Pain au beurre de Florence, Escapade en cuisine "Je suis dans le pétrin"

31 octobre.... aujourd'hui c'est Halloween ! Mais c'est aussi le jour de la publication de l'escapade en cuisine. Et ce mois-ci, le thème était "Je suis dans le pétrin!", thème autour de la boulange qui a plu à de nombreuses blogueuses !

Pour cette édition, j'ai eu le plaisir de découvrir le blog de Florence, Les recettes de Flo et c'est Piroma du blog Quelques grammes de gourmandise qui est venue chez moi !

J'ai choisi de tester le pain au beurre de Florence. Hélas je n'ai pas eu un aussi beau résultat qu'elle (allez voir ses photos, ça vous fera saliver). Je ne sais pas pourquoi mais ma brioche ne voulait pas trop lever. En tout cas, le goût est bien là et je retesterai cette recette bientôt !

Ingrédients :

• 150 g de beurre doux
• 1 œuf
• 500g de farine
• 10cl de lait, un peu plus pour faire dorer la brioche
• 5 cl d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cc de sel
• 50g de sucre

Préparation :

Dans une casserole, faire  fondre à feu doux le beurre dans l'eau et le lait. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instant.

Dans le bol de votre robot, placer la farine, le sel, le sucre, l’œuf légèrement battu, le mélanger beurre fondu et lait, et pour terminer la levure. Pétrir à l'aide du crochet pendant un bon quart d'heure, je pétris toujours au minimum un quart d'heure comme ça je suis sûre que la levure sera bien active.

Couvrir votre pâte d'un torchon propre et laisser une bonne heure dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la pousse chasser l'air de votre pâte, et diviser là en 4 parts égales. Les répartir dans un moule à cake.

Recouvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau pendant une heure dans un endroit tiède.

Dorer votre brioche au lait ou au jaune d’œuf et enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 40 minutes.

Velouté de lentilles et sa chantilly de noisette

Cette recette est une belle découverte. J'aime bien les lentilles, mais s'il y'a bien quelque chose qee je ne cuisine pas à la maison ce sont bien elles !
Cette recette très gourmande provient du livre Verrines jolies, jolies de Florent Margaillan.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de lentilles
• 10 g de beurre
• 1 poireau
• 1/2 oignon
• 1/2 carotte
• 50 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème liquide
• 20g de poudre de noisette
• 4 noisettes
• sel fin - poivre du moulin

Préparation :

Laver le poireau, l'émincer et faire de même avec l'oignon.
Faire revenir dans une poêle le demi oignon avec le beurre. Ajouter le poireau émincé et la carotte coupée épluchée et coupée en rondelles.
Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter les lentilles et le bouillon de volaille.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
Je n'ai pas assaisonné, le bouillon suffit largement à relever le velouté !

Ajpouer 10 cl de crème liquide et mixer.
Vérifier l'assaisonnement.

Monter 15 cl de crème liquide en chantilly, ajouter la poudre de noisette, assaisonner.

Verser la crème de lentille chaude dans des ramequins ou verrines.
Compléter avec la crème montée à la noisette.
Déguster immédiatement.

Sur mes photos, c'est une version froide en verrines mais on a adoré la version chaude !!!

Galette de sarrasin au saumon fumé et chèvre frais

Mes premières galettes de sarrasin ! Et pour une première j'ai choisi de mélanger saumon fumé, chèvre et ciboulette, autant vous dire que madame ne se refuse rien ;) !
Bon elles sont sûrement encore trop épaisses mais la poêle étant bien abimée (faut bien se trouver une excuse) j'ai pas réussi à faire mieux... ^^

La table de Pénélope (ici)

Ingrédients pour 6 galettes :

• 1 gros oeuf
• 1/2 cuillère à soupe d'huile        
• 10 cl de lait   
• 10 cl d'eau  
• 110 gr de farine de sarrasin  
• 1/2 pincée de sel       

Pour la garniture :

• 4 tranches de saumon fumé
• 100 g de fromage de chèvre type Petit Billy
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

Verser la farine de sarrasin dans un saladier en faisant un puits.
Battre l'oeuf et le mélanger à la farine.
Ajouter l''huile, le sel, le lait et l'eau, toujours en fouettant.
Bien mélanger la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Faire les galettes dans une grande poêle beurrée, en les faisant dorer de chaque côté. Mettre une noisette de beurre pour la cuisson de chaque galette.

