Etoiles en pain d'épice pour l'Escapade en cuisine de décembre

Et voilà ! Dernier jour du mois et surtout dernier jour de l'année ! C'est donc aujourd'hui le jour de la publication de la 4ème Escapade en cuisine sur le thème "Des biscuits ? Un peu, beaucoup, à la folie !"

Pour tout connaître sur le principe de l'Escapade en cuisine et découvrir le site, c'est par ici !

C'est chez Pounchki que je suis allée tester une recette de biscuits et c'est sur ses étoiles en pain d'épice que s'est porté mon choix :) !

C'est Aneth du blog Mes Recettes et Autres qui est venue découvrir mon blog !

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 250 g de miel de tilleul ( à l'orange pour moi)
• 1 c. à café de zeste d'orange
• 125 g de sucre
• 10 g d'épices à pain d'épices
• 1 c. à soupe de chocolat en poudre non sucré
• 600 g de farine
• 1 cuil. à soupe de bicarbonate alimentaire
• 1 oeufs
• 150 g de chocolat de couverture
• 20 g de beurre (pour le glaçage)

Préparation :

Verser le miel, le beurre, le sucre, les épices, le zeste d'orange et le cacao dans une casserole.
Porter à ébullition tout en mélangeant puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans un cul-de-poule la farine et le bicarbonate. 

Faire un puits, y mettre l'oeuf, mélanger puis ajouter le mélange précédent.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm (pas moins !). Découper des formes (pour moi des étoiles) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner durant 10 minutes. En sortant, le pain d'épices sera encore mou.

Déposer vos formes sur une grille, laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat de couverture avec le beurre ; recouvrir les pains d'épices et les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Les étoiles se conservent très bien dans une boîte métallique.

Petit conseil de Pounchki : Mes étoiles en refroidissant étaient un peu dures comme je les souhaitais moelleuses j'ai ajouté dans la boîte une tranche de pomme.

Assortiment de quiches apéritives

Noël passé, nous retournerons bientôt aux fourneaux pour préparer le réveillon du nouvel an. Apéritif oblige, voici de superbes recettes de quiches apéritives pour épater vos convives !

Pour une trentaine de quiches :

• 2 pâtes brisées (vous pouvez la faire maison si vous avez le temps)
• quiche n°1 : roquefort, poire
• quiche n°2 : 1/2 oignon, buche de chèvre, raisins secs
• quiche n°3 : poivrons grillés, 1 à 2 tranches jambon cru
• quiche n°4 : 1 petit poireau, 1 à 2 tranches jambon blanc braisé 
• appareil: 2 oeufs et 20 cL de crème liquide entière, sel et poivre

Préparation :

Préparer les garnitures:

Emincer très finement l'oignon et le poireau.

Faire revenir le poireau dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Procéder de même avec l'oignon.

Couper les jambons en dés.

Couper les fromages en dés.

Eplucher et couper la poire en dés.

Préparer l'appareil : 

Dans un bol battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer.

Et voilà ! Maintenant il ne reste plus qu'à former les quiches !

Découper des cercles dans la pâte brisée de la taille de vos moules apéritifs (j'utilise une tasse à café).

Les déposer dans les moules.

Déposer ensuite la garniture selon les modèles.

Verser la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 10 - 15 minutes à 210°C.

Café gourmand à la crème de marron

Cet article s'adresse à tout le monde : ceux qui sont en vacances, ceux qui profitent de la neige, ceux qui veulent du réconfort en rentrant du travail, ceux qui sont gourmands, ceux qui redoutent l'entrée dans l'hiver... ceux qui sont tout cela à la fois ^^.

J'ai trouvé ce café bien réconfortant et gourmand, si vous êtes tentés, voici la recette de Mango & Salt !

Ingrédients (pour 1 tasse) :

• 1 expresso
• 1 petit verre de lait
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à café de crème de marrons
• 1 cuillère à café de cacao en poudre non-sucré

Préparation :

Préparer l’expresso (pour moi directement à la machine)
Le verser dans une petite casserole avec le reste des ingrédients et chauffer pendant environ 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que ça frémisse.
Servir dans une tasse, saupoudré de poudre de cacao.

