Macarons Tiramisu

Une nouvelle recette de macarons issue, encore une fois (oui!!!!), du blog de Chef Nini (ici). Cette fois j'ai choisi de réaliser ceux au Tiramisu. 

Je crois que ce sont les plus beaux que j'ai réalisés (pour inaugurer mon tamis). 

Le goût de café n'était pas aussi prononcé que je l'attendais. Peut-être que j'ajouterais une cuillère supplémentaire de café soluble.

Pour les coques (une quinzaine de gros macarons) :

• 2 blancs d'oeufs
• 130g de sucre glace
• 80g de poudre d'amande
• 30g de sucre en poudre
• colorant jaune citron

Pour la crème Tiramisu :

• 1 oeuf
• 125g de Mascarpone
• 35g de sucre en poudre
• 1 càc de café soluble

Préparation des coques : 

Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d'amande à l’aide d’une passoire fine.
Verser le blanc dans un bol. Le faire tiédir au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Tester la température avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
Retirer le bol de la casserole, le poser sur le plan de travail et fouetter au batteur électrique vitesse 1.
Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et le colorant et continuer de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

Verser alors le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple, lisse et se reformer tranquillement.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Verser dans une poche à douille la pâte à macaron et pocher : placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis enlever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Laisser croûter 40 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement : retourner le papier sulfurisé et décoller doucement le papier du macaron.

Préparation de la crème tiramisu :

Séparer le blanc du jaune. Dans un saladier, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la cuillère de café et mélanger. Le café ne se dissout pas tout de suite mais il le fera tout au long de la recette. Ajouter le mascarpone et fouetter durant plusieurs minutes pour obtenir un crème bien homogène. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse. 

Garnir les coques de macarons avec cette crème à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer les coque d'un peu de cacao.

Merci mon chéri

Le plus important dans ma cuisine : la présence de mon chéri.
Quel plaisir de cuisiner avec lui mais également de rentrer le midi et de trouver de bons ptits plats très bien présentés !!! Alors un petit mot sur mon blog juste pour le remercier.

Moi il me fait craquer :)

Pommes de terre à la suédoise

Depuis le temps que je voyais la photo sur Internet de ces pommes de terre, j'ai eu envie d'essayer cette façon de les cuisiner. Il y a de multiples variantes des pommes de terre à la suédoise, j'ai adapté ma recette en fonction de ce que j'avais. En tout cas, ce mode de cuisson permet à la peau d'être bien croustillante et à la chair d'être fondante et pas sèche du tout. La petite sauce blanche par-dessus et c'est simplement délicieux !!

6 pommes de terre moyennes à chair ferme
huile d'olive
10g de beurre
fleur de sel
thym

Pour la sauce :
3 càs de crème fraîche épaisse
1 gousse d'ail
2 càs de ciboulette
1 càs de persil
un peu de jus de citron

Ne pas éplucher les pommes de terre mais les laver en les brossant sous l'eau. Les disposer entre 2 baguettes en bois (ou deux manches de couteaux) et découper des lamelles régulières. Les baguettes empêcheront au couteau de couper la base de la pomme de terre.
Les placer dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre au micro-onde et le badigeonner sur les pommes de terre. Assaisonner avec de la fleur de sel, un peu de poivre et du thym.

Placer au four pendant au minimum 40 minutes à 180°C. Vérifier avec un couteau que la chair est tendre. Pendant la cuisson, j'ai rajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive sur les pommes de terre.
Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant la crème, la gousse d'ail coupée très finement, les herbes, quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner en sel et en poivre.

Muffins au chocolat

Voici une recette de muffins au chocolat que j'avais trouvée sur le blog Doumdoum Cuisine (ici) et que mon chéri a faite pour la Saint Valentin. Ils étaient délicieux, seul petit défaut : ils se mangent bien trop vite.

Pour une dizaine de muffins :

115g de farine
25g de cacao non sucré (la prochaine fois je mettrais du chocolat fondu pour un goût plus prononcé)
1 yaourt nature
1 oeuf
75g de sucre
40 ml d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
2 càs de lait
50g de pépites de chocolat + quelques-unes pour la décoration

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre et le cacao. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le lait, le yaourt et l'huile.