Préparer ensuite les tranches de saumon en les découpant en plusieurs lamelles et ciseler la ciboulette.


Dans un bol mélanger le fromage de chèvre avec le mascarpone et la ciboulette ciselée. Assaisonner avec sel et poivre selon convenance.

Mettre une galette dans la poêle beurrée et étaler légèrement des noix du mélange fromages/ciboulette et ajouter par-dessus le saumon fumé. Saler, poivrer. Replier la galette et laisser chauffer 1 à 2 minutes. Servir aussitôt.

Schlutzkrapfen ou les ravioli imprononçables farcis ricotta-épinards

Ça y'est j'ai craqué ! J'ai réalisé mes premières pâtes maison (et mes bras s'en souviennent ^^). Il faut dire que quand j'ai découvert les photos de Pich à la fraise mardi dernier... je n'ai pu résister devant ses Schlutzkrapfen (ici), recette de Piment Oiseau (ici).

Un long temps de préparation pour des ravioli rapidement dévorés mais ça vaut le coup de manger ces petites pâtes en sachant qu'il n'y a que des bonnes choses dedans !

Schlutzkrapfen pour 3/4 personnes - 40 ravioli

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 70 ml d'eau tiède
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la farce:

• 140 g d'épinards cuits (j'ai ébouillanté 300 g d'épinards frais)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de ricotta
• 1 c à soupe de parmesan râpé
• 1 c à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le dressage:

• 3 c à soupe de beurre
• 2 c à soupe de ciboulette ciselée ou basilic
• un peu de parmesan râpé 

Préparation :

Mélanger la farine et le sel dans un saladier puis faire un puits au milieu.
Battredans un bol l’œuf entier avec l'eau tiède et l'huile d'olive. Verser dans le saladier et bien amalgamer avec la farine. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir d'un linge et laissez reposer 30 minutes à température ambiante ou mettre dans un sachet congélation, refermer, et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Si vous utilisez des épinards frais, plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les, laissez bien refroidir et essorez-les au maximum entre vos mains pour enlever leur humidité. Hachez-les au couteau.

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon ciselé puis l'ail haché. Ajouter les épinards et faire revenir 1 minute environ. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter ensuite la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Entreposer au frais en attendant.

Sortir la pâte du saladier et la diviser en deux morceaux.
Abaisser finement chacun des pâtons avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement huilé. (Et là, ça fait travailler les bras !)
Découper des disques avec un emporte-pièce rond ou un verre retourné, de 7 cm de diamètre.
En tout, vous devriez en obtenir 40.

Garnir chaque disque de farce aux épinards.

Refermer les ravioli en les pliant en forme de demi-lune. Appuyer bien sur les bords. Entreposer au frais.

A l'heure de passer à table (enfin !) :

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et y plongez les ravioli par petites quantités (l'eau doit être frémissante, pas bouillante). Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les égoutter avec une écumoire et les dresser dans des assiettes de service.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et verser sur les ravioli. Parsemer de ciboulette ou basilic et de parmesan râpé. Servir bien chaud.

Crumble de sarrasin aux prunes

Mardi soir, petit resto en amoureux dans notre repère fétiche à Lyon : le Bistrot des Voraces (j'avais d'ailleurs écrit il y a un an un article à ce sujet ici). Toujours aussi satisfaits de l'accueil, de l'ambiance, de la carte, et surtout de nos assiettes ! Quel régal !

Mais si je vous écrit tout ça, c'est bien en rapport avec le titre de mon article : le crumble de prunes à la farine de sarrasin que j'ai mangé en dessert au Bistrot des Voraces et que je me suis empressée de réaliser mercredi à la maison !

Je vous donne donc ma version de ce délicieux dessert auquel la farine de sarrasin apporte une vraie touche de modernité et d'originalité !


Ingrédients pour 4 crumbles :

• 500 g de prunes 
• 2 cuillères à soupe de cassonade

pour le crumble :

• 70 g de farine de blé
• 40 g de farine de sarrasin
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les prunes, retirer les noyaux et le couper en dés.
Répartir les prunes dans des moules (ici ramequins à crèmes brûlées).
Saupoudrer avec la cassonade.

