Des galettes de pomme de terre pour l'Escapade en cuisine de Janvier

Et voilà ! Comme tous les derniers jours du mois, je vous présente ma participation pour l'Escapade en cuisine de janvier sur le thème "La pomme de terre, c'est d'enfer".

Ça a été un réel plaisir de se balader sur le blog de Bibica Bibica et son poids qui propose une grande variété de recettes et notamment à base de pomme de terre ! J'ai eu l'embarras du choix :) et c'est finalement sur cette recette de galettes de pomme de terre bien gourmande que mon choix s'est porté !

C'est Piroma Quelques Grammes de Gourmandise qui est venue découvrir mon blog !

Ingrédients pour 6 - 8 galettes :

• 500 à 550 g de pommes de terre 
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 90 g de saumon fumé 
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de lait 
• Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette
• Huile pour la cuisson

Préparation :

Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10/15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Bien les égoutter et les réduire en purée. 

Réserver.

Couper le saumon en fines lanières et les ajouter à la purée refroidie.

Incorporer les oeufs battus, la levure, la ciboulette et le lait.

Poivrer et saler légèrement. 

Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Déposer 2/3 cuillères à soupe de purée en les espaçant et faire cuire 3/4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposer sur un plat recouvert de papier absorbant et couvrir pour garder au chaud.

L'escapade en cuisine ? C'est un jeu mensuel où le but est de réaliser une recette d'un blog qui nous est attribué au hasard en début de mois, recette en rapport avec un thème imposé.

Si vous êtes intéressé(e)s, vous avez jusqu'à ce soir pour vous inscrire à l'escapade de février sur le thème "Chocolat". Attention ! Il vous faut avoir au moins 5 recettes à base de chocolat sur votre blog :) !

Bagels saumon & avocat

Et voilà ! Moi aussi j'ai testé les bagels ! On en voit de partout, pourtant je n'en avais jamais mangé. Et comme j'aime le défi, j'ai testé le "tout maison" :)

Moi qui adore faire des brioches, je n'ai pas trouvé compliqué de préparer la pâte. Très sympa !
Puis mon chéri était tellement fière de moi que ça a été encore plus agréable de les cuisiner !

J'adore cette recette de La Cuisine des Anges (ici). L'avantage quand on se lance dans une recette après les autres, c'est qu'ils nous proposent déjà les résultats de leurs essais culinaires :). C'est une recette simplifiée qu'elle nous propose.

Ingrédients pour 4 gros bagels ou 6 petits :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel (environ 3 à 5 grammes)
• 2 pincées de sucre (environ 10 grammes)
• 1 cuillère à café de miel
• 1 jaune d’œuf 
• 135 g de lait tiédi
• 15 g de beurre pommade
• + 2 cuillères à café rase de farine
• graines de sésame ou pavot pour la décoration

Préparation des bagels :

Dans un petit bol, mettre le sucre et la levure, ajouter deux cuillères à soupe de lait tiède. Mélanger. Couvrir et laisser la levure se réhydrater pendant une dizaine de minutes avant de l’utiliser.

Dans un grand bol verser la farine et le sel, mélanger, puis creuser un puits. 

Au centre du puits, déposer le jaune d’œuf (conservez le blanc dans un verre couvert). 

Ajoutez le miel, le beurre, le lait et en dernier, la levure. 

Pétrir avec le robot.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple et se détache des parois du bol. Éventuellement, ajoutez une à deux cuillères à café de farine si vous trouvez que le pâton à du mal à se former, mais pas plus, la pâte est une pâte molle mais qui ne colle pas aux doigts quand vous la touchez.

Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud et humide. La pâte doit doubler de volume.

Fariner votre plan de travail. Poser la pâte dessus et la dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main.
Façonner cinq boules de taille égale. A l'aide du pouce, faire un trou de trois à quatre centimètres de diamètre au centre de la boule pour lui donner la forme d’un anneau. Placer les bagels sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer deux litres d’eau additionnée du sucre et du bicarbonate (ou sel) dans une grande casserole.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Étendre  un torchon propre sur le plan de travail.

Dès que l’eau frémit, plonger les bagels un par un pendant 15 secondes sur chaque face, en les retournant avec deux grandes cuillères. Le bagel tombe au fond de la casserole, remonte et commence à se rider.

Les égoutter et sécher sur le torchon puis les déposer sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonner les bagels de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. 

Saupoudrer de graines de sésame ou pavot. 

