jeudi 1 décembre 2016

Tiramisu poire chocolat

Aujourd'hui, on parle dessert. Et quel dessert ! Un tiramisu associant une poire pochée au rhum et à la vanille et de la sauce chocolat. Cette idée de dessert m'est venue après les vacances de la Toussaint où Chéri m'a préparé des crêpes garnies de poires caramélisées flambées au rhum et de sauce chocolat... une tuerie ! Du coup j'ai voulu revisiter cette association dans un tiramisu ;). J'ai poché 4 poires mais n'en ai utilisé qu'une. Ce sirop de pochage est tellement gourmand que vous apprécierez de goûter les poires "natures". Après vous pouvez mettre plus ou moins de poire et plus ou moins de sauce chocolat selon vos goûts.



Pour 2 à 3 portions selon la taille de vos verrines/plats :
  • 4 à 6 biscuits à la cuillère 

pour les poires (recette de Melle Banane's cuisine) :
  • 4 poires
  • 500 ml d'eau
  • 200 g de sucre
  • 10 cl de rhum ambré 
  • 1 gousse de vanille

pour la sauce chocolat (recette Cuisine moi un mouton, testée ici) :
  • 7 g de cassonade
  • 25 ml de lait
  • 1/2 c. à soupe de cacao non sucré
  • 25 g de chocolat noir
  • 1/2 c à soupe d'huile neutre
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille

pour la crème au mascarpone :
  • 125 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre

tiramisu poire et chocolat

Préparation de la poire pochée :

Mélanger l'eau avec le sucre, le rhum et la gousse de vanille.
Faire chauffer et faire fondre le sucre.
Pendant ce temps éplucher les poires.
Une fois le sucre fondu, mettre les poires dans la casserole et porter à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte baisser le feu et laisser pocher 30 minutes.
Sortir les poires et les mettre à égoutter.
Réserver et laisser refroidir.

Conserver le sirop pour imbiber les biscuits à la cuillère.
Préparation de la sauce au chocolat :

Couper le chocolat noir en morceaux.
Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter la cassonade, le cacao et le chocolat.
Faire fondre le tout sur feu doux en remuant régulièrement.
Une fois obtenue une belle sauce au chocolat, ajouter l’huile et l’extrait de vanille.
Mélanger afin de bien les incorporer à la préparation.
Laisser de côté dans la casserole pendant la préparation du reste de la recette.

Préparation de la crème au mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients.
Mélanger les jaunes avec le sucre et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone à ce mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes d’œufs/mascarpone en plusieurs fois.

Une fois que le mélange est homogène, placer au frais.

Montage :

Poser vos verrines devant vous puis tremper les biscuits à la cuillère un à un dans le sirop rhum/vanille.
Au fur et à mesure, disposer les boudoirs au fond de chaque verrine de manière à ce qu’ils tapissent le fond.

Déposer des morceaux de poire pochée et de la sauce chocolat.

Ajouter de la crème au mascarpone par-dessus.

Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous arriviez en haut de votre verrine.

Placer au frais pendant 3 bonnes heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !

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