Mon premier pain maison

Ca y'est, j'ai fait mon premier pain maison. Oui, oui ! Bon c'est vrai qu'on a déjà fait du pain à la maison... mais "On", c'était chéri... pas moi ! Cette fois-ci, j'ai tout fait de A à Z. Du coup, méthodique comme je suis, j'ai suivi à la lettre les conseils de Chef Nini dans ce très bel article et je suis bien contente du résultat !

 Les ingrédients pour un pain de 800 g environ :

• 500 g de farine T65
• 30 cl d’eau
• 1/2 cs de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

L’autolyse… voilà un bien grand mot pour si peu de chose. Il s’agit tout simplement de pétrir la farine, le sel et l’eau en boule, de la laisser reposer avant d’ajouter la levure et de réaliser le pétrissage. Elle permet une modification biologique de la farine qui va donner pour la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler. Cela joue également sur l’aspect final de la croûte.

Verser dans le bol de votre robot la farine, le sel et l’eau.
Muni du crochet, enclenchez le vitesse 1 et pétrissez 3 minutes. Une boule doit se former.
Couvrez votre bol et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Passés les 30 minutes, ajoutez la levure dans le bol et commencez le pétrissage. Au début, vitesse 1, puis lorsque la boule s’est formée, passez en vitesse 2 pendant 1 min.

La poussée

Préparez un grand saladier que vous huilerez avec un papier absorbant.
Farinez le saladier pour lui donner un léger voile blanc. Ces deux étapes vont simplement vous permettre de retirer la pâte délicatement sans la déchirer au moment de la déposer sur la plaque de cuisson.
Déposez-y la pâte formée en boule, recouvrez d’un torchon et laissez-la pendant 2 heures voire 3 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Le façonnage

Il existe de nombreuses formes possibles pour vos pains : en boule, en gros pain, en baguette, en couronne, en épis et pourquoi pas tressée.
Préparez une plaque avec une feuille papier sulfurisé ou du silicone. Farinez-la.
Récupérez la pâte délicatement en faisant attention à ne pas la déchirer. J’utilise de préférence une maryse pour racler le fond du saladier et retirer la pâte.
Enfoncez votre poing dans la pâte pour la dégazer.
Donnez forme à la pâte selon vos envies. Farinez-la légèrement.
À l’aide d’une lame de boulanger, réalisez des entailles.
Placez un torchon sur le pain et laissez reposer 15 – 20 min, le temps de faire préchauffer le four.

Cuisson vapeur

Pendant le temps de repos de la pâte, placez la lèchefrite (ou un moule à tarte) que vous aurez remplie d’eau au plus bas de votre four.
Faites préchauffer votre four chaleur tournante à 200 – 220°C.
Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque (attention quand vous ouvrez la porte du four, la vapeur est très chaude) et comptez 30 min de cuisson.
Récupérez le pain, retournez-le et vérifiez si le dessous est cuit. Avec la vapeur, si votre plaque remplie d’eau se trouvait juste en-dessous, le pain a tendance à rester un peu mou sur le dessous. Dans ce cas, continuez la cuisson au four encore 10 petites minutes à 180°C, sans la lèchefrite, et en plaçant le pain à l’envers.

Laissez le pain complètement refroidir sur une grille.