Pommes Duchesse

Aujourd'hui, c'est une recette très simple que je vous propose mais qui fait quand même de l'effet dans l'assiette : les pommes Duchesse. Il faut juste avoir une bonne poche munie d'une douille cannelée :)
La recette provient du délicieux blog de mon amie Maman ça déborde.

Ingrédients pour environ 30 pommes Duchesse :

• 900 g de pommes de terres
• 90 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre. les rincer puis les couper en gros morceaux.
Les faire cuire pendant 15 minutes environ dans un casserole d’eau bouillante salée.
les égoutter soigneusement dans une passoire.

A l’aide d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée, réduire les pommes de terres en purée. Votre purée doit être bien lisse.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la purée de pommes de terre. Saler et poivrer puis mélanger la purée.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau afin d’homogénéiser le tout.

Préchauffer le four à 180 °C.

Remplir de purée une poche à douille garnie d’une douille cannelée de 8 mm.

Former les pommes Duchesse sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Vous n’êtes pas obligé de les espacer beaucoup car elles ne s’étalent pas à la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.

Si elles ne sont pas assez colorées, prolongez de quelques minutes  la cuisson.

Linguine aux coques

Bonjour tout le monde !

Je vous souhaite un agréable dimanche, bien que chez nous le soleil ne soit pas au rendez-vous !
Hier, nous avons cuisiné pour la deuxième fois des coques. Nous avions testé cette recette il y a plus d'un an mais je n'avais pas pris le temps de la publier. Le plus long reste la préparation des coques mais cette recette est à refaire sans hésitations ! Elle vient du  blog Tout le monde en cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de spaghetti
• 1,250 kg de coques 
• 12,5 cl de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• Gros sel, sel fin
• Feuilles persil plat ou de céleri ciselées, 1 citron ou 1 cédrat

 Préparation :

D’abord, il faut faire « dégorger » les coques : les rincer puis les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau froide avec une cuillère à soupe de gros sel.
Retirer les coques avec une araignée (une écumoire si vous n’avez pas), puis rincer le contenant (le sable s’est normalement déposé au fond), et recommencer encore 2 fois.
Cette opération a pour but de retirer tout le sable des coques.
Réserver au frais dans un saladier, en posant une assiette à la surface des coques pour les « écraser ».

Démarrer la cuisson des pâtes en faisant chauffer de l’eau avec du gros sel.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok (ma préférence, mon indispensable !) à feu vif. Peler et ciseler les gousses d’ail, les mettre dans l’huile pour parfumer celle-ci. Verser les coques, et couvrir une minute.

Déglacer au vin blanc, puis couvrir à nouveau quelques minutes jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes. Retirer les coques avec une araignée, et plonger les pâtes dans l’eau chaude.

Pendant que vos spaghetti cuisent, décortiquer la moitié des coques dans un bol et réserver l’autre moitié. Filtrer l’eau de cuisson des coques pour éviter tout résidu de sable, remettre le jus filtré dans le wok et démarrer à feu vif.

Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont al dente et les mettre dans le wok, puis mélanger jusqu’à absorption complète du jus. Ajouter les coques décortiquées, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans 4 assiettes et répartir les coques entières dessus.
Saupoudrer de persil ou de céleri ciselé, et d’un peu de zeste de citron ou de cédrat (bio, sinon lavez le bien à l’eau chaude avant), râpé à la micro-plane ou la râpe très fine si vous ne disposez pas de cet outil magique…

Blanquette de la mer # Escapade en cuisine

Hello !!

Je publie ma recette de l'Escapade en cuisine de Mars avec un peu de retard... Ce mois-ci le thème était "Balade en mer". Un thème qui m'a permis de réaliser une blanquette de la mer (bon j'avoue que c'est chéri qui a cuisiné ce bon petit plat ;)), plat que je souhaitais tester depuis longtemps !

C'est sur le délicieux blog de Carine, Kougelhopf et Chocolat, que j'ai trouvé cette recette. C'est Yasmina, UneLiyaasDeBonnesChoses qui a testé une de mes recettes !

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 200g de saumon
• 200g de lieu noir
• 20cl de lait de coco
• 1 poignée d'épinards frais
• 1 oignon
• 4 champignons de Paris
• 1 c à soupe d'huile
• 1 c à soupe de crème épaisse
• 1/2 jus de citron vert
• 1 gousse d'ail
• sel & poivre.

Ingrédients :

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
Ajouter les champignons.
Couper les poissons en cubes et les mettre dans la poêle.
Faire revenir 5mn en remuant de temps en temps puis baisser le feu.
Ajouter le lait de coco, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée.
Saler, poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la crème et les épinards émincés.
Poursuivre la cuisson 2-3 minutes à feu vif.
Servir avec du riz ou des pommes vapeur.