mardi 9 janvier 2018

Galette des rois : classique vs chocolat

J'adore la galette des rois et chaque année, le dilemme est de choisir à quelle frangipane la cuisiner ;).
Des dizaines de recettes fleurissent sur la toile, toutes aussi appétissantes les unes que les autres.

galette des rois

L'année dernière, j'avais testé une galette Noisette et pépites de chocolat et une à la crème de marron. Pour 2018, j'ai jeté mon dévolu sur la version chocolat/poire de Les gourmandises de Lou et j'ai refait ma recette de galette habituelle :). Et pour la pâte feuilletée, j'ai retenté la version de pâte feuilletée rapide de Mercotte : toujours aussi satisfaite même si je sais que ça ne vaut pas une vraie !

galette des rois


Ingrédients :
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 120 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 60 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 poires

galette des rois

Préparation :

Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le premier œuf.
Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger sans trop insister afin d'obtenirune préparation lisse et homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème d’amande et mélanger.

Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Couper un cercle de 24 cm.
Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm autour.
Astuce : si vous n’en avez pas, un sac congélation coupé dans un coin fera également l’affaire.

Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu.
Déposer la fève.

Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.
Souder les deux pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.
Diluer un jaune d’œuf. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Badigeonner une nouvelle fois la galette avec le jaune d’œuf dilué.

Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson pour retomber en refroidissant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

galette des rois

Et maintenant, la version classique à la crème d'amande :

Ingrédients pour une belle galette :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 100 g de poudre d'amande peu raffinée
  • 90 g de sucre
  • 1 œufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de rhum
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer la galette

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande.
Ajouter l'œuf et la farine et mélanger.
Incorporer le rhum et l'arôme d'amande amère.

Et voilà ! La crème d'amande est finie !

Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 24 cm de diamètre. Étaler la crème d'amande sur un des disques en laissant 2 cm de bordure.
Déposer la fève sur le bord.
Placer la deuxième pâte feuilletée par dessus.

Dorer avec le jaune d’œuf (dilué avec un peu d'eau) puis entreposer la galette 30 minutes au frais. Dorer une seconde fois puis réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

galette des rois

Et bien cette année, nous avons préféré la version classique à la version poire/chocolat.
Et vous, galette classique ou originale ?

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