Brioche flocon au Nutella

Cette brioche tressée qui ressemble à un flocon de neige, vous l'avez vu sur tous les blogs ce dernier mois ! Je ne pouvais pas passer à côté ! 

Bon elle n'est pas parfaite car les "branches" de mon flocon ne sont pas toutes à la même taille, mais quel goût !!!!

La recette vient du blog Les douceurs d'Ema et Tom (ici).

Ingrédients :

• 500g de farine
• 100g de sucre
• 1 oeuf 
• 250g de lait
• 100g de beurre mou à température ambiante
• 1cc de sel (10g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger
• du Nutella

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, les sucres.
Ajouter l'oeuf et le lait et commencer à mélanger au batteur à pâte à pain.
Une fois la pâte homogène, incorporer le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte (10/15 minutes) : elle ne doit pas être solide mais légèrement collante.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure.

Former deux boules de pâtes. Etaler les pâtes pour former 2 ronds de 30cm de diamétre.

Tartiner le Nutella (vous pouvez le passer au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter son étalage) en une couche uniforme sur la surface de la première pâte, mais en laissant 2 centimètres de marge à l'extérieur de la pâte.

L'étape suivante consiste à placer le second rond de pâte sur le dessus.
Utiliser un couteau pour couper la pâte 16 parts, mais en gardant un cercle intact au centre.
(les explications en photo ici)

En tournant le côté coupé vers le haut, tordre les extrémités de la pâte contre l'autre. et faire ainsi pour chaque part.
Laisser reposer durant 30 minutes dans un endroit sec en le recouvrant d'un linge.

Badigeonner votre brioche de lait sucré et enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C.

Chocolats maison, Nutella coeur de noisette

Voici les petits chocolats que j'avais réalisé l'année dernière. Je n'avais pas eu le temps de publier la recette, alors je vous la mets cette année. Je l'avais trouvé chez Chocolat à tous les étages !

Pour 15-20 chocolats au Nutella coeur de noisette :

• 200 g de chocolat noir à 64% ou 70%
• quelques cuillères à café de Nutella
• 1 noisette par chocolat

Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain marie en le tempérant pour obtenir un aspect brillant apres démoulage.
Tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu et laisser le tout sécher.

Faire griller quelques minutes les noisettes au four ou à la poele.
Remplir les moules chocolatés avec un peu de nutella sans aller jusqu'au bord pour laisser la place pour faire le fond.
Ajouter dans chaque empreinte une noisette.

Former le fond en mettant une couche de chocolat fondu (reste du bain marie précédent).

Laisser durcir le tout au froid.

Démouler délicatement les chocolats.
Les conserver dans un endroit sec et frais.

Muffins à la canneberge et à l'orange

La canneberge, je ne connaissais pas jusqu'à ... il y a une semaine. Bon j'en ai déjà entendu parler, j'ai bu du jus de canneberge dans des cocktails, mais je ne savais pas à quoi ça ressemblait.
J'ai participé à un échange gourmand (dont vous aurez bientôt des nouvelles) pour lequel j'ai reçu des canneberges séchées. Je n'ai pu résister à l'envie de faire des muffins avec ! Ça faisait si longtemps ! Et de remercier ainsi la blogueuse qui me les a envoyées !

Franchement, très surprise à la première bouchée, mais maintenant je peux dire que j'ADORE les canneberges ! :)

La recette vient du livre 100 muffins pour tous les goûts de Susanna Tee. Un de mes premiers livres, et offert par ma soeur !

Ingrédients pour une douzaine de muffins :

• 200 g de canneberges séchées
• 3 c à soupe de jus d'orange frais
• 280 g de farine
• 1 c à soupe de levure chimique
• 1/8 de c à café de sel
• 115 g de sucre blanc
• 2 gros oeufs
• 200 ml de lait
• 6 c à soupe d'huile de tournesol
• zeste finement râpé d'une orange

Préparation :

Mettre les canneberges séchées dans un plat, ajouter le jus d'orange et laisser tremper une heure.

Graisser les moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier.

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger la farne, la levure, le sel dans un bol. Incorporer le sucre.

Battre légèrement les oeufs dans un pichet et incorporer le lait, l'huile et le zeste d'orange.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Y verser les liquides et les canneberges.

Remuer délicatement et brièvement. Veiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher.

