Raviolis

J'ai eu le plaisir de tester cette délicieuse recette de raviolis de la Triple Entente de Toque de Choc qui nous a bien plu. La pâte à raviolis à la poudre de noix est une riche idée que nous réutiliserons dans d'autres recettes !
C'est Carine qui est venue découvrir mon blog et tester une de mes recettes !

Ingrédients:

• 150g de farine
• 50g de poudre de noix
• 2 oeufs moyens
• 1 càs d'huile de noisette
• 100g de fromage de chèvre
• 2 càs de crème liquide
• 90g de figues sèches
• 15cl d'eau
• 2,5cl de vinaigre balsamique
• 1/2 petit oignon
• 1 càs de miel
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation :

N'ayant pas trouvé de poudre de noix toute prête il m'a fallut la confectionner moi-même. Pour 50g de poudre j'ai pris à peu près 70g de cerneau de noix que j'ai enfermé dans un sachet congélation. J'ai écrasé au rouleau puis j'ai mixé le tout au mixeur à pied n'ayant pas d'autre mixeur. J'ai asséché la poudre quelques secondes au micro-ondes. J'ai récupéré ma poudre en essaytn d'enlever les quelques gros morceaux qui restent inévitablement.

Préparer la pâte à raviolis : dans un saladier, mélanger la poudre de noix avec la farine, creuser un puits et y déposer les œufs battus avec l’huile. Mélanger à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajouter de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassembler la pâte en une boule. La filmer et la laisser au réfrigérateur pendant 2h. La sortir 10 minutes avant de la travailler.

Préparer la farce : écraser à la fourchette le fromage de chèvre avec la crème et le poivre.

Préparer les raviolis : diviser la pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon l'étaler au rouleau le plus finement possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Déposer des petits tas de farce à intervalles réguliers sur la moitié du rectangle.

Replier la pâte sur les tas de farce et bien appuyer avec les doigts tout autour pour retirer l’air et bien souder les bords.

Utiliser une roulette dentelée pour couper les raviolis puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser sécher à l’air libre pendant 1h

Préparer la sauce : Couper les figues sèches en petits morceaux et les laisser mariner une trentaine de minutes dans le vinaigre balsamique et 2,5cl d’eau.
Emincer l’oignon, le faire cuire à feu très doux dans une casserole avec le miel. Dissoudre le cube de bouillon dans les 12,5cl d’eau restants.
Ajouter les figues avec la marinade à l’oignon. Laisser cuire quelques instants. Mixer l’ensemble et diluer progressivement avec le bouillon de volaille, jusqu’à la consistance désirée (moi j'ai tout mis et je trouvais ça encore un peu trop épais à mon goût).

Cuisson des raviolis : mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plonger les raviolis. Laisser cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Service : égoutter les raviolis, les déposer dans une assiette et les napper de sauce aux figues. 

Si vous voulez nous rejoindre dans l'aventure de l'Escapade en cuisine pour découvrir des recettes d'autres blogs et faire découvrir les vôtres, c'est par ici !