pas assez souple.

Partager la pâte trois pâtons de poids égal.

Sur une feuille de papier sulfurisé, abbaisser un premier pâton en un rectangle.Dorer au beurre fondu et réserver.

Abbaisser le deuxième pâton.

Couvrir la surface du premier avec les épinards émincés, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade.

Couvrir avec la deuxième couche de pâte, dorer au beurre fondu et couvrir avec du fromage de chèvre.

Abbaisser le troisième pâton, le placer sur le deuxième et dorer au beurre fondu.
Couvrir avec le reste des épinards (s'il vous en reste).

Plier les extrémités à droite et à gauche vers le milieu et puis les deux extrémités opposées vers le milieu sans les superposer.

Huiler un plat et renverser le börek dans celui-ci, la soudure en dessous.

Dorer au beurre fondu,avec un couteau faire des entailles et parsemer avec les grains oléagineux.
Cuire à four chaud à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

Bon on ne peut pas dire que ça soit un beau börek mais il était bon ! :)

Tarte aux poireaux et lardons

Ca fait un bout de temps que je voulais vous faire part de cette recette. A la maison, on adore les tartes, quiches, et cie. D'une part c'est toujours bon, ça fait un plat principal très gourmand, et d'autre part c'est facile à faire et ça nous fait plusieurs repas (toujours meilleur le lendemain).

Cette recette vient du blog Miam Zelle Yaya (ici).

On l'a déjà faite 3 ou 4 fois : nous on met des lardons fumés. Petit conseil, bien utiliser le poireau en entier (et oui on a testé avec des blancs de poireau, faute de trouver des vrais poireaux, et ça a franchement moins de goût !).

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 30 cl de crème liquide
• 500 g de lardons
• 1 à 2 poireaux
• 3 oeufs
• sel, poivre
• noix muscade
• gruyère rapé (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C

Etaler la pâte, puis mettre dans le plat à tarte.

Emincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre, faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.

Faire l'appareil : mettre les oeufs, la crème, le sel et le poivre ainsi que la noix muscade, mélanger tous les ingrédients a l'aide d'un fouet.

Disposer les poireaus et les lardons sur le fond de tarte, couvrir avec l'appareil, parsemer de gruyère (non mis) mettre au four 45 minutes.

A consommer tiède ou froid, c'est un délice!

Cappuccino de carotte et ses mouillettes

Aujourd'hui, c'est une recette facile, bien parfumée et colorée que je vous propose !
Recette issue du très beau livre de Frédéric Berqué, Recettes toutes légères. Un livre avec de magnifiques photos bien appétissantes et des recettes pour tous les goûts !

Ingrédients :

• 350 g de carotte
• 1 pomme de terre
• 1/2 oignon
• 1/2 blanc de poireau
• 80 g de faisselle
• 2 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de pain de mie
• 30 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• cumin moulu
• gros sel et sel fin

Préparation :

Eplucher les légumes. Emincer finement les carottes, l'oignon et le blanc de poireau. Découper la pomme de terre en petits dés.

Dans une casserole, faire revenir dans du beurre, sans coloration, les carotte, l'oignon, le blanc de poireau. Verser 80 cL d'eau froide, ajouter un peu de gros sel et porter à ébulition.
Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Toaster les tranches de pain de mie, les recouvrir de jambon puis découper les mouillettes.

Egoutter la faisselle, l'assaisonner de sel fin et de cumin moulu.

Répartir la soupe de carotte bien chaude dans les tasses puis ajouter une belle quenelle de faisselle. Ajouter quelques brins de ciboulette finement ciselés.
Servir aussitôt les cappuccinos avec les mouillettes au jambon.

Et voilà ! Personnellement j'ai trouvé cette soupe bien meilleure le lendemain, tout comme la quenelle de faisselle.

Layer cake girly aux fruits rouges pour la bataille food #12

Déjà un an que la Bataille Food existe, et c'est pour moi la 3ème participation !
(Brioche à effeuiller pour la Bataille Food 9, Mini éclairs poires et caramel au beurre salé pour la Bataille Food 6).
Pour cette occasion, Delphine Del's cooking twist a choisi comme merveilleux thème Le Layer cake s'invite aux couleurs du printemps !

Alors voici ma réalisation : un layer cake girly aux fruits rouges, avec une génoise au citron vert et une chantilly mascarpone à la vanille !

L'initiative de la première bataille food revient à notre chère Jenna du blog Bistro de Jenna. L'idée était de rassembler tous les participants (blogueurs ET non blogueurs), lesquels s'inscrivent autour d'un thème culinaire imposé, qui fait toutefois la part belle à l'imagination de chacun ! Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret, avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Les heures qui précèdent sont toujours un moment d'excitation et d'attente, avant de connaître le tableau culinaire complet, qui fait ensuite l'objet d'un album sur Pinterest.

