Curry de courgettes

Dans un billet précédent j'ai évoqué mon premier panier de fruits et légumes. Et oui depuis le temps que j'en entends parler, j'ai fini par me laisser tenter. Une amie nous a parlé de Potager City. C'est dans notre région, ce sont des produits locaux. Chaque semaine plusieurs paniers sont proposés, mélanges fruits et légumes, fruits seuls.... en 4-5kg ou en 8-10 kg et sans engagement. On va chercher le panier dans un magasin relai proche de chez nous. Le concept est sympa.

Chaque semaine nous avons le plaisir de découvrir des recettes à réaliser avec les produits de notre panier. Et justement, la semaine dernière nous avons testé le curry de courgette. Nous avons tellement aimé que nous en avons refait hier et que nous partageons aujourd'hui la recette avec vous. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 courgettes 
• 1 brique de lait de coco (20 cl)
• Curry en poudre 
• Huile d'olive 
• 120 g de riz basmati 
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver, éplucher et découper les courgettes en gros cubes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajouter les courgettes et laisser cuire 7 minutes.
Ajouter une cuillère à café de curry (il est préférable de goûter pour doser le curry à votre convenance), puis verser la brique de lait de coco en totalité.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Faire cuire le riz.

Servir avec le riz en dessous et les courgettes dessus.

Une recette simple et savoureuse !