Q-e-zine

vendredi 8 novembre 2013

Tarte soufflée au potiron

Pour halloween, on a fait une petite soirée ma soeur, son chéri, mon chéri ... et moi :) ! Petit repas tout simple ...

... et un film tout mignon !!! HOTEL TRANSILVÂNIA !!! Vous connaissez ???

On a voulu faire un repas citrouille (bon pas le dessert ... j'avoue ^^ et y'avait des bonbons). Vous avez déjà vu l'entrée avec le velouté de potimarron châtaigne. Le plat était une tarte soufflée au potiron !

Bon, mes photos sont pas terribles (suis désolée!) mais la tarte était bonne.

Elle est sûrement pas aussi soufflée qu'elle devrait... figurez-vous que j'ai perdu un de mes fouets du batteur électrique, incroyable nan ?

La recette vient de L'atelier des chefs (ici).

Ingrédients :

1 pâte brisée
400 g de potiron
100 g de parmesan râpé (60g pour moi)
40 g de beurre
15 cL de lait
2 oeufs
6 pincées de sel
6 tours de moulin
3 cL d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir et retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.

Éplucher le potiron et le couper en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de potiron et les assaisonner de sel. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 min, tout en remuant régulièrement.
Lorsque le potiron est bien cuit et qu'il s'écrase tout seul à la fourchette, le mixer en purée bien fine.

Pour la béchamel et la cuisson de la tarte

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation mousse. Hors du feu, verser le lait froid et fouetter pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Remettre le tout sur le feu. Porter à ébullition et laisser épaissir tout en mélangeant. Assaisonner de sel et de poivre.
Retirer ensuite la casserole du feu, puis ajouter la purée de potiron et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Ajouter les jaunes dans la préparation. Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement.

Verser la préparation aux 2/3 du fond de tarte précuit, puis enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 min.
Servir aussitôt.

mercredi 6 novembre 2013

Mini éclairs, poires caramélisées et caramel au beurre salé pour la Bataille Food 6

Aujourd'hui, c'est la publication des recettes pour la Bataille Food 6 initié par Jenna Bistro de Jenna, et organisée par Pourquoi je grossis sur le thème Tellement... choux !

J'ai réalisé pour l'occasion des minis éclairs avec une crème pâtissière au caramel au beurre salé agrémentée de dés de poires caramélisées.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux (16 mini éclairs) :

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel (2 g environ)

100 g de farine

10 g de sucre

2 oeufs

Crème pâtissière :

75 cl de lait

100 g de sucre

4 jaune d'oeufs

5 c à soupe de Maizena

Caramel au beurre salé :

80 g de sucre

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d’eau

1 belle pincée de fleur de sel

25 g de beurre salé

Poires :

2 poires
sucre
beurre

Réalisation des mini éclairs :

Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettre la casserole sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte lorsqu'elle ne colle plus du tout ni à la cuillère ni à la casserole (cela prend entre 30 secondes et 1 minute. Laisser tiédir la pâte dans la casserole pendant une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et en incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte. Attraper un bon morceau de pâte et observer sa texture : si elle commence par accrocher à la cuillère puis en tombe au bout d'un long moment en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme ; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer à ajouter de l'oeuf. La pâte à choux pour des éclairs doit être plus sèche que la pâte à choux habituelle.

Garnir une poche munie d'une douille lisse d'environ 2 cm de diamètre. Positionner la douille à 45° par rapport à la plaque à pâtisserie et pousser la pâte dehors tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite et régulière. Former des boudins de pâte d’environ 7-8 cm de long puis couper l'extrémité avec une couteau. Si besoin, lisser au doigt ou au pinceau avec un peu d'eau. Espacer chaque éclair entre eux d'environ 3 cm.

Mettre la plaque à four chaud à 150°C pendant 45 à 55 minutes. Le temps est très variable selont le four. IL faut s'assurer que le four laisse passer l'air durant la cuisson sinon il faudra ouvrir la porte du four en fin de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Les choux doivent être brun clair et une croûte doit s'être formé sur le dessus.

Réalisation du caramel au beurre salé:

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'arôme de vanille. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maizena, mélanger puis verser le lait bouillant. Fouetter pour homogénéiser la préparation puis reverser dans la casserole. Faire épaissir à feu doux en tournant toujours. Faire refroidir.

Réalisation de la crème pâtissière:

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la Maizena, mélanger puis verser le lait bouillant.

Fouetter pour homogénéiser la préparation puis reverser dans la casserole.

Faire épaissir à feu doux en tournant toujours. Faire refroidir.

Crème pâtissière au beurre salé :

Mélanger 300 g de la crème pâtissière préalablement réalisée avec 5 c à soupe du caramel au beurre salé précédemment réalisé.

Poires:

Eplucher les poires et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et du sucre.

Montage :

Couper les mini éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Garnir la moitié inférieure avec la crème pâtissière, ajouter des dés de poires.

Napper la moitié supérieure de caramel au beurre salé.

Refermer les éclairs.

Et voilà ! Servir frais :).

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lundi 4 novembre 2013

Velouté de potimarron à la châtaigne

Aujourd'hui je reviens (et oui ! je publie peu en ce moment mais je ne vous oublie pas) avec cette recette de velouté ! Première fois que je publie une recette de soupe. C'est vrai qu'on n'en fait pas trop à la maison ^^. C'est à dire que le classique pomme de terre poireau navet carotte, c'est pas ce que je préfère...

Enfin ! Toujours sur la lignée des recettes de courge, j'ai testé le potimarron !Ce velouté est vraiment excellent ! Même ma soeur a fini son bol ;) !

Recette de All in the kitchen (ici).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron
1/2 cube de bouillon de légume
1 gros oignon
100 g de châtaignes cuites + 2 ou 3 pour décorer
1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Peler et couper le potimarron et le précuire 20 minutes dans l'eau bouillante.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en quartier avec le potimarron, puis ajouter les châtaignes et le cube de bouillon.

Mouiller à hauteur et laisser cuire 20 minutes environ.

Mixer le tout et déguster aussitôt.

Bon appétit !!!