jeudi 31 décembre 2015

Verrines de velouté de potiron et poires aux éclats de noisette et Roquefort # Escapade en cuisine

Et voilà, nous sommes le 31 décembre et l'année touche à sa fin. Je publie ma dernière recette pour 2015 en participant à l'Escapade en cuisine de décembre. Je n'ai pas été présente ce mois-ci et j'aimerais pouvoir dire que je le serai plus en 2016, c'est du moins ce que je souhaite, afin de continuer la cuisine, le blog et les photos.


Le thème de ce mois était Les poires. J'ai choisi une version salée sur le blog de mon amie Bibica et c'est mon amie Laetycuisine qui est venue chez moi !

J'ai adapté la recette de velouté de potiron et poires aux éclats de noisette et Roquefort en les proposant en verrines.

Ingrédients:
  • 1,250kg de potiron
  • 3 poires
  • 2 feuilles de laurier
  • 2l d’eau + 3 cubes de volaille (Bouillon de poule original Knorr, calculé avec formule) 1PP
  • ¼cc de cannelle en poudre
  • ¼cc de curry en poudre
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • 50g de de noisettes torréfiée
  • 80g de Roquefort
  • Quelques brins de ciboulette ciselée 
  • Rondelles d’oignon nouveau
  • Sel, poivre
Préparation: 

Détailler le potiron en dés, ainsi que les poires et faire cuire à la vapeur ou directement dans le bouillon de légumes avec le laurier.
Lorsque tout est très tendre (20 30 minutes environ), ôter le laurier et mixer au robot ou plongeur.
Je n'ai mis que la moitié du bouillon pour réaliser le velouté.
Ajouter les épices. Saler et poivrer.
Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laisser les refroidir. Les frotter un peu pour ôter un peu leur peau puis les hachez grossièrement.

Ciseler la ciboulette et émietter le fromage.

Verser le velouté bien chaud dans des bols.
Parsemer de noisettes, miettes de Roquefort et de ciboulette, d’oignon nouveau.

Et voilà, bon réveillon à tous !

dimanche 20 décembre 2015

Panettone, J-5 *-* avant Noël

Noël approche à plus que grand pas... et rien n'est prêt de notre côté. Heureusement, nous avons la chance de mettre les pieds sous la table aussi bien pour le réveillon que pour le repas de Noël ! Mais le temps passe vite et le Père Noël n'a pas fini ses cadeaux.

panettone

Je prends quand même le temps ce soir de partager avec vous cette recette de Panetonne : d'une part car elle déchire, et d'autre part car ça fait toujours plaisir pour les fêtes de fin d'année !
La recette vient de chez Complètement Flou.

Ingrédients: 
  • 475g de farine +100g
  • 20g de levure fraiche (2 sachets de levure sèche pour moi)
  • 145g de sucre
  • 100g de jaunes d’œufs (5-6 environ)
  • 100g de beurre
  • 200ml d’eau
  • 150g de raisins secs
  • 80g d’écorces d’oranges confites
  • 2,5g de sel
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio

panettone

Préparation : 

Dans un grand saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Y verser la levure diluée dans l’eau tiédie, ramener un peu de farine des bords vers le centre pour former une pate crémeuse. Laisser reposer quelques instants, le temps de préparer les autres ingrédients.
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau frémissante.

Dans le saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, les zestes d’orange et de citron et le sucre et incorporer toute la farine restée sur les bords. Vous obtenez alors une pâte molle, qui le sera encore plus après l’ajout des dès de beurre en pommade. Incorporer petit à petit suffisamment de farine (jusqu’à 100g) pour obtenir une boule de pâte souple, mais qui reste un peu collante.
Saupoudrer de farine et laisser lever sous un film plastique, un torchon et une couverture pendant 5h (une durée qui peut varier selon la température de votre cuisine).

Passé ce laps de temps, détailler en dès ou fines lamelles les écorces d’orange confites et les fariner légèrement.
Égoutter les raisins.
Incorporer le tout à la pâte en pétrissant un peu pour bien amalgamer le tout.
Former des boules de pâte et les disposer dans les moules.
Laisser reposer 1h30 à 2h, puis préchauffer le four à 200°C.

Inciser en étoiles sur le dessus et enfourner (ne pas oublier d’abaisser la grille du four, le panettone gonfle beaucoup en hauteur!).

Après 15 minutes de cuisson, abaisser le thermostat à 180 °C et poursuivre la cuisson 15/20 minutes pour les petits, 35 minutes pour les grands (en couvrant d’une feuille d’aluminium une fois la coloration désirée atteinte).

