Des minis mauricettes pour l'apéritif

Hello les gourmand(e)s ! Aujourd'hui on boulange ! Et on boulange pour l'apéritif :). Ca fait un moment que je voulais tester une version de minis pains à proposer en apéritif. J'ai d'abord pensé à des minis bagels mais j'ai finalement jeté mon dévolu sur les mauricettes, ces petits pains alsaciens très gourmands. On les a découvert avec mon chéri il y a 2 ans en passant un week-end à Strasbourg chez des amis et je n'ai pas eu le plaisir d'en remanger depuis. C'est chose faite, et je compte bien en refaire pour les faire goûter à mes proches à l'occasion des fêtes de fin d'année !

La recette provient du blog Juste histoire de goûter.

Ingrédients pour 10 petits pains :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 pincée de sel
• 75 g d'eau tiède (à 35°C)
• 75 g de lait tiède (à 35°C) 
• 30g de beurre ramolli

Pour le bain :

• 500 g d'eau
• 8 g de sel 
• 40 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 20 g d'eau 
• gros sel, pavot ou sésame

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter le sel, l'eau et le lait tiède puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte élastique.

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures, le temps qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Dégazer la pâte sur le plan de travail. Diviser la pâte en 10. Former des boules.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que le mélange bout. Plonger les pains entièrement dans le bain bouillonnant, les retirer immédiatement et les poser sur une grille couverte de papier sulfurisé. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorer les mauricettes au jaune d’œuf battu dilué avec l'eau. Les inciser avec un couteau ou une incisette puis les saupoudrer de gros sel, pavot ou sésame.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes.