Tarte aux fraises et citron vert

Pour Pâques, on a eu le plaisir de réaliser nous même le dessert :) ! Enfin c'est surtout mon chéri qui a travaillé, faute de temps, car la recette est un peu longue :).

Nous voulions faire une tarte aux fraises, mais l'idée d'une crème pâtissière, on trouvait ça un peu lourd et écoeurant pour la fin du repas. On a  choisi de repartir de la délicieuse tarte meringuée au citron vert que je vous avait présenté en octobre (la recette de Esprit sucré).

Donc nous avons fait la pâte sucrée et la crème citron vert de cette recette, et nous avons ajouté les fraises sur le dessus !

Elle a beaucoup plu, en tout cas il n'en restait plus :) !

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

La pâte sucrée au zeste de citron vert : Attention à préparer la veille !

• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre doux
• 30 g d’œufs
• 150 g de farine
• 1 pointe de sel
• le zeste d’un citron vert

La crème citron vert :

• 100 g de sucre semoule
• 130 g de beurre doux
• 80 g de jus de citrons vert (équivalent à 3 citrons)
• le zeste d’un citron vert
• 2 œufs entiers

Garniture :

• 500 g de fraises

Préparation :

- A préparer la veille -

La pâte sucrée :

Peser dans un premier temps tous vos ingrédients.

Placer dans un bol les oeufs et le sucre. 

Battre ces ingrédients à la feuille quelques minutes à petite vitesse jusqu’à homogénéisation.
Pendant ce temps, couper votre beurre en morceaux et le passer quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir et d’avoir une texture pommade. Lorsqu’il est mou, à la sortie du micro-ondes, fouetter-le à l’aide d’un fouet pour le crémer.
Ajouter le beurre pommade au mélange oeuf/sucre : c’est la phase dite de "crémage". 

Fouetter quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans pour autant blanchir la préparation attention ! Ajouter le zeste de citron vert préalablement zesté.

Ajouter ensuite en 2 fois la farine et le sel. Pétrir brièvement puis stopper dès que la farine est incorporée.

Fleurer votre plan de travail puis vider dessus la pâte. A présent fraiser 2 fois de suite la pâte. Cette étape consiste à "finaliser" la préparation de la pâte en mélangeant une ultime fois les ingrédients. 

Pour se faire, écraser successivement la pâte en la faisant glisser entre la paume de main et le plan de travail. Ramener la pâte devant soi, puis reproduire l’opération. C’est une geste bref et rapide.

Faire un joli pâton de forme carré et filmer-le (en étant pré étalée au carré la pâte sera plus facile à abaisser plutôt qu’une boule de pâte). Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

- Le Lendemain -

Le fond de tarte sucrée :

Fleurer votre plan de travail, abaisser la pâte à la bonne épaisseur, foncer votre cercle (préalablement beurré). Piquer votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette et le placer sur une plaque à pâtisserie. Réserver au congélateur 30 minutes.

Une fois le cercle foncé et la pâte à nouveau refroidit, réaliser une cuisson à blanc en plaçant du papier sulfurisé sur le fond de votre fond de tarte. Recouvrir le papier de noyaux et enfourner dans un four chauffé à 180° pour 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer les noyaux et le papier, décercler et ré-enfourner pour 5 minutes pour finaliser la cuisson afin d’obtenir une belle coloration.

La crème citron vert :

Dans un cul de poule, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs au sucre.

En parallèle, presser le citron pour en extraire le jus, filtrer puis chauffer le dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu incorporer le jus de citron au mélange oeufs/Sucre. Fouetter pour homogénéiser. Ajouter le zeste de citron.
Remettre sur le feu et réaliser une cuisson à la nappe comme pour une crème anglaise c’est à dire entre 82°C & 84°C. Stopper à 82°, la cuisson se terminera d’elle même par la chaleur de la crème et de la casserole.

Ajouter les morceaux de beurre puis mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Cette technique permet d’émulsionner parfaitement la crème en incorporant comme il se doit l’appareil & le beurre.

Couler la crème dans le fond de tarte cuit, lisser à la palette si besoin, réserver au réfrigérateur.

Dressage :

Laver puis équeuter les fraises. Les couper en deux et les répartir en cercle sur la tarte (refroidie).

Vous pouvez mettre un peu de nappage sur les fraises pour donner de la brillance à votre tarte.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.