A la sortie du four, piquer le gros panettone de 2 aiguilles à tricoter et le renverser sur une grande casserole. Cette position de refroidissement tête en bas a pour but de lui conserver son bombé (je vous avoue que j'ai sauté cette étape car je n'avais pas d'aiguilles à tricoter).

lundi 30 novembre 2015

Sablés au blé noir # Escapade en cuisine

Dernier jour de novembre, jour de publication de l'Escapade en cuisine mais également jour de réjouissance pour ceux qui, dès demain, pourront débuter l'ouverture de leur calendrier de l'avent :) !
Plus de deux ans que j'organise cette escapade et toujours autant de plaisir à participer et à tester des recettes d'autres blogs. Ce mois-ci, je suis allée chez Kalipiplette et j'ai testé ces petits sablés au blé noir.

sablés au blé noir

La farine de sarrasin, je m'en étais un peu servie au retour de notre été sur l'île d'Oléron. Mais comme on avait épuisé le stock à la maison, je n'avais pas refait de recettes avec. C'est chose faite et ces sablés sont une belle découverte ! A refaire sans hésitation !
C'est Vapa qui est venue découvrir mon blog !

Ingrédients pour 35 sablés (6cm de diamètre)
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 130 g de farine de blé noir
  • 90 g de farine de froment
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf (+ un peu de blanc si besoin de rectifier la texture de la pâte)
Préparation :

Mélanger les deux farines et le sucre.
Ajouter les dés de beurre tempéré en émiettant la pâte avec les mains.
Ajouter le jaune d’œuf afin d'obtenir une pâte homogène et pouvoir former une boule.
(Si besoin, ajouter un peu de blanc d’œuf pour que la pâte soit moins friable).

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Étaler la pâte sur un plan fariné sur 4 à 5 mm d'épaisseur.

Découper des sablés à l'emporte-pièce et passer la lame d'un couteau pour les décoller et les disposer délicatement sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour une douzaine de minutes. Surveiller bien car le temps de cuisson est différent selon chaque four.  Les sablés doivent être légèrement dorés.

samedi 28 novembre 2015

Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat noir

Jeudi j'ai apporté des cookies au travail. Je pense qu'ils ont été apprécié, en tout cas j'ai eu de bons retours.
Il restait des noix de pécan du brownie fait par mon chéri le week-end dernier alors j'ai testé pour la première fois les cookies aux noix de pécan. J'ai craqué pour la recette d’Émilie, Graines de sésame et gousses de vanille, que j'ai légèrement modifié en remplaçant  une partie de la farine par de la farine complète.

cookies noix de pécan pépites de chocolat

Ingrédients pour 12 à 20 cookies :
  • 100 g de farine
  • 50 g de farine complète
  • 60 g de sucre roux1 œuf
  • 50 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de pépites de chocolat noir
  • 40 g de noix de pécan

cookies noix de pécan pépites de chocolat

Préparation : 

Disposer dans un saladier la farine et le sucre roux.
Ajouter l’œuf, le beurre fondu et refroidi.
Ajouter ensuite la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan préalablement concassées. Mélanger (ne pas hésiter à pétrir avec les doigts).

Préchauffer le four à 180°C en cuisson traditionnelle.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas (je forme une boule que j'aplatis modérément secondairement)

Placer au four et laisser cuire 8 à 10 minutes.

A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

jeudi 26 novembre 2015

Tarte poireaux et chèvre

Entre le panier de légumes et les courses, nous nous sommes retrouvés avec des poireaux plein le frigo. J'ai beau ne pas être une fille compliquée côté nourriture, je mange très peu de poireaux "natures". C'est donc naturellement que j'ai préparé cette quiche pour vider le stock, mais aussi pour manger des poireaux avec plaisir (et prouver que malgré le blog, je mange aussi des légumes ^^).

tarte poireaux et chèvre

Ingrédients : 
  • 1 pâte brisée : 175 g de farine - une pincée de sel - 85 g de beurre - 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) d’eau froide
  • 2/3 poireaux
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 3 c à soupe bombée de St Môret
  • 1/2 oignon
  • buche de chèvre
  • curry
  • sel & poivre 
Préparation : 

Mettre la farine, le sel et le beurre dans un bol. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure. Arroser le mélange avec l’eau, cuillerée par cuillerée, et mélanger jusqu’à former une pâte.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la modeler en forme de boule plate; L'envelopper de film transparent, la laisser refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser.

tarte poireaux et chèvre

Pendant ce temps, laver et découper les poireaux en fines rondelles. Émincer l'oignon.
Faire revenir les poireaux et l'oignon dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer et laisser cuire 10-15 minutes.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le St Môret, ajouter le lait et assaisonner avec sel, poivre et curry.

