mardi 7 février 2017

Conchiglioni porc/ricotta, sauce marinara

Vous commencez à connaître mon amour pour ces pâtes en forme de coquille : les conchiglioni. Je trouve qu'ils sont facile à préparer (surtout quand on ne fait pas cuire la farce avant de garnir les pâtes) et qu'ils permettent de belles présentations. On peut tester une multitude de farces : boeuf, veau, saumon, épinards/ricotta ; on peut même les proposer en version apéritive (pas encore essayée).

conchiglioni porc ricotta

Du coup aujourd'hui, c'est une version porc/ricotta que je partage avec vous. Elle provient du site Food & Wine. La farce est très parfumée et ce mélange de saveurs m'a donné un avant-goût de printemps.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 24 conghiglioni
  • 200 g de porc haché
  • 200 g de ricotta
  • 35 g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g de parmesan râpé
  • une poignée de persil frisé
pour la sauce tomate :
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1/2 c à café de poivre
  • 6 feuilles de basilic

conchiglioni porc ricotta

Préparation :

Commencer par préparer la sauce tomate :
Couper et dégermer les gousses d'ail.
Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.
Lorsque l'ail est bien doré, verser la boîte de tomates.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 40-50 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Faire cuire les conchiglioni pendant 9 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Préparer la farce en mélangeant le porc haché avec la ricotta, l'ail (épluché et émincé finement). Ajouter la chapelure, le parmesan et l’œuf. Terminer par le persil lavé et haché.

Laisser refroidir les pâtes puis les garnir avec la farce.

Verser la moitié de la sauce tomate au fond du plat. Déposer les conchiglioni puis ajouter le restant de sauce.
Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.
Saupoudrer de basilic frais à la sortie du four et servir.

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