Quiche lardons/oignons {Escapade en cuisine}

Hello les gourmand(e)s !

Dernier jour de janvier, jour de publication de l'Escapade en cuisine. Et ce mois-ci, le thème était "Quiche tarte tourte".
J'ai eu le plaisir de retourner sur un blog que j'aime particulièrement : celui de Toque de choc. J'ai choisi parmi les belles recettes de quiches proposées sa version "revisitée de la quiche lorraine".  Entre les oignons, le vin blanc et le fromage râpé, c'est vrai que ces petites quiches s'éloignent bien de la classique lorraine... Mais c'est sans aucun doute un régal ! J'ai doublé les quantités afin de réaliser 6 petites tartelettes. Je vous donne la version d'origine.

Si vous aimez, je vous avais proposé une variante en septembre avec de la bière au lieu du vin blanc.
Concernant l'Escapade, c'est Maman ça déborde qui est venue tester une de mes recettes :).

Ingrédients :

Pour l’appareil :

• 1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g) (allumettes fumées pour moi)
• 1/2 oignon (petit)
• 2 c à soupe de vin blanc
• 5 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 1 branche de thym
• poivre 5 baies
• 30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)

Pour la pâte :

• 80 g de farine complète multi-céréales (farine complète simple pour moi)
• 15 g de beurre mou
• 30 ml d’eau (40ml pour moi)

Préparation de la pâte :

Sabler la farine avec le beurre mou.
Agglomérer la pâte avec l’eau et former une boule.
Emballer la dans du film étirable et laisser reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de l'appareil :

Émincer l’oignon et couper la poitrine fumée en lardons.
Faire revenir la poitrine dans une poêle. Quand elle a craché son gras, ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
Ajouter le vin blanc, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes (le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon) puis réserver.

Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
Râper le fromage.
 
Dressage :

Séparer la pâte en 2 pâtons et l'étaler en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncee les moules avec.
Piquer la pâte avec une fourchette et répartir la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
Verser doucement le mélange à base d’œuf par dessus.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 30 minutes environ. Servir chaud ou froid.

Vols au vent champignons / crevettes

Plusieurs recettes à base de crevettes vont débarquer sur le blog ces prochains jours. Je suis en effet une fan inconditionnelle de ces petits crustacés. Mon association préférée est sans aucune doute champignons / crevettes. En 2013, je vous avais proposé un feuilleté alliant ces deux ingrédients. Ayant bien apprécié les aumônières crevettes / Saint-Jacques réalisées avec une sauce au vin blanc, j'ai décidé de réitérer l'expérience avec les champignons ; et pour changer du feuilleté traditionnel, j'ai opté pour le vol au vent :).

Ingrédients pour 4 à 6 bouchées :

• 1 échalote
• 25 cl de vin blanc
• 150 ml de lait
• 1 c à soupe de maïzena
• 300 g de crevettes
• 300 g de champignons de paris
• sel  et poivre
• pâte feuilletée ou vols au vent (4 à 6 selon leur taille)
• ciboulette

Préparation :

Éplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser dorer quelques minutes.
Décortiquer les crevettes. Laver et couper les champignons en lamelles. Ajouter ces deux ingrédients dans la poêle puis arroser de vin blanc. Laisser réduire.

Préparer une "béchamel allégée" en fouettant la maïzena avec le lait puis en mettant à cuire jusqu'à épaississement de la préparation. Saler et poivrer.
Incorporer la "béchamel" au reste des ingrédients et laisser cuire encore 5 minutes.

Préparer les vols au vent en superposant deux disques de pâte feuilletée dont un avec un trou au centre. Les coller avec du jaune d’œuf. Pour cette recette il vous faut 4 à 6 vols au vent selon leur taille. Enfourner pour 15 minutes à 180°C en surveillant la cuisson.

Garnir les vols au vent réchauffés de la préparation champignons / crevettes et servir bien chaud, saupoudré de ciboulette.

Buns poulet / abricot sec {saveurs orientales}

On finit la semaine avec une recette spéciale "plateau télé" :). Début décembre, je vous ai proposé des pastillas de dinde aux abricots. J'ai  tellement aimé les saveurs de cette recette que je l'ai décliné version buns.

Les buns, c'est un peu de travail le jour même mais ça se congèle et décongèle très bien, du coup ça nous fait 4 repas faciles pour les journées éprouvantes :). Nous les accompagnons toujours d'une petite salade.

Ingrédients pour 8 buns :

Pâte à buns :

• 600 g de farine
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 6 c à soupe de crème fraîche liquide ou du lait  (lait pour moi) 
• 1 c à soupe de levure boulangère (2 sachets de levure de boulangerie sèche) 
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de sucre
• de l’eau tiède - environ un grand verre (230 à 250ml)
• Graines de sésame

Garniture :

• 2 blancs de poulet
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de miel (neutre)
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de curcuma
• 10 feuilles de coriandre
• 6 abricots secs
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 4 c. à soupe de fromage blanc
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation des buns:

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre, l'huile et le lait.
Commencer à mélanger puis incorporer l'eau tiède progressivement.
Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h environ.

Préparation de la garniture :

Commencer par découper le poulet en petits morceaux.
Éplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter le poulet et laisser 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de miel, la cannelle et le curcuma et laisser caraméliser.
Découper les abricots en petits morceaux et ciseler la coriandre, les incorporer à la préparation.
Laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.
Les ajouter au mélange précédent ainsi qu'une cuillère à soupe de miel. Mélanger et réserver.