Étaler la pâte dans un plat à tarte. Répartir les poireaux sur le fond de pâte. Couvrir avec la préparation et placer les lamelles de buche de chèvre.

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 210°C.

tarte poireaux et chèvre

Vous les préférez comment les poireaux ?

lundi 23 novembre 2015

Un kouglof bien moelleux en attendant les fêtes de fin d'année

Voici le premier Kouglof de la saison :) et je pense qu'il y en aura d'autres ! J'aime ce temps froid et l’approche des fêtes de fin d'année : c'est la saison des kouglofs, des panettones, des papillotes, des bredeles, ...  On a envie de se cacher sous le plaid et de dévorer ces petites choses devant la télé (je divague). 
 
Kouglof bien moelleux
 
Bref ! Tout ça pour vous dire que cette recette de Kouglof trouvée chez Cuisine moi un mouton est trèèèès moelleuse, riche en goût (même si chéri aimerai mettre plus de rhum) et qu'elle a fait l'unanimité ! 

Ingrédients (pour 2 moules de 20 cm de diamètre) :
  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de lait 
  • 175 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 5 g de sel
  • 160 g de raisins secs
  • rhum ambré
  • sucre glace
Kouglof bien moelleux

Préparation :

Mettre les raisins dans un bol et les faire tremper dans de l'eau chaude avec deux bouchons de rhum.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs (de préférence à température ambiante), le lait légèrement tiédi et la levure de boulangerie. Bien mélanger et débuter le pétrissage.
Laisser le robot faire son travail pendant une bonne quinzaine de minutes.

Couper le beurre en morceau. Au bout des quinze premières minutes de pétrissage, l'ajouter à la pâte. Pétrir à nouveau (environ pendant 20-25 minutes).
Vous devez arrêter de pétrir quand la pâte se détache des parois de la cuve.

Égoutter les raisins
Verser les raisins sur la pâte et mélanger suffisamment pour qu'ils soient correctement incorporés à la pâte.

Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 heures pour qu'elle double de volume.

Kouglof bien moelleux


Beurrer le moule (allez-y franchement).
Disposer des amandes entières dans les rainures du moule (non fait).

Dégazer la pâte une fois levée et la verser dans le moule à Kouglof (à environ la moitié de sa hauteur). Laisser lever pendant encore 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 35 à 45 minutes (couvrir d'un papier d'aluminium si le kouglof est trop doré).
Démouler puis laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace


Déguster sans plus attendre et pour ceux qui sauront être patients à ce qu'il parait c'est encore meilleur le lendemain!

vendredi 20 novembre 2015

Mon premier pain maison

Ca y'est, j'ai fait mon premier pain maison. Oui, oui ! Bon c'est vrai qu'on a déjà fait du pain à la maison... mais "On", c'était chéri... pas moi ! Cette fois-ci, j'ai tout fait de A à Z. Du coup, méthodique comme je suis, j'ai suivi à la lettre les conseils de Chef Nini dans ce très bel article et je suis bien contente du résultat !

pain maison

 Les ingrédients pour un pain de 800 g environ :
  • 500 g de farine T65
  • 30 cl d’eau
  • 1/2 cs de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
pain maison

Préparation :

L’autolyse… voilà un bien grand mot pour si peu de chose. Il s’agit tout simplement de pétrir la farine, le sel et l’eau en boule, de la laisser reposer avant d’ajouter la levure et de réaliser le pétrissage. Elle permet une modification biologique de la farine qui va donner pour la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler. Cela joue également sur l’aspect final de la croûte.

Verser dans le bol de votre robot la farine, le sel et l’eau.
Muni du crochet, enclenchez le vitesse 1 et pétrissez 3 minutes. Une boule doit se former.
Couvrez votre bol et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Passés les 30 minutes, ajoutez la levure dans le bol et commencez le pétrissage. Au début, vitesse 1, puis lorsque la boule s’est formée, passez en vitesse 2 pendant 1 min.

