Poulet aux morilles et au Vin Jaune

Voici la recette que mon chéri a faite pour le réveillon du jour de l'an. Le mélange du goût des morilles avec le vin un peu sucré est excellent.

Pour 6 personnes : 

 6 cuisses et avant-cuisses de poulet

30g de morilles déshydratées

20 cl de Vin Jaune (j’ai pris du Jurançon qui est moins cher)

40 cl de bouillon de volaille

50 cl de crème fraiche liquide

2 cuillères à soupe bombée d’échalote

2 cuillères à soupe bombée de crème fraiche épaisse

huile de tournesol, beurre

persil

Faire tremper les morilles 3 heures dans un bol d’eau tiède. Réserver l’eau de trempage, couper les morilles en deux dans le sens de la longueur et les rincer à l’eau froide pour bien enlever le sable puis les disposer sur un essuie-tout.

Dans une poêle graissée (mi-huile, mi-beurre), faire suer l’échalote finement ciselée. Ajouter les morilles bien égouttées. Faire revenir 5 min. Ajouter la crème épaisse. Saler et poivrer et laisser cuire 7 min à feux doux. Réserver les morilles crémées.

Filtrer l’eau de trempage des morilles à l’aide d’un filtre à café ou d’une gaze. Ne pas hésiter à repasser plusieurs fois le liquide. Réduire ce jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste que 10 cl environ. Ajouter aux morilles.

Dans une grande poêle graissée (mi- huile, mi- beurre), ajouter l’oignon frais coupé en 4 et y faire colorer les morceaux de poulet en commençant par le côté peau pendant une dizaine de minute. Saler, poivrer puis ajouter une cuillère à soupe de farine sur le poulet. Déglacez avec un petit peu de Vin Jaune. Retourner les morceaux, laisser 2 min.

Placer ensuite les morceaux de poulet dans un faitout ou une cocotte en fonte. Recouvrir du bouillon de volaille. Faire cuire à feu doux (léger frémissement) pendant 30 min environ. Réserver le poulet dans le même récipient que les morilles. Faire réduire le bouillon d’un tiers à feu fort. Ajouter la crème liquide et le Vin Jaune restant. Ne pas faire bouillir cette sauce à la crème car elle pourrait tourner et devenir trop liquide.