lundi 7 mai 2012

Brioche moelleuse et filante

En ce moment, je suis dans ma période brioche (pour le plus grand plaisir de mon chéri qui les dévore au petit-déjeuner :)). Je craque sur presque toutes les photos de brioche qui traînent sur Hello Coton.



Et j'ai bien fait de me laisser tenter par celle-ci, sur le blog Cuisine d'une tribu gourmande (ici) (merci !!!), car elle est moelleuse et filante à souhait ! A l'origine, elle vient du blog Mes ptites gourmandises.


Ingrédients pour une belle brioche :

  • 1 œuf + lait --> total = 150 ml
  • 40 g de beurre demi sel 
  • 50 g de sucre blanc 
  • 250 g de farine 
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée 
  • 1/2 c à café de sel 
  • sucre perlé




Mélanger dans un bol la farine et la levure de boulangerie.
Ajouter le lait tiède + œuf et mélanger avec le batteur électrique pour pâte.
Tout en continuant le pétrissage au batteur, ajouter le sucre puis le beurre ramolli coupé en dés.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
Filmer le bol avec un film plastique et laisser doubler la pâte de volume (environ une heure).

Dégazer la pâte, la diviser en 3 boudins pour former une tresse. La placer dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

(Sinon, vous allez vous retrouvez comme moi, avec une brioche impossible à extirper de son moule ^^)

Laisser à nouveau reposer la pâte pour qu'elle double de volume.

Badigeonner de lait, saupoudrer le dessus de sucre perlé, et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

60 commentaires:

  1. Celle-ci est vraiment magnifique... Bravo !

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  2. Elle est franchement trop belle !

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  3. Magnifique brioche comme je les aime...

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  4. Elle a l'air délicieuse, et la mie est juste parfaite visuellement!

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  5. Merci pour le clin d'oeil!!! Elle déchire hein?!!

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  6. Hmmm ! très belle brioche bien moelleuse

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  7. Merci énormément pour cette recette - piochée pour la ronde interblog- qui a donné une brioche vraiment fabuleuse !!! http://unflodebonneschoses.blogspot.fr/2013/01/brioche-moelleuse-ronde-interblog.html

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  8. préparer la pâte 12h avant c'est encore mieux

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  9. la mienne monte pas bcp a la cuisson que faire?

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    1. Ta levure n'est pas périmée ?

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    2. moi aussi une fois ça n'a pas trop gonflé, c'est pcq mon lait était trop chaud -pas plus de 30°- et du coup j'ai "tué" ma levure

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  10. Je rêve de faire une broche avec un belle mie filante comme la tienne, je notre ta bêle recette et j'espère que j'aurais l'occasion de le faire rapidement !

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  11. Merci à vous car votre brioche je l'a fais sans cesse et je m'en lasse pas ! Elle est excellente, tout le monde l'adore : collègues, amis, famille .... C'est LA recette !!!!! EXTRA!!!!!!!

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    1. Merci Anne pour votre gentil commentaire. Je suis ravie de voir que cette recette vous plait tant !

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  12. bonjour j un probleme avec la pate trop molle donc j du rajouter de la farine pouvez me dire pk j comprend j peur de la rater svp et merci

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  13. bjr votre brioche a l'air extra! juste une petite question, vous ne faites pas de levain? (levure désydratée dans du lait)? ça m'intéresse car d'habitude pour une bonne brioche ils mettent 200g de beurre! merci de votre réponse. j'avais testé une autre recette mais j'ai "tué" ma levure car mon lait était trop chaud. (pas plus de 30°)

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    1. Bonjour, effectivement je n'ai pas fait de levain.
      A bientôt !

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    2. Je l'ai essayé elle n'a pas gonflé...

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  14. Bonjour à tous!!
    J'ai réalisé cette brioche cette après midi pour la première fois!!
    Elle est juste parfaite, et je n'ai rien changé à la recette!!
    Merci beaucoup pour cette recette!!

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    1. Merci beaucoup pour ce bon retour !
      A bientôt !

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  15. Bonjour, j'ai fait cette brioche hier mais elle n'a pas gonflé du tout :/ Par contre elle est super bonne.
    A quoi cela pourrait être lié ?? Lorsque j'ai mélangé la pâte, elle ne s'est pas accrochée au crochet et elle était assez collante... Je n'ai pas osé mélanger plus, j'aurais peut être du ??
    Merci pour vos lumières !

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    1. Bonjour ! Désolée pour la réponse tardive.
      Il est possible que tu n'ai pas assez pétri la pâte. On a parfois l'impression que la pâte ne va jamais se décoller du bord du bol, il faut parfois 10 minutes de pétrissage pour cela.

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  16. Bonjour,
    Faut-il laisser reposer à température ambiante, près d'une source de chaleur ou au contraire au réfrigérateur?
    Merci

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    1. Je la laisse reposer à température ambiante ou proche d'un radiateur

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    2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    3. Pour faire lever la pâte, le micro-onde (sans le mettre en marche)avec un verre d'eau chaude est un endroit parfait.