Dans un bol, malaxer avec le bout des doigts le beurre, la farine et le sucre afin d'obtenir des miettes plus ou moins grosses.
Répartir ce mélange sur les prunes sans tasser.

Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que crumble soit bien doré.

A dévorer encore tiède !

Velouté de brocoli (carottes jaunes et patate douce)

J'ai de la chance, j'aime quasi tous les légumes... même les choux de Bruxelles et les épinards ! Mais ce n'est pas le cas de tout le monde et encore moins des enfants. Ce velouté de brocoli est doux et gourmand ce qui permet de faire manger du brocoli sans voir des grimaces autour de la table !

Ingrédients :

• 1 brocoli
• 1 patate douce
• 3 belles carottes jaunes
• 1 cube de bouillon de légume
• 2 à 3 cuillère à soupe de mascarpone
• sel et poivre

Préparation :

Laver et éplucher les carottes et la patate douce. Les détailler en cubes grossiers.
Laver le brocoli et couper les bouquets de brocoli.

Dans 1,5 litre d'eau bouillante, faire cuire les légumes avec un cube de bouillon de légumes pendant 20 à 25 minutes.
Une fois les légumes cuits, récupérer le jus de cuisson puis égoutter les légumes.

Mixer les légumes avec environ 200 ml de bouillon de cuisson.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de mascarpone. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.

Déguster !

Brioche potimarron et pâte à tartiner pour le défi boulange !

Encore du potimarron me direz-vous... et oui ! mais sucré cette fois-ci avec cette recette assez surprenante de brioche ! Quand j'ai vu le défi boulange du mois d'octobre organisé par La Popotte de Manue et Paprikas, j'ai tout de suite su que je ne pourrai passer à côté de cette expérience !

Et j'ai adoré ! La brioche est très bonne, bien moelleuse, on ne peut pas dire qu'elle est le goût de potimarron, sa couleur est très gourmande... Moi je suis convaincue !

Pour un grand pain brioché
Préparation : 30 min
Pause : 2h30

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 11 cl de lait tiède
• 70 g de sucre
• 1 oeuf
• 200 g de purée de potiron (potimarron pour moi)
• 1 c à café de sel
• 1/2 c à café de muscade en poudre (facultatif)

Pour la garniture :

• Pâte à tartiner

Préparation :

Faire cuire le potiron (potimarron) à l'eau non salée. L’égoutter puis peser la chaire et prélever 200g que vous allez réduire en purée.

Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait juste tiède. Ajouter le sucre, le sel, la purée de potiron refroidi, l’œuf et si vous voulez la muscade en poudre.
Mélanger le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ne vous inquiétez pas si la pâte colle toujours car à force de la pétrir elle va se ramasser facilement au finale).
Pétrir énergiquement pendant 10 min sans s'arrêter. Et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laisser le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.

Former une boule et la déposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler et doubler de volume 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.
Former un rectangle en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte à tartiner puis rouler le tout en boudin dans le sens de la longueur.

Placer le boudin dans un grand moule à cake puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le pain brioché d'un œuf battu (lait sucré pour moi) avec un petit filet d'eau puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Après cuisson, démouler votre pain brioché et le laisser refroidir sur une grille.

Velouté de carottes jaunes au curry et au mascarpone

Encore une recette spéciale panier de légumes ! Et oui, nous sommes toujours ravis de découvrir des légumes dans le panier et il y a peu, c'était au tour des carottes jaunes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 carottes jaunes
• 2 c à soupe de mascarpone
• 10 g de beurre
• Bouillon de légumes (1/2 cube pour environ 400 ml d’eau)
• 1 c à café de curry en poudre
• 2 pincées de cumin

Préparation :

Préparer le bouillon de légumes.

Peler et couper les carottes. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les carottes. Laisser dorer quelques minutes puis mouiller avec une louche de bouillon.

Mettre les épices, saler et poivrer à convenance. Couvrir et laisser cuire en ajoutant de temps en temps du bouillon.

Lorsque les carottes sont cuites, les mixer dans un bol puis ajouter le mascarpone. Ajouter ensuite du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Servir chaud.

Parmentier de potimarron

-->Sur les étals on sent que l'automne est bien là. Courges, potimarrons, courge butternut,mais aussi les noix, les châtaignes.... Pour pouvoir cuisiner ces beaux produits je vous propose aujourd'hui une recette de parmentier de potimarron.