La poussée

Préparez un grand saladier que vous huilerez avec un papier absorbant.
Farinez le saladier pour lui donner un léger voile blanc. Ces deux étapes vont simplement vous permettre de retirer la pâte délicatement sans la déchirer au moment de la déposer sur la plaque de cuisson.
Déposez-y la pâte formée en boule, recouvrez d’un torchon et laissez-la pendant 2 heures voire 3 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Le façonnage

Il existe de nombreuses formes possibles pour vos pains : en boule, en gros pain, en baguette, en couronne, en épis et pourquoi pas tressée.
Préparez une plaque avec une feuille papier sulfurisé ou du silicone. Farinez-la.
Récupérez la pâte délicatement en faisant attention à ne pas la déchirer. J’utilise de préférence une maryse pour racler le fond du saladier et retirer la pâte.
Enfoncez votre poing dans la pâte pour la dégazer.
Donnez forme à la pâte selon vos envies. Farinez-la légèrement.
À l’aide d’une lame de boulanger, réalisez des entailles.
Placez un torchon sur le pain et laissez reposer 15 – 20 min, le temps de faire préchauffer le four.

pain maison

Cuisson vapeur

Pendant le temps de repos de la pâte, placez la lèchefrite (ou un moule à tarte) que vous aurez remplie d’eau au plus bas de votre four.
Faites préchauffer votre four chaleur tournante à 200 – 220°C.
Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque (attention quand vous ouvrez la porte du four, la vapeur est très chaude) et comptez 30 min de cuisson.
Récupérez le pain, retournez-le et vérifiez si le dessous est cuit. Avec la vapeur, si votre plaque remplie d’eau se trouvait juste en-dessous, le pain a tendance à rester un peu mou sur le dessous. Dans ce cas, continuez la cuisson au four encore 10 petites minutes à 180°C, sans la lèchefrite, et en plaçant le pain à l’envers.

Laissez le pain complètement refroidir sur une grille.

mercredi 18 novembre 2015

Brioche Butchy

Et oui ! Il est encore possible après tant de temps et tant de publications de cette belle recette de ne pas l'avoir testée ! Enfin me concernant, c'était vrai jusqu'à dimanche ! Maintenant je peux enfin dire que moi aussi j'ai fait une brioche Butchy. Mais c'est quoi au juste ?

brioche butchy

Et bien c'est une brioche venue d’Allemagne et qui a la particularité de ne pas contenir de beurre... mais de la crème fraîche. j'ai testée la recette de Perle en sucre. Et elle est effectivement très légère et très bonne :) :) :)  !

Ingrédients (pour une brioche à 12 boules) :
  • 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
  • 250 g de farine type 45
  • 50 g d’œuf
  • 50 g de lait entier tiède
  • 100 ml de crème fraîche épaisse ENTIÈRE
  • 30 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Du sucre glace pour la finition
brioche butchy

Préparation :

Dans la cuve du robot, mettre dans l’ordre suivant : la levure, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel.
Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon propre et laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu'elle double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement.)

brioche butchy

Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer (chasser l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée.
Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1h30 minimum (toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !)

Lorsque le temps est écoulé, sortir la pâte du réfrigérateur, fariner bien vos mains et façonner des boules de 40 g.
Les placer au fur et à mesure dans un rectangle ou un cercle en inox de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.
Couvrir avec un torchon propre et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 (ou davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante)

brioche butchy

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
Faire cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée).
Retirer le rectangle ou le cercle en inox et déposer délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse
Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrer de sucre glace.

mardi 17 novembre 2015

Verrines de crabe à l'avocat

Salut tout le monde ! Le mois de novembre est déjà bien entamé et j'ai eu un peu de temps pour tester quelques recettes :) ! La semaine dernière, ça a été avocat à toutes les sauces.
Explication : en voulant me faire plaisir, chéri a acheté un lot de deux beaux avocats au supermarché. Mais vendredi soir, en découvrant ce qu'il y avait dans le panier de légume que l'on commande régulièrement... cinq avocats !!! Et nous voilà avec des avocats sur les bras ! Ni une ni deux me voilà qui fouille sur Pinterest pour trouver des idées ! Et j'ai choisi de réaliser ces petites verrines :)

verrines de crabe à l'avocat

Ingrédients pour deux personnes: 
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 boîte de crabe de 100g (poids égouté)
  • échalotte
  • 75g de fromage à tartiner
  • 1/2 citron jaune
  • sel, poivre, paprika
  • ciboulette pour le décor
Préparation : 

Dans un premier bol,  réduire l'avocat en purée avec le jus de citron.
Dans un second bol, écraser les miettes de crabe et les assaisonner avec sel, poivre et paprika.
Dans un troisième bol (oui va y'avoir un peu de vaisselle ;)), mélanger le fromage à tartiner avec l’échalote ciselée.
Déposer dans les verrines la première couche d'avocat, puis le fromage et enfin le crabe.
Décorer avec les brins de ciboulette.
Réserver au frais.

mercredi 4 novembre 2015

Brioche allégée

Bientôt un an que j'ai ce joli moule à flan mais je ne m'en étais encore jamais servie... J'ai fini par l'utiliser mais pour une brioche :) Et oui on ne se refait pas !

brioche allégée

La recette provient du blog Sokeen ! Je n'ai apporté aucune modification aux ingrédients mais j'ai réalisé la brioche selon mes habitudes.