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  17. Bonjour,
    Cette recette est extra. Je l'ai déjà faite en 5 fois en la suivant à la lettre et aucun échec. Il n'y a que le sel que je ne rajoute pas car il apparaît dans la liste mais pas dans les étapes de préparation...... Merci pour ce partage

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  18. Excellente!! Merci pour cette recette perdue parmi tant d'autres qui le sont beaucoup moins!
    Je dirai presque la meilleure brioche mangée à ce jour

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  19. Peut-on faire cette recette en machine à pain? Faut-il adapter la recette? Si oui comment?

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    1. Bonjour Laurence, je ne réalise jamais de brioche en MAP alors je ne saurais te dire...

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    2. Je viens de la faire en MAP.
      J'ai gardé les mêmes proportions, j'ai introduit les ingredients du plus liquide au plus solide : lait+oeuf, beurre, sucre,sel, farine et en dernier la levure. J'ai mis programme pâte ensuite j'ai continué comme dans la recette : dégazé, tressé, levé...
      Très très bonne, je vais en faire LA recette de brioche.

      Merci beaucoup

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    3. Je viens de la faire en MAP.
      J'ai gardé les mêmes proportions, j'ai introduit les ingredients du plus liquide au plus solide : lait+oeuf, beurre, sucre,sel, farine et en dernier la levure. J'ai mis programme pâte ensuite j'ai continué comme dans la recette : dégazé, tressé, levé...
      Très très bonne, je vais en faire LA recette de brioche.

      Merci beaucoup

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  20. Bonjour,
    Peut on faire cette brioche avec les cubes de levure que l'on achète au super marché. Merci d'avance pour votre réponse

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    1. Je pense qu'il est tout à fait possible de faire cette recette avec de la levure fraiche par contre je ne saurais pas dire l'équivalence car je ne m'en sert jamais

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  21. Merci pour cette recette. Apres plusieurs tentatives de brioches variées toutes plus ou moins ratées en voici enfin une que j'ai réussi!
    Merci à celle (ou celui) qui a donné l'astuce du micro.onde et du verre d'eau, ma pate n'a jamais si bien levé (avec 1/2 cube de levure fraiche). La brioche était excellente, seule petite déception je n'ai pas réussi à obtenir une mie filante, ma mie était tout ce qu'il y a de plus classique.

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  22. merci pour cette recette, c'est la deuxième fois que je l'a fait, et elle est parfaite (pour moi) moelleuse à souhait, mais malheureusement pas de mie filante comme la tienne... mais elle reste très délicieuse et la fiche recette reste dans mon tiroir à porter de main ;-)

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  23. Bonjour peut on faire la pâte la veille pour la cuire le lendemain?

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    1. Bonsoir, je pense qu'on peut la faire la veille si tu la conserves au frigo toute la nuit. J'avoue que je n'ai encore jamais préparé de brioche en préparant la pâte la veille

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    2. Bonsoir je viens de préparer ma pâte et l'ai mise au frigo pour la nuit. J'ai deja fait pour une autre recette c'est genial elle triple de volume. Par contre pour celle ci je ne sais pas si apres l'avoir degaze je la relaisse pousser ou si je la cuit de suite. Qu'en pensez vous?
      Katie

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  24. Bonjour peut on faire la pâte la veille pour la cuire le lendemain?

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  25. Grâce à votre site je viens d’appendre plusieurs choses. Continuez !

    voyance sérieuse et gratuite

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  26. vraiment trop bonne et facile à faire ! du coup j'en refais une en doublant les proportions ,miam miam !

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  27. Bonsoir!
    Je viens de réaliser votre recette à la lettre (jeune débutante en cuisine), j'ai pétri au robot durant plus de 10 minutes mais la pate était super collante, je n'ai pas osé rajouter de farine pour ne pas dénaturer votre recette... :-/ ma pâte à super bien gonflée mais impossible de faire 3 patons pour réaliser une tresse donc j'ai mis d'un bloc dans le moule :-/ Qu'est ce que j'ai bien pu faire de travers?
    Merci pour votre aide et bonne soirée!
    Deborah

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  28. Bonjour, je trouve la recette génial je vais la réaliser par contre faut il pré chauffer le four? Merci

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  29. Alors là je suis ravie !!!elle est parfaite merci d avoir partagé cette recette ! Céline

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  30. Bonjour,

    Je vais tester la recette ce WE faut il préchauffer le four? merci beaucoup de votre réponse

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  31. Bonjour.
    Je viens de tester et la pâte et très collante et ne se détache pas des parois?? J'ai tout mie comme c'est indiqué.

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  32. Bonjour
    Puis-je faire la pâte dans le companion SVP
    Merci pour votre réponse
    Gene

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  33. Merci pour cette recette que j'ai testée....rapide...et fondante !
    Merline

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