Tarte oignons & lardons {un avant-goût d'automne?}

Bonjour tout le monde !
On attaque une nouvelle semaine avec, hormis la chaleur, un temps grisâtre typique de rentrée des classes. Vous avez sûrement envie comme moi de prolonger l'été, si ce n'est dans vos habitudes, au moins dans votre assiette (farcis, salades,...). Pourtant je vous propose aujourd'hui une recette plutôt automnale/hivernale avec des saveurs se rapprochant davantage de la tartiflette que de la pissaladière...

Pourquoi ce choix ? A part la tentation ressentie devant les photos du magasine CuisineActuelle Août-Septembre 2000, je n'ai pas d'explication. Cette tarte n'aura peut-être pas vos faveurs pour le moment mais sachez qu'elle est très gourmande et que l'idée de faire cuire les oignons avec un peu de bière m'a séduite. Je vous donne ma version adaptée de la recette originale.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée maison
• 1 kg d'oignons jaunes
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 10 cL de bière
• 25cl de lait
• cumin
• sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle pour les faire dorer, réserver en les laissant refroidir sur un papier absorbant.
Éplucher et émincer les oignons finement (moment difficile quand il y a en a un kilo ;)) et les faire revenir dans le gras des lardons. Les cuire une vingtaine de minutes puis ajouter la bière et laisser mijoter jusqu'à totale évaporation.
Assaisonner légèrement avec sel et poivre.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait. Saler et poivre légèrement également.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte brisée sur le plan de travail. Vous pouvez utiliser un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie en fonction de l'épaisseur souhaitée de votre tarte.
Répartir les oignons et les lardons sur le fond de tarte puis verser la préparation lait/oeufs.
Saupoudrer de cumin.

Enfourner pour 40 à 50 minutes.

Galette de polenta aux champignons de Paris

Hello les gourmands !
Après vous avoir proposé des galettes de polenta aux tomates séchées et aux échalotes, j'ai décidé de tester une version aux champignons de Paris qui s'accorde parfaitement avec un petit rôti !

Ingrédients pour 4 galettes (10 cm de diamètre) :

• 180 g de champignons de Paris
• 1 oignon frais
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 80 g de polenta (express pour moi)
• 200 ml de lait
• 200 ml d'eau
• sel et poivre

Préparation :

Faire cuire la polenta dans une casserole contenant l'eau, le lait et le bouillon de volaille. La polenta que j'utilise a un temps de cuisson de 9 minutes. Remuer régulièrement afin d'éviter que cela accroche.

Laver et couper les champignons en petits morceaux. Ciseler l'oignon frais et le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons, assaisonner avec sel et poivre et laisser cuire.

Une fois que la polenta est cuite, incorporer les légumes.

Étaler la préparation sur du papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur et laisser refroidir. A l'aide d'un cercle à mousse, découper la polenta en galettes.
Ou utilisez directement vos cercles beurrés et laissez refroidir après démoulage.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Servir bien chaud !

Vous pouvez comme moi réserver un peu de garniture pour décorer les galettes au moment de dresser les assiettes !

Tarte rustique tomate & aubergine

Et voilà, la rentrée est arrivée ! Mais nous essayons de prolonger l'été en continuant de cuisiner des légumes du soleil :) Profitons des dernières aubergines !
Cette tarte rustique est faite à 4 mains : Chéri a préparé la pâte et j'ai préparé la garniture.

Ingrédients :

• pour la pâte brisée : 100 g de farine, 75 g de farine complète, 1 pincée de sel, 85 g de beurre, 45 ml d'eau froide
• 1 aubergine
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• chèvre frais (50g environ)
• huile d'olive
• herbes de Provence
• sel et poivre

Préparation :

Mettre les farines, le sel et le beurre froid dans un bol. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure. Arroser le mélange avec l’eau, cuillerée par cuillerée, et mélanger jusqu’à former une pâte.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la modeler en forme de boule plate; L'envelopper de film transparent, la laisser refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser.

Préparer les légumes : laver l'aubergine, couper ses extrémités et la détailler en rondelles assez fines. Faire revenir les rondelles dans une poêle sans matière grasse pour les faire dorer.
Laver et couper les tomates en rondelles en les épépinant.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Répartir la moutarde en laissant un bord libre de 1 à 2 cm. Disposer les rondelles d'aubergine. Assaisonner avec sel et poivre. Répartir les tomates puis le fromage de chèvre coupé en rondelles.
Assaisonner à nouveau avec sel et poivre, ainsi qu'un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence.

Refermer les bords de la pâte vers le dedans pour former une belle tarte rustique.

Enfourner pour 20 minutes à 210°C.