C'est Aude de J'amène le dessert qui, tout droit venue du Canada, a désignée, Delphine, qui vit en Suède, pour orchestrer la 12e bataille food. Les frontières de la Bataille Food ne cessent de s'élargir !Aude avait organisé la 11ème édition avec pour thème <<< S'Mores >>>.

Pour la génoise (inspirée de la recette de Samar, Mes inspirations culinaires) :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 65 g de farine
• 20 g de maïzena
• zeste d’1 citron vert
• jus d'un 1/2 citron vert

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un récipient fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste.
Ajouter la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d’oeufs-sucre, et mélanger juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée. Ajouter le jus de citron et mélanger.
Dans un second saladier monter en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincee de sel.

Incorporer une partie des blancs d’oeufs dans le mélange jaune d’oeufs et fouetter pour détendre l’appareil. 

Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler de façon homogène à l’aide d’une spatule.

Enfourner 8 à 10 minutes (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l’empreinte disparaît la génoise est cuite).
Laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone (recette de Ô délices):

• 50 g de mascarpone
• 125 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
• 15 g de sucre glace
• quelques tours de moulin vanille
• colorant rouge

Placer la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier. Laisser au moins 1h au frais avec le fouet.
Battre la crème avec un fouet électrique ou un robot pâtissier. Quand elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre et le colorant.
Continuer à battre pour bien monter la crème en chantilly.

Fruits rouges

• 250 g de fruits rouges surgelés 

Montage :

Découper dans la génoise 5 disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Sur un premier disque, déposer un peu de chantilly mascarpone puis des fruits rouges.

Déposer un second disque sur celui-ci et procéder de la même façon.

Une fois les 5 disques empilés, décorer ce dernier avec une poche à douille selon vos goûts !

Et voilà !

Liste des participantes :

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On s'est fait super plaisir en le prenant en photo :)

Vivement la prochaine !

Tarte au citron meringuée (lemon curd)

 Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de mon chéri en famille (et avec un très beau soleil). On a choisi un dessert qui plairait à tout le monde : la tarte au citron meringuée. On voulait être sûr du résultat, nous avons donc adapté la recette de tarte au citron vert meringuée de Esprit sucré.

Je vous garantis le plaisir de vos convives :) !

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre (ici cadre rectangulaire):

La pâte sucrée au zeste de citron :

• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre doux
• 30 g d’œufs
• 150 g de farine
• 1 pointe de sel
• Le zeste d’un citron

La crème citron :

• 100 g de sucre semoule
• 130 g de beurre doux
• 100 g de jus de citrons (équivalent à 3 citrons)
• le zeste d'un citron
• 2 œufs entiers

La meringue italienne :

• 75 g d’eau
• 250 g de sucre
• 125 g de blancs d’œufs

Préparation :

- A préparer la veille -

La pâte sucrée :

Peser dans un premier temps tous vos ingrédients.
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre glace (batteur électrique).
Couper votre beurre en morceaux et le passer quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir et d’avoir une texture pommade. 

Lorsqu’il est mou, à la sortie du micro-ondes, fouetter-le pour le crémer.
Ajouter le beurre pommade au mélange oeuf/sucre. 

Mélanger au batteur électrique quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans pour autant blanchir la préparation attention ! Ajouter le zeste de citron.

Ajouter ensuite en 2 fois la farine et le sel. Pétrir brièvement puis stopper dès que la farine est incorporée.

Fleurer votre plan de travail puis vider dessus la pâte contenue dans la cuve. A présent fraser 2 fois de suite la pâte. Cette étape consiste à "finaliser" la préparation de la pâte en mélangeant une ultime fois les ingrédients. Pour se faire, écraser successivement la pâte en la faisant glisser entre la paume de main et le plan de travail. Ramener la pâte devant soi, puis reproduire l’opération. C’est une geste bref et rapide.

Faire un joli pâton de forme carré et filmer-le (en étant pré étalée au carré la pâte sera plus facile à abaisser plutôt qu’une boule de pâte). Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

- Le Lendemain -

Le fond de tarte sucrée :

Fleurer votre plan de travail, abaisser la pâte à la bonne épaisseur, foncer votre cercle (préalablement beurré). Piquer votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette et le placer sur une plaque à pâtisserie. Réserver au congélateur 30 minutes.

Une fois le cercle foncé et la pâte à nouveau refroidit, réaliser une cuisson à blanc en plaçant du papier sulfurisé sur le fond de votre fond de tarte. Recouvrir le papier de noyaux et enfourner dans un four chauffé à 180° pour 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer les noyaux et le papier, décercler et ré-enfourner pour 5 minutes pour finaliser la cuisson afin d’obtenir une belle coloration.

