Cabillaud à la sauce poivronnée

Salut tout le monde !

On prépare du cabillaud aujourd'hui avec une recette très facile pour un résultat surprenant et gourmand. J'ai complètement craqué pour la sauce crème-tomate associée au poisson blanc. Une version qui change des papillotes de poisson que nous préparons plus régulièrement. Je me suis inspirée de la recette de Diet & délices que vous pouvez retrouver ici.

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 filets de cabillaud (400g)
• 1 poivron rouge
• 2 oignons frais
• jus d'un demi citron jaune
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 6 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
• aneth séchée
• huile d'olive

Préparation :

Laver et émincer les oignons frais et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laver, épépiner et détailler le poivron rouge en lanières et les ajouter aux oignons. Assaisonner avec sel et poivre et faire mijoter 5 minutes.
Répartir ce mélange dans le fond d’un plat à gratin.

Mélanger la crème et le concentré de tomate dans la poêle précédente en faisant chauffer légèrement.
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.
Déposer les filets de cabillaud sur les poivrons. Verser le jus de citron dessus.
Assaisonner puis recouvrir de sauce. Terminer avec de l'aneth.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Servir bien chaud.

Sarasotto aux champignons et écume à la noisette {sans gluten}

Un sarrasotto... késako ? Et bien c'est un "risotto" réalisé avec du sarrasin décortiqué que l'on trouve facilement en magasin bio. Alors non, je n'ai pas changé ma façon de manger ni débuté un régime quelconque mais je suis curieuse et ouverte d'esprit :) et suis ravie de tester des alternatives au blé. J'avais d'ailleurs proposé une salade au sarrasin en août.

Cette recette est issue du blog A boire et à manger. La préparation est assez longue mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de sarrasin décortiqué
• 1 oignon blanc 
• 2 cl d'huile d'olive 
• 1 petite casserole d'eau bouillante 
• 250 g de champignons de Paris 
• 1 cuillère à café de graisse de canard (non mis)
• 30 cl de bouillon de volaille 
• 10 cl de crème de soja (crème liquide légère classique) 
• 2 cl d'huile de noisette grillée

Préparation :

Faire revenir dans 2 cl huile d'olive dans une casserole l'oignon émincé pendant 2 minutes.
Ajouter le sarrasin et le laisser revenir 1 minute.
Ajouter progressivement l'eau bouillante (comme un risotto, avec un temps quasi identique d'une vingtaine de minutes).

Diviser les champignons en deux parties égales.
Hacher la première partie grossièrement et la faire cuire à couvert 10 minutes dans le bouillon de volaille. Filtrer en ne gardant que 1/10 du liquide (réserver les 9/10 restants) et en ajoutant 8 cl de crème. Mixer.

Mélanger le liquide récupéré (les 9/10èmes) avec 2 cl de crème et 2 cl d'huile de noisette. Émulsionner le tout pour obtenir de l'écume.

Couper les champignons restant en 4 et les faire cuire avec la graisse de canard (huile d'olive pour moi) juste 3-4 minutes dans une poêle bien chaude, histoire qu'ils s'attendrissent sans se ramollir ni se dessécher. 

Ajouter au risotto les champignon ainsi que le mélange crémeux. Recouvrir le tout avec l'écume.

Servir bien chaud !

Lasagnes légères aux aubergines

Hello les gourmands !

Aujourd'hui c'est aubergines ! Enfin elles sont cachées au milieu d'un délicieux plat de lasagnes ^^.

Maintenant que j'ai réussi à convaincre Chéri que les aubergines c'est bon, j'essaie de lui en faire manger sous toutes les formes possibles.
Il me restait des pâtes fraîches utilisées pour les lasagnes aux courgettes alors je me suis laissée tenter par une version aubergines/tomates.
Je me suis inspirée de la recette de La cuisine de Bernard. Je vous donne ma version (plus légère) mais vous pouvez bien sûr tester la version originale ici :). La sauce tomate est délicieuse !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

• 2 aubergines
• 2 grosses tomates (cœur de bœuf)
• 1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 2 oignons jaunes
• 2 cuillères à soupe de basilic frais
• un bouquet garni
• pâtes fraîches pour lasagnes (6 feuilles - peut varier selon la taille de votre plat)
• 20cl de crème liquide
• sel, poivre
• huile d'olive
• béchamel : 30 cl de lait et 2 cuillères à soupe de Maïzena

Préparation :

Émincer les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates coupées en gros morceaux (non pelées dans mon cas).
Laisser cuire en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates.
Quand le tout parait bien cuit (une vingtaine de minutes), ajouter la crème.
Couper le basilic en morceaux avec un couteau (ou une paire de ciseaux).
Ajouter dans la crème de tomates, bien mélanger, couper le feu, saler et poivrer et mettre de côté en attendant la suite de la recette.

Couper les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les passer 7 minutes au micro-ondes pour les précuire. Mettre ensuite les aubergines dans une poêle assez chaude avec de l'huile d'olive et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les retourner.
Quand elles sont bien cuites et dorées, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Il faut pendant ce temps, continuer de cuire les aubergines suivantes!
Saler et poivrer chaque côté des aubergines une fois qu'elles sont cuites!

Réaliser la béchamel allégée : délayer d'abord la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait afin de ne pas former de grumeaux puis ajouter le reste du lait progressivement. Mettre à chauffer en remuant de temps en temps, assaisonner avec sel et poivre. Stopper la cuisson quand la béchamel est suffisamment épaisse.

Placer des plaques de lasagnes dans le fond d'un plat.
Déposer les aubergines en les superposant.
Verser la moitié de la crème à la tomate par dessus.
Ajouter de nouveau des lasagnes et réaliser une seconde couche avec aubergines et sauce tomate.
Terminer par une dernière couche de pâte et verser la béchamel dessus.


Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C.
Servir avec une salade verte.