Brioche moelleuse # Escapade en cuisine

Dernier jour du mois de septembre ! C'est parti pour une belle Escapade en cuisine sur le thème de la boulange "Je suis dans le pétrin". J'adore ce thème et j'ai pris grand plaisir à tester la recette de Céline Cuisinez comme Céline.

J'ai choisi de tester sa brioche moelleuse nature : quelle bonne idée ! Très moelleuse, sucrée juste ce qu'il faut, bien parfumée... Elle a vit été mangée :).
C'est Ludivine Les recettes de Lulu qui a testé une recette de mon blog.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 250 ml de lait 
• 100 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre 
• 1 œuf 
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (21g de levure fraiche pour moi)
• 1 jaune d’œuf+un peu de lait pour la dorure 
• une pincée de sel

Préparation :

Diluer votre levure dans le lait tiède.
Mettre le lait, levure, la farine, l’œuf, le sucre, le sel dans la cuve du robot et pétrir.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (15-20 minutes pour moi).

Laisser lever la pâte 1 h à 1h30 dans un endroit chaud en filmant le bol.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer.
Former 4 boules de poids identiques et les placer dans un moule à cake fariné.

Dorer la brioche avec le mélange œuf/lait et laisser pousser la brioche 40 minutes. J'ai doré la brioche juste avant de l'enfourner.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C en surveillant. J'ai mis un aluminium au bout de 20 minutes de cuisson. 
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et voilà une délicieuse brioche à refaire rapidement !

Aumônières de noix de Saint Jacques et crevettes

Fin août, nous avons été conviés à un magnifique mariage où le repas était exceptionnel ! J'ai adoré l'entrée - une aumônière aux fruits de mer - et je me suis dit qu'il fallait absolument que je trouve une recette qui me donne autant de plaisir ! Je dois avouer que celle du site Ô délices est divine ! Et la vitesse de préparation est très intéressante : vous allez épater vos convives pour un temps en cuisine assez limité.

Ce que j'aime bien avec les aumônières à base de pâte à crêpe c'est que je peux les préparer à l'avance et les réchauffer facilement au micro-onde avant de les servir : ça laisse plus de temps avec les convives !

Ingrédients (4 aumônières contre 6) :

Pour la pâte à crêpes :

• 1 gros œuf
• 100 g de farine de blé T65
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 20 cl de lait de vache
• sel

Pour la garniture :

• 3 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 12 noix de saint jacques (surgelées pour moi)
• 12 grosses crevettes crues décortiquées (surgelées pour moi)

Préparation :

Préparer la pâte à crêpes :
Verser la farine et le sel dans un bol. Faire un puits et y casser les œufs. Commencer à mélanger la pâte et incorporer progressivement l'huile puis le lait afin de ne pas former de grumeaux.
Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Préparer la garniture :
Couper les crevettes et les noix de Saint Jacques en quatre. Peler et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le vin blanc.
Laisser cuire jusqu’à évaporation du vin.
Puis ajouter les fruits de mer et laisser cuire 3 minutes.
Verser la crème et retirer dès qu’elle bout.
Saler légèrement et poivrer.
Faire cuire les crêpes en versant une louche de pâte dans une poêle antiadhésive bien huilée.

Répartir la garniture dans les crêpes et les refermer à l’aide d’un lien ou d’une pique en bois.

Servir aussitôt ou comme moi réserver au frais et réchauffer au micro-onde au dernier moment

Pain rustique - cuisson en cocotte

Je suis fière de vous présenter mon premier pain en cocotte ! Que de premières fois dans cet article : première utilisation de levure de boulangerie fraîche, première cuisson en cocotte, premier pain avec farine de seigle... Chéri a fait un grand "ouah"quand j'ai soulevé le couvercle ! Niveau goût, nous sommes également satisfaits ! A la première bouchée je l'ai trouvé un peu salé, mais le lendemain, avec un pain bien refroidi, je n'ai pas retrouvé cet aspect.

Quelques bémols : je n'ai pas obtenu une croûte vraiment croustillante (le pain n'a peut-être pas assez cuit?) et ma pâte avant cuisson était assez collante.
J'ai réalisé la recette de Papilles et pupilles, que j'ai un peu adaptée (levure fraîche et temps de levée plus longs notamment).

Ingrédients pour 1 pain :

• 400 g de farine T65
• 100 g de farine de seigle T130  (T70 dans la recette originale)
• 320 ml d’eau
• 10 g de sel
• 21 g de levure de boulangerie fraiche
• 2 cuillères à soupe de farine de blé pour mettre sur le pain juste avant la cuisson

Préparation :

Diluer la levure fraiche dans 50 ml d'eau tiède (25°C) prélevée sur les 320ml d'eau. Laisser la levure s'activer pendant 15 à 20 minutes. des petites bulles se forment.

Mettre les farines, le sel et l'eau dans le bol du robot et commencer à pétrir la pâte. Ajouter la levure.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple et élastique.
Déposer ensuite le pâton dans un saladier, recouvrir d’un torchon ou d'un papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air, à température ambiante pendant environ 1h / 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps renverser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte et former un pâton.

Prendre une cocotte. Tapisser le fond d’un papier cuisson. Déposer le pâton dans la cocotte.
Laissez lever à nouveau 1h / 1h30 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.

Une fois cette seconde levée terminée, saupoudrer le pain de farine (à travers une petite passoire), pour lui donner un aspect plus rustique.

Donner quelques coups de lame puis refermer le couvercle de la cocotte.

Enfourner à four préchauffé à 210°C. Laisser cuire en chaleur tournante pendant 40 minutes.

Laisser ensuite le pain refroidir sur grille.