Cette recette est inspirée de celle de Les Gourmandises de Marie.

Pour 3 personnes :

• 1 potimarron (350 à 400 g)
• 1 grosse pomme de terre (180 - 200g)
• 1L de bouillon de volaille
• 350 g de bœuf haché
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon

• 1 noix de beurre

• sel, poivre, noix de muscade

• une poignée de noisettes

Préparation :

Éplucher et couper grossièrement le potimarron et la pomme de terre. Les faire cuire dans le bouillon de volaille.

Après cuisson (20 à 30 minutes), les égoutter et les réduire en purée puis assaisonner avec du sel, du poivre, une noix de beurre et une pointe de noix de muscade.

Couper l’oignon en lamelles et le faire revenir dans une noisette de beurre à feu moyen.
Quand il est translucide, ajouter les lardons et cuire 2 minutes.
Ajouter le bœuf haché, saler, poivrer et laisser encore 5 minutes.

Dans un cercle, disposer une couche de viande, puis recouvrir de purée de potimarron.
Parsemer d’éclats de noisette et servir.

Velouté de cresson

Personnellement, chez nous (Lyon), on ne peut pas dire que le climat fasse penser à l'automne. C'est pourtant avec plaisir que l'on prépare des veloutés à la maison et aujourd'hui, c'est un velouté de cresson réalisé par mon chéri que je vous propose. Moi j'ai adoré. Deuxième fois de ma vie que j'en mange et j'adore !

Et vous, vous connaissez ? vous aimez ?

Pour 2 personnes :

• 1 botte de cresson
• 1 échalote
• ½ cube de bouillon de légumes
• 20g de beurre
• 1 càs de crème fraiche épaisse

Préparation :

Laver le cresson et enlever les tiges les plus grosses.

Préparer le bouillon en diluant le ½ cube dans environ 350ml d’eau bouillante.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire suer l’échalote émincée. Ajouter ensuite le cresson. Laisser cuire quelques minutes puis mouiller à hauteur avec le bouillon.

Laisser cuire une petite dizaine de minutes, saler et poivrer. Mixer le tout puis ajouter ensuite la crème.

Servir très chaud.

Gnocchis de patate douce à la crème parmesan

L'année dernière, j'ai testé les gnocchis de potiron. J'avais eu du mal à les réaliser car mon potiron cuit à l'eau avait "détrempé" ma pâte et du coup j'avais du ajouter une montagne de farine en plus. Mais l'expérience à moitié réussie m'avait pourtant 100% convaincue : c'est bon !!!

Ayant eu de la patate douce dans le panier de fruits et légumes, j'ai retenté l'expérience avec des gnocchis de patate douce ! Toujours aussi convaincue ! miam !

La recette vient de chez Clémentine cuisine.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 600g de patates douces
• 300 g de pommes de terre
• 275 g de farine + pour le plan de travail 

Préparation :

Faire rôtir les pommes de terre et patates douces entières, non épluchées, dans un four à 180°C pendant 1h, jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Laisser refroidir quelques minutes avant de les peler à la main.

Dans un grand faitout, écraser les pommes de terre et patates douces avec un presse-purée, jusqu’à ce que la consistance soit la plus homogène possible. Retirer le cas échéant des morceaux de pomme de terre qui ne s’écrasent pas car trop secs.

Ajouter la farine en 2 ou 3 fois, et bien mélanger à la spatule. La pâte doit être souple et encore un peu collante, mais former une boule.

Une fois que la pâte est suffisamment formée, la travailler à la main sur un plan de travail fariné: la diviser en 3 ou 4 morceaux, et former des rouleaux de 2 cm de diamètre environ. Découper au couteau des tranches d’1 cm de large, et les déposer sur une plaque de cuisson farinée. Former l’indentation sur chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer un grand volume d’eau bouillante salée. Plonger les gnocchis par 10 ou 12, pas plus dans l’eau et laisser cuire pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les récupérer à l’écumoire et les déposer sur le plat de service en attendant que tous les gnocchis soient cuits.

Recommencer avec la fournée suivante.