Montage :

Une fois la pâte bien levée, la dégazer et la diviser en 8 boules à peu près égales.
Abaisser chaque boule de pâte en un petit disque, disposer 1/8 de la farce.
Refermer la boule sur le dessus en soudant bien les bord, lui donner une forme bien ronde et la retourner sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) : soudure vers le bas.

Laisser lever encore 20 minutes avant de badigeonner de lait et de saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 15-20 minutes selon les fours.

Tarte aux carottes

Il y a des légumes que je cuisine rarement, comme les carottes. Enfin on en retrouve dans pas mal de recettes sur le blog, mais toujours en association. J'ai donc décidé de me lancer dans une version de carottes sous forme de tarte et ça fonctionne bien. Ça se rapproche un peu de la tarte à la courge. :)

La recette provient du blog Une plume dans la cuisine. Désolée pour les photos un peu ternes.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 125 g de farine T55
• 50 g de farine T110 
• 85 g de beurre
• 30 à 45 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel

Garniture : 

• 800 g de carottes
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• 2 œufs
• sel et poivre
• fromage râpé

Préparation de la pâte :

Préparer la pâte en mélangeant les farines, le sel et le beurre ramolli afin de former une fine chapelure.
Arroser le mélange d'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à la formation d'une belle boule de pâte.

Préparation de la garniture :

Éplucher puis couper les carottes en rondelles. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et écraser l'ail.
Chauffer de l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail 4-5 minutes sans laisser brûler. Ajouter ensuite les carottes égouttées. Saler, poivrer et mélanger 2-3 minutes.

Verser la préparation aux carottes dans un grand bol, ajouter le persil ciselé, puis mixer en purée. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter les œufs et la crème, et bien mélanger.

Verser uniformément cette préparation sur la pâte brisée préalablement étalée.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Perles du Japon {version chocolat}

Il y a 2 semaines, nous sommes allés manger chez deux merveilleuses amies. Nous avons pu découvrir leur nouveau nid douillet et savourer (comme toujours) un très bon repas. Après une entrée de tartines fromage frais et noix et dégustation de cancoillotte à l'ail, nous avons mangé un gratin très moelleux de pâtes/courgettes/fromage accompagné de poulet. Pour le dessert, elles ont choisi de nous faire découvrir un dessert dégusté dans un restaurant Thaï : les perles du Japon (ou Tapioca) au lait de coco et à la banane. Un délice! A la fois frais et pas trop sucré, nous avons beaucoup aimé ce dessert et comptons bien le refaire chez nous.

Voici donc le contexte de cette recette. C'est en ayant la composition de leur dessert que je leur ai expliqué que j'avais justement un paquet de tapioca à la maison (depuis un moment d'ailleurs) mais que je n'avais jamais osé tester de recette avec... Du coup, quelques jours après, j'ai cherché des recettes à base de tapioca et suis tombée sur celle-ci : une version chocolat proposée par ChefNini. Comment y résister ? Vous savez tout le bien que je pense de ses recettes et de son blog. 
Et me voilà en cuisine ! Un peu perplexe devant la faible quantité de chocolat par rapport à celle de lait. Je ne voyais pas bien comment obtenir un dessert aussi foncé et chocolaté que celui de ChefNini... et bien j'ai obtenu le résultat attendu après les 30 minutes de cuisson : la préparation a bien réduit et ma crème chocolat a été réussie !
Franchement j'ai adoré ! La consistance que donnent les perles du Japon à cette crème chocolat est vraiment sympa. Par contre, je vous préviens tout suite, ça cale ! Nous avons fait 2 pots avec les quantités de cette recette mais je pense qu'il vaut mieux le répartir en 4 ;).

Ingrédients pour 4 pots en verre :

• 25 g de perles du Japon (ou tapioca)
• 25 g de chocolat noir à pâtisser
• 35 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de lait
• De la noix de coco râpée pour la décoration

Préparation :

Faire chauffer le lait de coco, le lait, le sucre et le chocolat sur feu doux.
Lorsque c’est chaud, verser les perles du Japon et mélanger très régulièrement pendant 30 minutes. Faire cuire sur feu moyen.
Lorsque les perles sont translucides et moelleuses, répartir la crème dans des verrines. Saupoudrer de noix de coco et réserver au frais pendant 1 heure (au minimum).

Simple non ? Alors à vous de jouer !

Tarte aux épinards, chèvre & tomates séchées

Je profite de trouver des épinards frais au marché pour réaliser des recettes avec ce légume souvent peu apprécié. Maintenant que j'en mange des frais, j'adore ça (mais j'aimais déjà avant donc...). Sous forme de tartes ou feuilletés, ils sont très souvent associés au fromage de chèvre, mariage gourmand par excellence !

Voilà donc ma version de la tarte épinard / chèvre, avec quelques morceaux de tomates séchées pour relever le tout.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (recette Kenwood avec un peu de farine de seigle cette fois-ci)
• 500 g d'épinards frais
• 5 pétales de tomates séchées (j'en mettrai 10 la prochaine fois)
• 3 œufs
• 400 ml de lait
• 4 c. à soupe de lait en poudre
• 50 g de chèvre frais
• sel et poivre

Préparation : 

Nettoyer les épinards en retirant les grosses tiges et les laver.
Les cuire dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre jusqu'à ce qu'ils réduisent et qu'il n'y ait presque plus d'eau dans la poêle.

Réaliser la pâte brisée et l'étaler dans un plat à tarte ou dans un cercle à pâtisserie.

