Chinois aux raisins... une deuxième version toute aussi délicieuse

J'adore les brioches, et encore plus le chinois. Cette crème pâtissière fondante parsemée de raisins au milieu d'une brioche moelleuse... je craque !!!


Ingrédients pour un beau chinois :

pour la pâte (recette trouvée sur paperblog) :

• 500 g de farine
• 250 ml de lait
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 blanc d’œuf
  
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie

pour la crème pâtissière (recette du blog Les volets bleus) :

• 2 jaunes d’œuf
  
• 75 g de sucre
• 25 cl de lait
  
• 20 g de maïzena
• 1 c à café d’arôme de vanille liquide
• 100 g de raisins secs
  

Préparation de la pâte :

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre, la levure, le blanc d'œuf et le lait. J'utilise le batteur électrique pour pétrir plus facilement et rapidement qu'à la main.
Quand la pâte se détache des parois, ajouter le beurre coupé en dés.
Continuer à pétrir.
Quand la pâte est lisse et élastique et se détache des parois du bol, elle est prête: couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume.

Préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'arôme de vanille liquide. Retirer du feu dès l'ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer ensuite la maïzena et mélanger vivement.
Verser cette préparation dans le lait bien chaud et remettre à cuire en fouettant, jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Laisser refroidir.
Disposer les raisins secs dans un bol d'eau tiède pour qu'ils gonflent.

Dégazer la pâte, l'étaler, répartir la crème pâtissière et parsemer de raisins.
Rouler la pâte et découper des tranches que l'on dispose dans un moule à bords hauts : cercle à pâtisserie pour moi.
(explication en image ici)

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner pour 30 minutes.

Vers la fin de la cuisson, mettre un papier d'aluminium pour être certain qu'il ne prenne pas un coup de chaud ;).

Sortir du four et le laisser refroidir... avant de vous régaler !

Chouquettes pour le jeu interblog

Pour cette 18ème édition du jeu interblog, j'ai l'immense honneur de réaliser une recette du blog de Sorcilili La Marmite à M'Alice. Hélas, ayant peu de temps devant moi en ce moment, je n'ai pu réaliser un de ces entremets qui me font tellement envie, mais ce n'est que partie remise !!!!
C'est macocotteminute du blog Ça bouillonne dans ma cocotte minute qui a choisi une recette de mon blog.


J'adore les chouquettes ! Quand j'ai vu la belle photo de Sorcilili (ici) en parcourant son blog, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté.
La recette est délicieuse !!!!!!
Cependant, depuis que j'ai mon nouveau four, je n'arrive plus à faire des chouquettes qui ne dégonflent pas, alors vos astuces sont les bienvenues.

• 125 g de farine
  
• 60 g de beurre
• ¼ de litre d’eau
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de sucre en grains
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Porter à ébullition, dans une casserole, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer du feu. Incorporer la farine en une seule fois, en mélangeant tout de suite et vivement pour ne pas faire de grumeau. Le mélange devient pâteux. Le faire dessécher doucement sur feu doux, jusqu’à ce qu’une boule se détache.
Laisser refroidir 5 minutes, puis incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, en soulevant bien la pâte pour l’aérer.
Remplir une douille à pâtisserie, faire des petits tas espacés sur une feuille de cuisson.
Délayer le jaune d’œuf avec un peu d’eau, dorer les choux, décorer avec le sucre en grains.
Enfourner pour 20 minutes en veillant à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Farcis de courgette au veau et jambon blanc

Mes premiers petits farcis... une réussite !


Une farce veau- jambon blanc - courgette bien parfumée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes rondes
• 100 g de veau haché
• 100 g de jambon blanc (parfumé aux herbes)
• 20 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
  

Laver les courgettes, les couper au 3/4 et les évider en conservant la chair pour la farce.
Faire cuire courgette et chapeau dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Retirer de l'eau et laisser refroidir.
Couper très finement la chair de courgette ainsi que le jambon blanc.
Mélanger courgette, jambon et veau haché.
Peler et hacher très finement les gousses d'ail. les incorporer à la farce ainsi que le parmesan râpé.
Assaisonner avec sel et poivre.



Farcir les courgettes, verser un filet d'huile d'olive dessus et enfourner pour 30 minutes à 210°C. Remettre les chapeaux à mi-cuisson.

J'ai servi mes courgettes farcies avec du méli-mélo gourmand de Tipiak.

J'avais peur que ma farce soit fade étant donné que j'y ai mis du veau, mais j'ai bien assaisonné et utilisé du jambon blanc très parfumé acheté au marché.