Faire cuire au four pendant environ 15 minutes (à ajuster en fonction de votre four) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Garniture :

• 4 tranches de saumon
• fromage frais type Philadelphia
• 1/2 avocat
• roquette / salade

Couper les bagels en deux.

Tartiner de fromage frais.  

Déposer le saumon coupé en lanières.

Ajouter par dessus des feuilles de salade puis des lamelles d'avocat.

Et voilà ! Il ne reste plus qu'à recouvrir des "chapeau" des bagels.

Fontainebleau aux fruits rouges

Alors ça c'est une belle découverte !

C'est la femme du cousin de mon chéri (vous me suivez?) qui nous a préparé ce dessert l'été dernier avec des fraises. Nous avions adoré : c'est frais, c'est léger... un mélange de fromage blanc et de chantilly.

Pour notre repas de la Saint-Sylvestre, nous voulions changer de la bûche. Nous avons trouvé cette recette de Fontainebleau aux fruits rouges (ici)
Nous sommes toujours aussi satisfaits de ce dessert (déjà réalisé deux fois) !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 g de fruits rouges (frais ou surgelés) 
• 3 cuillères à soupe de sucre 
• 300 g de fromage blanc 
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule 
• 2 sachets de sucre vanillé (nous avons ajouté un peu de vanille en moulin)
• 30 cL de crème liquide entière 
• 1 cuillère à soupe de sucre glace 

Attention, le fontainebleau doit reposer au frais pendant au moins 3 heures.

Préparation :

Placer la crème liquide environ 10 minutes au congélateur pour qu’elle soit bien froide.

Sucrer les fruits rouges à votre convenance (ici 3 cuillères à soupe de sucre pour 450 g de fruits). En réserver quelques-uns pour le décor.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et une cuillère à soupe de sucre semoule.
Monter la crème liquide en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au fromage blanc.

Montage :

Répartir les fruits rouges sucrés au fond de 4 grandes verrines ou 4 belles coupes.
Ajouter la crème par-dessus. 

(Nous avons fait le contraire, à vous de choisir :) !)
Décorer le dessus avec quelques fruits rouges.
Réserver le fontainebleau aux fruits rouges au moins 3 heures au frais avant de déguster. 

Ce dessert est encore meilleur le lendemain (complètement vrai, testé et approuvé, à se damner ! ça fait le petit bruit de la mousse quand on rentre la cuillère dedans)

Et vous, vous connaissez ?

Des petites quiches brocoli & saumon

Sous cette forme, je peux dire que j'adore les brocolis ^^! C'est vrai que les brocolis, je n'en prépare pas souvent. Pourtant j'aime tous les choux (même les choux de Bruxelles... ouais c'est possible !) Alors voici ma recette toute simple de quiches, franchement vous allez adorer !

(La pâte est pas très belle, elle a accroché au cercle dans lequel je l'ai déposée)

Ingrédients pour 4 quiches individuelles (cercle de 10 cm de diamètre) :

• 1 pâte à tarte (feuilleté ici car il m'en restait une à utiliser)
• 300 à 500 g de brocolis congelés
• 1 beau filet de saumon frais ou surgelé décongelé
• 2 oeufs
• 20 cL de crème liquide entière
• sel et poivre

(Désolée pour la mauvaise qualité de cette photo prise avec le téléphone portable)

Préparation :

Faire décongeler les brocolis dans une casserole avec un peu d'eau. Si brocoli 

Faire décongeler le filet de saumon et le couper en dés.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.

Découper la pâte feuilleté en 4.

Déposer cette pâte dans des moules à tarte individuels ou dans des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre.

Répartir les morceaux de brocoli et les dés de saumon.

Verser la préparation à base de crème et oeufs.

Enfourner à 210°C pour 20 à 30 minutes.

Crêpes jambon - champignons ... souvenir d'enfance !

Qui n'a pas mangé de crêpes surgelées jambon champignon quand il était petit ??? Pour moi c'est un souvenir bien lointain :) .

Il faut dire que les crêpes, à part pour la chandeleur, je n'en mange (et n'en fait) jamais ! Alors des crêpes fourrées, je ne vous en parle même pas !

Et c'est sûrement une grosse erreur parce que c'est très bon ! Et c'est facile à faire !

Voici la recette vue chez Les Haricots Diaboliques :

Ingrédients pour 4 crêpes :

Pour les crêpes :

• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 20 cL de lait
• une pincée de sel
• une noisette de beurre

Pour la garniture :

• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de dés de jambon
• 3 c. à soupe de persil haché
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 25 cL de lait
• muscade râpée
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation de la pâte à crêpes : (la veille ou quelques heures à l'avance)

Dans un saladier, faire un puits avec la farine et le sel. 