Servir chaud ou laisser refroidir.

Ils sont tout croustillant le premier jour. Ensuite, disparition du croustillant mais ils se conservent très longtemps en restant bien moelleux !

Des idées gourmandes pour les fêtes !

Aujourd'hui, je me suis dit qu'il était grand temps que je publie dans un même message mes idées de recette pour les fêtes.

Bon c'est sucré hein ! mais vous me connaissez...  je n'y résiste pas !

Côté boulange !

Le kougelhopf de belle-maman

Mon Kougelhopf

Le Panettone

Côté biscuits !

Les biscuits de Noël à la cannelle

Petits pains d'épice de Lorraine

Lunettes à la confiture de fraise

Biscuits à la noisette

Bonhommes en pain d'épice

Biscuits pain d'épice

Lunes aux amandes

Les spritz

Côté moelleux !

Le pain d'épice

Les nonnettes

Et voilà de quoi en ravir plus d'un !

Parmentier de canard confit et patate douce

Aujourd'hui je suis super fière de vous présenter la recette de mon chéri. Oui oui, il est super gentil, attentionné, beau, intelligent (enfin c'est mon chéri quoi ^^) mais surtout il cuisine bien ! 
Franchement je me suis RÉGALÉE !!!

Ingrédients pour 3 cercles de 10 cm de diamètre :

• 2 patates douces de bonne taille
• 2 pommes de terre à purée
• 2 oignons
• 3 cuisses de canard confit
• 10 cl de lait
• 2 c à soupe de crème fraiche liquide
• 1 échalote
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Peler les pommes de terre et les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire jusqu’à ce que le cœur soit bien tendre.

Dans le même temps peler les oignons. 

Faire chauffer une noix de beurre, ajouter les oignons et faire suer quelques minutes. 

Ajouter le sucre et le vinaigre. 

Laisser compoter à feu très doux jusqu’à ce que les liquides ce soient évaporer.

Peler et émincer l’échalote, dans une poêle, mettre les cuisses de canard et l’échalote. Laisser réchauffer une quinzaine de minutes.

Lorsque les pommes de terre et patates douces sont cuites, les égoutter, puis remettre dans la casserole encore chaude. 

Dans un premier temps, écraser grossièrement à la fourchette. 

Faire tiédir le lait au micro-onde (moins d’une minute) et l'ajouter à la purée en continuant à écraser à la fourchette. Lorsque la consistance de la purée vous plait, ajouter la crème fraiche. Assaisonner en poivre, muscade et éventuellement sel.

Lorsque le canard est réchauffé, séparer la chair et puis l’effiler. 

Sur une plaque légérement beurré, disposer 3 ou 4 cercles individuels selon leur taille.

 Mettre une fine couche de purée, ajouter le canard effilé jusqu’au 2/3 du cercle, une fine couche de compotée d’oignon, puis terminer par la purée.

Ajouter une petite poignée de fromage râpé, et mettre au grill jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Servir bien chaud.

Minis tourtes poireaux, bacon et chèvre

Mmmmmhh un feuilleté ! Quel réconfort ! Et avec le froid qu'il fait en ce moment... cette recette est bienvenue ! Je l'avais réalisé pour mon "restaurant à la maison #1" en octobre, peut-être vous en souvenez-vous. Je vous donne enfin la recette.

J'ai adoré, et ça m'a même fait penser à une tartiflette (oui les ingrédients n'ont rien à voir, mais c'est le même réconfort que j'ai ressenti en les mangeant !)

Cette belle recette vient de chez Dey Cuisine (ici).

Pour 4 personnes (4 feuilletés) : 

• 2 pâtes feuilletées
• 2 gros blancs de poireau
• 75 g de lardons de bacon
•  2 c. à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre
• 4 rondelles de chèvre
• 1 noix de beurre

Préparation :

Laver les blancs de poireaux et les émincer finement. 

Les faire revenir dans le beurre pendant 5 bonnes minutes. Ils doivent être bien fondants, si nécessaire ajouter un peu d'eau. 

Ajouter les lardons de bacon, la crème, saler et poivrer et enlever du feu.

Découper 8 cercles dans les pâtes feuilletées.
Répartir la préparation sur 4 cercles puis y déposer une tranche de chèvre. 

