Muffins courgette - pignons

Des muffins tout vert, pour un apéritif, une entrée, un pique-nique...

Ingrédients pour 6 muffins :

• 140 g de farine
• 1 œuf
  
• 1 pot de yaourt
• 1 pot de lait
• 1/2 pot de gruyère
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café d'herbe de Provence
• 1/2 sachet de levure
• 2 pincées de sel
  
• 1 courgette
• 3 c à café de pignons de pin

Râper les courgettes et en retirer l'eau : on peut par exemple les presser pour en extraire le jus à l'aide d'une passoire.
Dans un bol, mélanger farine, levure, sel, poivre, herbes de Provence.
Creuser un puits et y verser le yaourt, le lait, l'œuf battu. Mélanger, incorporer les courgettes et le gruyère.

Répartir la pâte dans les moules à muffins, parsemer de pignons de pin et enfourner pour 20 minutes à 200°C.