Muffins moelleux aux gros chunks de chocolat (et au lait de coco)

Il me restait du lait de coco d'une recette que je publierai bientôt... et j'ai donc voulu l'utiliser dans une recette sucrée et c'est sur des muffins que j'ai jeté mon dévolu... et  voilà !

Gourmandise oblige, je n'ai pu éviter les gros chunks de chocolat dans ces muffins à la fois croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le lait de coco ne donne pas de goût de noix de coco mais apporte un moelleux du tonnerre !

Ingrédients pour 6 - 8 muffins :

• 200 g de farine
• 70 g de sucre roux
• 200 ml de lait de coco
• 1 gros oeuf
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75 g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs: farine, levure, sucre roux.

Dans un second récipient, fouetter l'oeuf avec le lait de coco et l'huile.

Mélanger rapidement les ingrédients secs et liquides sans trop remuer.

Couper le chocolat en pépites et les ajouter à la préparation.

Verser la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner à four chaud à 200°C pour 15 minutes.

Dévorer sans modération !

Amuses bouches, entrées & Cie

Concombre, lait de coco et coriandre	Chèvre noisette et courgette	Tomates, chèvre et noix
Tomate avocat	Courgette et jambon blanc	Jambon petit pois
Menthe, courgette, petit pois	Crabe - avocat	Trio de tomates et basilic
Saumon pamplemousse avocat	Tricolores	Concombre feta menthe
Betterave et chèvre	Potiron poire noisette roquefort	Crabe avocat
Tomates façon gaspacho	Avocat et truite fumée	Verrines avocat crevettes

Rillettes de sardine au citron	Poivronnade	Rillettes de maquereau au curry
Tapenade d'olives noires

Fougasse tomate jambon olives	Accras de morue	Samoussas poulet courgette feta menthe
Fougasse lardons poivrons	Samoussas bœuf poivron coriandre	Samoussas de boeuf
Focaccia olives feta basilic	Fougasse jambon et poivrons grillés	Samoussas aux parfums du sud
Samoussas poulet curry	Assortiment de quiches apéritives	Cookies jambon et comté

Choux saumon fumé ciboulette	Carrés de polenta au jambon cru	Tartines coccinelles
Choux tomate feta basilic	Wraps jambon fromage crudités	Bouchées fromagères crottin de chèvre
Roulés de carotte, Saint-Morêt, ciboulette	Millefeuilles tomate feta basilic	Bouchées de foie gras aux mirabelles

Craquelins amandes et chocolat pour l'Escapade en cuisine de Février

Aujourd'hui c'est le jour de la publication de l'Escapade en cuisine ! Le thème de février était le CHOCOLAT !
Le principe de l'escapade est de découvrir un blog attribué au hasard et d'en réaliser une recette en rapport avec le thème imposé. Toutes les informations sont ici !

J'ai eu le plaisir de parcourir le blog de Julie Défixe Le Mercredi c'est pâtisserie ! Un blog riche en gourmandise et en photos toutes aussi appétissantes les unes que les autres !

C'est Alice de 100 pour sans Lactose qui a découvert le mien :) !

J'ai craqué pour ses craquelins aux amandes et chocolat, des biscuits croquants à l'extérieur et fondants et moelleux  à l'intérieur !

Les ingrédients pour une trentaine de biscuits :

• 225 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre roux
• 100 g de pépites de chocolat
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre ensemble. Ajouter l'arôme d'amande amère, les pépites de chocolat, les amandes, puis la farine. Bien mélanger.

Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Conserver les craquelins dans une boite hermétique.

Nous nous sommes régalés, tout le monde les a appréciés !