Verser au centre l’oeuf battu, commencer à mélanger au fouet. 

Incorporer le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, pour ne pas faire de grumeaux. 

Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer une petite heure. Puis, faire fondre un peu de beurre et l’ajouter à la pâte, bien remuer. 

Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et réserver.

Préparation de la garniture :

Peler les champignons et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, entre 5 et 10 minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 

Hors du feu, ajouter la farine et mélanger vivement. 

Incorporer le lait petit à petit et bien mélanger, toujours pour éviter les vilains grumeaux. 

Remettre sur le feu, et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe bien.

Verser dans un saladier pour stopper la cuisson. Ajouter les champignons, les dés de jambon, le persil, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Montage :

Garnir chaque crêpe avec 2 à 3 cuillères à soupe de préparation. Refermer et faire tenir avec des cure dents. 

Réchauffer au four à 200°C une dizaine de minutes (avec ou sans fromage), puis déguster!

A l'attaque !

Top 10 des recettes sucrées 2013

Janvier n'est pas fini, alors il est encore temps de partager avec vous cet article avec nos 10 recettes sucrées préférées de 2013 :) !

Si vous êtes plutôt tentés par le salé, vous pouvez trouver les recettes ici !

Alors dans l'ordre :

- Tarte meringuée au citron vert

- Petites brioches parisiennes

- Entremet palet breton, coeur de pommes fondantes et mousse de caramel de lait

- Brownie à la confiture de lait

- Brioche à la cassonade

- Le gâteau suave aux pommes

- Fondants au chocolat et croûte de noisette

- Cupcake au citron meringué

- Eclairs au chocolat

- Brioche Hokkaido

A tout bientôt les gourmands !!!

Brioche tourbillon au carambar et au chocolat au lait

Alors celle-ci c'est vraiment une MERVEILLE ! De la gourmandise à l'état pur ! Franchement j'ai adoré ! J'ai réalisé ma recette de brioche et pour la crème Carambar j'ai suivi  à la lettre celle de J'amène le dessert (ici).

J'ai dû à peu près manger 1/3 de la brioche à moi toute seule :) ! Quel bon souvenir !

Pour la brioche :

• 450 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 sachets de levure de boulangerie
• 25 cl de lait
• 1 grossee pincée de sel

Pour la crème :

• 7 Carambars
• 30 g chocolat au lait
• 10 cL de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation de la brioche :

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre.
Ajouter l'oeuf et le lait et commencer à mélanger au batteur à pâte à pain.
Une fois la pâte homogène, incorporer le beurre mou. 

Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte (10/15 minutes) qui se décolle du bord du bol.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure.

Pendant ce temps, réaliser la crème au carambar :

Dans une casserole, mettre le lait, le chocolat et les carambar puis faire chauffer doucement en remuant souvent jusqu'a ce que tout soit fondu.
Mélanger les jaunes et le sucre puis verser la préparation au carambar dessus en fouettant.
Remettre dans la casserole à feu moyen et faire épaissir en remuant tout le temps.
Laisser ensuite complètement refroidir (je l'ai mise au frigo).

A vous de jouer !

Dégazer votre pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Étaler la crème au carambar dessus et disposer quelques pépites de chocolat.
Rouler la pâte et couper le rouleau obtenu dans le sens de la longueur.
Disposer ensuite vos deux morceaux sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un tourbillon, commencer par le centre.

(pour comprendre mon charabia, allez voir les photos ici ^^)
Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 200C.
Badigeonner la brioche avec du lait mélangé à un peu de sucre.
Enfourner votre brioche et baisser le four à 180°C pendant environ 30 minutes.

Galette des rois à la crème d'amande, un délice....

C'est la troisième année que je réalise la galette des rois et c'est toujours avec plaisir que je cherche à approcher du but ultime: la galette qui fasse l'unanimité à la maison ! Et celle là n'est pas loin du but.

Pour moi, elle doit ressembler à la galette de mon enfance : une frangipane foncée, une texture non lisse, un bon goût d'amande, ...
L'année dernière j'ai testée la vraie frangipane (mélange de crème d'amande et de crème pâtissière) mais nous n'avons pas été convaincu par la texture de celle-ci. Je suis donc repartie sur une simple crème d'amande. J'ai remis du rhum et de l'extrait d'amande amère. J'ai utilisé une poudre d'amande moins raffinée pour sa couleur.