Humidifier les bords et refermer les tourtes avec un autre cercle de pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner 15 à 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

Tarte à l'oignon pour l'Escapade en cuisine #3

Aujourd'hui on est le 30 novembre, dernier jour du mois et jour de la publication de la 3ème Escapade en Cuisine !

Le principe est de réaliser une recette correspondant au thème du mois, et trouvée sur un blog attribué par tirage au sort. Ce mois de novembre, le thème était "Quiche, tarte, tourte et Cie".

(Désolée la photo est pas superbe)

J'ai eu le plaisir de réaliser une recette de ma copine Sotis, sur son joli blog La gourmandise est un joli défaut ! Et c'est La Popotte à Lolo qui est venue découvrir mon blog !

J'ai craqué devant sa tarte à l'oignon dont voici la recette !

Ingrédients pour une grande tarte :

• une pâte de votre choix : j'ai réalisé ma pâte express, recette ici
• 700 g d'oignons (frais pour moi)
• 30 g de beurre
• 3 oeufs
• 60 g de farine
• 100 ml de crème liquide
• des lardons à volonté (200 g pour moi)
• sel, poivre
• comté râpé

Préparation :

Faire précuire la pâte dans un moule à tarte pendant 15 minutes à 200°C.

Faire cuire les oignons dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les lardons en cours de cuisson.

Mélanger les oeufs, la crème, le beurre fondu et la farine. 

Saler, poivrer à votre gout.

Quand les oignons et les lardons sont cuits, verser le mélange crème-farine sur la pâte puis ajouter les oignons. 

Pour finir parsemer la tarte de comté râpé et enfourner à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Excellente ! Je n'avais jamais mangé de tarte à l'oignon, je suis convaincue ! Et mon chéri aussi :).

Verrines pomme spéculoos

Aujourd'hui, c'est un dessert rapide et très simple que je vous propose.
Pour réaliser mon entremet pomme caramel spéculoos, j'ai bien évidemment acheté des ... spéculoos. Mais n'ayant pas tout utilisé, je cherche des recettes pour les passer (autre qu'avec un bon café ;))

Cette une petite compote de pommes à la vanille avec du speculoos émietté sur le dessus.

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 pommes
• 1 à 2 sachets de sucre vanillé selon l'acidité de la pomme
• 20 g de beurre
• 1 à 2 spéculoos selon votre gourmandise

Préparer la compotée de pommes :

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir les pommes dans le beurre. Ajouter le sucre vanillé. 

Faire cuire d'abord à fu vif puis à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Je ne la mixe pas car j'adore les morceaux.

Laisser refroidir.

Montage :

Au moment de servir, déposer la compote dans des verrines.

Réduire le spéculoos en miette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (le moment où votre chéri est ravi que vous soyez douce et pacifique) et le déposer sur la compote ! 

Et voilà !

Un magnifique cadeau - Torsades au beurre

Bon je m'excuse profondément pour le retard. Ce billet, j'aurai du le publier en octobre, après avoir reçu le merveilleux cadeau de Jessica. Premier concours que je gagne, j'étais super contente. (Et je le suis toujours :)). Mais j'ai eu peu de temps pour cuisiner et des impératifs... du coup c'est seulement maintenant que je remercie Jessica en publiant une recette du livre.

Elle m'a offert ce magnifique livre de Martha Stewart !!!!

Biscuits, sablés, cookies. la bible des tout petits gâteaux

 Les photos sont aussi délicieuses les unes que les autres, et les recettes de difficulté variée. Un très beau cadeau à offrir vous aussi à vos proches (ou à vous faire offrir !)

Je vous laisse découvrir le blog DOLLY JESSY !

Et la première recette que je teste de ce livre : les torsades au beurre !

Ingrédients :

• 115 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c à café d'extrait naturel de vanille
• 1 gros blanc d'oeuf
• 210 g de farine + 2 c à soupe
• 1/2 c à café de gros sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre à vitesse moyenne le beurre et le sucre dans le bol d'un robot, jusqu'à ce que ce mélange soit crémeux.

Incorporer l'extrait de vanille et e blanc d'oeuf.

Réduire la vitesse et verser peu à peu la farine et le sel.

