Madeleines de Cristophe Felder

Comme il est si bien dit sur le blog La Popote du Potager, on a souvent un côté obsessionnel à la recherche de la recette parfaite quel qu'elle soit !
Et je cherche également la recette de madeleine inoubliable ... même si j'ai déjà trouvé une recette à tomber par terre, mais il y a du citron et je souhaite une autre recette sans, pour compléter.


Je vous donne sa recette pour environ 20 madeleines ( j'en ai fait 26! :) )

• 200 g de farine
• 130 g de sucre
• 200 g de beurre
• 3 œufs
  
• 6 cl de lait
• 10 g de levure chimique (j'ai mis un sachet)
• 2 c à s de miel
• 1 sachet de sucre vanillé

Cette recette demande de préparer la pâte la veille.

Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande sur feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, compter encore 1 minute en surveillant la cuisson, Il doit prendre une couleur noisette. Réserver.
J'ai du attendre un peu plus pour que mon beurre commence à colorer, et puis d'un coup il devient noisette puis même en le sortant du feu il a continué à foncer puis à se décomposer :(. Mais au final la pâte à quand même été réussie! Donc attention au beurre!

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé. verser la levure chimique dans la farine et tamier l'ensemble au dessus de la préparation. Mélanger, puis incorporer le beurre noisette tiède.
Laisser refroidir cette pâte et conserver cette pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, (et oui le grand jour de la cuisson et de la dégustation!) préchauffer le four à 210°C.
Remplir les moules à madeleines au trois quarts.
Poser les madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse. Laisser cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.
10 minutes ont été suffisante avec mon four. J'ai été surprise par la consistance de la pâte, bulleuse comme une pâte à brioche, mais vous me direz qu'il fallait s'y attendre. Mais c'est la première pâte à madeleine que j'obtiens qui a cette consistance.


Verdict: le gout est bon, elles craquantes sur le bord et moelleuse au centre, mais je vous en dirait plus !!! J'attends de voir demain !

Petite anomalie ... trop de pâte ... oups ;)