Muffins poire - speculoos pour l'Escapade en cuisine de septembre

Aujourd'hui, c'est le rendez-vous tant attendu de fin de mois : le jour de la publication de l'escapade en cuisine ! Le thème du mois de septembre ? Muffins et cupcakes !
Un thème très gourmand pour cette 13° édition, et oui déjà un an que l'on partage cette aventure tous ensemble !

C'est le blog de Christel que j'ai eu le plaisir de découvrir : Entre rire et cuisine.Et parmi toutes ses belles recettes, mon choix s'est porté sur les muffins poire et spéculoos! Moelleux et parfumés !
C'est Ludivine qui est venue découvrir mon blog : D'un coup de baguette magique !

Ingrédients (8 à 12 muffins) :

• 150 g de farine
• 100 g de sucre roux (cassonade)
• 40 g de beurre
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 8 cl de lait
• 1 belle poire "Comice
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de biscuits Spéculoos.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mixer les spéculoos. Je les ai émiettés au rouleau à pâtisserie en plaçant les biscuits dans un sachet congélation.

Éplucher et écraser la poire à la fourchette.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis verser le lait.

Incorporer les œufs préalablement battus à la fourchette. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisée.
Ajouter enfin la poudre de speculoos et la purée de poire. Mélanger.

Verser la pâte dans les empreintes, aux 3/4.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Et voilà !
Si vous aussi vous souhaitez vous lancer dans l'aventure de l'Escapade en cuisine, c'est par ici !

Cake aux pommes et aux fruits rouges

Le retour au mauvais temps est un peu rude après ce week-end si ensoleillé ! Mais le soleil sera dans l'assiette avec ce cake pommes et fruits rouges trouvé chez C'est Nathalie qui Cuisine : un cake moelleux et délicieux associé à la douceur de la pomme et la saveur fruitée et acidulée des fruits rouges.

 Ingrédients :

• 280 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs battus
• 70 g de beurre fondu
• 135 ml de lait
• 2 pommes
• 100 g de fruits rouges congelés

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Mélanger les œufs avec le lait, le beurre fondu et le sel, puis ajouter la farine, les sucres et la levure. Mélanger : la pâte doit être un peu granuleuse et pas trop lisse.

Verser la moitié de la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Ajouter la moitié des pommes et quelques fruits rouges.
Recouvrir du reste de pâte.
Ajouter le reste de pommes et de fruits rouges.

Enfourner pendant 45 minutes environ.

Tartelettes au citron meringuées

Troisième recette de mon café gourmand proposé au repas dominical : les mini tartelettes au citron meringuées ! Cette belle recette provient de chez Amuses Bouche !

Pour 10 tartelettes

Ingrédients :

• 1/2 pâte sablée
• 25 g de sucre 
• 1 œufs 
• 20 ml de jus de citron + le zeste 
• 17 g de beurre

pour la meringue :

• 25 g de blanc d’œuf
• 50 g de sucre 
• 20 g d’eau

Préparation :

Découper à l’emporte-pièce 10 disques de pâte et les placer dans les empreintes mini-tartelettes. Remplir les de pois cassés et passer au four 15min à 180°C (th.6).

Pour la crème, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le zeste de citron et le beurre pommade, puis le jus progressivement.

Épaissir la crème sur feu doux et la couler dans les empreintes cuites à blanc.
Laisser refroidir.

Chauffer le sucre et l’eau à 120°C, couler sur les blancs montés en neige et battre jusqu’au total refroidissement.
Décorer les tartelettes de meringue à l’aide d’une poche à douille et caraméliser au chalumeau. (ou au grill du four)

Verrines mousse de yaourt aux fruits rouges

Dans la suite de mon café gourmand, je poursuis avec cette recette de mousse de yaourt et fruits rouges. Elles ont été bien appréciées !

Ingrédients pour  6 verrines (format apéritif):

• 1 yaourt brassé nature
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• 2 grosses poignées de fruits rouges surgelés
• 1 cuillère à café de miel

• 1 sachet de coulis de framboise (surgelé) 

Préparation :

Débuter par les fruits: décongeler les fruits rouges et les mélanger avec le miel. Laisser reposer

Dans un bol, monter la crème en chantilly bien ferme à l'aide de batteurs électriques et ajouter le sucre glace. Incorporer délicatement la chantilly dans le yaourt brassé.

Procéder au montage :
Répartir les fruits à mi hauteur dans les verrines.
Compléter avec la mousse de yaourt.
Ajouter du coulis de framboise (froid).

Laisser prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.


Et voilà ! un dessert simple et gourmand !

