Brandade de morue

Une première pour moi aujourd'hui avec cette recette de brandade de morue ! Je mets toujours plein de recettes de côté et puis sur un coup de tête je décide de réaliser bien autre chose. La semaine dernière, nous avons mangé de la brandade de cabillaud au restaurant et je me suis promis de tester à mon retour. J'ai commencé par la version traditionnelle, vue chez La Cuisine de Bernard.

Cette recette est pour 6 personnes, j'avoue que chéri a un peu halluciné quand il a vu la quantité de poisson que cela faisait... Mais ça se mange tellement facilement qu'on est content de n'être que deux à en profiter :)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 850 g de morue
• 650 g de pommes de terre 
• 4 gousses d'ail 
• 150 ml d'huile d'olive 
• 150 ml de crème liquide entière 
• sel, poivre 
• thym, laurier, persil
  

Préparation :

Faire dessaler la morue dans de l'eau froide (en renouvelant l'eau plusieurs fois) au moins 12 heures.
Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l'eau.

Mettre le poisson cru dans de l'eau froide avec le thym et le le laurier. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l'eau bout. Égoutter le poisson.
Écraser le poisson à la fourchette pour obtenir des miettes de poisson.

Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur. Une fois cuites, les écraser avec un presse purée.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre les 150 ml d'huile (cela parait beaucoup mais c’est bien cela!) dans une grande casserole (celle qui a servi à cuire le poisson.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Laisser cuire 2 minutes jusqu'à sentir le parfum de l'ail. Ajouter le poisson émietté.
Ajouter les pommes de terre écrasées en purée.
Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson.
Ajouter la crème fraîche liquide entière.
Bien fouetter, saler et poivrer.

Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d'huile d'olive dans les rainures obtenues.

Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface (surveiller...).

Servir immédiatement et déguster avec une salade!

Et voilà, un vrai régal ! J'en ai fait deux petits plats à gratin dont un avec de la chapelure pour faire plaisir à mon chéri.

Tarte épinards et ricotta - Escapade en cuisine

Oh là là, on est déjà le dernier jour du mois d'avril ! Le temps est passé à toute vitesse ! Aujourd'hui je publie ma recette pour l'Escapade en cuisine du mois d'avril sur le thème "Tarte sucrée ou salée". Et cela va peut-être vous surprendre mais je me suis laissée tenter par.. le salé !
J'ai donc réalisé une magnifique tarte aux épinards et à la ricotta =) de Emy, Cuisine 2 Soeurs (ici).
C'est Ludmilla qui est venue sur mon blog !

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte brisée maison (recette ici)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 200 g d’épinard 
• 150 g de ricotta
• Sel, poivre

 Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte et la mettre dans un moule.

Faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait et la crème. Ajouter ensuite la ricotta et les épinards cuits. Saler, poivrer et verser la préparation dans la tarte.

Enfourner pendant 50 minutes à 180°C.
Servir chaud ou froid.

Cannellonis ricotta épinards

Cela fait à peu près un mois que j'ai vu une magnifique photo sur Pinterest de cannellonis disposés de façon verticale et j'avais depuis très envie de tester ! J'ai choisi une version végétarienne pour cette première tentative avec la recette de Mes brouillons de cuisine : ricotta épinard inspirée de la recette de Jamie Oliver !

C'est également la première fois que je fais des cannellonis à partir d'une pâte fraiche rectangulaire et je trouve cela beaucoup plus sympa (et rapide) que de garnir les petits tubes ^^.

Ingrédients pour 4 personnes selon l'appétit :

• 1 rouleau de pâte à pasta Herta (200g)
• 50g de fromage râpé (j'ai également testé avec le chèvre) 
• 250g d'épinards surgelés (300g)
• 500g de ricotta
• 1 oeuf
• 30g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail pressée
• ¼ c à café de noix de muscade râpée 
• sel et poivre 
• piment d'Espelette

Préparation : 

Faire chauffer les épinards dans une poêle, sur feu doux, de façon à les "assécher" le plus possible puis les laisser refroidir avant de les presser entre les mains pour enlever le plus d'eau possible.

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un grand saladier, mettre l'ensemble des ingrédients de la garniture, y ajouter les épinards égouttés puis hachés finement au couteau (sauf si vous avez pris des épinards pré-hachés, les miens étaient en feuille) et bien mélanger.

Sur le plan de travail, dérouler sur toute la longueur le rouleau de pâte à pasta. Le couper dans la largeur en 8 ou 9 bandes (environ 12 cm de large). Répartir la garniture à une des extrémités et rouler côté garniture en premier, bien serrer en façonnant le mélange ricotta sur toute la largeur du cannelloni. Passer un peu d'eau au pinceau sur l'autre extrémité et terminez de rouler pour sceller le rouleau.

Prendre un petit couteau très aiguisé puis couper les rouleaux en 3 sans appuyer, il faut éviter de les déformer. Au pire vous les reformez un peu pour qu'ils soient le plus rond possible mais ça se fait facilement. 

 
Dans un plat allant au four, verser les 3/4 de la sauce tomate, placer les rouleaux dedans, côté garniture vers le haut et répartir le restant de sauce dessus.

Enfourner pour 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajouter le fromage râpé dessus et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, j'ai fini les deux dernières minutes en position grill pour bien faire dorer le dessus.

Avec quelques feuilles de salade, c'est un vrai délice !