Tarte aux légumes d'été

Dernier jour du mois, début de la canicule, et jour de la publication de l'Escapade en cuisine de Juin !
Ce mois-ci, j'ai eu le plaisir de réaliser une recette du blog Les filles, à table! et j'ai choisi la tarte aux légumes d'été ! C'est Valou Aux bons petits plats de Valou qui est venue découvrir mon blog et tester une de mes recettes !

Ingrédients :

• 1 pâte maison (version farine complète et huile d'olive pour moi ici)
• 1 aubergine de 350 g
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 250 g de petites courgettes
• 350 g de tomates cerises
• 3 œufs
• huile d’olive

Préparation :

Préparer les légumes dans un premier temps:
Couper l’aubergine, les poivrons et les courgettes en petits dés. Laver les tomates, les essuyer mais les garder entières.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les légumes. Saler, poivrer. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 20 minutes. Découvrir en fin de cuisson afin de laisser s’évaporer toute l’eau restante.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et y ajouter tous les légumes. Bien mélanger.

Abaisser la pâte dans le moule, puis verser le contenu du saladier.
Enfourner et laisser cuire environ 25 à 30 minutes.