Pain rustique - cuisson en cocotte

Je suis fière de vous présenter mon premier pain en cocotte ! Que de premières fois dans cet article : première utilisation de levure de boulangerie fraîche, première cuisson en cocotte, premier pain avec farine de seigle... Chéri a fait un grand "ouah"quand j'ai soulevé le couvercle ! Niveau goût, nous sommes également satisfaits ! A la première bouchée je l'ai trouvé un peu salé, mais le lendemain, avec un pain bien refroidi, je n'ai pas retrouvé cet aspect.

Quelques bémols : je n'ai pas obtenu une croûte vraiment croustillante (le pain n'a peut-être pas assez cuit?) et ma pâte avant cuisson était assez collante.
J'ai réalisé la recette de Papilles et pupilles, que j'ai un peu adaptée (levure fraîche et temps de levée plus longs notamment).

Ingrédients pour 1 pain :

• 400 g de farine T65
• 100 g de farine de seigle T130  (T70 dans la recette originale)
• 320 ml d’eau
• 10 g de sel
• 21 g de levure de boulangerie fraiche
• 2 cuillères à soupe de farine de blé pour mettre sur le pain juste avant la cuisson

Préparation :

Diluer la levure fraiche dans 50 ml d'eau tiède (25°C) prélevée sur les 320ml d'eau. Laisser la levure s'activer pendant 15 à 20 minutes. des petites bulles se forment.

Mettre les farines, le sel et l'eau dans le bol du robot et commencer à pétrir la pâte. Ajouter la levure.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple et élastique.
Déposer ensuite le pâton dans un saladier, recouvrir d’un torchon ou d'un papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air, à température ambiante pendant environ 1h / 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps renverser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte et former un pâton.

Prendre une cocotte. Tapisser le fond d’un papier cuisson. Déposer le pâton dans la cocotte.
Laissez lever à nouveau 1h / 1h30 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.

Une fois cette seconde levée terminée, saupoudrer le pain de farine (à travers une petite passoire), pour lui donner un aspect plus rustique.

Donner quelques coups de lame puis refermer le couvercle de la cocotte.

Enfourner à four préchauffé à 210°C. Laisser cuire en chaleur tournante pendant 40 minutes.

Laisser ensuite le pain refroidir sur grille.