Mini verrines tiramisu au café

Première version de tiramisu sur ce blog ! J'adoooore ça mais je n'en avais jamais fait moi-même. C'est une version très mini que je vous propose car j'ai réalisé ces verrines pour un café gourmand. J'ai utilisé des verrines apéritives.
Recette de chez Senteur Saveur !

Pour 6 verrines (format apéritif) :

• 80 g de mascarpone 
• 30 g de sucre en poudre 
• 1 oeuf
• une douzaine de biscuits à la cuillère 
• 1/2 sachet de sucre vanillé 
• du café fort 
• un peu de cacao en poudre non sucré

Préparation:

Préparer du café fort. Le réserver à température ambiante pour pour qu’il refroidisse.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs au batteur électrique avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter doucement pour l’incorporer.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule.

Couper les biscuits à la cuillère en deux, les tremper quelques secondes dans le café, puis les retourner. En poser une à deux moitiés au fond de chaque verrine. Ajouter une à deux cuillères à café de mélange au mascarpone au dessus des biscuits. Remettre une couche de biscuits imbibés de café, puis du mélange au mascarpone.

Réserver au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrer un peu de cacao en poudre non-sucré sur la verrine.

Bon appétit!

Petits cakes apéritifs au potimarron

Ça y'est la saison des courges débute ! Dans notre panier Potager City, nous avons eu un très beau potimarron et une recette à tester : les cakes au potimarron.

 

Le verdict : excellents ! Moelleux et plein de saveurs ! La recette tout de suite ! (recette adaptée de potager city)

Pour une dizaine de cake apéritifs :

•  200 g de potimarron (poids épluché)
• 1 oignon rouge
• 1 oignon jaune
• 80 g de bacon fumé
• 60 g d'emmental râpé
• 40 g de beurre
• 70 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• huile d'olive 

Préparation :

Éplucher le potimarron, découper sa chair en petits cubes et la faire bouillir 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. Réduire le potimarron bien égoutté en purée.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Préparer la pâte à cake :
mélanger dans un bol le beurre fondu avec les œufs. Ajouter la farine et la levure et bien fouetté pour enlever les grumeaux.
Incorporer dans la pâte à cake la purée de potimarron, le bacon tranché en lanières, les oignons, le fromage râpé.
Saler, poivrer.

Verser la préparation dans des moules individuels. Enfourner pour 20 minutes à 220°C.

Pizza au blé noir, champignons, jambon cru, chèvre et roquette

Bonjour tout le monde !
Je ne vous oublie pas, mais le travail me fatigue bien et le soir... difficile de se mettre aux fourneaux ou sur l'ordi. Heureusement hier soir j'ai pris le taureau par les cornes et me revoilà avec... une pizza !

Cet été on a eu le plaisir de tester la pizza à la farine de sarrasin et on a bien aimé; Alors j'ai tenté à la maison avec la recette de pâte à pizza de Céci (ici) sur Les recettes de Céci.

Pour 2 belles pizza :

• 210 ml d'eau
• 2 c à soupe d'huile d'olive 
• 1 c à café de sel 
• 150g de farine de blé noir 
• 250g de farine de blé T65 
• 1sachet de levure de boulanger sèche

• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ail et oignons
• 4 tranches de jambon cru fumé
• buche de chèvre
• 500 g de champignons de Paris frais.
• olives noires
• feuilles de roquette

Préparation:

Dans un bol verser l'eau, l'huile, le sel.
Verser dessus les farines, faire un puits et mettre la levure puis pétrir avec le batteur.

La difficulté de la pâte à la farine de sarrasin est qu'elle reste très collante malgré le pétrissage.
Laisser lever pendant 1 heure.

Etaler la pâte en deux pizza.
Napper avec la sauce tomate, parsemer de tranches jambon cru fumé coupées en 2 ou 3, de champignons lavés et tranchés, de chèvre coupé en rondelles et d'olives noires.

Enfourner pour 15 minutes à 210ºC.
Ajouter les feuilles de roquette avant de servir... c'est prêt !

Des éclairs au café à la maison

Cet été je me suis enfin décidée à acheter du fondant pour faire des éclairs dignes de ce nom ! Alors voilà, dimanche je me suis lancée dans la préparation d'éclairs au café qui ont bien plus. Je vous donne la recette.

La recette  de pâte à choux vient du merveilleux livre Eclairs, religieuses & puits d'amour à la maison de Marianne MAGNIER-MORENO offert par ma soeur !!!
La recette de crème café vient du blog Les gourmandises d'Isa.