Former des boulettes de pâte de 2 cm de diamètre. Etaler chaque boulette eb forme de boudin de 15 cm de long. Les plier en deux et les torsader. Les mettre sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.

Les faire cuire 3 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en intervertissant les plaques à mi cuisson.

Disposer les torsades sur une grille en les laissant sur le papier sulfurisé et les laisser refroidir.

Elles se conservent 3 jours dans une boite hermétique !

Une cake box à offrir pour Noël !

La saison des biscuits de Noël est lancée ! Chaque année, j'en offre à toutes les personnes de ma famille. Ça fait toujours plaisir, et les cadeaux faits maisons ravissent le plus grand monde !

Le problème est souvent de trouver un contenant à la fois joli et original. En général je réutilise des boîtes de chocolat, de macarons, ou j'achète des sachets décorés.  Quand j'ai vu cet article des box sur la blogosphère, je n'ai pas hésité longtemps... alors faîtes comme moi ! Lancez-vous !

Ces box vont vous faire craquer. Réalisées par Hey We Love Cakes, vous trouverez les pdf à télécharger ici !

Transparence de pommes, caramel, speculoos & chantilly mascarpone

Voilà le dessert de notre beau repas de samedi dernier. Le mélange Pomme-Spéculoos, je ne l'avais jamais testé personnellement et c'est bien dommage car c'est troooooop bon :) ! 

Ce dessert parait long à faire, mais franchement, c'est une impression ! Oui il y a beaucoup d'étapes mais elles sont très simples. Vous ferez beaucoup d'effet auprès de vos convives!

La recette vient du blog Nicole Passions (ici).

J'ai eu quelques soucis avec la gélée de pommes qui est passée à travers le fond de spéculoos. Je pense aussi qu'il ne faut vraiment pas en mettre beaucoup sinon c'est vite écoeurant.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pomme
• 30 g de sucre roux
• 5 biscuits spéculoos
• 35 g de beurre + 20 gr pour les pommes
• 20 cl de jus de pomme
• 2 g d'agar agar
• 1 paquet de bonbons WERTHER'S caramel dur

Préparation des pétales de caramel :

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre 5 bonbons sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner et surveiller.
Quand les bonbons sont bien fondus et qu'ils commencent à buller, les sortir du four. Ils forment des pétales de caramel.
Réserver.

Préparation du fond :

Broyer les spéculoos. Les mélanger au beurre préalablement fondu.
Bien mélanger.
Poser un cercle à pâtisserie de 9 cm sur une toile pâtissière ou papier sulfurisé. Tasser au fond le mélange beurre spéculoos.
Bien tasser et mettre au réfrigérateur.

Préparation des pommes :

Broyer 3 autres bonbons.
Peler la pomme et la couper en petits cubes. La faire revenir à la poêle avec le beurre.
Saupoudrer avec le sucre roux. 

Remuer délicatement. Il faut que les morceaux de pommes restent visibles. Pas question d'en faire une compote. Ajouter le caramel broyé.

Préparation de la gelée de pomme :

Mettre le jus de pomme dans une casserole. Ajouter l'agar agar. Mélanger et faire chauffer. Laisser bouillir au moins 1 minute puis retirer du feu. 

Sortir du frigidaire le cercle avec les spéculoos. Poser les pommes délicatement dessus. Puis mettre le jus de pomme à l'agar agar. 

Attention partie délicate ! Il faut que le jus de pomme soit à température ambiante. Personnellement mon fond de speculoos n'était pas assez étanche. J'ai posé les cercles dans des plats à crème brûlée de façon à laisser la gelée prendre autour et enlever l'excédent par la suite.

Laisser refroidir un peu et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures car ce dessert se mange très frais.

Préparation de la chantilly au mascarpone :

• 10 cl de crème chantilly
• 30 g de mascarpone
• 20 g de sucre
• 1 pincée de cannelle

Mélanger le sucre et la mascarpone. 

Ajouter la crème liquide entière.

Mélanger puis avec un batteur éléctrique, monter le tout en chantilly.

Dressage :

Démouler la gelée aux pommes sur lit de spéculoos.
Déposer sur une jolie assiette.
Avec une poche à douille, décorer avec la chantilly. Parsemer de bonbons broyés (3 autres) et ajouter les pétales de caramel.