Préparer la garniture en fouettant les œufs avec le lait. Ajouter le lait en poudre. Saler et poivrer.
Couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Ajouter le chèvre détaillé en dés puis les épinards bien égouttés.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Si vous aussi vous aimez les épinards, vous pouvez retrouver sur le blog des recettes de tarte épinards/saumon, tarte épinard/chèvre/bacon, tarte épinard/ricotta, quiche épinards/courgette/feta, ou encore des feuilletés ou des crêpes.

Curry de potimarron {lentilles et épinards}

Après des recettes assez riche début janvier, je vous propose une recette 100% légumes aujourd'hui avec ce curry de potimarron. J'ai vu cette recette chez L'odeur du café fin novembre et j'ai profité d'un après-midi de libre pour la réaliser avant la fin de la saison des courges. J'ai un peu adapté la recette en utilisant des épinards frais et en remplaçant les lentilles corail par des lentilles vertes. Je vous donne ma version qui diffère finalement très peu de celle d'Aline.

Ingrédients pour environ 4 portions :

• 1 petit potimarron
• 100 g d’épinards frais
• 60 g de lentilles vertes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 200 ml de lait de coco
• 120 ml de crème liquide
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• quelques feuilles de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu 
• du poivre, du sel
• un peu d’huile d’olive

Préparation :

Laver le potimarron et retirer les éventuelles taches présentes sur la peau mais ne pas l’éplucher : non seulement la peau du potimarron est comestible, mais en plus elle est très utile dans cette recette puisqu’elle va aider les morceaux à ne pas trop se défaire en cuisant. Retirer les graines et découper le potimarron en gros cubes. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, assaisonner avec sel et poivre.

Pendant ce temps, hacher l’oignon, écraser l’ail, et les faire revenir dans une sauteuse, à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les épices et mélanger pour bien enrober les morceaux d’ail et d’oignon. Laisser chauffer pendant une minute, le mélange doit être bien sec mais attention à ce que ça ne brûle pas.
Verser un petit verre d’eau (environ 1 dl) dans la sauteuse pour faire une base de sauce et bien mélanger. Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter les tomates concassées, les lentilles (n’oubliez pas de les laver avant !) et les épinards.
Assaisonner avec du poivre et du sel, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes. Surveiller la texture de la sauce, elle doit rester assez liquide pour que les lentilles cuisent bien, n’hésiter pas à rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

À ce stade-là, les dés de potimarron sont prêts : les ajouter dans la sauteuse, ainsi que le lait de coco et la crème. Bien remuer, laisser mijoter encore environ 5 minutes. Lorsque la cuisson des lentilles vous convient : c’est prêt !

Verrines tomates séchées, chantilly de jambon blanc

J'adore commencer le week-end par un petit apéritif alors on termine la semaine sur une note salée . Je vous propose donc des verrines associant une crème aux tomates séchées et une chantilly au jambon blanc. J'ai légèrement modifié la recette de 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux. Ces verrines sont très faciles à préparer. Il y a juste un peu de vaisselle à faire ;).

Ingrédients pour 8 minis verrines :

Pour la crème aux tomates séchées :

• 10 pétales de tomates séchées
• 15 g de pignons de pin 
• 1 cuillère à soupe de parmesan 
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Pour la chantilly de jambon :

• 2 tranches de jambon
• 80 g de crème fraîche entière bien froide 
• 40 g de fromage blanc 
• poivre

Préparation :

Couper grossièrement les pétales de tomates séchées puis les mixer avec les pignons de pin, le parmesan et le mascarpone. Répartir la crème dans les verrines. Réserver.

Couper le jambon en morceaux puis le mixer avec le fromage blanc et un peu de poivre jusqu'à l'obtention d'une texture bien fine.
Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Ajouter délicatement la chantilly à la crème de jambon et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettre la mousse dans une poche à douille munie d'une douille et la répartir dans les verrines.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Mon stollen de Noël

Sans vouloir faire la révolution, je pense qu'il ne devrait pas y avoir de période dédiée à la préparation du stollen (tout comme le panettone et le kouglof) et qu'on devrait pouvoir en manger toute l'année tellement c'est bon. Bon peut-être pas toute l'année (ces brioches évoquent tout de même les fêtes de fin d'année)... mais  tout l'hiver ? ;) Il faut se rendre à l'évidence, de toute façon il y a toujours une raison de ne pas faire attention à ce qu'on mange après les fêtes (la galette, les bugnes, Pâques...) alors une brioche de plus ou de moins...

Ce stollen, je l'ai préparé pour Noël. Première fois que je tentais l'expérience (deuxième fois seulement que j'en mangeais). Je n'ai pas compris si traditionnellement le stollen comporte un cœur de pâte d'amande tellement les recettes proposées sur la blogosphère diffèrent les unes des autres. Je me suis donc lancée dans une version adaptée à mes goûts (nous n'aimons pas la pâte d'amande à la maison) et nous avons été plus que satisfaits du résultat ! :)

Je me suis donc inspirée de la recette de C. Felder proposée par Manue.

Ingrédients pour deux stollens :

Pour le levain :

• 5 cl de lait entier
• 60 g de farine
• 10 g de levure fraîche du boulanger (1 sachet de levure sèche)

La pâte :

• 380 g de farine + pour le plan de travail
• 1 œuf
• 80 g de sucre
• 12 cl de lait entier
• 100 g de beurre ramolli
• 10 g de levure fraîche du boulanger (1 sachet de levure sèche)
• le zeste de 1/4 d'orange non traitée
• le zeste de 1/4 de citron non traité
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 5 g de sel fin

La garniture :

• 80 g d'amandes effilées
• 40 g de noisettes
• 140 g de raisins secs
• 100 g d'orange confite
• 2 c. à soupe de Rhum

La finition :

• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre glace

Préparation :

Arroser les raisins de rhum et les laisser macérer (si besoin ajouter un peu d'eau).