Cake chèvre saumon

Une recette simple et originale (comparée au classique cake aux olives), idéale pour un petit repas estival.
D'après une recette de Marmiton, avec quelques modifications pour un cake plus léger.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 œufs
• 150 g de farine
  
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile tournesol (8 cl dans la recette originale)
  
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 12,5 cl de lait
• (100 g de gruyère râpé dans la recette originale, pas mis ici)
  
• 200 g de chèvre en bûche
• 200 g de saumon
• 1 bouquet de cerfeuil
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la bûche de chèvre en morceaux.
Couper également le saumon en petits morceaux.
Dans un bol, fouetter les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
Ajouter le gruyère râpé, le chèvre et le cerfeuil, mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 45 minutes.

Nous l'avons mangé tiède, accompagné d'une salade et de tomates.

Brioche roulée aux pépites de chocolat

J'adore les brioches maisons, mais je n'en fait pas aussi souvent que je le voudrais.
Hier, ayant un peu de temps devant moi, je me suis lancée dans la confection d'une brioche roulée aux pépites de chocolat, recette trouvée sur le blog Touche de Saveurs (ici).


J'ai suivi la recette à la lettre, une grande réussite !

Ingrédients pour une brioche :

• 250g de farine
  
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 œuf + lait pour obtenir 150g
• 1/2 cc de sel
• 60g de beurre
• 30g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
• pépites de chocolat : j'ai mis 75 g de chocolat noir dessert

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, l’œuf et le lait. J'utilise le batteur électrique pour pétrir plus facilement et rapidement qu'à la main.
Quand le pâte se détache des parois, ajouter le beurre coupé en dés.
Continuer à pétrir.
Quand la pâte est lisse et élastique et se détache des parois du bol, elle est prête: couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte, l'étaler, répartir les pépites de chocolat et rouler la pâte.
Placer celle-ci dans un moule à cake, couvrir de film plastique et laisser à nouveau gonfler.


Une fois la pâte prête, faire chauffer le four à 200°C, badigeonner la brioche avec un jaune d’œuf et parsemer de perles de sucre.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 180°C et couvrir d'un papier d'aluminium si le dessus dore trop vite. laisser cuire encore une quinzaine de minutes.

Macarons à la noix de coco

S'il y a bien un site que j'adore et sur lequel je teste de nombreuses recettes, c'est celui de Chef Nini (recette ici).

Après un an à saliver sur ses recettes de macarons, je me suis lancée, et j'ai testé les macarons noix de coco... qui sont fameux !
Finalement, ce n'est pas si dur de faire de bons macarons, surtout quand tout est expliqué en détail dans la recette!


(J'ai apporté quelques modifications mais uniquement sur la façon de procéder.)

Ingrédients pour 8-10 macarons :

• 1 blanc d’œuf (environ 30g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre

Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d'amande à l’aide d’une passoire fine.
Verser le blanc dans un bol. Le faire tiédir au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Tester la température avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
Retirer le bol de la casserole, le poser sur le plan de travail et fouetter au batteur électrique vitesse 1.
Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

Verser alors le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour.
La pâte doit être souple, lisse et se reformer tranquillement.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Verser dans une poche à douille la pâte à macaron et pocher : Placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis enlever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
Laisser croûter 40min.
Au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement : retourner le papier sulfurisé et décoller doucement le papier du macaron.

Ingrédients pour la ganache noix de coco

• 50g de chocolat blanc
• 60g de crème liquide
• 25g de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Incorporer la crème puis la noix de coco râpée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Déposer une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposer au frigo toute une nuit avant dégustation.

Tarte aux poires à 4 mains : légère, gourmande et fondante

Quel plaisir de cuisiner à deux ! Voici une recette de tarte aux poires légère, gourmande et fondante, réalisée pour un repas de famille.


Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte feuilleté
• 5 poires bien mures
• 1 œuf
• sucre
• lait
• cannelle

Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte et piquer le fond. Récupérer le surplus pour décorer la tarte : j'ai réalisé des petites roses.
Eplucher les poires et les détailler en lamelles. les placer en cercle sur la pâte. Avec ce qui restait de poire, j'ai fait des petits dés pour combler les espaces sans lamelle de poire.
Préparer un fond de tarte avec 1 œuf battu, du sucre (à ajuster selon les goûts) et un peu de lait pour délayer la préparation. Ajouter une pointe de cannelle pour parfumer et donner un peu de couleur à cette tarte.


Enfourner pour 30 minutes à 180°C.


Et voilà le résultat, une jolie tarte bien appétissante !

Coupe de poire et sa mousse chocolat

Un dessert très léger et frais, facile et rapide à préparer pour un repas estival en amoureux !


Ingrédients pour 2 personnes

• 2 œufs
  
• 65 g de chocolat noir
• 2 poires (Comice)
• sel
• décoration au choix : vermicelles, perles, copeaux...