Mélanger les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat. Verser dans des moules à muffins. Poser quelques pépites de chocolat sur le dessus avant d'enfourner pour 25 minutes environ.

Macarons Banana Split

Une nouvelle recette de macaron du blog de Chef Nini testée en début d'année. Un mélange qui a été bien apprécié !!! Je ne suis pas prête de changer de blog pour trouver de délicieuses recettes de macaron ! Merci Chef Nini !!

Les miens sont beaucoup moins beaux, je vous conseille d'aller faire un tour sur son blog !

Pour les coques (une dizaine de macarons) :

• 1 blancs d’œuf
• 65 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande 
• 15 g de sucre en poudre 
• colorant au choix (rouge, en poudre ici car je n'ai pas de colorant jaune)

Pour la ganache chocolat-banane :

• 25g de chocolat noir
• 65g de banane

Préparation des coques :

Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d'amande à l’aide d’une passoire fine.
Verser le blanc dans un bol. Le faire tiédir au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Tester la température avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
Retirer le bol de la casserole, le poser sur le plan de travail et fouetter au batteur électrique vitesse 1.
Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et le colorant et continuer de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

Verser alors le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple, lisse et se reformer tranquillement.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Verser dans une poche à douille la pâte à macaron et pocher : placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis enlever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Laisser croûter 40 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement : retourner le papier sulfurisé et décoller doucement le papier du macaron.

Préparation de la ganache chocolat-banane :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Couper la banane en morceaux, y ajouter le chocolat et mixer le tout.

Laisser prendre au frigo pendant au moins une heure. 

Dresser les macarons en déposant une noix de la préparation entre deux coques.

Entremet pomme-poire et caramel au beurre salé

Un entremet léger avec une belle association de parfums et de textures, évoquant des souvenirs de tarte-tatin.

Contrairement à la recette du blog La Cuisine de Morgane, nous avons réalisé l'entremet en une après-midi tout compris et adapté les explications à notre façon de cuisiner.

Préparation de cet entremet pour 8 personnes : une demi-journée

Pour la base sablée :

• 120g de farine 
• 90g de beurre mou
• 70g de sucre
• 2 jaunes d’œufs 
• ½ sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

Sortir le beurre à l’avance, le couper en dés et attendre qu’il ramollisse. Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et l'arôme de vanille. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre vanillé. Déposer les morceaux de beurre sur la farine et mêler le tout avec les mains. Ajouter ensuite le mélange oeufs-sucre et bien pétrir. La boule de pâte doit être encore un peu collante et bien homogène : la quantité de farine indiquée est à compléter en fonction de la consistance de votre pâte. Enrouler votre pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1/2 heure à 1 heure.

Commencer à préchauffer le four thermostat 5-6 ou 175°.
Quand la pâte a reposé le temps indiqué, la sortir et l'étaler sur une plaque à pâtisserie en adaptant la forme à celle de votre cercle à entremet (pour moi un rectangle :)) : s'en servir d'emporte pièce.
Faire cuire 20 minutes environ à 175 °C. Le dessus de la pate doit être doré mais elle doit rester moelleuse au toucher. Laisser refroidir.

La pâte s'étale un peu pendant la cuisson, il faut donc la recouper à la bonne taille à la sortie du four (avant qu'elle ne durcisse).

Pour la compotée pommes-poires :

• 3 belles pommes
• 3 belles poires
• 20g de sucre roux
• 20cl d’eau
• 1 petite cuillère à café de cannelle

Éplucher les fruits et les couper en gros morceaux.

Les mettre à cuire dans une casserole avec l'eau, pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et la cannelle, et laisser mijoter encore 10 minutes.

Réserver au frais.