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol du robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 minutes sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 minutes. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte.
Former deux rectangles. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière (une forme de S).

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C). Déposer les stollens sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Sortir les stollens du four et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, les remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

Sortir les stollens bien dorés puis les saupoudrer de sucre glace sur toutes leurs faces une fois tièdes.

Un délice ! Et ça se conserve très bien !!!

Mes premiers babas au rhum

Si vous avez suivi l'émission du Meilleur Pâtissier 2016, vous avez sûrement été tenté par de nombreuses pâtisseries au fil des semaines. Je n'ai pas été très assidue puisque j'ai pris l'émission en cours de route mais j'avoue avoir eu un coup de cœur pour l'épreuve des babas au rhum. Depuis un moment je me disais que ça serait sympa de réaliser ces petites gourmandises, sans avoir le courage de me lancer... Heureusement, cette émission m'a convaincue et j'ai réalisé mes premiers babas en suivant la recette et les conseils d'Edda, Un Déjeuner de Soleil. Une vraie réussite. J'ai divisé les proportions par deux pour avoir 9 babas de 40 g, cuits dans des moules à cannelés en silicone (ne pas avoir de moule à baba n'empêche pas d'en faire :)). Je vous donne la recette originale. Nous nous sommes régalés. Je retenterai avec un sirop différent prochainement.

Baba au rhum (pour 18 babas de 40 g ou un ou deux gros babas savarins, quantité pour 10 à 12 personnes) :

Pour la pâte :

• 300 g de farine forte, riche en gluten - je n'avais que de la farine classique 
• 300 g d’œuf (sans la coque ce qui fait environ 360 g avec la coque) bien frais si possible : environ 6 moyens de 50 g (peser les blancs et les jaunes séparés)
• 90 g de beurre mou
• 40 g de sucre
• 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
• 6 g de sel fin

Pour le sirop :

• 1 l d'eau
• 500 g de sucre
• 100 ml (g) de rhum blanc (ou celui que l'on aime) + un peu pour servir 
• la pulpe d'une gousse de vanille (facultatif)

Préparation des babas :

Peser les blancs d’œuf dans un saladier. Garder les jaunes au frais.
Ajouter aux blancs d’œuf la même quantité de farine (ex. 180 g de blancs et 180 g de farine). Les mélanger quelques minutes avec le crochet plat (feuille) du robot (c'est l'idéal) ou avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et la pâte souple qui tire. Couvrir le récipient de film alimentaire et faire reposer 30 minutes (maximum une heure s'il ne fait pas chaud).

Pendant ce temps, mélanger le reste de farine avec la levure et, dans une autre assiette, le sucre et le sel.


Après le repos du mélange blancs et farine, commencer le pétrissage en ajoutant peu à peu une cuillère de farine avec la levure et puis un jaune d’œuf. Attendre qu'ils soient absorbés et que la pâte se détache presque des parois puis ajouter toujours une cuillère et une cuillère de chaque. Vers la fin du pétrissage, ajouter en trois fois le sucre et le sel. La pâte doit devenir très souple, pratiquement élastique, se détacher des parois et rester résistante lorsqu'on la tire délicatement. Elle est humide et collante c'est tout à fait normal. Il faudra une dizaine de minutes de pétrissage.

Toujours en travaillant la pâte avec le robot (ou à la main si on a la force, en soulevant à plusieurs reprises la préparation : une vingtaine de fois) et le crochet plat, ajouter en 5 fois le beurre mou en attendant qu'il soit absorbé par la pâte avant d'en rajouter. La pâte sera toujours très souple, brillante et se détachera des parois.
Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever une à deux heures (cela dépend de la température externe) jusqu'à ce que la pâte double de volume mais pas complètement.

Reprendre la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattre la pâte sur elle-même en repliant les bords vers l'intérieur : la pâte est très souple mais reste molle et a tendance à revenir à sa position initiale, il faut un peu la secouer. Cela dure 2 à 3 minutes.
Couper la pâte en tranches puis en morceaux de 40 g (les peser), former des boules régulières en s'aidant d'un peu de farine et en repliant en-dessous. Faire glisser cette boule dans un moule à baba bouchon bien beurrés (on peut aussi utiliser du silicone et omettre le beurre, la coloration sera moins prononcée). Les poser sur une plaque ou une grille du four, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever au moins 30 minutes (voire une heure) le temps que la pâte monte presque à ras bord.


Préchauffer le four à 180°C (statique). Retirer le film et laisser lever encore une dizaine de minute pour que la pâte monte encore un peu plus. Enfourner ensuite les babas un quart d'heure environ, le temps qu'il se forme une sorte de coupole et qu'ils dorent (sans trop colorer non plus). Mieux vaut surveiller à partir de 10 minutes car chaque four est différent. Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir.


À ce stade on peut soit faire sécher rassir les babas un ou deux jours à l'air libre (on peut aussi ensuite les conserver dans une boîte) soit procéder au punchage 2 à 3 heures après.
J'ai choisi de les laisser rassir 2 jours avant de les imbiber.