Préparation des poires :
Éplucher les poires, les couper aux 2/3 et les évider.
Réserver le 1/3 supérieur pour la mousse au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat au micro onde, y incorporer les jaunes puis les dés de poire obtenus à partir du 1/3 supérieur de poire mis de côté précédemment.
Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel, et les incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent.

Montage :
Remplir les coquetiers de poire avec la mousse au chocolat et réserver au frais 2 heures.
Avant de servir, décorer avec vermicelles, copeaux de chocolat... et déguster !!!


Et voilà la présentation que j'ai choisie !

Parce que mon chéri aussi il cuisine... Soufflé au fromage

Et oui, je ne suis plus seule à cuisiner désormais, et c'est une joie de partager mon goût pour la cuisine avec quelqu'un.
Et c'est avec plaisir que je rentre le soir et apprécie les petits plats qu'il m'a concoctée !


La recette provient du site Recette-dessert.com.
Une réussite, je me suis régalée, un soufflé avec une consistance extra, moelleux à l'intérieur, bien gonflé, et craquant à l'extérieur !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
  
• 125 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 20 cl de lait
• 2 pincées de muscade
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à soufflé et le parsemer-le de 25 g de fromage râpé.

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et y mélanger la farine.
Délayer avec le lait et remuer jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Hors du feu incorporer un à un les 4 jaunes d’oeufs puis le reste de fromage râpé.
Monter le blancs en neige avec le sel et les incorporer à la préparation précédente.

Verser dans le moule à soufflé (ici des minis), faire cuire 25 minutes et servir.

Soufflé champignons de Paris - parmesan

C'est la fin de la saison des champignons, j'en profite pour réaliser un peu tardivement un soufflé avec des champignons de Paris frais.
On a savouré ce soufflé très parfumé avec une salade composée toute simple pour un repas du soir léger.


Ingrédients pour 4 petits soufflés :

• 300 g de champignons de Paris
  
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 30 cl de lait
• 2 œufs
  
• 25 g de parmesan
• 1 c à soupe d'huile d'olive
  
• sel et poivre

Couper les pieds des champignons, laver les chapeaux et les émincer. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive jusqu'à évaporartion de l'eau des champignons. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une fois et mélanger au fouet tout en laissant cuire.
Ajouter le lait petit à petit en laissant épaissir la béchamel. Saler et poivrer et laisser cuire la béchamel.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la béchamel les champignons, puis les jaunes d’œufs et le parmesan.
Terminer en incorporant délicatement les blancs au mélange. Vérifier l'assaisonnement.

Mettre le four à chauffer à 180°C.
Beurrer les moules à soufflé et les remplir avec la préparation. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Cookies moelleux moelleux moelleux !!!!

Avec de telles photos, je n'ai pu résister à la recette de cookies moelleux amande et chocolat proposée sur le blog de Chocolat à tous les étages.

Une recette créée par Julie du blog Toquée de cuisine, après de longues recherches sur ses cookies idéaux.

Ces cookies sont effectivement très moelleux, ils ont eu beaucoup de succès !!!!

Pour une fournée de cookies :

• 1 œuf
• 75 g de pépites de chocolat (ou chocolat concassé grossièrement)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 75 g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier fouetter le beurre fondu avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, la poudre d'amande et le sel.
Concasser le chocolat et incorporer les pépites de chocolat à la pâte.

Former ensuite des boulettes de pâte (si cela colle humidifier les mains, conseil de Julie) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à 200° (four préchauffé) pendant une dizaine de minutes. Les biscuits sont encore un peu mous mais cuits à la sortie.

Spaghettis bolognaise

Avec le temps qui retourne au gris, un ptit plat chaud était le bienvenue !
Voilà une recette de sauce bolognaise bien réussie, nous nous sommes régalés !


Ingrédients pour 4/6 personnes:

• 1 oignon jaune
• 1 carotte
  
• 2 gousses d'ail
• 2 c à soupe d'huile d'olive
  
• 350 g de bœuf haché
• 150 g de porc haché
• 300 ml de lait 1/2 écrémé
• 300 ml de vin rouge
• 800 g de tomates pelées
• 2 c à soupe de purée de tomate
• 500 ml d'eau
• 2 c à café d'herbes de Provence
• sel et poivre

Émincer l'oignon finement ainsi que la carotte épluchée. Faire revenir les légumes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.
Ajouter les deux gousses d'ail coupées en 4.
Faire cuire une dizaine de minutes en remuant.


Ajouter la viande hachée et la faire revenir en l'émiettant à l'aide d'une spatule en bois.


Incorporer le lait et laisser mijoter jusqu'à évaporation, faire de même avec le vin rouge.


Une fois le vin évaporé, transvaser la préparation dans une grande casserole puis ajouter les tomates pelées, la purée de tomate, les herbes de Provence et assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter les 500 ml d'eau et laisser mijoter à demi couvert pendant 1 à 2 heures.