Macarons Banana Split

Une nouvelle recette de macaron du blog de Chef Nini testée en début d'année. Un mélange qui a été bien apprécié !!! Je ne suis pas prête de changer de blog pour trouver de délicieuses recettes de macaron ! Merci Chef Nini !!

Les miens sont beaucoup moins beaux, je vous conseille d'aller faire un tour sur son blog !

Pour les coques (une dizaine de macarons) :

• 1 blancs d’œuf
• 65 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande 
• 15 g de sucre en poudre 
• colorant au choix (rouge, en poudre ici car je n'ai pas de colorant jaune)

Pour la ganache chocolat-banane :

• 25g de chocolat noir
• 65g de banane

Préparation des coques :

Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d'amande à l’aide d’une passoire fine.
Verser le blanc dans un bol. Le faire tiédir au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Tester la température avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
Retirer le bol de la casserole, le poser sur le plan de travail et fouetter au batteur électrique vitesse 1.
Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et le colorant et continuer de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

Verser alors le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple, lisse et se reformer tranquillement.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Verser dans une poche à douille la pâte à macaron et pocher : placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis enlever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Laisser croûter 40 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement : retourner le papier sulfurisé et décoller doucement le papier du macaron.

Préparation de la ganache chocolat-banane :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Couper la banane en morceaux, y ajouter le chocolat et mixer le tout.

Laisser prendre au frigo pendant au moins une heure. 

Dresser les macarons en déposant une noix de la préparation entre deux coques.