Préparation du sirop :

Porter à frémissement l'eau avec le sucre afin qu'il fonde. Éteindre et ajouter le rhum et la vanille. Laisser infuser. Le sirop doit être utilisé tiède (autour de 40°C) sur les baba froids.

Immerger complètement les babas dans le sirop tiède (on doit voir des petites bulles) pendant 5 minutes puis les poser dans un récipient et y verser à nouveau le sirop. Laisser s'imbiber quelques heures puis retirer l'excédant de sirop qu'on peu servir à part avec du rhum en plus.
Si les babas sont rassis, ils vont s'imprégner plus vite du sirop et de manière plus homogène.

Conservation :

Les babas juste cuits (sans punchage) se conservent bien à température ambiante jusqu'à 4 à 5 jours (mieux vaut quand même les mettre dans une boîte hermétique). Une fois imbibés ils se conservent trois jours, couverts, à température ambiante
Pour vous organiser (le tout ce fait en une après-midi mais on peut procéder sur deux jours) vous pouvez préparer la pâte et la faire lever au frais une nuit avant de former les baba. Vous pouvez aussi préparer le sirop la veille puis le réchauffer à peine avant de l'utiliser.

Retrouvez tous les conseils et secrets d'Edda pour réussir les babas :).

Tarte au fromage blanc et aux oignons

En décembre, Alison a publié une recette de tarte au fromage blanc et oignons qui m'a fait de l’œil. Elle avait mis cette recette de côté il y a fort longtemps (de chez Gain the kitchen) et n'avait pas eu le temps de la tester (j'ai le même défaut). Elle ne sera pas restée longtemps dans ma "to do list":)

Je n'ai pas réussi à réaliser la pâte proposée alors je me suis rabattue sur la classique pâte brisée Kenwood à laquelle j'ai ajouté des noix de Pécan et mis un peu de farine T110. J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre.

J'ai beaucoup aimé cette tarte :). Je compte bien retenter l'expérience du fromage blanc !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 125 g de farine T55
• 50 g de farine T110 
• 85 g de beurre
• 30 à 45 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 15 g de noix de Pécan

Pour la garniture :

• 3 oignons
• 400 g fromage blanc 20% MG
• 3 œufs
• 40 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation de la pâte :

Préparer la pâte en mélangeant les farines, le sel et le beurre ramolli afin de former une fine chapelure.
Arroser le mélange d'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à la formation d'une belle boule de pâte.
Incorporer les noix de Pécan finement concassées.
Former une boule et entreposer la pâte 30 minutes au frais.

Garniture : 

Émincer les oignons très finement et les faire revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour que ça n’accroche pas.
Lorsque les oignons sont bien caramélisés et tendres, stopper la cuisson et laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, puis ajouter le fromage blanc et le gruyère râpé.
Ajouter les oignons caramélisés, saler et poivrer. Mélanger puis rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et foncer le cercle à pâtisserie disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Verser la garniture.
Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 

Galette des rois à la crème de marron

Cette année, je n'ai pas trouvé la fève... mais j'ai eu le plaisir de préparer 3 galettes maison (dont 2 vraiment réussies), de faire pour la première fois une pâte feuilletée (même si c'était la version facile), et surtout de sortir des sentiers battus et de la classique frangipane.
Je partage donc aujourd'hui ma deuxième version de galette bien appréciée par tous les testeurs : une crème d'amande aux marrons.

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre
• 80 g de poudre d'amande
• 40 g de poudre de noisette
• 1 œuf
• 150 g de crème de marron nature
• 1 c. à soupe de rhum

Préparation :

 

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande et la poudre de noisette.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Incorporer le rhum et la crème de marron.

Et voilà ! La crème est finie !

 

Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques.

Étaler la crème d'amande aux marrons sur le premier disque en laissant 2 cm de bordure.

Déposer la fève sur le bord.

Placer la deuxième pâte feuilleté par dessus.

Dorer avec le jaune d’œuf (dilué avec un peu de lait et de sucre).

 

Réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C.

Roulés à la tomate et au thon {apéritif}

Hello les gourmands ! Aujourd'hui c'est recette apéritive avec ces roulés de tomate au thon et au fromage. J'adore les apéritifs dînatoires mais j'ai rarement l'occasion d'en proposer à mes ami(e)s. Il y a tellement de recettes à tester... En mai 2016 j'avais d'ailleurs proposé pour l'Escapade en cuisine le thème "Apero party" et j'avais repéré cette recette chez Cuisine 2 Soeurs. Je l'ai enfin testée et proposée pour le réveillon du nouvel an. Nous avons apprécié ces petits roulés moelleux et colorés.

Ingrédients pour 1 roulé :

Pour la génoise :

• 3 œufs
• 120 ml d'eau tiède
• 50 g de farine
• 25 g de maïzena
• 20 g de beurre fondu
• 30 g de concentré de tomates
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1 c.à.c de paprika
• Sel, poivre

Pour la farce :

• 100 g de thon émiétté
• 50 g de fromage frais allégé
• 50ml de fromage blanc 0% (100 g pour moi)
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un bol ou au robot électrique, battre les jaunes d’œufs avec 120 ml d'eau tiède.
Monter les blancs en neige.
Pendant ce temps, ajouter le concentré de tomate, la farine, la maïzena et la levure en mélangeant entre chaque.
Ajouter ensuite le beurre, le paprika, saler, poivrer et mélanger.

Lorsque les blancs sont bien ferme, les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse en essayant de ne pas les casser.

