Kougloff {recette Lenôtre}

Vous connaissez ma passion pour la boulange et notamment pour les brioches de fêtes. Après le premier panettone de 2016, voici mon kougloff de décembre !
Cette année, je me suis laissée tenter par la recette de Lenôtre trouvée chez Gourmand'Iz. Elle contient plus de beurre que les autres recettes déjà testées et est moins sucrée : la mie est filante et bien gourmande :). J'avoue que je n'ai pas suivi la recette à la lettre car je n'ai pas réalisé le sirop pour faire macérer les raisins. Ils ont seulement macéré dans un peu d'eau chaude mélangée a rhum.
Le temps de pousse est long mais le résultat en vaut la peine !!!

Ingrédients :

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulangerie (1 sachet de levure sèche)
• 100 g de beurre mou 
• 30 g de sucre semoule 
• 5 cl de lait 
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel

puis

• 100 g de raisins secs
• 4 c. à soupe de rhum 
• 100 g de sucre semoule 
• 100 g d'amandes effilées 
• amandes entières 
• 50 g de sucre glace 
• 1 œuf
• 50 g de beurre pour le moule et le nappage

Préparation :

La pâte à kougloff

Dans un bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre, puis la farine , puis la levure émiettée (ou levure sèche).
Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois les œufs entiers.
Continuer à pétrir, la pâte devient rapidement ferme, homogène et lisse.
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne, la pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts sans se casser.
Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer très rapidement le beurre en morceaux.

Le pétrissage étant terminé, rassembler en boule dans un bol de 3 l et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pousse est terminée lorsque la pâte a rempli le bol.

Rompre la pâte à la main en deux fois et laisser pousser 2 heures au réfrigérateur.

Rompre à nouveau la pâte et laisser la nuit au frais.

Le lendemain :

Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau additionnée du rhum et du sucre. Faire macérer les raisins dans ce sirop pendant 1 heure. J'ai donc sauté l'étape du sirop. Les raisins ont mariné 1 heure dans un mélange eau frémissante-rhum.

Beurrer le moule à kougloff et le chemiser d'amandes effilées. Au fond du moule, vous pouvez aussi placer des amandes entières dans les cannelures.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle (prendre la mesure du moule c'est mieux!). Étaler régulièrement les raisins égouttés et rouler la pâte sur elle-même en un boudin bien serré pour faire adhérer les raisins.
Poser ce boudins au fond du moule en cercle en soudant les deux côtés.

Laisser pousser à 25°C minimum pendant 2 heures. La pâte sera montée jusqu'au 3/4 du moule.

Préchauffer le four à 200°C, un quart d'heure avant.

Enfourner et cuire 30 minutes. Si le kougloff dore trop après 20 minutes de cuisson, le recouvrir d'un papier aluminium. La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piquée dans le kougloff ressort sèche.

Démouler chaud et badigeonner toute la surface de beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.


Les autres recettes de kougloff :

 février 2016

2015

2013

2013