Le verdict de la dégustation : quelques petits changements pour l'année prochaine, diminuer la quantité de sucre et mettre un peu moins d'arome d'amande amère. Sinon, extra !
Et c'est même moi qui aie eu la fève ! Si c'est pas la classe !

Ingrédients pour une belle galette :

• 2 pâtes feuilletés
• 200 g de poudre d'amande peu raffinée
• 200 g de sucre
• 2 oeufs
• 160 g de beurre mou
• 2 c à soupe de rhum
• 1 c à café et demi d'arôme d'amande amère
• 1 jaune pour dorer la galette

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande.

Ajouter les 2 oeufs et mélanger.

Incorporer le rhum et l'arôme d'amande amère.

Et voilà ! La crème d'amande est finie !

Dérouler la pâte feuilletée. 

Etaler la crème d'amande sur celle-ci en laissant 2 cm de bordure.

Déposer la fève !

Placer la deuxième pâte feuilleté par dessus.

Dorer avec le jaune d'oeuf (dilué avec un peu d'eau).

Réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau (cette année j'ai utilisé un pic à brochette).

Avec cette recette je participe au concours KKVKVK #53 organisé par Aneth de Mes recettes et autres !

Feuilletés épinards - chèvre

Ça pourrait être une bonne résolution de 2014 : manger des épinards ^^. Mais non, j'aime bien les épinards ... et encore plus quand ils sont cachés dans une pâte feuilleté croustillante avec du chèvre !

Nous les avons servis en entrée (ils ne sont pas très gros) avec de la mâche.

Recette trouvée chez  Cooking Nadoo !

Ingrédients pour 4 feuilletés (1 par personne) :

• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 250 g d'épinards surgelées
• 1 œuf entier
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 tranches de fromage de chèvre (de type Soignon)
• 1 jaune d’œuf délié dans un peu d’eau

Préparation :

Faire décongeler au micro-onde les épinards.
Peler et émincer finement l’ail et l’échalote.

Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et l’échalote dans le beurre.

Ajouter les épinards égouttés et faire cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Dans un grand bol, battre l’œuf entier avec le parmesan râpé puis ajouter les épinards. Saler et poivrer.

Découper dans le rouleau de pâte feuilletée un grand carré, en éliminant les bords arrondis, puis le détailler en quatre petits carrés.
Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, répartir les épinards au centre de quatre carrés de pâte feuilletée. Déposer les tranches de fromage de chèvre au centre sur les épinards.

Refermer en scellant bien les quatre angles en les rabattant au centre.
Badigeonner les chaussons de jaune d’œuf délié dans un peu d’eau.

Faire cuire le tout au four pendant 20 minutes.

Grand Swap Culinaire Internationnal #3

Depuis mi novembre, j'attendais avec impatience le colis du swap ! alors quelle joie quand je découvre dans ma boîte au lettre un jeudi fin novembre que ce fameux colis m'attend gentiment à la poste.
Ce n'est que vendredi soir que je peux enfin aller le chercher ! Ouf pas de grosse queue.
Et me voilà avec mon colis dans les bras sur le chemin du retour, le sourire au lèvre. Je le retourne dans tous les sens, et là je me rends compte que le colis vient... du CANADA !!!! Youhou !!!!

Que de découvertes et de surprises en déballant tous les beaux produits envoyés par Babette ! 
Mon expéditrice : Babette, bloggeuse du Québec, qui a un superbe blog de recette végétariennes Vegan à Montréal. 
Elle m'a envoyé deux recettes très appétissantes que je testerai quand je trouverai un peu de temps après les fêtes. En attendant, je peux vous dire que les Bretzels sont déjà dévorés et que les canneberges ont servis pour de délicieux muffins !

Et voici de beaux produits régionaux pour voyager au canada de mon chez moi !

• du thé aux bleuets et au vin de glace
• échantillons de thé Four O'Clock
• du sucre d'érable
• des canneberges sucrées au jus de framboise
• des graines de chanvre
• de la poudre de bleuts
• des bonbons à l'érable
• des noix de pécan à l'érable
• des champignons Matsutakés séchés
• de la confiture rhubarbe fraise
• des pretzels biologiques

Pourquoi j'ai participé ?

Oui je ne suis pas végétarienne. Mais pour s'ouvrir l'esprit et découvrir de nouvelles recettes et produits, j'ai tenté cette nouvelle aventure.