Déposer un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, verser la pâte dessus et l'étaler pour que l'épaisseur soit la même partout. Enfourner pendant 8minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger le thon, le fromage frais et le fromage blanc. Saler et poivrer selon vos goûts et ajouter la ciboulette.

Lorsque la pâte est cuite, la retourner sur un linge humide et retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler la pâte à vide et la laisser refroidir.

Lorsque la pâte est froide, la remettre à plat, la garnir du mélange au thon et la rouler à nouveau. Laisser au frais au moins 2h avant de découper le rouler et de le déguster.

Mini calzone jambon et champignons

A l'automne dernier, Chéri et moi avons craqué pour le superbe magazine Saveurs, Best of 2016. Nous avons annoté de nombreuses recettes en prenant un café en terrasse mais n'avons pas encore eu le temps de toutes les tester. Il faut dire que ce magazine contient plus de 365 recettes très bien illustrées. Chéri nous préparera sûrement quelques recettes salées mais celle-ci, boulange oblige, m'était dédiée. J'adore la calzone ! Avant de rentrer dans une pizzeria, je regarde toujours si elle est proposée à la carte ; c'est parfois un critère pour changer de restaurant.

C'est la première fois que j'en fais à la maison. Franchement, c'est très sympa. Avec cette version de minis, on peut proposer plusieurs garnitures et accompagner les calzone d'une salade pour un repas du soir très simple. Le plus long est l'assemblage en formant les demi-lunes. Les calzone se conservent bien au congélateur. Je les réchauffe en les décongelant puis en les faisant dorer quelques minutes à la poêle.
Comme j'avais plus de pâte que de garniture, j'ai également réalisé des calzone jambon / tomate.


Ingrédients pour 25 calzone environ :

• 500 g de farine
• 25 cl d'eau tiède
• 10 g de sel fin
• 5 g de levure fraîche de boulanger ou deux sachets de levure sèche

Garniture :

•  6 tranches de jambon blanc
• 10 champignons de Paris
• 8 c. à soupe de crème épaisse
• 1 oignon émincé
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel et poivre

Préparation de la pâte :

Délayer la levure sans l'eau à peine tiède. Verser la farine et le sel dans un saladier puis ajouter la levure délayée. Bien mélanger et pétrir la pâte une quinzaine de minutes.
Former une boule, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre puis laisser gonfler doucement 4 à 6h dans un endroit tiède.

Préparation de la garniture :

Faire revenir l'oignon et les champignons dans l'huile, saler et poivrer.
Couper le jambon en fines lamelles.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 280°C.

Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de 15 cm de diamètre environ (10 cm de diamètre pour moi).

Déposer sur chaque cercle une cuillère de crème, des champignons et une lamelle de jambon.
Refermer en soudnt bien les cords.

Enfourner pour 5 à 10 minutes. Déguster chaud.

Ma bûche tiramisu pour le réveillon

Hello les gourmands ! En voyant le titre de l'article, vous vous dîtes que je suis "has been". Et vous avez raison. Ces jours-ci c'est plutôt galette par ci galette par là. Mais en même temps je ne peux pas attendre décembre prochain pour vous parler de cette recette, sinon je vais oublier !

Cette année (enfin l'année dernière ^^), je me suis proposée pour réaliser le dessert du réveillon de la Saint Sylvestre. J'ai acheté un moule à bûche en décembre, autant le rentabiliser ! Et puis c'était un nouveau défi à relever. Malheureusement, je n'avais pas beaucoup de temps à consacrer à cette bûche car je travaillais la veille du réveillon et j'ai donc décidé de réaliser une bûche tiramisu. C'est vraiment rapide à faire (en tout cas pas plus long qu'une version individuelle) et en général les gens aiment bien. La seule différence : de la gélatine et de la crème incorporés à la crème mascarpone, pour une meilleure tenue ! J'ai trouvé cette superbe recette chez Gourmandiseries.

Ingrédients (moule à bûche de 30x6cm) :

• 250 g mascarpone
• 20 cl crème liquide 30%
• 12 biscuits cuiller
• 2 œufs
• 50 g sucre blanc
• 1 café bien serré
• 3 feuilles gélatine
• cacao

Préparation :

Préparer un café bien serré et le laisser refroidir.

Préparation de la crème au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige bien fermes. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver.
Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Mettre la gélatine dans l'eau froide. Prélever 1 cuillère à soupe de mascarpone. La mettre dans une casserole.

Mettre le reste du mascarpone dans le saladier avec les jaunes et le sucre et fouetter. Le mélange doit être très homogène et souple.

Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole à feu doux. Mélanger doucement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et qu'elle soit bien amalgamée au mascarpone. Faire tiédir.

Ajouter la crème mascarpone à la gélatine au mélange jaune/sucre/mascarpone.

Incorporer ensuite la chantilly en soulevant bien pour ne pas casser la crème.
Finir en ajoutant les blancs d’œufs en prenant garde à ne pas les casser. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Transvaser dans un pochon plastique (ou une poche à douille pour ceux qui en ont une). Cette étape n'est pas obligatoire mais elle va grandement faciliter le dressage !

Montage :

Chemiser votre moule à cake avec du papier cellophane. (non fait)

Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule.
Imbiber généreusement trois biscuits cuiller de café.
Les déposer au centre du moule.
Recouvrir de crème mascarpone. 

Imbiber six biscuits cuiller de café et les déposer sur la crème mascarpone.
Recouvrir à nouveau de crème. 