Ingrédients :
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 2 c à soupe de sucre roux
  • 2 œufs
  • 80 ml Lait 1/2 écrémé
  • 40 g beurre allégé
  • 1 c à café d’arôme vanille
brioche allégée

Préparation : 

Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le lait tiédit, les œufs, l’arôme vanille et la levure.

Commencer à pétrir et ajouter le beurre ramolli. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol pétrisseur et semble élastique. Je n'ai pas réussi malgré un long temps de pétrissage à ce qu'elle se détache parfaitement des bords du bol. Laisser lever la pâte environ 1h30 à température ambiante.

Sortir la pâte, façonner une/des brioches ( une seule grosse brioche dans un moule comme moi, ou à l’unité en boule sur une feuille de papier cuisson… ). Laisser à nouveau lever 1h.

Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner la brioche pour 30 minutes en surveillant la cuisson.
J'ai mis une feuille d’aluminium à 20 minutes de cuisson mais la brioche avait déjà bien doré...

samedi 31 octobre 2015

Gâteau 4*9 aux pommes # Escapade en cuisine

Comme tous les mois je participe à l'Escapade en cuisine que j'organise depuis maintenant 2 ans et c'est avec autant de plaisir que je teste les recettes de mes amies blogueuses et parcours leurs blogs pour découvrir leurs réalisations.

gâteau aux pommes


Ce mois-ci le thème était Pomme pomme pomme pomme. J'ai eu la joie de réaliser une recette de Maman ça déborde et j'ai craqué pour son gâteau 4*9 ! Très bon, très facile à réaliser (surtout si on se retrouve sans balance). C'est Famoh qui est venue découvrir mon blog !

Ingrédients:
  • 3 pommes
  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 9 cuillères à soupe de farine
  • 9 cuillères à soupe de lait
  • 9 cuillères à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure chimique 

gâteau aux pommes
Préparation :

Peler et couper les pommes en petits dés.

Préchauffer le four à 180°C.
Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, beurrez votre moule ou garnissez le de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser le lait et l’huile puis mélanger.

Verser la pâte dans le moule et ajouter les dés de pomme.

Enfourner pour environ 30 à 35 minutes selon votre four (45 minutes de cuisson pour moi).
Laisser refroidir.

Régalez-vous !

mardi 27 octobre 2015

Les Gözlemes (pains plats turcs farcis) de Chef Nini

Gniiiiiii ! ( cri d'hystérique) J'adooore cette recette ! Bah oui, comment puis-je ne pas aimer une recette avec de la pâte à pain et du fromage ! Merci Chef Nini!

gozlemes ou pain plat turcs farcis

Les gözlemes sont des galettes de pain moelleuses farcies d’un mélange de feta, d’oignons et de pousses d’épinard. Traditionnellement cuites sur une plaque en tôle, on les prépare très facilement à la maison dans une grande poêle.
A peine arrivée dans l'assiette, tu coupe ta galette en deux et là, le fromage est fondant... hummmm !
J''ai proposé ces galettes à mes copines pour changer de la quiche, du gratin dauphinois ou des lasagnes. Je cois qu'elles ont aimé (en tout cas il n'en restait pas une miette).

Ingrédients pour la pâte à pain :
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait (à température ambiante)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de sucre en poudre
Ingrédients pour la garniture :
  • 150 g de pousses d’épinard (250g pour moi)
  • 200 g de feta
  • 100 g de ricotta
  • 5 petites feuilles de menthe
  • 2 cc de paprika doux
  • 2 belles pincées de piment de Cayenne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
gozlemes ou pain plat turcs farcis

Préparation :

Au robot pâtissier ou à la main
Verser dans le bol du robot (ou un saladier), la farine, la levure, l’eau, le lait, le sel, le sucre et l’huile d’olive.  Commencer à mélanger et pétrir jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme (vitesse 1 à 2 avec le robot).
Couvrir le bol d’un linge et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.