Pour la pâte à choux ( 4  éclairs de 14 cm de long):

• 80 ml de lait
• 80 ml d'eau
• 70 g de beurre
• 1 grosse pincée de sel (2 g environ)
• 100 g de farine
• 10 g de sucre
• 2 oeufs

Crème pâtissière au café :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 4 cuillères à table de fécule de maïs
• 2 cuillères à table de café soluble
• 40 g de beurre non salé (non mis)

Glaçage :

• 150 g de fondant
• 1 cuillère à thé de café soluble 

Préparation de la pâte à choux :

Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettre la casserole sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte lorsqu'elle ne colle plus du tout ni à la cuillère ni à la casserole (cela prend entre 30 secondes et 1 minute. Laisser tiédir la pâte dans la casserole pendant une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et en incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte. Attraper un bon morceau de pâte et observer sa texture : si elle commence par accrocher à la cuillère puis en tombe au bout d'un long moment en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme ; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer à ajouter de l'oeuf. La pâte à choux pour des éclairs doit être plus sèche que la pâte à choux habituelle.

Garnir une poche munie d'une douille lisse d'environ 2 cm de diamètre. Positionner la douille à 45° par rapport à la plaque à pâtisserie et pousser la pâte dehors tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite et régulière. Former des boudins de pâte d’environ 14 cm de long puis couper l'extrémité avec une couteau. Si besoin, lisser au doigt ou au pinceau avec un peu d'eau. Espacer chaque éclair entre eux d'environ 3 cm.

Mettre la plaque à four chaud à 150°C pendant 45 à 55 minutes. Le temps est très variable selont le four. IL faut s'assurer que le four laisse passer l'air durant la cuisson sinon il faudra ouvrir la porte du four en fin de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Les choux doivent être brun clair et une croûte doit s'être formé sur le dessus.

 

Préparation de la crème pâtissière au café :

Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre et le café soluble.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, et la fécule de maïs ensemble.
Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant.
Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Incorporer le beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

 

Montage :
Faire un petit trou avec un couteau à l'extrémité de chaque éclair.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse et fine, de crème refroidie, puis garnir les éclairs.

Glaçage :

Faire tiédir le fondant avec le café soluble dilué dans très peu d'eau.
Étaler sur les éclairs.
Garder au frais jusqu'au service.

Et voilà, de très beaux éclairs maison !

Fougasse à la farine de sarrasin : poulet, tomates séchées et mozzarelle

Une recette sympa pour l'apéritif, un pique-nique ou encore pour emporter au travail ? ... la fougasse !
Aujourd'hui, je vous propose une version à la farine de sarrasin. J'adore le goût que cela donne à la pâte à pain. Par contre, je vous avoue que j'ai galéré pour la préparer car la pâte collait et collait et collait malgré le pétrissage et la farine ajoutée. J'ai fini par m'en sortir. Je suis contente du résultat !

Pour la garniture, je me suis inspirée de la recette de My cupcakes and co !
Excellente. Il ne faut pas hésiter à mettre les 300 g de mozzarella sinon certaines parties de la fougasse sont un peu sèches.

 
Ingrédients pour la pâte à fougasse (4 à 6 personnes) :

• 350 ml d’eau tiède
• 2 sachets de levure boulangère 
• 350 g de farine de blé
• 250 g de farine de sarrasin
• un peu de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients de la garniture :

• 300 g de mozzarelle
• 300 g de blanc de poulet
• 70 g de tomates séchées
• Des herbes de Provence pour la cuisson du poulet
• Des herbes fraiches, basilic, persil, thym, …
• sel, poivre,
• huile d’olive pour la cuisson du poulet
• Sel, poivre

Préparation de la pâte à fougasse :

Faites fermenter la levure boulangère ou sèche dans l’eau tiède pendant une dizaine de minutes, si vous ajoutez une cuillère de sucre en poudre, vous accélérerez le processus. :-) Vous allez voir, elle va former une petite mousse. Il faudra lui ajouter le lait à température ambiante, ainsi que les deux cuillères à soupe d’huiles d’olive.
Creuser un puits dans la farine (mélangée au sel) et y verser la levure. Travailler au pétrin à pain/ batteur électrique. Une fois la pâte bien travaillée ( elle doit être lisse et homogène et ne plus coller aux doigt). Si cela colle encore alors que vous l’avez bien travaillée, ajouter une cuillère à soupe de farine et continuer à pétrir.
Former une boule et couvrir le bol avec du film alimentaire. Laisser poser 45 minutes.

 

Préparation de la garniture :

Couper le blanc poulet en petits morceaux et le faire à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, en y ajoutant des herbes de Provences. Saler, poivrer et réserver.
Couper les herbes finement.
Couper les tomates séchées en fines lamelles.
Assembler tout ce beau monde dans un bol.
Couper la mozzarelle en morceaux, la réserver pour le dernier moment.