Filmer et mettre au froid une nuit. (Elle a passé la nuit au congélateur puis la journée au réfrigérateur).

Le lendemain, démouler la bûche sur un plat. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir !

Ma galette 2017 : noisette et pépites de chocolat

Cette année, je ne sais pas ce qui m'a prise, mais j'ai décidé de déroger à la galette traditionnelle. Et oui, comme quoi les gens changent... et du coup, gourmandise oblige, j'ai décidé de tester la recette de ChefNini : noisette & pépites de chocolat... un délice ! Je pense que j'aurais moins peur désormais de revisiter ce classique que j'adore depuis que je suis petite !

Seconde nouveauté, j'ai fait la pâte ! Et oui ! Bon en trichant un peu car j'ai choisi la recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte. Mais le résultat est vraiment satisfaisant, pour la simplicité de la préparation ! Je referai sans aucun doute  !

Ingrédients pour une belle galette de 22 cm de diamètre :

• 2 disques de pâte feuilletée maison
• 70 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• 70 g de poudre de noisette
• 30 g de poudre d’amande
• 40 g de chocolat noir 70%
• 1 c. à soupe bombée de farine

Pour la pâte feuilletée maison :

• 500 g de farine de blé T65 ou T55
• 400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
• 25 cl d'eau
• 5 g de sel

Préparation de la pâte feuilletée rapide :

Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélanger la pâte. Mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.
Sortir la pâte et former une boule sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginer le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.

Fariner bien le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
Filmer la pâte et la réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Avec cette quantité, vous pouvez réaliser 6 disques de pâte. Je vous conseille de découper votre pâton en 6 parts et de congeler la pâte restante pour une prochaine utilisation.

Préparer la frangipane : 

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à une consistance pommade.
Ajouter un à un les œufs, puis la poudre d’amande et la poudre de noisette.
Terminer par la farine. Réserver la crème au réfrigérateur.

Concasser le chocolat en pépite.

Découper 2 cercles dans la pâte feuilletée.
Verser la frangipane dans une poche à douille (10mm) (ça marche sans poche à douille ^^) et garnir un des cercles de pâte feuilletée en escargot en vous arrêtant à 2 cm du bord. Ajouter les pépites de chocolat.

Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf les 2 cm de bord, puis recouvrir du 2ème cercle de pâte feuilletée. Badigeonner le dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Mon premier saucisson brioché

En bonne lyonnaise, je mange régulièrement des saucissons briochés le dimanche... mais jamais faits maisons. Il faut dire qu'on en trouve de très bons aux Halles de Lyon. Rapide à réchauffer, c'est pratique quand on ne veut pas trop se casser la tête pour le repas dominical. Mais voilà, j'aime me compliquer la vie et Chéri me demandait depuis longtemps s'il pouvait acheter un saucisson au marché pour que je le prépare en version briochée.

Voilà chose faite :) Et j'ai eu le droit à des compliments quand il a vu ma réalisation. J'ai testé le saucisson brioché de Tangerine Zest avec une brioche 100% beurre très gourmande et moelleuse. J'ai adapté la cuisson du saucisson selon les différentes propositions trouvées sur internet et ai réalisé un décor en tresse briochée.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 saucisson Lyonnais
• 300 g de farine 
• 3 œufs 
• 120 g de beurre pommade 
• 2 grosses pincées de sel 
• 10 g de sucre 
• 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet) 
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède 
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte

Préparation :

Diluer la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes, puis remuer.
Versez la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporer les 3 œufs un à un et bien mélanger la pâte. Incorporer la levure.
Terminer par incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Compter environ 20 minutes.

Laisser ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.

Pendant ce temps, pocher le saucisson Lyonnais pendant 45 minutes = départ eau froide.
Une fois cuit, retirer la peau du saucisson.

Préchauffez le four à 200°.
Retirer une partie de la pâte à brioche et la réserver pour réaliser la tresse ou toute autre décoration.
Étaler la pâte à brioche en un rectangle. Placer le saucisson au centre. Rabattre les deux grands côtés puis les  extrémités. Bien fermer la pâte en pressant avec les doigts puis retourner le saucisson brioché.
Ajouter le décor de votre choix réalisé avec la pâte restante.

Placer le saucisson brioché dans un moule à cake. Laisser lever une heure sous un torchon propre.

Dorer la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait.
Enfourner enfin pendant 25 à 30 minutes.

Servir chaud avec les légumes de votre choix ou une salade verte.

Velouté champignons - châtaignes

J'adore le velouté de champignon ! Et les châtaignes, je ne vous en parle même pas ! Alors je me suis dit que si je rassemblais ces deux ingrédients dans un velouté, ça ferait sûrement quelque chose de gourmand. Je ne me suis pas trompée. Ce velouté est plein de saveurs : je le referai prochainement sans aucune hésitation :).

Ingrédients pour 3/4 personnes :

• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 30 cl d'eau
• 10 cl de lait
• sel et poivre 
• 1 c. à soupe de mascarpone

Préparation :

Laver et couper les pieds des champignons.
Éplucher l'oignon et le couper en 4.

Dans une casserole, mettre les champignons de Paris, les châtaignes et l'oignon.
Verser l'eau et le lait et saler légèrement avec du gros sel.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson de l'oignon et des champignons à l'aide d'un couteau (il doit s'enfoncer sans difficulté).

Mixer les légumes.
Incorporer le mascarpone et mixer à nouveau.
Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
Servir bien chaud.