Bon j'avoue que ça n'a pas été facile de faire le colis ! D'une part parce que je devais l'envoyer à l'organisatrice (quelle pression!), d'autre part parce que trouver des produits végétaliens quand on s'y connait pas... ba c'est pas évident ^^. J'espère qu'elle ne sera pas déçue !

Mon swap : Kurt, de Un pas sur un autre, blog végétalien bien gourmand ! Organisatrice du Grand swap culinaire VéGie ! 

A propos du swap :

Dans un swap culinaire, on s'échange des produits ou articles culinaire, mais aussi des recettes fétiches, le tout pour amener le "swappé" à faire un maximum de découvertes...
Ici, c'est un Grand Swap Culinaire VéGie : dans ce swap, pas de produit animal échangés, et surtout découverte de la cuisine végétarienne/lienne à base des différents produits partagés mais aussi de nouveaux ustensiles de cuisine, ou tout simplement compléter sa batterie grâce à ce swap... Tout cela réunit... c'est l'enjeu de ce Grand Swap Culinaire...

C'était la 3ème édition ! Il y en a une tous les 3 mois, alors si vous voulez participé ou en savoir plus, c'est par ici !



Et voilà les participants !

Praline du blog www.cookingpraline.canalblog.com

Galou du blog www.once-upon-a-cook.fr
Estelle du blog www.est-elle-gourmande.blogspot.fr
Simon du blog www.nouveauveganquebec.blogspot.ca
Delphine du blog www.delphkitchen.wordpress.com
Jessica du blog www.lachipieencuisine.blogspot.fr
Babette du blog www.veganamontreal.blogspot.com
Stephanie du blog www.stephaniieluvshopping.com
Carla du blog www.cuisineados.blogspot.fr
Johanne du blog www.vegesante.com
Lucile du blog www.cuisinevegetalienne.fr
Mélina du blog www.scarolles-and-co.blogspot.com

Margaux du blog www.q-e-zine.blogspot.com
Sylvie du blog www.vanillia.canalblog.com
Jennifer du blog www.lacuisinedejenny.com
Caroline du blog www.secotinemaligne.blogspot.com
Cécile du blog www.sweetkwisine.blogspot.fr
Amélie du blog www.cuisineetsaladier.blogspot.fr
Vanessa du blog www.veganementvotre.blogspot.be

et bien sûr Kurt ! http://www.unpas-sur-unautre.com/

Galettes des rois frangipane

Demain c'est l'épiphanie et je compte bien cette année aussi réaliser ma galette des rois ! Mais je ne pourrai pas vous donner de photos tout de suite.

Je vous donne les 2 recettes que j'ai déjà testées !

La galette des rois à la crème d'amande

La galette des rois à la vraie frangipane

Verrine d'avocat à la truite fumée

Je dis toujours que je n'aime pas les verrines. Mais celles que j'ai mangé à Noël m'ont bien plus, du coup  j'ai testé la version du magazine Ôdélices que j'ai reçu il y a quelques jours pour le réveillon !

Pour 2/3 verrines :

• 1 tranche de truite fumée
• 1 petit avocat bien mûr
• 1 c à soupe de fromage blanc
• 1/4 de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• pousses de mâche

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair.

Mixer la chair de l'avocat avec le fromage blanc, le jus de citron et le poivre.

Répartir cette crème dans les verrines à l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère comme une barbare ^^)

Détailler la tranche de saumon fumé en fines lanières et les répartir sur les verrines.

Décorer de quelques pousses de mâche.

Réserver au frais jusqu'au service.

Et voilà ! Bien contente de ces verrines ! 

Bonne année 2014 à tous, top 10 recettes salées 2013

Premier message de l'année, une année que je souhaite aussi riche en gourmandise et découverte que 2013. Quand j'ai passé en revue toutes les recettes de 2013 pour faire cet article, je me suis rendu compte qu'on avait cuisiné des bonnes choses !

Alors voici le TOP 10 des recettes salées réalisées en 2013.

Je vous souhaite à tous une TRÈS BONNE ANNÉE 2014 !

1- Hamburger maison
2- Tarte provençale
3- Feuilletés jambon champignon
4- Quichettes apéritives
5- Buns courgette mozzarella
6- Parmentier de canard confit et patates douces
7- Fougasse rapide
8- Papillote de saumon aux poireaux et carottes
9- Quiche aux lardons épaisse et gourmande
10- Mini tourtes poireaux bacon et chèvre

(les recettes sont classées dans le même ordre que sur la photo)