Passer à l’étape du façonnage.

Garniture :

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture : éplucher les oignons et les hacher.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la hacher.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les oignons et l’ail avec le paprika et le piment.
Ajouter les pousses d’épinard et faire cuire jusqu’à ce que les pousses tombent. Saler très légèrement.

Hors du feu, ajouter la menthe finement hachée. Mélanger et réserver.

Dans bol, émietter la feta et ajouter la ricotta. Mélanger les 2 fromages ensemble, vous allez obtenir une pâte épaisse.

Façonnage :

Diviser la pâte en 4 parts égales.

Pour chaque part, étaler la pâte assez finement en rectangle.
Ajouter sur la moitié, en veillant à laisser 1 cm de chaque côté de la pâte, 1/4 du mélange feta/ricotta. Ajouter par-dessus 1/4 de la garniture.
Badigeonner les bords d’un peu d’eau et rabattre la pâte sur la garniture.
Souder bien et parer les bords pour obtenir un pain net.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et et faire cuire les gözlèmes chacun leur tour.
Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen. Ils doivent être parfaitement dorés.

Déguster aussitôt !

dimanche 25 octobre 2015

Tartelettes aux poires et coeur de crème de marron

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui je vous présente mon coup de cœur du mois d'octobre. J'ai complètement flashé sur les magnifiques photos de Chic chic chocolat (ici). Ce dessert est très simple à réaliser et j'ai l'impression qu'il a fait beaucoup d'effet hier soir :). J'ai adapté la recette avec une version crème de marron trop gourmande.

tartelettes aux poires et coeur de crème de marron

 Pour 8 petites tartes aux poires et à la crème de marron:
  • 1 pâte feuilleté épaisse toute prête
  • 4 poires
  • 1 pot de crème de marron (8 c à café pour les tartes et le reste pour bibi !)
  • sucre glace
tartelettes aux poires et coeur de crème de marron

Préparation : 

Laver et éplucher les poires. Les couper en deux en conservant les queues.
Vider l'intérieur avec une cuillère parisienne.
Garnir le trou avec de la crème de marron.

tartelettes aux poires et coeur de crème de marron

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.

Déposer les demi-poires sur la pâte en laissant un peu d'espace entre elles.
Avec un petit couteau, découper rapidement le tour des poires en laissant une petite marge.
En haut, faire grossièrement deux feuilles.
Enlever l'excédent de pâte.

tartelettes aux poires et coeur de crème de marron

Il ne reste plus qu'à dessiner quelques nervures sur les feuilles et faire 3 entailles dans les poires.

Réserver au frais pendant environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner les tartes et laisser cuire 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace.

Déguster tièdes ou froides.

tartelettes aux poires et coeur de crème de marron

vendredi 23 octobre 2015

Velouté de maïs et petits lardons dorés

En ce moment, j'ose tout ! Je teste des recettes qui ne m'auraient pas forcément attiré de prime abord.  En même temps, le plaisir d'un blog, c'est de pouvoir s'ouvrir l'esprit ! C'est donc avec cette recette à base de maïs (oui oui ! ces petits grains que tu manges en salade l'été!) que j'ai ouvert mon esprit et mes papilles ;) !
Surprenant ! nous avons apprécié ces petites verrines avec des lardons dorés sur le dessus !
La recette provient du blog Söta Salt (J'ai seulement remplacé le bacon par les lardons).

velouté de maïs et lardons

Pour deux personnes :
  • une conserve de maïs (la plus grande possible)
  • un oignon
  • de la crème fraiche
  • un demi cube de bouillon de poule
  • du paprika
  • sel, poivre
  • des dés de lardons fumés
Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer 50 cl d’eau. Rincer le maïs et émincer l’oignon. Les faire cuire dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant une quinzaine de minutes.

Passer le contenu à la passoire (en réservant l’eau dans un bol à part).
Mixer le maïs et les oignons dans la casserole à l’aide d’un bras mixant.
Passer l’écrasé au tamis afin d’enlever le côté granuleux, puis diluer le velouté avec de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez.
Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter un nuage de crème fraîche.

Faire  revenir les lardons à la poêle pour qu'ils deviennent croustillants.
C’est chaud, c’est gourmand.

mercredi 21 octobre 2015

Quiches aux lardons façon traiteur

Si vous me suivez, vous savez que je suis une gourmande et que mes quiches préférées sont celles qui ont une pâte bien croustillante et une garniture bien généreuse ! Je vous propose donc cette recette extra gourmande de quiches individuelles !
La recette de la pâte brisée est celle du site Kenwood.


