Velouté de patate douce, carotte et lait de coco

Si vous me suivez régulièrement, vous savez que cette année j'ai découvert la patate douce... et bien sûr que son goût nous a fait craquer ! Alors l'autre jour au travail, en entendant parler de velouté à la patate douce, je me suis dit qu'il fallait absolument que je teste ! C'est chose faite avec cette version patate douce - carotte.

Si vous n'avez pas testé de recette à base de patate douce, je vous le conseille ! :)
Recette de Papilles et Pupilles (ici) !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500g de carottes
• 250g de patates douces
• 1 oignon
• 300 ml de lait de coco
• 300 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 cuillère à café rase de curry en poudre
• 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre (non mise)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour servir :

• 1 pincée de piment d’Espelette par assiette

Préparation :

Peler les carottes, les patates douces et l’oignon.

Laver le tout et couper carottes et patates douces en cubes grossiers et l’oignon en dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. 

Y faire blondir à feu moyen les dés d’oignon.

Ajouter ensuite les cubes de légumes puis mouiller avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes). 

Ajouter les épices et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

Mixer au blender et servir immédiatement, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.