Servir chaud, salé et poivré, garni de parmesan en copeaux et d’un filet d’huile d’olive ou comme ici avec une crème au parmesan :

• environ 10 cL de crème liquide chauffée à feu doux avec 
• 8 cuillère à café de parmesan

 A vous de choisir !

Mini éclairs au caramel au beurre salé

Pour terminer ma série "Café gourmand" avec mon assiette de mignardises, je vous propose aujourd'hui cette délicieuse recette d'éclair version mini, au caramel au beurre salé.
Les proportions données sont divisées par deux par rapport à la recette d'origine. C'est tellement bon qu'on aurait bien aimé en avoir le double !

La recette vient du merveilleux livre Eclairs, religieuses & puits d'amour à la maison de Marianne MAGNIER-MORENO offert par ma soeur !!!

Ingrédient pour 8 éclairs d'environ 7 cm de longueur : (version mini ici)

Pour la pâte à choux :

• 40 ml de lait
• 40 ml d'eau
• 35 g de beurre
• 1 pincée de sel (2 g environ)
• 50 g de farine
• 5 g de sucre
• 1 œuf voire 2

Pour le caramel au beurre salé servant à la crème et au glaçage

• 163 g de sucre
• 52,5 gd'eau
• 90 g de crème liquide
• 27 g de beurre salé

Pour la crème pâtissière

• 163 g de lait entier
• 2 jaunes d'oeuf
• 33 g de sucre
• 7 g de farine
• 7 g de Maïzena
• 1 pincée de sel
• 110 g de caramel eu beurre salé

Préparation de la pâte à choux :

Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettre la casserole sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte lorsqu'elle ne colle plus du tout ni à la cuillère ni à la casserole (cela prend entre 30 secondes et 1 minute. Laisser tiédir la pâte dans la casserole pendant une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et en incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte. Attraper un bon morceau de pâte et observer sa texture : si elle commence par accrocher à la cuillère puis en tombe au bout d'un long moment en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme ; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer à ajouter de l'oeuf. La pâte à choux pour des éclairs doit être plus sèche que la pâte à choux habituelle.

Garnir une poche munie d'une douille lisse d'environ 2 cm de diamètre. Positionner la douille à 45° par rapport à la plaque à pâtisserie et pousser la pâte dehors tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite et régulière. Former des boudins de pâte d’environ 14 cm de long puis couper l'extrémité avec une couteau. Si besoin, lisser au doigt ou au pinceau avec un peu d'eau. Espacer chaque éclair entre eux d'environ 3 cm.

Mettre la plaque à four chaud à 150°C pendant 45 à 55 minutes. Le temps est très variable selont le four. Il faut s'assurer que le four laisse passer l'air durant la cuisson sinon il faudra ouvrir la porte du four en fin de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Les choux doivent être brun clair et une croûte doit s'être formé sur le dessus.

 

Préparation du caramel au beurre salé :

 

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Porter sur feu moyen et fouetter doucement pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition et ne plus y toucher, sauf pour écumer si nécessaire. Quand le caramel a pris une belle couleur assez foncée, éteindre le feu, verser la crème liquide chaude en une fois et mélanger. Incorporer ensuite le beurre salé, transvaser dans un récipient résistant à la chaleur et réserver.

 

 

Préparation de la crème pâtissière :

Préparer la crème pâtissière nature en fouettant énergiquement les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel. Incorporer ensuite la farine et la Maïzena. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste du sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeuf et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes (la crème devient un peu plus fluide) et retirer du feu. Ajouter 110 g de caramel au beurre salé. Mélanger. Couvrir de film alimentaire posé à même la crème et réfrigérer. Réserver de caramel dans un récipient pour le glaçage.

Montage des éclairs :

Percer deux trous sur le dessous des éclairs. Garnir de crème pâtissière au caramel au beurre salé avec une poche munie d'une douille lisse d'environ 8mm. Commencer à remplir les éclairs par l'une des extrémités ; lorsque la crème apparaît dans le second trou,  l'éclair est plein ! Retirer l'excédent de crème avec le doigt en lissant bien.

Transférer le reste de ganache dans une assiette creuse, plonger le sommet des éclairs dedans et lisser la surface. Réserver les éclairs au frais jusqu'au moment de les déguster.

Une vraie réussite !!! petit bémol sur le caramel qui est peu salé et qui mériterait une pointe de fleur de sel.