Couper la pâte en deux.
Étaler les deux pâtons de manière à avoir 2 cercles de la même taille.
Garnir l’un des deux cercles, en laissant les bords apparaître.
Ajouter les morceaux de mozzarella.
Assembler et relever les bords pour sceller les deux disques de pâtes

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
 

Salade de pâtes au blé complet, saumon, courgette & aneth

Aujourd'hui je vous propose une salade simple et très bonne pour emporter le midi au travail ! J'adore le mariage saumon-aneth, un classique !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 200 g de pâte sèches au blé complet
• 140 g de saumon fumé
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café d'aneth séchée

Préparation :

Faire cuire les pâte al dente dans de l'eau bouillante salée, temps de cuisson selon le type de pâte choisi. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Pour la courgette : laver la courgette, couper les extrémités et la détailler en lamelles (demi lunes).
Faire cuire la courgette al dente dans de l'eau bouillante. (5 minutes pour moi, mais c'était déjà plus que al dente). on procède de la même façon: on égoutte et on rince à l'eau froide.
Détailler les tranches de saumon fumé en dés.
Préparer la sauce : mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la cuillère à soupe de jus de citron et l'aneth.

Mélanger ensuite tous les ingrédients avec la sauce.
C'est prêt.

J'ai réservé la salade au frais avant de la déguster.

Rillettes de maquereau au curry pour la Bataille Food 15

Premier mercredi du mois, j'ai bien sûr rendez-vous avec la Bataille Food ! C'est un jeu organisé tous les mois et initié par Jenna du blog Bistro de Jenna : un défi culinaire qui rassemble chaque premier mercredi du mois à 18h00 (heure métropole) blogueurs et non blogueurs fous de cuisine autour d’un thème alléchant.

Le thème de ce mois de septembre était « Voyage épicé … C », thème choisi par Nathy du blog Kalou & Cook :  la recette, salée ou sucrée, que vous choisirez doit être liée pour vous à un souvenir de vacances ou un rêve de voyage.
ET cette recette se doit d’être d’être « épice…C » : rien de tel pour relever des saveurs, et sur ce thème, la star sera une épice dont l’initiale est le C : curcuma, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle, combava, citronnelle, cerfeuil, cubèbe, ciboulette, carvi, cumin, ….

Je ne savais pas du tout quelle recette vous proposer pour cette nouvelle édition. L'illumination m'est venu à Oléron, cet été, après la visite de la criée du port de la Cotinière : j'allais vous proposer une recette de rillettes de maquereau au curry ! Souvenir de cette escapade dans le monde du poisson !

Ingrédients :

• une  boîte de filets de maquereau au naturel (170 g)
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc 4%MG
• 1 à 2 cuillères à café de curry
• sel et poivre
  

Préparation :

Émietter à la fourchette les filets de maquereau après les avoir égouttés.
Ajouter 3 cuillères à soupe de fromage blanc.
Ajouter le curry puis saler et poivre selon convenance.
Mettre au frais.

Servir sur des tranches de pain toastées pour l'apéritif , c'est un régal !

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L'organisatrice de la précédente Bataille Food : Le thème était Sexy Food, organisé par Karine du blog Chut je pâtisse

La liste des participants avec les liens vers chaque blog et page FB:
Bistro de Jenna - Kalou & Cook - Les petites recettes de Lagrandepagès- Byabcforyou - Une cuisine pour Voozenoo - Encore une lichette - Les fées maisons - Saveurs et lectures - Hibiscus blog - Miam la cuisine de Cath - Chut je pâtisse - Un week-end une recette - Cooking N’ Co - Epices & moi - Les recettes de Flo - Evin sur son nuage - Aux délices de Vany - La cuisine de Juju - Emilie Sweetness - Cuisine moi un mouton - Elo’die Gourmandiz - Petits gâteaux hoho hoho - Les recettes de Flo - Des recettes à Gogo - Birds love cherry Factory - Elo dans la farine - Les délices à Belle - Les voyages de Gridelle - A Fleur d’Oranger - Chocoframboises - Secrets de gourmandise - La cuisine au fil d’Ariane - Poire et Cactus -  Mèl l’a fée - Recettes de tous les jours - Et Charlotte découvrit la cuisine - Cook a life ! by Maeva - ça ne sent pas un peu le brûlé là ? - Pincée de fantaisie - Caprices gourmands - Goulucieusement - Les petites marmites de Mika - Popote et Nature - Edwige Savall – Cooking N’Co – La tambouille de la nonna – Q-e-zine – Petite cuillère et charentaises – La fourchette gourmande – My French Bakery – Un grain de folie - Pourquoi je grossis - Dans la cuisine de mistinguette - Food’épices et tout -