Pour la mousse au caramel salé :

• 50cl de crème liquide entière très froide (ne pas hésiter à mettre au congélateur)
• 4 feuilles de gélatine alimentaire 
• 20cl de crème liquide (allégée possible)
• 200g de sucre
• 20g de beurre salé
• une belle pincée de fleur de sel

Dans une assiette creuse remplie d’eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une première casserole, faire tiédir la crème liquide (allégée).
Dans une seconde casserole, verser le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau et commencer le caramel : laisser le sucre et l’eau se colorer sans mélanger. Puis hors du feu, ajouter la crème liquide tiède puis le beurre salé et la belle pincée de fleur de sel. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux le caramel afin que tous les morceaux de sucre se dissolvent bien dans le caramel. Mélanger régulièrement pendant 5 bonnes minutes.Puis laisser refroidir.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly (cela va prendre 5 minutes environ).

Faire chauffer environ deux cuillères à soupe du caramel réalisé précédemment pour y faire fondre la gélatine essorée. 

L'incorporer ensuite délicatement, tout comme le reste de caramel, à la chantilly (en plusieurs fois, avec une maryse).

Quand l’ensemble est bien mélangé, procéder au montage de l'entremet :

- disposer le cadre autour de la pâte sablée

- verser la compotée pomme-poire, en tassant bien

- répartir la mousse au caramel

- entreposer au congélateur pour 1h30

- conserver au frigo

- le sortir du frigo au début du repas
 

Pour la sauce au caramel salé :

• 80g de sucre
• 10cl de crème liquide (allégée possible)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 20 à 25g de beurre salé

Faire tiédir la crème liquide dans une première casserole.
Dans une seconde, verser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau et commencer à faire le caramel comme  précédemment. Hors du feu, incorporer la crème liquide, le beurre salé puis la pincée de fleur de sel. Remettre sur le feu pour faire bien dissoudre le sucre pendant quelques minutes. Laisser refroidir, mettre au frais le caramel jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, décorer l'entremet de ce caramel.

Cupcakes noisette, crème au café

Un mariage vraiment délicieux !

La recette provient du livre de Corinne Jausserand Cupcakes Les petits gâteaux du thé.
Le résultat n'est pas aussi beau que sur le livre, mais le goût y est !!! et le plaisir aussi !
J'ai divisé les proportions par deux et adapté deux trois choses.


Ingrédients pour 6 cupcakes :


pour les cupcakes

• 100 g de farine
• 1/4 c à café de sel
• 80 g de noisette en poudre
• 100 g de sucre
• 90g de beurre mou
• 1 c à café de vanille liquide
• 2 œufs

pour la crème café

• 100 g de beurre mou
• 60 g de crème liquide
• 1/2 c à café d'extrait de café
• 200 g de sucre glace

Préparation des cupcakes :


Mélanger farine, sel, noisette en poudre et réserver.
A part, mélanger au batteur le sucre, le beurre et l'extrait de vanille. (j'ai commencé à la fourchette pour éviter d'en envoyer de partout). Ajouter les œufs un à un. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer ensuite petit à petit le premier mélange pour obtenir une pâte homogène.

Moelleux de carottes en robe jambon braisé

Pour une petite entrée originale, j'ai réalisé cette recette de moelleux aux carottes, inspirée du blog La Marmite à M’Alice (ici). Ma photo n'est pas aussi belle, mais ça a été une agréable découverte.

Etant à court de jambon cru et de lard, j’ai testé avec ce qu’il me restait dans le frigo : du jambon blanc braisé. Ca a été une franche réussite. Les moelleux ont beaucoup de goût et le jambon vient rehausser le tout.

Pour 2 ramequins :

• 250g de carottes épluchées
• 1 tranche de jambon blanc braisé
• 1 œuf 
• ½ c à café de curry 
• 1 pincée de cumin (que je n’avais pas)

Couper les carottes en tronçon et les faire cuire à la vapeur. Couper ensuite une moitié des carottes en dés de petites tailles. Mixer l’autre moitié avec l’œuf, les épices, saler et poivrer. Mélanger ensuite les dés de carottes à la purée.

Graisser légèrement les ramequins puis les chemiser avec le jambon. Remplir avec le mélange de carottes et enfourner durant 25 minutes à 180°C.

J’ai servi ça chaud avec une salade, parfait comme entrée.