Ingrédients pour 4 quiches individuelles :
  • 175 g de farine
  • une pincée de sel
  • 85 g de beurre
  • 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) d’eau froide
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de St Môret

Préparation :  

Mettre la farine, le sel et le beurre dans un bol. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure. Arroser le mélange avec l’eau, cuillerée par cuillerée, et mélanger jusqu’à former une pâte.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la modeler en forme de boule plate; L'envelopper de film transparent, la laisser refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Mélanger les oeufs avec le St Môret, ajouter le lait et la crème liquide et assaisonner.
Ajouter les lardons à la préparation.


Couper la pâte en 4 boules et l'étaler afin de former les quatre fond de tarte dans des cercles.
Verser la préparation.
Enfourner pour 30 minutes à 200°C.


Et voilà !
Et vous, quelle est votre quiche préférée ?

lundi 19 octobre 2015

Gaspacho de concombre (Au revoir l'été!)

Bonjour les gourmand(e)s !!!

J'espère que vous avez passé un bon week-end ! Je publie cette recette qui n'est plus du tout de saison mais je ne voulais pas l'oublier... C'est mon chéri qui m'avait préparé ce gaspacho en septembre et j'avais adoré ! En retombant sur la photo je me suis dit que je ne pouvais pas garder la recette pour moi ! Ce gaspacho est aérien !



Pour 2 personnes : 
  • 1 concombre
  • 2 c. à soupe de Saint-Morêt
  • Une dizaine de feuille de menthe fraiche
  • Sel & poivre
Préparation :

Éplucheret épépiner le concombre.
Le couper en cube.
Dans un bol ajouter le saint-Morêt et la menthe et mixer.
Assaisonner à votre convenance.

Servir très frais décoré de graines de pavot.

samedi 17 octobre 2015

Hérissons - pains au lait

Hum ces petits hérissons... ils sont tellement mignons !!! Ça fait un moment déjà que je vous avait fait saliver avec ma photo sur Facebook ! Voilà maintenant la recette qui va avec ! Elle vient du  site Odélices (qui regorge de merveilleuses recettes !)


Ingrédients pour 8 pains hérissons :

  • 450 g de farine de blé 
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 24 cl de lait (lait de vache ou lait végétal)
  • 50 g de beurre (ou margarine)
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 jaune d'oeuf
  • 16 clous de girofle


Préparation : 


Pour faire simple, mettez tous les ingrédients (sauf le jaune d’oeuf et les clous de girofle) dans le bac de la machine à pain et lancez le programme pâte. 
Mélanger la farine, la levure, le lait et le sucre. Pétrir la pâte pour qu'elle commence à former une belle boule puis incorporer le beurre. Pétrir la pâte longuement jusq'uà ce qu'elle se détache des bords du bol. Couvrir d’un linge et laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et la partager en 8 parts égales.
Façonner chaque pâton en boule et dessiner un côté pointu. Placer les pains pains sur une grille et les badigeonner avec un jaune d’oeuf (dilué avec 1 petite cuillerée à soupe d’eau). Couper des pointes à l’aide d’une paire de ciseaux.

Laisser lever les pains 45 minutes à 1heure dans un endroit tiède.
Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Pour dessiner les yeux, enfoncer deux clous de girofle dans le museau de chaque hérisson. (A faire après la cuisson).



lundi 12 octobre 2015

Tarte épinard et chèvre

Le froid s'installe et ça me donne envie de retourner dans ma p'tite cuisine, de me mettre aux fourneaux pour préparer de bons ptits plats ! Ce week-end, j'ai donc réalisé une tarte pour le repas du soir, et j'ai choisi le classique épinard - chèvre ! J'aime toujours autant ce mélange !
Je me suis inspirée de la recette du blog Cuisine et dépendances.


Ingrédients pour la pâte à tarte :
  • 100 g de farine 
  • 60 g de farine complète
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 50 à 100 ml d'eau
Pour la garniture :
  • 450 g d'épinards surgelés
  • 200 g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre
Préparation :

Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu de farine de blé si la pâte est trop collante. Réserver au frais au moins 30 minutes pour que la pâte se raffermisse.

Cuire les épinards surgelés dans une sauteuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la matière grasse. Laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert pour que l'eau des épinards puisse s'évaporer. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Battre les œufs en omelette et ajouter le fromage blanc. Ajouter les épinards et assaisonner.