Tarte aux épinards, chèvre et noix

Salut les gourmands ! J'espère que vous allez bien et préparez tranquillement les fêtes.
Aujourd’hui, c'est une tarte très gourmande que je vous propose. Je me rends compte que je n'ai pas préparé beaucoup de tartes cet automne. J'y remédie aujourd'hui avec cette recette originale. Ce n'est pas l'association épinard-chèvre qui est originale mais plutôt la pâte qui comporte des noix concassées et une touche de miel :). Merci Miss Bretzel pour cette belle tarte et le partage de la recette de Poppy !

C'est la première fois que j'utilise des épinards frais pour réaliser une tarte et franchement, je n'utiliserai plus jamais d'épinards surgelés !!! ;)

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre aux cristaux de sel (60 g de beurre normal et 65 g de beurre demi-sel)
• 4 cL d’eau
• 40 g de cerneaux de noix mixés grossièrement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel

Pour la garniture :

• 600 g d’épinards frais
• 100 g de chèvre
• 2 œufs
• 20 cL de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques cerneaux de noix
• Sel, poivre.

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre, jusqu’à obtenir un sablage homogène.
Ajouter l’eau, l’huile, le miel et les noix concassées puis mélanger afin d’obtenir une boule de pâte lisse.
L’étaler puis la placer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
La piquer à l’aide d’une fourchette et l’enfourner à 220 °C pendant 4 minutes.
Pendant qu’elle tiédit, préparer la garniture.

Pour la garniture :

Verser les épinards dans de l’eau bouillante salée, éteindre le feu et laisser tremper 5 minutes en remuant de temps en temps.
Égoutter les épinards en pressant avec un saladier plus petit que la passoire (super astuce !!) puis les déposer sur une planche pour les hacher grossièrement.
Saler les et placer les épinards sur toute la surface de la tarte.
Recouvrir de chèvre émietté et de cerneaux de noix concassées.
Battre les œufs avec une cuillère à soupe d’huile, puis ajouter le lait. Saler et poivrer.

Verser délicatement le mélange lait et œuf sur la tarte. Il ne faut pas que ça déborde, quitte à ne pas mettre tout l’appareil.
Enfourner pour 40 minutes et laisser refroidir la tarte dans le four éteint entre-ouvert.

Brioche au mascarpone {mie filante}

C'est suite à une erreur de course que j'ai eu l'occasion de tester cette brioche où le mascarpone remplace le beurre : autant de plaisir mais moins de culpabilité (ce qui n'est pas négligeable après toutes ces festivités).

Cette version de Pause gourmandises m'a convaincue : une mie bien filante, une brioche moelleuse et peu sucrée... que demander de plus ! Quelle chance finalement que Chéri ait acheté le mascarpone version grand format ;).

Ingrédients :

• 450 g de farine (type 45)
• 2 œufs (calibre moyen)
• 100 ml à 130 ml de lait (+ ou - selon le poids des œufs) : volume de lait = 200ml - volume des œufs
• 125 g de mascarpone
• 18 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (2 sachets pour moi) 
• 60 g de sucre
• 4 g de sel (1 c à café)
• 1 c à café de vanille liquide ou un autre parfum

Préparation :

Verser la farine, la levure et le sucre dans le bol du pétrin.
Peser les œufs et calculer le volume de lait à ajouter pour obtenir un total de 200ml d'ingrédients liquides.
Mélanger les oeufs, le lait et le mascarpone. Ajouter la vanille liquide.
Incorporer les ingrédients liquides à la farine.
Pétrir.
Ajouter le sel.
Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient : environ 20 minutes pour moi.

Couvrir et laisser poser la pâte 1 à 2 heures : elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte puis la diviser en 3 pâtons.
Former de longs boudins et réaliser une belle tresse. Déposer la brioche dans un moule à cake et laisser à nouveau lever 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche d'un mélange lait-sucre.
Enfourner pour 30 minutes en surveillant la cuisson : couvrir la brioche d'une feuille de papier d'aluminium si celle-ci dore trop.

Et voilà ! N'hésitez pas à la tester vous aussi :).

Kougelhopf salé {lardons, oignons, noix, noisettes}

Quand j'ai publié mon article de Kougelhopf en décembre, nos amis alsaciens nous ont interpelés, nous proposant de réaliser une version salée. J'adore les défis ! J'avais testé une version lardons noix en 2012 mais jamais refaite depuis, et c'est bien dommage. Nos amis nous ont fait parvenir leur recette de base, celle de la poterie Lehmann, poterie artisanale fabricant de magnifiques moules à Kougelhopf :) :) :) et donné quelques conseils pour le réussir.

J'ai testé une version lardons fumés, oignons, noix et noisette. Très gourmande ! Chéri m'a dit que je l'ai réconcilié avec le Kougelhopf salé !

Ingrédients pour un moule de taille moyenne :

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 75 g de  beurre
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 100 g de lardons fumés
• 1 petit oignon jaune
• 40 g de noix
• 40 g de noisettes
• 5 cl de vin blanc

Préparation :

Délayer la levure avec 5 cl de lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel, l’œuf et les 5 cl de lait restant.
Ajouter le levure et commencer le pétrissage pour 5 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des bords (20 minutes).
Couvrir avec un torchon et laisser lever la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.
Faire revenir les lardons 5 minutes dans une poêle et réserver.
Concasser grossièrement les noix et noisettes.

Dégazer la pâte et incorporer les lardons, les oignons, les noix et noisettes.
Former une boule. Faire un trou au centre et la déposer dans le moule à kougelhopf bien beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid.