Risotto au sarrasin {chanterelles et champignons de Paris}

Je vous ai proposé la semaine dernière une version de risotto au sarrasin avec une écume de noisettes. Comme il me restait encore du sarrasin, j'ai décidé de tester une deuxième version aperçue dans le magasine Saveurs (de septembre 2016 je crois). J'ai adapté la recette pour qu'elle soit plus légère (adieu les 120g de beurre et les 80g de parmesan). C'est peut-être moins gourmand mais c'est meilleur pour la ligne ;) et ça n'en reste pas moins très bon !

Ingrédients (4 personnes) :

• 250 g de sarrasin décortiqué
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de chanterelles
• 300 g de champignons de Paris
• 700 ml de bouillon de volaille
• 40 g de Parmesan
• 40 g de beurre
• 2 branches de persil plat
• sel et poivre

Préparation :

Éplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes sans coloration.
Ajouter le sarrasin et le faire revenir 2 minutes.
Incorporer le vin blanc.
Une fois évaporé, verser progressivement le bouillon de volaille pour une cuisson pendant 25-30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Éplucher, écraser puis couper la gousse d'ail dégermée. La faire revenir dans l'huile d'olive puis ajouter les champignons (lavés ou brossés). Assaisonner avec sel et poivre.
En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

Une fois le sarrasin prêt, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés puis le parmesan et bien mélanger. Terminer avec l'ajout des champignons.

C'est prêt !

Moussaka légère

Je me jette sur les dernières aubergines pour pouvoir réaliser un de mes plats préférés : la MOUSSAKA ! Après il faudra attendre de longs mois pour pouvoir en refaire avec des légumes de saison :(. C'est une recette adaptée que je vous propose aujourd'hui, en aucun cas la recette de la véritable moussaka. J'avais déjà publié une première version en mars (ici).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande de bœuf hachée 
• 2 oignons jaunes
• 3 aubergines
• 800 g de pulpe de tomate
• 300 ml de lait
• 2 c à soupe de maïzena
• huile d'olive
• sel et poivre
• secret d'arômes Plein Sud de Knorr
• 1 feuille de Laurier

Préparation :

Débuter par la réalisation de la sauce tomate :
Éplucher et ciseler les oignons puis les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir 10 minutes.
Assaisonner avec sel et poivre.
Incorporer la pulpe de tomate et une feuille de laurier : laisser mijoter 20 minutes à couvert puis à découvert.
Ajuster l'assaisonnement avec le secret d'arômes Plein Sud.

Préparer les aubergines :
Laver et couper les extrémités des aubergines. Les tailler en tranches fines de 5mm d'épaisseur. Saler et laisser dégorger une trentaine de minutes. Rincer les aubergines et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse.

Préparer la béchamel :
Diluer la maïzena avec un fond de lait pour éviter les grumeaux puis incorporer le reste de lait et faire chauffer la préparation jusqu'à épaississement.
Assaisonner avec sel et poivre.

Dressage :
Déposer une couche d'aubergines au fond du plat.
Déposer une couche de sauce tomate.
Continuer avec des aubergines, de la sauce puis des aubergines.
Verser la béchamel sur la dernière couche d'aubergine.

Pensez à assaisonner avec sel et poivre au dessus de chaque couche d'aubergine.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

C'est encore meilleur réchauffé! Mon conseil serait de les préparer à l'avance pour plus de goût :);

Clafoutis aux mirabelles

Bonjour les gourmands ! On débute la semaine avec gourmandise autour de cette recette de clafoutis aux mirabelles. Honte à moi... je n'avais pas mangé de mirabelles depuis qu'elles sont apparues sur les étales du marché ! Heureusement que Leïla de Je vais vous cuisiner m'a fait craquer avec ses photos et sa recette :) et m'a fait me souvenir que la saison des prunes n'est pas infinie... du coup hier, ni une ni deux, je me suis mise en cuisine et nous avons pu dévorer ce dessert !

La pâte à clafoutis est différente de celles que j'ai l'habitude de manger du fait de la présence de poudre d'amande. L’association amande / mirabelle rend ce dessert très gourmand !

Ingrédients (un plat généreux ou deux petits):

• 800 g de mirabelles
• 120 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs + 1 jaune
• 300 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 1 c à soupe d’eau de vie de mirabelle (facultatif)
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 c à soupe de farine
• 2 c à soupe de sucre semoule (à saupoudrer à la sortie du four)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.
Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Dans une grande jatte, battre les œufs, le lait, la crème, l’eau de vie, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger.
Incorporer la poudre d’amandes, puis la farine. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Verser votre préparation dans le moule.
Répartir les mirabelles sur la pâte et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer une couche (très fine) de sucre semoule sur toute la surface du clafoutis. Vous pouvez le déguster tiède ou froid selon vos préférences !