Étaler la pâte sur un plan fariné. En garnir un plat à tarte à fond amovible. Répartir sur la pâte la préparation.
Couper la bûche de chèvre en fines tranches, les répartir sur le dessus de la garniture.

Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir aussitôt.

mercredi 30 septembre 2015

Velouté de potimarron # Escapade en cuisine

Me revoilà en ce dernier jour du mois avec une recette réalisée pour l'Escapade en cuisine ! Ce mois-ci, le thème était "la rentrée des légumes". J'ai eu le plaisir de choisir une recette du blog de mon amie Bibica Bibica's cooking, et je me suis laissée tenter par sa version de velouté de potimarron réalisée avec du lait... une tuerie !
C'est Valérie Gourmandise et passion qui est venue sur mon blog !


Ingrédients:
  • 1 petit potimarron (25cm de diamètre dans la recette de Bibica)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre de lait demi-écrémé 12PP
  • 4 carrés Kub Or
  • Sel, piment d’Espelette, fines herbes
 J'avoue avoir fait quelques petites modifications. N'ayant pas de Kub Or, j'ai mis un cube de bouillon de légumes. Comme mon potimarron faisait seulement 20 cm de diamètre, j'ai mis moins de lait (de quoi recouvrir le potimarron dans la casserole)

Préparation:
Couper le potimarron en quartiers. Retirer les graines et l'écorce, tailler la chair en cubes, les placer dans une casserole avec le lait.
Ajouter un peu d’eau afin de bien couvrir le potimarron, voir 2-3cm plus haut.
Ajouter l'ail pelé et dégermé, les Kub Or et assaisonner.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes en mélangeant souvent.
Mixer très finement la soupe et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter un peu d’eau selon la consistance désirée.

lundi 28 septembre 2015

Tartellettes aux nectarines jaunes

--> Vite ! Je me dépêche avant que l'automne soit vraiment installé ! J'ai réalisé ces petites tartelettes début septembre mais j'ai un peu de retard dans mes publications ! Cette recette est toute simple et vraiment gourmande ! La nectarine est un de mes fruits préférés et pourtant, je n'ai jamais réalisé de dessert avec ! C'est chose faite !



La recette est adaptée des tartes aux abricots de Mamina, Et si c'était bon !

Ingrédients pour 6 tartelettes :
  • 1 pâte feuilletée toute prête déroulée
  • 3 à 4 nectarines jaunes
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c.à soupe de poudre d'amandes



Préparation :

Préchauffer le four à 185°C.
Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes et la cassonade.
À l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 fonds de tartelette.
Répartir les 2/3 du mélange poudre d'amandes-cassonade sur les fonds de tarte en laissant une bordure libre.
Laver, éplucher et couper les nectarines en fines tranches.
Terminer en saupoudrant avec le mélange de sucre restant sans déborder sur les bords.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

samedi 19 septembre 2015

Tarte fine aux pommes et aux poires

Nous revoilà avec une tarte bien gourmande réalisée avec les pommes et les poires du panier de fruits et légumes récupéré hier :) ! Mon chéri m'a fait la surprise de ce beau dessert pour le repas de midi !



Ingrédients :
  • 4 pommes
  • 3 poires 
  • 1 pâte feuilletée 
  • Sucre roux (2 à 3 c à soupe) 
  • Vanille moulue ou grains vanille 
  • 40g de beurre


Préparation :

Éplucher les pommes et les poires et les couper en fines tranches.
Dérouler la pâte sur une feuille de cuisson et disposer sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner le fond de tarte avec la moitié du beurre préalablement ramolli.
Disposer enfin les tranches de fruit en laissant un centimètre de pâte nue au bord.
Badigeonner les fruits du beurre mou restant, donner quelques tours de moulin à vanille et saupoudrer de sucre roux.

Mettre en bas du four chaud à 180°C durant 40 minutes.

mardi 8 septembre 2015

Tatin de tomate au vinaigre balsamique


Mmmhhh quel bon souvenir m'a laissé cette tarte tatin ! J'ai déjà testé la tatin d'aubergine et la tatin de poivrons, mais cette version à la tomate va devenir ma préférée !


La recette vient du blog A la table de Gaelle.

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tomates de taille moyenne 
  • 50g de beurre 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique 
  • 1 c. à soupe de sucre


Préparation : 

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. A défaut un moule à tarte en céramique fait bien l’affaire aussi.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.

Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffer le four 210°.

Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.

Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez l'accompagner d'une bonne salade.

Et vous, vous aimez les tatins de légumes ?