La crème citron :

Dans un cul de poule, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs au sucre.

En parallèle, presser le citron pour en extraire le jus, filtrer puis chauffer le dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu incorporer le jus de citron au mélange oeufs/Sucre. Fouetter pour homogénéiser. Ajouter le zeste de citron.
Remettre sur le feu et réaliser une cuisson à la nappe comme pour une crème anglaise c’est à dire entre 82°C & 84°C. Stopper à 82°, la cuisson se terminera d’elle même par la chaleur de la crème et de la casserole.
Ajouter les morceaux de beurre puis mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Cette technique permet d’émulsionner parfaitement la crème en incorporant comme il se doit l’appareil & le beurre.
Couler la crème dans le fond de tarte cuit, lisser à la palette si besoin, réserver au réfrigérateur.

La meringue italienne :

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps lancer les blancs au robot, fouetter les à vitesse moyenne pour qu’ils ne grainent pas.
Alors que vos blancs montent, chauffer le sirop à une température comprise entre 118°C et 121°C. C’est une cuisson dite au "Petit Boulé" ( ce qui signifie qu’une goutte de sirop plongée dans l’eau froide forme une petite boule, sans thermomètre c’est ainsi qu’un pâtissier reconnaît les cuissons des sucres) .
Pour ma part je monte jusqu’à 121°C, ce qui permet d’obtenir une meringue plus ferme avec par conséquent une très bonne tenue en résultat final et donc un meilleur dressage !
Donc quand votre sucre cuit à atteint la température de 121°C, verser le petit à petit en filet sur les blancs montés.
Laisser la meringue refroidir en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Dressage :

Préparer une poche à douille ainsi qu’une douille au motif désiré.
Garnir la poche puis dresser la meringue sur la tarte.
Terminer par quelques coups de chalumeau afin de colorer la meringue ou au four avec le grill.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Sablés à l'orange de Martha Stewart

Parce qu'on ne peut résister longtemps devant ses recettes, je partage aujourd'hui avec vous celle-ci, testée pour Noël (ah bon, Pâques est déjà passé?) : des petits sablés à l'orange, recette tirée du magnifique livre de Martha Stewart, Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux, que je vous conseille pour le plaisir des yeux (les photos sont magnifiques) et des papilles !

Ingrédients (36 sablés) :

• 230 g de beurre à température ambiante
• 90 g de sucre glace
• 2 c. à café d'extrait naturel de vanille
• 1 1/2 c. à café de zeste d'orange finement râpé
• 280 g de  farine
• 30g + 2 c. à soupe de polenta fine
• 1 c. à café de gros sel

Préparation :

Je vous mets ma version sans robot car je n'en ai (hélas) pas (à bon entendeur ^^).

Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol. Battre avec un fouet (électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Bien mélanger.

Incorporer peu à peu la farine, 2 c. à soupe de polenta et le sel. Mélanger.

Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Les envelopper dans du film alimentaire et les placer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C. Mettre le reste de polenta sur une feuille de papier sulfurosé. Rouler les rouleaux de pâte dans la fécule pour bien les enrober.

Découper des rondelles de 5 mm d'épaisseur et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur une grille. 

Ces sablés se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Champignons farcis au crabe

Voilà j'ai cuisiné mes premiers champignons farcis :) ! Je trouvais ça trop beau sur les photos que je voyais sur internet alors j'ai fini par me lancer moi aussi. J'ai trouvé une très belle recette chez Une plume dans la cuisine. J'ai apporté quelques modifications à sa recette. Je vous mets ici ma version.

Pour 12 champignons (6 personnes) :

• 14 gros champignons de Paris frais
• 150 g de Philadelphia
• 1 boîte de crabe (170 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 oignon vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 c à soupe de parmesan râpé
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• de la chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer soigneusement les champignons avec une serviette en papier légèrement humide. Enlever délicatement les queues. 

Hacher finement 2 champignons (par exemple les plus difformes). 

Eplucher l’ail et l’échalote. Laver l’oignon vert. Hacher finement l’oignon vert et l’échalote. Ecraser l’ail.

Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. 

Ajouter les champignons hachés et mélanger 4 à 5 minutes. Puis ajouter l’ail et l’échalote et mélanger 2-3 minutes. 

Ajouter ensuite le crabe bien égoutté, le poivre, le sel et le piment de Cayenne. 

Mélanger encore 2-3 minutes, puis ajouter le jus de citron ainsi que l’oignon vert haché, et retirer du feu. 

Ajouter le fromage, bien mélanger puis ajouter le parmesan.

Disposer les champignons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. En utilisant une petite cuillère, remplir chaque chapeau de champignon avec une quantité généreuse de farce. Saupoudrer les champignons de chapelure.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes environ.