Fougasse jambon et poivrons grillés

Avec ce soleil radieux, nous mangeons sur le balcon le soir !!! Quel plaisir cette douceur !!! Ça vous fait oublier votre dure journée en peu de temps ! 

Ça me donne des envies d'apéro, de rosé, et de fougasse ! C'est chose faite avec cette fougasse au jambon fumé et aux poivrons grillés.

Je suis partie de la recette de Marcia'Tack testée il y a deux ans !

Elle n'a pas bien gonflé mais la pâte était croustillante et tout de même moelleuse dessous.

Temps total de préparation et de cuisson : 40 minutes


Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 filet d’huile d’olive
• 10 à 15 cl d’eau tiède
• 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

• crème liquide entière épaisse
• 2 tranches de jambon blanc fumé
• des poivrons grillés
• 1 poignée de gruyère râpé
• herbes de Provence
• sésame grillé

 

Préparation :

Ne pas mettre le four à préchauffer !

Préparer la pâte à fougasse en pétrissant au robot la farine, le sel, et l’eau tiède (dans laquelle vous aurez fait réagir quelques minutes la levure boulangère au préalable) pour obtenir une pâte élastique.

Préparer la fougasse en étalant la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Déposer la pâte abaissée sur la plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson (car une fois la garniture en place dessus, vous aurez du mal à la déplacer). Je réalise 2 fougasses.

 

 

Étaler la crème fraîche à l’aide d’une cuillère, parsemer de jambon, de poivrons, de fromage râpé puis d'herbes de Provence. Refermer la fougasse (comme pour un chausson aux pommes ou un calzone). Sceller les bords.

Dorer au jaune d’œuf (du lait ici) et parsemer de sésame grillé.

 

 

Inciser la fougasse à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau en espaçant bien les entailles (sinon elles vont se refermer à la cuisson)

Enfourner à four froid et le mettre en préchauffe à  200°C. La pousse de la fougasse va se faire pendant ce laps de temps. A partir du bip de votre four qui indiquera que la température est atteinte, comptez un temps de cuisson de 20 à 25 minutes.

Babka au chocolat et à l'orange

Aussitôt vu aussitôt fait ! Je n'ai pas résisté longtemps aux photos de ce babka au chocolat et à l'orange réalisé par Manue ! On a adoré cette version très gourmande nappée d'un sirop à la sortie du four !

Ingrédients pour deux brioches :

• 600 g de farine
• 70 g de sucre
• 240 g d'eau légèrement tiédie
• 1 c. à café de sel
• 100 g d'huile neutre
• 2 œufs
• le zeste d'une orange
• 20 g de levure fraîche de boulangerie émiettée (2 sachets de levure de boulangerie sèche)

Pour le chocolat :

• 120 g de beurre
• 120 g de chocolat à pâtisser haché
• 50 g de sucre (non mis)
• 30 g de cacao amer (non mis)

Pour le sirop :

• le jus d'une orange
• 80 g de sucre

Préparation :

Dans votre map ou le robot muni du pétrin, déposer tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle du bord du bol sans effort.
La couvrir et la laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture en faisant fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro-onde, fouetter bien (puis ajouter le sucre et le cacao amer), réserver.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et le jus d'orange, laisser refroidir.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
Dégazer en appuyant bien dessus puis la séparer en 2.
Les étaler de la largeur de vos moules à cake et suffisamment en longueur afin d'obtenir une épaisseur d'à peu près 2 à 3 mm.
Répartir la garniture au chocolat sur chaque rectangle, étaler bien et les rouler.
Couper les extrémités des 2 boudins puis les trancher en 2 dans la longueur, les torsader hors du moule. Les déposer dans les moules et laisser doubler de volume.
La technique de Manue pour un travail plus facile de la pâte est de mettre les boudins au frais 30 minutes avant de les découper.

Préchauffer le four à 160°C et les enfourner pour 25 à 35 minutes.

Les badigeonner du sirop sucré à l'orange dès la sortie du four et régalez-vous !!

Merci beaucoup Manue ! Et vous, elle vous tente cette brioche ?

Religieuses au chocolat

Et bien j'en ai mis du temps pour la publier cette recette ! J'ai préparé ces petits choux fin mars pour mes copines qui sont venues manger à la maison (avec les bagels !) mais je ne prends le temps de rédiger la recette qu'aujourd'hui.

Je me suis inspirée de la recette de site Guy Demarle, adaptée selon mes goûts, mon matériel de cuisine et mes techniques pour préparer les choux.
En tout cas, la seule chose que je reproche à ces religieuses au chocolat, c'est qu'il n'y en avait qu'une par personne ! Trop bonnes !!!!


Pour la pâte à choux :

• 50 g de lait (5 cl)
• 50 g d’eau (5 cl)
• 1 g de sel
• 2 g de sucre
• 45 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 œufs + une partie d'un 3° œuf en fonction de la consistance

Pour la crème pâtissière au chocolat : 

• 500 g de lait (50 cl)
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de chocolat noir

Pour le fondant au chocolat :

• 100 g de fondant 
• 1 cuillère à café de cacao

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine tamisée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Retirer la casserole du feu. Battre les 3 oeufs et ajouter le mélange petit à petit à la pâte en surveillant la consistance obtenue :  si elle commence par accrocher à la cuillère puis en tombe au bout d'un long moment en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme. Elle est souple (élastique) et lisse.

Former des choux de 2 tailles différentes avec l'aide de deux cuillères et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque à four chaud à 150°C pendant 45 à 55 minutes. Surveiller la cuisson.
Laisser refroidir les choux.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajouter la fécule de maïs.
Reverser dans la casserole et faire cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter le chocolat dans la crème pâtissière et bien mélanger.
Laisser refroidir.

Avec une poche à douille garnie de la crème pâtissière, remplir les choux en perçant un trou sur la partie inférieure.

Préparation du fondant :

Faire fondre le fondant au bain-marie puis ajouter le cacao et bien mélanger.
Tremper les choux dans le fondant au chocolat.
Monter les religieuses en superposant le petit choux sur le gros choux.

Entreposer les religieuses au frais. Les sortir 10 minutes avant de les servir.